云南楚雄十大特色菜？

一、云南楚雄十大特色菜？

1.楚雄羊汤锅

全羊汤锅是楚雄的风味美食，重在一个“全”字，荟萃云南黑山羊的全身之宝，羊肉，羊头、羊脚、羊血、内脏等连皮带肉用大铁锅一锅炖出，香溢数里，羊皮的香，羊肉的鲜，羊肚的脆，羊血的嫩，羊蹄的韧……无膻味、汤白、味浓、肉香，营养丰富。据了解，在楚雄州彝家山寨，每逢节日集会或是赶山街，都有大量的全羊汤锅上市，不仅受当地民众的喜爱，还收到很多外来游客的追捧。

2.烤小猪

烤小猪是元谋和禄丰罗次一带具有地方风味的传统佳肴，选用三、四十斤重的瘦肉型小猪为主要原料做成。烤小猪的做法是小猪宰杀后，去其肚杂，刮净猪毛，涂上香料、香油，以通杆由猪股部刺入，由眼部穿出，置于烧旺的炭火上烘烤，直至皮色呈黄色时为止。烤熟的小猪皮色金黄而脆，吃起来外焦里嫩，肉嫩醇香。吃烤小猪一般是分别切出皮、骨、肉、皮、肉，上桌时先上脑、脖根、腰及脆皮，后上肉、肘、蹄，并随同面酱、虾酱、喇叭葱段、萝卜条、椒盐面等一起食用。

3.牟定叫花鸡

叫化鸡又名叫花鸡、富贵鸡，香味四溢、美味可口。据M aigoo网编了解，牟定叫花鸡的做法是选取味香肉嫩的珍珠鸡，宰杀洗净后将草果、八角、葱、姜、蒜等配料塞入鸡的肚子里，用盐腌制后包裹上一层厚厚的香茅草或荷叶，用木炭火煨烧三小时以上烹制而成。食用时剪开香茅草就行，吃起来香味四溢、肉质娇嫩、美味可口。香茅草与浓香土鸡放在一起烤制，使得肉香中飘着淡淡的香草味，口感清爽。

4.姚安套肠

姚安套肠是云南省楚雄州姚安县的特色美食，姚安本地彝人传统特色食品，嚼来油而不腻、香酥味美，风味独特，是馈赠亲友、宾宴之上乘佳品。据买 购网所知，姚安套肠以优质小肠为主料，将各种调味料拌入洗净的猪肠子里，待味入到肠子后，再把肠子的一头放入到另一头中，由细到粗层层相套，在套的过程中，还可以根据不同的口味，在每层中夹以不同的香料灌制，再风干而成。食用时，模刀切成薄片，呈环状叠于盘中，上茏蒸透即可食。

5.羊皮烀肉

羊皮烀肉是云南武定彝族的特色菜肴，用羊身上的皮来烀羊肉，最大的特色就是鲜。羊皮烀肉的做法是把肥壮的黑山羊宰杀后，把羊皮剥下来，将羊皮的毛面用特制泥糊厚实，把事先备好的湿柴桩订在6个方位，最后把羊皮扯角固定在桩上，把羊肉连骨剁成核桃大小、羊肠肚洗净放入羊皮里，加入适量的山泉水和食盐，猛火煮沸去浮沫，把花椒粒等调料加入，改为文火慢慢炖烀4小时左右即可。

6.清汤蘸水鱼

清汤蘸水鱼是云南楚雄比较盛行的一道美食，选用本地鲜活鱼，以滇池金线鱼为佳，其他鳜鱼、黑鱼、鲶鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼等鱼类皆可，配以上好佐料清汤煮熟，汤色洁白，清香扑鼻，鱼肉鲜嫩可口，不腥不腻，辅以特别调制的蘸水，香辣爽口，百吃不厌。据了解，清汤蘸水鱼在煮鱼的时候，冷水下锅，还要用猪油，猪油会让鱼肉更香嫩，煮制的时间尽量别超过8分钟，否则鱼肉会老。而蘸水则会根据个人口味而调制。

7.石烹羊肉

石烹羊肉是楚雄双柏的特色美食，当地彝族至今保持着石烹的烹饪手法，这是我国古代的一种原始的烹饪方法，利用石板、石块作炊具，间接利用火的热能烹制食物的烹饪方法。据了解，石烹羊肉的做法是将羊肉切片加花椒草果等调料，塞入羊肚里，再将烧得很热的小石头放到羊肚中，等到羊肚的开口处扎紧以后，轻轻地摔打一下，瞬间膨胀起来，等到羊肚涨到了一定程度，用刀在上面开一个口子放气后切开食用，这种烹制方式烹制出来的羊肉鲜嫩可口、无腥味，非常有民族特色。

8.肝生

肝生是彝族地区独具风味的传统菜肴，定彝家凡办红白喜事，或是家里来了客人，肝生是彝家人必备的一道菜。肝生可分为猪肝生、羊肝生、鸡肝生和其它野兽肝生等，但肝生并不是吃生的，它需要煮熟、杀菌。其中常见的是猪肝生：将猪肝和水芭蕉剁碎，撒上盐、花椒面和酒拌匀，过二十分钟左右，将煮熟的猪血、猪肚、小肠切碎与其拌匀，便可食用。鸡肝生也差不多，肚杂和鸡血煮熟后剁碎，放入适量剁碎的芭蕉，撒上花椒面和精盐即可。

9.松茸炖鸡

松茸炖鸡是楚雄一带非常盛行的一道美食，以本地南华松茸食材之一，高品质松茸菌肉洁白如雪，厚实细腻，富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和多种维生素，香气更浓郁，口感好。此外，松茸炖鸡的鸡，以当地武定鸡为佳，肉质细嫩、肉味鲜美、骨酥、营养价值高，特别是煮后汤色呈金黄色。用松茸和温补的鸡肉同冶一炉，补益价值更为明显，既营养又美味，老少皆宜。

10.姚安风干鸡

姚安风干鸡又名刘皇叔婆子鸡，相传为三国时刘备夫人孙尚香所发明，已经有2000年的历史了。据了解，姚安风干鸡以肥嫩仔鸡为原料，采用独特的腌制手法，风味独特，醇香软嫩，不油不腻，回味悠长，深受当地民众的喜爱。风干鸡的吃法比较多，食用时，先去毛，洗净，加上配料，蒸、烤、炖、红烧、黄焖均可，其味芳香独特。蒸熟后整只鸡撕着吃，鲜香适口，别具风味。

二、楚雄十大特产，云南楚雄特产有哪些，楚雄有？

1、大白芸豆大白芸豆（Phaseolus lunatus Billb. ex Beurl.），又名京豆、白豆、大白豆，俗称“大四季豆米”等。煮熟后皮绽开花，似朵朵白云，故称“白云豆”。

2、野坝子蜂蜜野坝子蜂蜜是一道美食，主要食材是野坝子花蜜。野坝子，别名野拔子、野巴子、皱叶香薷、野香薷，生长在海拔1300-2800米的草坡地，是大姚冬季的主要野生蜜源植物。唇形科，香落属。多年生草本至半灌木。

3、虎掌菌虎掌菌子实体中等至大型。菌盖初期突起，后扁平，中部脐状或下凹，有时呈浅漏斗状，浅粉灰色，表面有暗灰色到黑褐色大鳞片，鳞片厚，覆瓦状，趋向中央特别大并翘起，呈同心环状排列，菌盖直径6-10cm。

4、茯苓茯苓，中药名。为多孔菌科真菌茯苓Poria cocos(Schw.)Wolf的干燥菌核。多于7～9月采挖，挖出后除去泥沙，堆置“发汗”后，摊开晾至表面干燥，再“发汗”，反复数次至现皱纹、内部水分大部散失后，阴干，称为“茯苓个”；或将鲜茯苓按不同部位切制，阴干，分别称为“茯苓块”和“茯苓片”。

5、菖河蜂蜜菖河蜂蜜是楚雄彝州的优质蜂蜜。云南省是养蜂条件较好的地区之一。这里养蜂历史悠久，峰蜜产量较高，占全省总产量的七分之一，蜂产品畅销省内外。

三、云南大理十大特色菜？

大理十大名菜：大理白族生皮，大理沙坝鱼，海稍鱼，酸木瓜炖土鸡，永平黄焖鸡，洱海生态海菜，酸辣鱼，乳扇，白族烧饵块，魏山一根面！

四、云南红河十大特色菜？

1/10 建水烧豆腐，建水烧豆腐是当地有名的传统小吃，外皮香酥柔润，色泽金黄诱人。加入调料香辣可口，简直让人欲罢不能。建水的烧豆腐味道独特，口感甚佳，让人百吃不厌，越吃越过瘾。

2/10 蒙自过桥，米线蒙自的过桥米线在国内颇具盛名，以它独特的口感和味道深受人们喜爱。过桥米线食材丰富，汤汁清香鲜美，营养丰富，滋味悠长，让人回味无穷。

3/10 五色花米饭，五色花米饭是少数民族的特色吃法，将糯米用天然植物染成各种颜色，蒸熟后清香味沁人心脾，口感蓬松软糯，是一道色香味俱全的美食。

4/10 烂烀牛肉，烂烀牛肉是用牛蹄、牛肠、牛肚、牛排骨、牛肉等混合在一起烹饪而成的美食，香味浓郁，让人直流口水。味道鲜美，口感酥烂细腻，风味独具，深受男女老少的喜爱。

5/10 鸭仔蛋，鸭仔蛋是选用未孵化完全的鸭蛋煮熟而成的，吃法独特，让很多外地人望而生畏，不敢品尝。鸭仔蛋味道独特，滋味鲜美，到当地旅游，可以尝试一下其中滋味，也算是完成在旅途中的一个挑战。

6/10 水泡梨，水泡梨是用梨子洗净后与中草药一起加入到缸中泡制而成。吃起来清甜爽口，风味独特，且有生津止渴的功效，深受大众喜爱。

7/10 鸡肉蘸水，鸡肉蘸水是哈尼族的特色美食，它的绝妙之处在于蘸水的口感和滋味。蘸水制作方式独特，选用鸡杂、鸡血、小葱、大蒜、鸡蛋、糯米、豆豉、香菜、辣椒等一起制作而成，味道香辣醇厚，十分诱人食欲。口感绝妙，滋味堪称一绝。

8/10 凉卷粉，凉卷粉是用红米和白米一起做做成卷粉，色泽红润有光泽。口感润滑劲道，加入各种佐料一起调配，香辣开胃，让人欲罢不能。口感独特，让人百食不腻。

9/10 拉拉粉，拉拉粉是夏日里十分受欢迎的凉粉，口感细腻富有弹性。酸辣可口，滋味醇厚，让人唇齿留香，十分耐人寻味。也可以做成甜味，香甜爽口，让人幸福感爆棚。

10/10 荞丝酥，荞丝酥是经过油炸而成，味道独特，色泽金黄，十分诱人。吃起来香酥可口，独具风味，有滋有味，深受男女老少的喜爱。

五、云南楚雄别名？

古代称楚雄叫“威楚”，后改称楚雄。

六、云南楚雄 原名？

楚雄原名“威楚”。据宣统《楚雄县志》“楚雄名义考”条，“楚雄”之名，始自战国。庄足乔开滇略地日楚。地当省垣门户，雄镇迤西八府，明以楚雄之名，殆取楚地雄远播之义欤。另一说为“威楚”是彝语地名，“楚雄”是“威楚”的演变。先秦时期，楚雄州境内主要分布着氐羌、百越、百濮3大群族。春秋时期，秦霸西戎，氐羌部落南迁，州境以氐羌文化为主，百越、百濮变弱。公元前4世纪，楚将庄蹻通滇，楚雄属滇地。

汉代分属益州郡和越嶲郡。曾为爨氏所据。三国蜀汉西部置云南郡，治今姚安县；东部属建宁郡，北部属越嶲郡，均隶益州。西晋则分属建宁郡和云南郡，隶宁州。东晋、南朝州境西部置兴宁郡，治今姚安县；东北部置建都郡，治今武定县；东部属晋宁郡，均隶宁州。隋唐时期，州境经长期民族融合，形成以乌蛮、白蛮为主体的居住区域。隋属南宁州总管府。唐初属戎州都督府和姚州都督府（治今姚安县），隶剑南道；唐南诏国时属拓东节度和弄栋节度（治今姚安县）。宋大理国属弄栋府（治今姚安县）、鄯阐府和威楚府（治今楚雄市）。唐宋时期“南诏三十七部”在州境有白鹿部（楚雄）、罗部（罗次）、罗婺部（武定）、华竹部（元谋）以及抬萼部（牟定）、易裒部（广通）、摩刍部（双柏）等以彝族先民为主体的少数民族政权。

元初，州境分属威楚万户、罗婺万户、大理万户和安宁千户所；后分置威楚路、武定路、姚安路、中庆路安宁州。威楚路：元宪宗六年（1256）置威楚万户，至元八年（1271）升威楚路，至顺二年（1331）析南部开南州境置景东军民府。辖威楚、定远、锷嘉3县，镇南、南安2州，南安州辖广通县。其中至元十二年（1275），牟州千户改置定远州（寻改定远县），锷嘉千户改置锷嘉县，黄蓬穽百户改置南宁县（寻并入定远州为南宁乡），欠舍千户改置镇南州，石鼓百户改置石鼓县，摩刍千户改置南安州，路睒千户改置广通县；至元十五年（1278）威楚县升威州，置富民、沙乐2县属威州；二十一年（1284）威州复降威楚县，富民、沙乐2县并入威楚县为乡；至元二十四年（1287），定边县、石鼓县并入镇南州为乡。武定路军民府：元宪宗七年（1257）置罗婺万户，属威楚路；至元八年（1271）改置北路，十一年（1274）更名武定路。辖和曲州、禄劝州，和曲州下辖南甸县、元谋县，禄劝州下辖易笼县、石旧县。

其中至元六年叵簉甸更名为和曲，二十六年（1289）置和曲州；同年置南甸县、元谋县（治五甸）、禄劝州、易笼县、石旧县。姚安路军民府：天历元年（1328）析大理路置姚安路。辖姚州、大姚县。其中姚州于元宪宗七年（1257）置统矢千户，属大理下万户；至元十二年（1275）改置姚州，属大理路；天历年间，改属姚安路，为倚郭。大姚县于元宪宗七年（1257）置大姚堡千户，属大理下万户；至元十一年（1274）改置大姚县，改属姚州。中庆路安宁州属禄丰县、罗次县：至元十二年（1275）析安宁千户置禄丰县，属中庆路安宁州；置罗次州，属中庆路；二十四年（1287）降罗次州为罗次县，二十七年（1290）罗次县改属安宁州。

七、云南楚雄全称？

云南省楚雄彝族自治州。楚雄州地处滇中腹地，位于云南省的地理中心，是滇中城市群的新增长极。境内路网、水网、电网、能源管网、通信网密布，素有“省垣门户、迤西咽喉、川滇通道”之美誉，是滇西南地区和川滇两省互联互通的陆路要冲，是内地通往南亚、东南亚直达印度洋的大通道，战略地位十分重要

八、云南楚雄市十大种植作物？

主要农作物是水稻、小麦、玉米、棉花、大豆、油菜、马铃薯、蚕豆、甘蔗

九、云南楚雄十大稀有蔬菜

云南楚雄十大稀有蔬菜

云南楚雄彝族自治州位于中国云南省东北部，是一个多山丘陵地区。由于其独特的地理环境和气候条件，这里孕育出了许多稀有的蔬菜品种。这些蔬菜不仅味道独特，而且具有丰富的营养价值。以下是云南楚雄地区的十大稀有蔬菜。

1. 金银花蒸蛋

金银花是一种常见的中药材，具有清热解毒、安神助眠的功效。将金银花与鸡蛋一同蒸熟，既保留了金银花的药用价值，又使蛋白质和维生素等营养物质更易被人体吸收。这道菜色香味美，且兼具药膳功效，备受楚雄人喜爱。

2. 藤黄炒鸡蛋

藤黄是一种珍贵的中药材，其营养价值非常丰富。将藤黄切片后，与鸡蛋一同炒制，不仅可以增加菜肴的口感，还能使蛋白质和藤黄所含的活性成分相互融合，产生更多的营养元素，对人体健康大有裨益。

3. 土蜂蜜炖猪蹄

土蜂蜜是楚雄地区特有的蜂蜜品种，香甜可口且营养丰富。将土蜂蜜与猪蹄一同炖煮，既能保留猪蹄的鲜嫩口感，又能使土蜂蜜的活性酶和矿物质等成分更好地溶入猪蹄内，形成独特的风味。这道菜肴既美味又有益健康。

4. 黄姜木耳炒肉片

黄姜是一种常见的调味品，有很高的药用价值。将黄姜切片与木耳、肉片一同炒制，可以提升菜肴的香气和口感，同时黄姜的抗氧化和抗炎作用也能更好地发挥出来，具有较好的保健效果。

5. 红米饭

红米饭是楚雄地区传统的主食之一，由于红米中富含维生素、蛋白质、膳食纤维等营养物质，因此红米饭不仅美味可口，还具有很高的食疗价值。经常食用红米饭可以调节血糖、降低胆固醇，并有助于防治心血管疾病。

6. 长寿菜炒粉丝

长寿菜是一种生长在高原地区的野菜，以其独特的口感和营养丰富而闻名。将长寿菜与粉丝一同炒制，既保留了长寿菜的嫩滑口感，又使长寿菜中所含的维生素、矿物质等成分更好地被人体吸收。这道菜肴不仅色香味俱佳，还有助于保持皮肤健康、延缓衰老。

7. 人参炖鸽子

人参是一种珍贵的中药材，具有很高的药用价值。将人参和鸽子一同炖制，可以使鸽子肉质更加鲜嫩，人参的营养成分也能更好地渗入鸽子肉内。人参炖鸽子不仅味道鲜美，还具有补气养血、增强免疫力的功效。

8. 楚雄全鱼宴

楚雄地区以水产资源丰富而闻名，鲜活的河蟹、鱼类是当地人最喜欢的美食之一。将各类鱼类制作成多道菜肴，如清蒸、红烧、煎炸等，再配以当地特色的调料和蔬菜，形成了楚雄全鱼宴。这道菜肴不仅美味可口，还能供应丰富的蛋白质和各种营养物质。

9. 红薯羹

红薯是楚雄地区的地方特色农产品，具有丰富的营养价值。将红薯熬煮成羹，加入适量的糖和牛奶调味，制成红薯羹。这道甜品既美味可口，还富含维生素、膳食纤维等成分，对于促进消化、增强免疫力有很好的效果。

10. 茯苓瘦肉汤

茯苓是一种常见的中药材，具有利尿、消肿的作用。将茯苓与瘦肉一同煮汤，可以充分释放茯苓中所含的有效成分，使瘦肉更加鲜嫩可口，同时茯苓的药用价值也能得到充分发挥。这道汤菜不仅有助于消除水肿，还有利于保持皮肤的光滑细嫩。

以上就是云南楚雄地区的十大稀有蔬菜。这些蔬菜不仅滋味独特，而且各自都具有一定的药用价值。在品尝美食的同时，我们也可以享受到来自大自然的馈赠。

十、云南楚雄十大特产介绍

云南楚雄十大特产介绍

云南楚雄彝族自治州是一个充满魅力的地方，不仅风景优美，而且还有许多独特的特产。在这篇文章中，我们将介绍云南楚雄的十大特产，让您更加了解这个美丽的地方。

1. 楚雄紫花豆

云南楚雄紫花豆是当地的特色农产品，外形紫红晶莹，富含蛋白质和粗纤维，口感鲜美，是许多人喜爱的美味佳肴。

2. 楚雄牛干巴

楚雄牛干巴是一种传统的熟食，选用当地优质牛肉制成，口感香脆，肉质鲜嫩，是楚雄人民最喜爱的零食之一。

3. 楚雄铁厂糕

楚雄铁厂糕是一种古老的糕点，外表金黄香酥，内馅酥软可口，是楚雄人家宴席上的必备佳品。

4. 楚雄苦荞茶

楚雄苦荞茶是一种具有独特风味的茶叶，清香扑鼻，回甘无穷，常常被誉为“楚雄之宝”。

5. 楚雄百香果

楚雄百香果果肉细嫩多汁，酸甜可口，不仅可以直接食用，还可以用来制作果汁和甜点，是一种美味的水果。

6. 楚雄腊排骨

楚雄腊排骨是一道传统的美食，精选优质猪肋排腌制而成，肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻，回味无穷。

7. 楚雄葛根粉

楚雄葛根粉是一种具有丰富营养价值的食品，富含维生素和矿物质，被誉为“天然的保健品”。

8. 楚雄竹笋干

楚雄竹笋干是当地的特色农副产品，经过晾晒制成，口感鲜嫩，营养丰富，是许多菜肴的好配料。

9. 楚雄木耳

楚雄木耳是一种优质的食用菌类，口感鲜嫩爽滑，营养丰富，常被用来烹饪各种美味佳肴。

10. 楚雄蚕豆酱

楚雄蚕豆酱是一种特色调味品，制作工艺独特，口味鲜美，被誉为“楚雄的酱香之宝”。

以上就是我们为您介绍的云南楚雄的十大特产，每一种特产都蕴含着当地独特的风土人情和文化底蕴，希望您有机会前往楚雄，亲自品尝这些美味佳肴，感受这片美丽土地的魅力。

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