恩施榨广椒做法？

一、恩施榨广椒做法？

食材清单

红辣椒 4斤、玉米面适量

烹饪步骤

1、红辣椒4斤，剪掉辣椒把，做榨广椒要选择偏辣的红辣椒，口感和颜色都更好，剪辣椒把的时候注意别剪破辣椒；

2、全部剪好后就可以加水清洗了，清洗干净后，晾干水分，要等到水分完全晾干以后才可以开始剁；

3、找一个无水无油的干净的大盆，能放进去砧板就可以，分次把辣椒加进去，先粗略的切小一点，再继续加剩下的辣椒，大致都切成了小段儿后就可以开始剁了，觉得麻烦也可以用料理机，不过手工剁出来肯定更香一些；

4、这就是剁好的辣椒碎，我们把它倒入一个更大的盆儿里，这个盆也是要无水无油且干净的；

5、现在把玉米面加进来，这个玉米面要带一点颗粒感的比较好，简单的拌一拌后再加250克盐，再次搅拌均匀，榨广椒的食材主要就是红辣椒和玉米面，我们这边也有人用大米面，口感更细腻些，但用来蒸肉就会比较油腻；

6、拌匀后就可以装入坛子里了，坛子已经都提前清洗干净并消过毒了，现在把榨广椒装进去，以前家里做的分量比较多，都是用倒腹水坛子，今天的分量比较少，就用一般的正腹水坛就可以；

7、装榨广椒的时候要一边装一边压紧实，防止空气进入，全部装完以后盖上盖子，沿着内槽倒入干净的水密封，再放置阴凉干燥处就可以了。

8、三个星期以后我们就可以开吃了，加油直接炒香也很好吃，不过最经典的还是和腊肉一起炒了，出锅前再来一把蒜苗，我们的炸广椒炒腊肉就做好啦

9、腊肉本身就自带一股香味儿，配上色泽微红的榨广椒，酸辣味十分特别，十分有嚼劲儿，这个榨广椒无论是单吃还是拌饭都是极好的。榨广椒和可以做蒸肉、扣肉底料、拌料，这样做出来的蒸肉不油腻、爽口而且易消化易吸收。

二、恩施榨广椒扣肉做法？

简单来讲，制作“炸广椒”主要包括以下几个步骤：第一步，选材。制作“炸广椒”的材料包括红辣椒、苞谷面。红辣椒以新鲜采摘的为主，苞谷面也以现磨的为主；第二步，剁椒。辣椒选好以后，先将辣椒洗干净，然后将辣椒剁成碎末，这一步至关重要，如果剁辣椒不够细腻则会影响“炸广椒”的口感；第三步，混合。将剁碎的辣椒与苞谷面混合在一起，然后充分搅拌均匀，随后放入适量的调料，包括食盐、味精等，根据个人喜好而添加相应的辅料；第四步，发酵。将以上的步骤做好以后，剩下的过程就交给时间了，将初步制成的“炸广椒”放入酸菜坛子里面发酵，等过了一段时间，“炸广椒”就算制作好了。

2.“炸广椒”如何做才美味？

三、恩施榨广椒洋芋米子做法？

恩施榨广椒洋芋米子是湖北恩施土家族传统美食，其制作方法如下：

材料：

- 洋芋500克

- 米粉300克

- 广椒50克

- 鲜红辣椒50克

- 食盐适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将洋芋去皮，切成小块，放入榨菜器中榨成泥状。

2. 将榨好的洋芋泥放入干净的布袋中，挤压出多余的水分，使其变得干燥。

3. 将干燥的洋芋泥加入米粉中，加入适量的水和食盐，揉成面团。

4. 将广椒和鲜红辣椒洗净，切成小块备用。

5. 将面团揉成小圆球状，将广椒和鲜红辣椒均匀地分散在面团中。

6. 在平底锅中倒入适量的食用油，烧至六七成热，将做好的米子放入锅中，用中小火慢慢煎熟至两面金黄色即可。

制作恩施榨广椒洋芋米子的关键是要将洋芋榨干水分，这样可以使面团更加干燥，不容易散开或糊在一起。在揉面团时要适量加水，使面团不会太硬或太软。在煎的过程中火候要适中，避免煎焦或煎生。煎好的米子口感香脆，外脆里嫩，辣而不燥，非常美味。

四、榨广椒扣肉做法？

扣肉的做法

食材

带皮厚五花肉，猪的具体位置不知，最好是那种方的厚厚的那种 1kg

可乐，酱油，盐，味精，干辣椒粉，葱花少许

步骤

这个是我妈的拿手菜，此制作过程是我听我妈说的，自己还没做这种高难度菜的准备。

1. 整块肉放到水中煮熟，煮的程度是筷子一插就可以戳进去。中间记得把泡沫撇干净。

2. 烧放凉后，把皮的那面放到可乐或者酱油上去上色，蘸一下。或者甜酒或者果粒橙有甜味的调料都可以。

3. 把油烧热后，把皮的那面放入油中炸。切记切记！放入的动作一定要快，放进去就立即马上迅速把锅盖给盖上，你听到的是油爆炸的声音，一定不要慌，过一阵然后把火开小点，听不到噼里啪啦的声音才揭开锅盖。否则热油四射，小心毁容。：）

4. 拿筷子把炸好的这大块肉戳起来直接放到冷水中，皮就会起皱，皮皱后就拿出来放凉。

5. 切成大片，放到生抽味精盐干辣椒粉的汁中两面蘸上酱汁，码成你要的形状。

6. 放到大火上蒸20分钟，出锅，撒上葱花

五、糯米榨广椒做法？

做法：

　　（1）把辣椒去蒂。

　　（2）姜、蒜洗净备用。

　　（3）食盐大概800克左右。

　　（4）洗干净，晾干水分。

　　（5）准备一个无油的木质大盆(家里没有木质的，用的是不锈钢的大蒸锅)，找一块跟锅底差不多大小的木板放入底部垫着宰辣椒，就不会损坏锅具。

　　（6）用专用宰刀反复宰碎,嘿嘿家里这刀用了20～30年了，边宰边翻动，宰成大碎块时就可以加入姜、蒜再一起接着宰碎。

　　（7）使之大小均匀至玉米粒大小，碎的程度自己掌握。

　　（8）一次加入800克食盐，用无油木勺翻拌均匀。盐自己可尝试下，加盐淡了成品久存会太酸啦，反正个人口味自己调节。

　　（9）再加入150克高度白酒，起到增加香味的目的。

　　（10）一般储存用的是土坛加盖注入坛沿水密封15天即可用来做菜。用玻璃瓶储存效果也不错的。

　　（11）这15斤辣椒制作的整个过程大概4小时左右。

　　（12）成品鲜红养眼，大概1个星期左右就可以用来烹饪美食啦，这种方式可以让辣椒存上一年吃上一年。第2年买回新鲜辣椒又继续循环操作。

六、榨广椒的做法？

在土家山塞的平民百姓家里，常年珍藏着主妇的一道看家菜，炸广椒。这种菜家家户户的饭桌上都可以看到，男女老少人人爱吃百吃不厌。辣椒菜有很多种做法，炒，烧，腌，炸，磨。炸广椒可以说是家家必备的小菜，酸香可口，既可干炒又可能性作汤，其做法大体是先将红辣椒剁细，和进包谷面里，装进炸坛里并一层一层的压紧，表面放上一层桐麻叶或塑料纸，用篾扎紧，将坛子倒扑在盐水盆里中，一月以后，即为炸好了，要吃时随时可以挖一些出来，蒸熟或放在锅里炒熟，放进油盐也可以炒熟了再加菜叶和水，当汤吃，特别是做蒸肉时更是少和炸广椒，大多用猪肉一起混炒，腊肉炒广椒算是土家族的饮食一绝

七、莲藕榨广椒的做法？

原料：藕2节、鸡蛋3个、玉米粉50克，姜粒、蚝油、五香粉、花椒粉、盐、烧烤料、辣椒粉、葱花各适量。

做法步骤：

1、去皮的藕洗净切块。

2、下入盐、姜粒、五香粉、花椒粉、蚝油。

3、打入鸡蛋拌匀。

4、到入玉米淀粉（面粉）。

5、裏粉、不能太稀、每一片都有粉。

6、起锅烧油、筷子起泡可以炸了。

7、定型翻面再炸。

8、捞出、冷5分钟左右。

9、再重复炸一遍、这样更酥脆。

10、撒上葱花、辣椒粉、烧烤料可以吃了。

八、榨广椒的正宗做法？