特色菜谱大全做法？

一、特色菜谱大全做法？

【DIY咕噜鱼】1.鱼柳切丁,用盐.胡椒粉.蛋清腌10min;2.鱼柳沾淀粉,炸酥脆后捞出来,不关火,大火复炸一次(这样保证鱼丁外壳很酥脆);3.锅里的油倒出,放番茄酱.糖.果醋,小火炒一下,兑水熬成粘稠的汁;4.把鱼丁放进去,迅速拌匀,撒点熟芝麻,出锅。

【山楂排骨】1.排骨洗净后焯水备用，山楂洗净；2.将排骨、山楂放入高压锅，加少量水、生抽、盐，大火上气后转小火30分钟，最后用大火收汁，洒葱粒即可。

二、川菜特色菜系做法大全？

一、鱼香茄子

准备食材调料，茄子 300g / 肉末 100g / 姜末 10g / 姜末 10g / 水淀粉 60ml / 葱花 适量 / 食盐 适 豆量 / 瓣酱 1勺 / 白糖 1小勺 / 生抽 1勺 / 香醋 1勺 / 胡椒粉 少许 / 鸡精 少许

第一步：茄子洗净去头尾，切对半，切成大小一致的长条，再切成约5cm长的条状放入盆中备用。

第二步：加适量盐抓匀腌制10分钟，倒出茄子块洗净沥干水。

第三步：碗中调入香醋和生抽，接着调入鸡精，食盐和白糖，再调入胡椒粉，加两勺清水搅匀成鱼香酱汁备用。

第四步：茄子下油锅炸至熟透，炸好后捞出沥干油。

第五步：锅里留底油，下肉末炒至变色，下豆瓣酱炒出红油，再下姜蒜末炒出香味。

第六步：如果太干，加少许清水稀释一下，再倒入茄子，调入鱼香汁和水淀粉继续翻炒均匀。

第七步：出锅前撒上葱花，盛出装盘，开胃下饭的鱼香茄子可以开吃啦。

二、回锅肉

准备食材调料，三层肉500克 / 蒜苗25克 / 豆豉30克 / 豆瓣酱30克 / 花椒粒5克 / 食盐适量 / 生抽1勺 / 蚝油1勺 / 料酒1勺 / 白糖1勺 / 葱结1个 / 青椒2个 / 红椒3个 / 姜5片

第一步：三层肉洗净冷水下锅，倒入1勺料酒，放入花椒粒，姜片，葱结去腥，水开后煮20分钟再捞出晒凉备用。

第二步：红椒切滚刀块，青椒也一样切滚刀块装盘，三层肉切成薄片备用。

第三步：起锅下少量油烧热，下三层肉炒出多余的油脂，炒出香味，再倒入豆豉炒匀。

第四步：倒入豆瓣酱炒出红油，再下青红椒和蚝油炒匀。

第五步：调入1小勺白糖提味，撒入少许食盐，撒入蒜苗，最后淋上生抽炒匀装盘就可以开吃啦。

三、蒜泥白肉

准备食材调料，二刀肉 1200克 / 花椒粒 10克 / 料酒 20毫升 / 姜片 5片 / 葱结 1个 / 酱油50毫升 / 桂皮15克 / 红糖30克 / 小茴香5克 / 八角10克 / 山奈5克 / 食盐适量 / 甜酱油 100毫升 / 红辣椒油 60克 / 蒜蓉 200克 / 熟芝麻 20克 / 香油 15毫升 / 普通酱油 2勺 / 食盐 适量 / 鸡精 适量 / 葱花 适量 / 大葱片 适量 / 黄瓜片 适量

第一步：二刀肉洗净冷水下锅，再放入葱结，姜片，花椒粒，料酒，盖上锅盖，煮至猪肉熟透。

第二步：开始制作甜酱油，奶锅加入100毫升清水，再倒入50毫升酱油。

第三步：放入红糖，桂皮，山奈，小茴香，开中小火煮开，煮15分钟后关火，过滤出甜酱油备用。

第四步：猪肉煮的过程中翻面煮透，直至用筷子可以穿透，就捞出放凉备用。

第五步：蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中，然后加入酱油，香油，食盐，鸡精，甜酱油，红油辣椒，熟芝麻等酱料搅匀入味，蒜泥白肉的酱汁就调好啦。

第六步：接着开始摆盘，在盘底先铺好大葱片，黄瓜片沿着周围摆好。

第七步：煮好捞起的猪肉切薄片，在黄瓜片的基础上摆好肉片。

第八步：最后淋上红油酱汁，撒上葱花，美味难挡的蒜泥白肉就可以开吃啦。

四、冷锅串串

准备食材调料，火锅底料 300克 / 熟芝麻 15克 / 白糖 1勺 / 料酒 1勺 / 豆瓣酱 1大勺 / 菜籽油 60毫升 / 香油 20毫升 / 生抽 20毫升 / 食盐 适量 / 莴笋 / 莲藕 / 黄瓜 / 花菜 / 牛肉 / 白菜 / 海带 / 香菇 / 土豆

第一步：把准备好的食材，香菇和黄瓜洗净切片或者切块，用竹签串起来。

第二步：芦笋切片串好，土豆也切片串好，其他食材也一并串好备用。

第三步：牛肉切片，放入料酒和生抽，抓拌均匀腌制15分钟，然后同样用竹签将肉片串好备用。

第四步：热锅下菜籽油烧热，豆瓣酱炒出红油，接着下火锅底料炒至起均匀的泡泡，再加入2500毫升开水。

第五步：调入适量食盐和1勺白糖煮开，煮好的汤料倒进准备好的电饭锅中。

第六步：再调入生抽，熟芝麻和香油搅匀待用。

第七步：起锅烧开水，把所有准备好的食材都烫熟，放入汤锅中浸泡30分钟就可以开动啦。

五、辣子鸡

准备食材调料，鸡腿 4个 / 炸花生米 30克 / 花椒粒 10克 / 熟芝麻 10克 / 姜粒 15克 / 蒜粒 15克 / 料酒 1勺 / 淀粉 1勺 / 生抽 2勺 / 豆瓣酱 1勺 / 鸡精 1勺 / 白糖 1勺 / 干辣椒段 适量 / 青椒 适量 / 食盐 适量 / 葱花 适量 / 芝麻油 少许

第一步：鸡腿剃掉骨头切掉筋膜，再切成鸡肉丁放入碗中。

第二步：调入料酒生抽淀粉食盐，顺着一个方向拌匀，再静置20分钟入味。

第三步：锅里放宽油烧热，放入鸡肉丁炸至定型捞出控干油。

第四步：再次把油温升高，再把鸡肉丁下锅复炸至酥脆，迅速捞出沥干油。

第五步：锅里留底油，下花椒粒和干辣椒煸炒出香味，再下豆瓣酱和姜蒜粒，再次翻炒出香味。

第六步：下炸好的鸡肉丁翻炒均匀，接着下炸花生米，调入少许盐，鸡精，白糖翻炒均匀。

第七步：最后放入青椒段和葱花、麻油翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻装盘，辣子鸡完成。

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三、贵州特色菜及做法大全？

贵州特色菜酸鱼。这个酸鱼几乎家家户户都会做。都要做。因为儿女嫁娶都需要酸鱼，做这个必须要田里面的田鱼。做出来才好吃。做之前必须把鱼清理好，再把料备好。怎么做料呢？

首先放糯米。还有辣椒。适量的花椒。生姜。还有甜米酒。放盐拌起来。弄好之后每条鱼都要擦上。再放到桶里面垒好。上面盖一层辣椒米。在密封好。放几个月就能吃了。

四、无锡茄饼做法大全？

用料:

茄子2个、绞肉73克、盐半匙、太白粉1匙、面粉1碗、葱花1匙、姜末1匙、蒜末1匙、辣豆瓣酱1匙、高汤3匙、酱油1匙、醋1小匙、白砂糖1小匙、盐1小匙、胡椒粉半匙、味精半匙、太白粉水1匙、油5碗。

做法:

1、绞肉与盐、太白粉拌匀；面粉调成厚糊，茄子斜切成2公分厚片，中间再切一刀但不要切断，要成夹状，茄夹中填入适当的绞肉。

2、油烧热，茄夹沾裹面糊入热油，炸至金黄色之后盛盘。

3、葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精、太白粉水调匀，炒锅加入4大匙油烧热，倒入刚调匀的料爆炒均匀，淋在茄饼上。

五、无锡肉馅的做法大全？

主料面粉1kg拌好的肉馅适量辅料盐2g猪油或鸡蛋适量步骤1.先将面，盐与油或鸡蛋搅拌，再慢慢加水（第一次尝试可把面团和软一点不过不能烂）

2.和好的面团（面团要和到表面光滑）放入袋子中醒半小时（促使水，面的充分混合）

3.把面团搓成长条，分成大小相等的面剂子4.把面剂子擀成中厚边薄的面皮5.放入适中的馅料（第一次制作馅不要放太多不然口合不拢）

6.捏成包子，放入蒸屉，开大火蒸十分钟（肉馅凝结成整块不散时包子就熟了）

六、山东特色菜谱大全做法

山东特色菜谱大全做法

山东省位于中国东部沿海，拥有丰富的独特菜肴。这里的山海食材兼收并蓄，使得山东菜以其丰富的种类、独特的口味而闻名于世。无论是香辣的家常菜，还是精致的宴会菜，山东特色菜谱都能让人胃口大开。下面介绍一些山东特色菜肴的制作方法，让你在家也能品尝到正宗的山东风味。

1. 红烧肉

红烧肉是山东菜中的经典名菜，色香味俱佳，深受人们喜爱。制作方法如下：

1. 选用五花肉，切成小块后焯水，去除血水。
2. 锅中放入适量的油，加入葱姜蒜炒香。
3. 放入焯水后的五花肉块，煸炒至两面金黄。
4. 加入适量的料酒，翻炒均匀后加入酱油、冰糖。
5. 加入适量的清水，盖好锅盖，用小火焖煮1-2个小时，直到肉变软烂。
6. 最后收汁，撒上葱花即可。

2. 爆炒大虾

爆炒大虾是山东菜中的招牌菜之一，其特点是鲜美多汁，口感独特。制作方法如下：

1. 将大虾剪去须和足，去除内脏，洗净沥干备用。
2. 热锅冷油，将大虾放入快速炒熟至变色，取出备用。
3. 锅中放入适量的油，加入葱姜蒜爆炒出香味。
4. 放入炒好的大虾，快速翻炒均匀。
5. 加入适量的盐、料酒、酱油、糖等调味料，翻炒均匀。
6. 最后加入少量的水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

3. 孜然羊肉

孜然羊肉是山东特色中的辣味美食，以孜然的香气和羊肉的鲜嫩可口而著称。制作方法如下：

1. 将羊肉切成薄片，放入碗中加入料酒、盐、淀粉搅拌均匀腌制20分钟。
2. 热锅冷油，将腌制好的羊肉片放入快速煸炒至变色，取出备用。
3. 锅中放入适量的油，加入葱姜蒜爆炒出香味。
4. 放入炒好的羊肉片，继续翻炒均匀。
5. 加入适量的孜然粉、干辣椒粉、盐等调味料，翻炒均匀。
6. 最后加入少量的水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

4. 豆汁炸酱面

豆汁炸酱面是山东特色小吃之一，以其独特的口感和丰富的味道受到人们的喜爱。制作方法如下：

1. 将面条煮熟捞出，放入凉水中漂凉后沥干备用。
2. 锅中放入适量的油，加入葱姜蒜炒香。
3. 加入炒过的肉末翻炒均匀。
4. 加入适量的豆瓣酱、郫县豆瓣酱、酱油、糖等调味料，翻炒均匀。
5. 加入适量的清水，煮开后加入淀粉勾芡。
6. 将准备好的面条放入碗中，淋上炸酱，撒上葱花即可。

以上是山东特色菜谱的一些简单制作方法，每一道菜肴都代表了山东菜的独特风味。无论是家庭聚餐还是宴会摆桌，这些山东特色菜都能给你带来舌尖上的享受。尽快动手试试制作这些美味佳肴，与家人朋友一同品味山东的美食文化吧！

七、无锡生煎的做法大全？

面粉置于一大盆中，加入酵母和清水揉成光滑的面团.

2.盖保鲜膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大.

3.发好的面团取出重新揉圆，再盖保鲜膜松驰15分钟。

4.牛腩肉剁成肉馅，小葱切碎，姜切成末。

5.将牛肉馅中加入鸡蛋，葱姜末，加蚝油，盐，鸡精，五香粉，生抽，香油。

6.将肉馅顺一个方向搅拌均匀.

7.芹菜洗净控干水分切碎后加入适量色拉油拌匀。

8.将芹菜与肉馅混合。

9.搅拌均匀即成。

10.松驰好的面团搓成长条分切出小剂子，滚圆按平擀成圆形面皮.

11.面皮中心放上适量肉馅。

12.打褶包成包子.

13.平底锅置火上倒入适量的油，将包子坯整齐的放在锅内。

14.中小火煎至底部呈金黄色时加入清水，水量以没过包子一半为宜.

15.盖上锅盖，大火烧开后转小火，煎至水分完全收干，关火后撒上黑芝麻及葱花即可出锅

八、无锡小笼包做法大全？

无锡小笼包做法

1、首先是做皮冻，小笼包里的汁多就看熬皮冻的技术了，皮冻待冷却后放入冰箱。取猪腿精肉加少许肉镖用绞肉机绞碎，放入少许葱，姜，味精，盐，香料，再加上冻好的皮冻拌匀即可。

2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

3、放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀。沾汁一同上桌，趁热进食。

九、无锡咸猪头的做法大全？

作法一

主要材料：卤猪头肉1500克

调味品：生抽50克,纯粮酒4克,白糖4克,盐8克,五香粉4克

教您腊卤猪头肉如何做，怎样做腊卤猪头肉才美味

1.用炉炭烧去猪毛，渗入水里一会儿用刀刮清软皮，清洗沥去水，切割成段形，每段穿进轻绳一条，用盐遍擦整体面层，腌着征用。

2.将生抽酱油，白砂糖，五香粉及盐少量调均匀在能容下卤猪头肉的器皿中征用。

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3.注冷水约10碗入大铁锅中，煮至大好，将腌透的卤猪头肉放进，盖上略煮一会儿，取下卤猪头肉置晾水槽内，漂去粘液，悬架当风处晾晒。

4.将酒添加生抽酱油器皿中调均匀，把卤猪头肉放进醮遍后，腌3钟头应用。如在夜间，可腌至次晨取下晾干更强。

5.经腌透的卤猪头肉，取下用竹杆穿住轻绳，置优良的地区晾干，约经3日就可以个人收藏备食。

作法二

1、将猪脸治净后割开，切除耳圈、眼尾、淋巴结节块、鼻肉软骨及脏物。脑花另作它用。将剔去骨的卤猪头肉切割成5块，放进冷水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放冷水锅中绰水20分钟，再捞起来清洗；

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2、将绰水清洗的卤猪头肉放冷水锅中连在颅骨一起烧开，去掉白沫子，煮至五完善。捞起来稍凉，改棋子块，汤倒进盆中回应备用；

3、另取净锅容易上火，加白砂糖炒出炒糖色，盛入碗内备用。然后将回应的原汤放进锅中，放进卤猪头肉，加炒糖色、生抽、白砂糖、食盐、绍兴酒调好淫。用茶包袋装进八角、麻椒、茴香、丁香花、八角茴香、姜蒜，扎好放进锅中，文火将卤猪头肉焖至软烂，去除漂油，随后火灾稠浓料汁即成。

十、山东特色菜谱大全及做法

山东特色菜谱大全及做法

山东省位于中国东部沿海地区，是中国传统菜系的重要代表之一，以其独特的风味和丰富的菜品而闻名于世。在山东，人们对美食的追求非常热衷，各种美味可口的山东特色菜肴层出不穷。下面，就为大家介绍一些山东特色菜谱及其做法。

1. 红烧大虾

红烧大虾是山东地区一道非常经典的菜品。它选用新鲜的大虾，烹饪时加入特制的酱油、糖和调料，经过炒、炖、煮等多个步骤，最后形成色香味俱佳的红烧大虾。这道菜香浓四溢，虾肉鲜嫩多汁，口感非常美妙。

2. 豆芽炒肉丝

豆芽炒肉丝是一道简单但美味的山东菜。将新鲜的豆芽炒至微熟，再加入嫩瘦肉丝一同翻炒，最后调入适量的盐和酱油提味。豆芽爽脆，肉丝嫩滑，口感丰富而有嚼劲，是一道非常适合家常烹饪的山东特色菜。

3. 栗子烧鸡

栗子烧鸡是山东传统的冬季菜品。选用肥瘦适中的土鸡，将其切块后放入烧开的高汤中煮熟，再加入新鲜栗子、糖和香料一同炖煮。这道菜色泽金黄，肉质鲜嫩，栗子入味，带有浓郁的乡村风情。

4. 南瓜饼

南瓜饼是山东地区非常受欢迎的传统小吃之一。将南瓜剁碎后与面粉混合，加入适量的糖和油，揉搓均匀后制成饼状，用慢火煎熟即可。这款小吃外酥内软，口感甜美，是山东人民喜爱的下午茶点心。

5. 蛎黄炒年糕

蛎黄炒年糕是山东地区独特的传统美食之一。首先将年糕切成小块，用油炸至外酥内嫩，再与蛎黄、鲜虾仁等食材一起翻炒。这道菜色彩鲜艳，口感丰富，口味独特，既可作为一道下酒菜，也可作为正餐的美味配菜。

6. 炒文丑

炒文丑是山东非常有名的一道菜品，以其中的文丑鱼而得名。文丑鱼是山东地区的特产，口味鲜美，肉质鲜嫩。将文丑鱼片炒至微黄，加入适量的辣椒、姜蒜等调料，出锅时撒上葱花装饰，成菜色泽鲜亮，风味独特。

7. 葱烧海参

葱烧海参是山东菜系中的一道名菜。选用鲜嫩的海参切片，葱姜蒜爆炒后加入高汤，再用文火慢炖，最后加入精盐调味。这道菜色泽鲜艳，海参鲜嫩滑润，口感丰富，是山东人民喜爱的佳肴之一。

8. 花开富贵

花开富贵是山东地区的传统面点。选用高汤和面粉制作面皮，再将猪肉、虾仁、蔬菜等馅料包入其中，搭配特制的酱料，经过煮、蒸等烹饪步骤制成。这款面点造型美观，口感鲜美，象征着美好的祝福和吉祥。

以上介绍的菜谱只是山东特色菜肴中的冰山一角，山东省的美食文化非常丰富多样。如果你想品尝正宗的山东菜，不妨到山东一游，亲自体验山东美食的魅力。

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