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2024-12-16 16:00一、云南肝生正宗做法？
材料：猪肝一块，泡椒3-4个，大葱适量，蒜瓣4瓣，炮姜一块
配料：豆瓣酱适量，料酒1小勺，白糖少许，胡椒粉少许，淀粉适量，食用油适量，醋少许
做法：
1、大葱洗净切段，泡椒斜切菱形段，炮姜切片，蒜切末
2、猪肝切薄片，越薄越好，放入清水中，加点食醋浸泡一下20分钟，去掉多余的血水，相当于排毒，加醋可以去腥
3、浸泡过的猪肝片反复清洗干净，控水，放到碗里，加料酒，胡椒粉、豆瓣酱、淀粉抓匀腌制一会儿
4、炒锅烧热，倒油，油稍微多一点，最好加点猪油一起来，味道更香。油热后放入姜蒜、泡椒段炒出酸香味儿
5、放入腌好的猪肝滑炒变色，此时大火快炒
6、待猪肝变色后立马放入大葱，快速翻炒断生
7、最后放少许白糖调味即可
二、云南楚雄生肝做法？
材料：猪肝一块，泡椒3-4个，大葱适量，蒜瓣4瓣，炮姜一块
配料：豆瓣酱适量，料酒1小勺，白糖少许，胡椒粉少许，淀粉适量，食用油适量，醋少许
做法：
1、大葱洗净切段，泡椒斜切菱形段，炮姜切片，蒜切末
2、猪肝切薄片，越薄越好，放入清水中，加点食醋浸泡一下20分钟，去掉多余的血水，相当于排毒，加醋可以去腥
3、浸泡过的猪肝片反复清洗干净，控水，放到碗里，加料酒，胡椒粉、豆瓣酱、淀粉抓匀腌制一会儿
4、炒锅烧热，倒油，油稍微多一点，最好加点猪油一起来，味道更香。油热后放入姜蒜、泡椒段炒出酸香味儿
5、放入腌好的猪肝滑炒变色，此时大火快炒
6、待猪肝变色后立马放入大葱，快速翻炒断生
7、最后放少许白糖调味即可
三、云南肝糁做法？
〔烹制方法〕
1.将猪腿去爪，刮洗干净，用小苏打兑水擦匀，晾干水分，用两根钢条横放在火口上，放上猪腿，烤至透心变黄。笋丝入碗，撒上盐，揉匀后放入水中漂去苦味，沥干水分。韭菜切段。豆芽菜洗净，放入沸水中烫至断生，用凉开水漂凉，沥干水分。
2.猪腿去骨，切成丝入盘。用蒜、姜、芝麻酱、芝麻油、辣子面、酱油、味精、花椒、大料面、盐 10克入碗，兑成滋汁，浇一半在肉丝上，腌渍 10分钟。
3.笋丝、豆芽、韭菜入盘，倒上肉丝，浇上另一半滋汁，撒上薄荷、香菜、花生米拌匀入味，装盘上桌。
〔工艺关键〕
1.糊辣椒面：云南民间食辣椒的方法之一。用于辣椒果放在火边或埋入炭灰中烘至焦糊，用手搓碎即成。食之香味特浓。
2.芝麻酱先用冷开水溶解，然后再兑滋汁。
〔风味特点〕
皮肝糁，是云南彝族的传统风味凉菜。特点在于猪腿必须用火烤熟，成品皮脆肉嫩，咸香麻辣，色泽美观。
四、云南肝参做法？
云南肝参是一道白族传统美食，主要材料是猪肉和猪肝，口感鲜美，营养丰富。以下是云南肝参的做法：
所需材料：
猪肉（后腿肉）500克
猪肝150克
猪皮100克
葱姜蒜适量
盐、酱油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽适量
鸡蛋1个
淀粉适量
制作步骤：
将猪肉和猪肝分别切成小块，用清水浸泡30分钟，去除血水。
将猪皮切成细丝，用开水焯水后捞出备用。
将猪肉和猪肝放入锅中，加入适量清水，加入葱姜蒜和料酒，大火烧开后转小火煮30分钟。
将煮好的猪肉和猪肝捞出，放入冷水中浸泡10分钟，去除血水。
将猪肉和猪肝分别切成肉末，加入盐、酱油、白胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽等调料，拌匀后加入淀粉和鸡蛋，搅拌均匀。
将猪皮丝放入锅中，加入适量清水，加入葱姜蒜和料酒，大火烧开后转小火煮30分钟。
将猪肉末搓成小球状，放入煮好的猪皮丝中，用手搓成细条状。
将搓好的肝参放入锅中，加入适量清水，加入盐、酱油、白胡椒粉、花椒粉等调料，大火烧开后转小火煮20分钟即可。
这样一道美味的云南肝参就做好了，可以搭配米饭或面条食用。
五、云南特色菜的做法？
主料 乌鱼片500克
辅料 叶芹菜50克 版纳小木耳50克 白玉菇50克 春笋50克 建水豆腐皮50克 蚕豆米50克 菠萝50克
小料 丘北辣椒60克 干花椒10克 柠檬片5片 白葱20克 青小米椒10克 姜片10克
调味料 鸡精5克 浓缩鸡汁5克 酸辣鲜露15克
烹饪步骤
1. 将乌鱼改刀成均匀的薄片，入葱姜水、盐、鸡粉、胡椒、蛋清、腌制上浆；
2. 把辅料过水，入盘打底备用；
3. 锅入底油煸香姜片、葱白青、小米椒。入调味料、高汤500克、柠檬片煮开打去渣，留汤汆入鱼片煮熟，装盘；
4. 盘中撒上丘比辣椒、花椒、葱段、菊花瓣炝热油即可。
六、炒生肝做法？
准备食材：猪肝、食用盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、一个鸡蛋、蚝油、老抽、淀粉、食用油、京葱、青红辣椒各一个
具体步骤如下：
1.买回来的猪肝冲洗干净以后，将其切两毫米左右的薄片，放入碗中以备腌制。
2.直接在切好的猪肝里加入少量食盐、一勺料酒、少量胡椒粉，以及适量老抽用以提色，然后再加入一勺蚝油给猪肝提鲜。最后，再打入一个鸡蛋。全部加好后，就可以戴上一次性手套将猪肝和调料抓匀了。
3.等到鸡蛋和料汁被猪肝充分吸收后，加入适量淀粉，封锁住猪肝本身的水分。不要忘记再加入一勺食用油，这样等猪肝入锅的时候，就不会粘在锅底上了。充分抓匀后，就放到旁边腌制几分钟以待备用。
4.将生姜切成片状，京葱斜切成小段，青红辣椒去籽切小块，再剥几粒大蒜切片，一起放入盘中备用。
5.准备一个空碗用来调料汁，加两勺生抽、一勺料酒、一勺食盐、一勺淀粉、少许白砂糖，然后将所有的调料充分搅拌均匀，以待备用。
6.起锅热油，等油温达到六成热时，倒入姜蒜煸香。喜欢辣口的，还可以加入适量辣椒粉，如果是孩子吃的，可以不加。炒香后就可以把腌制好的猪肝倒入锅中，翻炒至六分熟左右。
7.之后，再将葱段和青红椒加入锅中，调至中火爆炒十秒钟左右，等辅料断生后，再加入调料汁。这时，就可以用大火猛炒几下，当猪肝将料汁全部吸收后，就可以出锅装盘了。这样一道滑嫩爽口的爆炒猪肝就大功告成了。
七、生焗牛肝的做法？
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。牛肝用盐焗的方法做，特别好吃！
主料3人份
牛肝1块600克
海盐1000克
辅料
白醋30克
步骤1
牛肝用流动的水冲洗干净，盆中放清水，倒入一些白醋，把牛肝放入浸泡半小时后，取出洗净沥干水分备用。在锅底铺一层粗盐，将锅底盖住，大概1000克
步骤2
盖上锅盖，电磁炉800瓦的火加热5分钟
步骤3
听到锅内盐发出声响，开盖，把洗净的牛肝，平铺放在粗盐上面
步骤4
电磁炉800瓦的火，焗15分钟
步骤5
因为牛肝比较厚，电磁炉800瓦的火，再焗10分钟出血水
步骤6
焗10分钟后，开盖把牛肝翻个面，再盖上盖子焗15分钟左右。用筷子戳一下牛肝当中厚的部分，没有血水涌出即可关火，再焖5分钟左右。开盖，取出猪肝，抖去表面的粗盐，稍凉后切片装盘！
步骤7
根据自己的口味，可以直接吃，也可以蘸料吃！
敲黑板画重点：
做盐焗类的菜，不能用细盐，细盐在焗的过程中会粘在食物表面甚至融化，那样食物吸收的盐分太多，就很难入口了。我用的是颗粒相对较大的腌制咸菜用的粗粒海盐，一般超市都有售。
盐焗的时间要根据牛肝的大小来调整，焗好用筷子捅一下牛肝当中较厚的部位，如果没有血水涌出那就可以了。
做这个菜，用的锅子要密封性能好，这样才能让盐吸收的热量在锅内循环，把猪肝焗熟。砂锅也可以做，如果用炒菜锅做，那么盐要铺的厚一点，以保证锅内有足够的热量才行。
八、生烫牛肝的做法？
做法：鲜香牛肝口味：鲜嫩微辣，味浓可口鲜香牛肝主要材料：牛肝200克，水发木耳15克，荸荠50克，泡椒50克，生姜1小块，大蒜8瓣，淀粉适量调味料：食用油30克，香油2小匙，酱油1/3大匙，高汤适量，料酒1/2大匙，花椒粉1/2小匙，香醋1/2小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙制作方法：
⒈荸荠去皮后洗净切片；泡椒去蒂、去籽，切片；牛肝撕去表皮，洗净切片；木耳洗净；姜、蒜洗净切末；
⒉把牛肝放在碗里，加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制；
⒊把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内，加少许高汤兑成芡汁；
⒋往锅里倒油，烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散开发白时，烹入料酒，放入荸荠、木耳煸炒，倒入芡汁，炒匀后盛入碗内，淋入香油，撒上花椒粉即可。二··牛肝火锅：牛肝味甘，性平。能补肝明目，养血。制作火锅，味美养生。
1)牛肝洗净焯水，放在锅里煮八成熟，取出切片待用。
2)高汤加入盐调味，加入红枣，枸杞子煮沸。
3）将切好的牛肝片放入汤内煮食即可。
九、云南特色菜的做法大全
云南特色菜的做法大全
云南菜是中国美食文化中独特的一支，以其独特的风味和做法吸引着无数的食客。云南菜的特点之一是注重食材的新鲜和天然，倡导健康饮食。本篇文章将为大家介绍几道经典的云南特色菜的做法。
1. 云南过桥米线
云南过桥米线是云南省古老而有代表性的一道传统名菜，也是云南十大经典菜之一。它以其独特的做法和鲜美的口感吸引了无数食客。
材料：
- 鲜鸡蛋3个
- 鸡紧腿肉100克
- 鲜虾仁100克
- 鸡胸肉100克
- 鸭血150克
- 火腿片50克
- 豆腐干50克
- 熟猪油适量
- 花椒粉适量
- 盐适量
- 香菜适量
- 炸蒜末适量
- 鸡精适量
- 黄豆芽适量
- 精盐适量
做法：
- 将熟猪油烧热，加入豆腐干、鸡蛋，煸炒至豆腐干微黄，鸡蛋熟。
- 加入适量的水，烧开。然后加入鸡胸肉、火腿片煮熟。
- 将鸡蛋、鸡胸肉、火腿片切成薄片，虾仁剁成泥。
- 将煮好的鸡肉、火腿片、豆腐干加入锅中，再加入适量的水煮开。
- 将黄豆芽、鸭血、虾仁放入锅中，然后将米线打散撒入锅中烧沸。
- 加入适量的盐、鸡精搅拌均匀，撒入炸蒜末。
- 最后，撒上香菜和花椒粉，即可。
2. 云南蒸鸡
云南蒸鸡是一道常见的家常菜，以其简单易做、味道鲜美而闻名。
材料：
- 鲜嫩鸡肉1只
- 葱姜适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 姜蒜末适量
- 香油适量
- 蚝油适量
- 胡椒粉适量
- 枸杞适量
- 水发木耳适量
- 鲜香菇适量
做法：
- 将鸡肉清洗干净，切成块，加入葱段、姜片、盐、料酒腌制20分钟。
- 将鸡肉块码放在碗底，加入蚝油、盐、香油、胡椒粉、水发木耳、鲜香菇、枸杞等。
- 上锅蒸15~20分钟，取出，撒上姜蒜末即可。
3. 云南火腿炒豆角
云南火腿炒豆角是一道以豆角和云南特色火腿为主要材料的美味佳肴。
材料：
- 鲜嫩豆角300克
- 云南火腿100克
- 蒜末适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
- 香菜适量
做法：
- 将豆角洗净切段，云南火腿切成片。
- 烧热锅，倒入食用油，放入蒜末炒香。
- 放入云南火腿炒匀，再倒入豆角炒匀。
- 加入盐、鸡精、料酒、生抽炒匀。
- 调入适量的淀粉，炒匀即可出锅。
- 最后，撒上香菜即可。
以上即是云南特色菜的做法大全，包括了云南过桥米线、云南蒸鸡和云南火腿炒豆角。希望大家能够尝试制作这些美味的云南菜品，品味独特的云南风情。
十、云南大理吹肝正宗做法？
云南大理吹肝是滇西北地区，大理一带对猪肝的传统做法。每年杀年猪的时候，都会用白酒、花椒、草果粉、盐把猪肝整副加工成吹肝，可以除去猪肝的腥气涩口。用的是吹气的方法，制成以后切面会有无数小气孔，与新鲜的猪肝是两种口感，口味略甜，食而不腻。吹肝制成风干以后可保存约1年。一般到清明节前后，大部分人家都会煮熟切片凉拌，就是这道云南蘸水吹肝了。
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