云南特色菜的做法？

一、云南特色菜的做法？

主料  乌鱼片500克

辅料  叶芹菜50克  版纳小木耳50克  白玉菇50克  春笋50克  建水豆腐皮50克  蚕豆米50克  菠萝50克

小料  丘北辣椒60克  干花椒10克  柠檬片5片  白葱20克  青小米椒10克  姜片10克

调味料  鸡精5克  浓缩鸡汁5克  酸辣鲜露15克

烹饪步骤

1. 将乌鱼改刀成均匀的薄片，入葱姜水、盐、鸡粉、胡椒、蛋清、腌制上浆；

2. 把辅料过水，入盘打底备用；

3. 锅入底油煸香姜片、葱白青、小米椒。入调味料、高汤500克、柠檬片煮开打去渣，留汤汆入鱼片煮熟，装盘；

4. 盘中撒上丘比辣椒、花椒、葱段、菊花瓣炝热油即可。

二、云南特色菜的做法大全

云南特色菜的做法大全

云南菜是中国美食文化中独特的一支，以其独特的风味和做法吸引着无数的食客。云南菜的特点之一是注重食材的新鲜和天然，倡导健康饮食。本篇文章将为大家介绍几道经典的云南特色菜的做法。

1. 云南过桥米线

云南过桥米线是云南省古老而有代表性的一道传统名菜，也是云南十大经典菜之一。它以其独特的做法和鲜美的口感吸引了无数食客。

材料：

• 鲜鸡蛋3个
• 鸡紧腿肉100克
• 鲜虾仁100克
• 鸡胸肉100克
• 鸭血150克
• 火腿片50克
• 豆腐干50克
• 熟猪油适量
• 花椒粉适量
• 盐适量
• 香菜适量
• 炸蒜末适量
• 鸡精适量
• 黄豆芽适量
• 精盐适量

做法：

1. 将熟猪油烧热，加入豆腐干、鸡蛋，煸炒至豆腐干微黄，鸡蛋熟。
2. 加入适量的水，烧开。然后加入鸡胸肉、火腿片煮熟。
3. 将鸡蛋、鸡胸肉、火腿片切成薄片，虾仁剁成泥。
4. 将煮好的鸡肉、火腿片、豆腐干加入锅中，再加入适量的水煮开。
5. 将黄豆芽、鸭血、虾仁放入锅中，然后将米线打散撒入锅中烧沸。
6. 加入适量的盐、鸡精搅拌均匀，撒入炸蒜末。
7. 最后，撒上香菜和花椒粉，即可。

2. 云南蒸鸡

云南蒸鸡是一道常见的家常菜，以其简单易做、味道鲜美而闻名。

材料：

• 鲜嫩鸡肉1只
• 葱姜适量
• 盐适量
• 料酒适量
• 姜蒜末适量
• 香油适量
• 蚝油适量
• 胡椒粉适量
• 枸杞适量
• 水发木耳适量
• 鲜香菇适量

做法：

1. 将鸡肉清洗干净，切成块，加入葱段、姜片、盐、料酒腌制20分钟。
2. 将鸡肉块码放在碗底，加入蚝油、盐、香油、胡椒粉、水发木耳、鲜香菇、枸杞等。
3. 上锅蒸15~20分钟，取出，撒上姜蒜末即可。

3. 云南火腿炒豆角

云南火腿炒豆角是一道以豆角和云南特色火腿为主要材料的美味佳肴。

材料：

• 鲜嫩豆角300克
• 云南火腿100克
• 蒜末适量
• 盐适量
• 鸡精适量
• 生抽适量
• 料酒适量
• 淀粉适量
• 食用油适量
• 香菜适量

做法：

1. 将豆角洗净切段，云南火腿切成片。
2. 烧热锅，倒入食用油，放入蒜末炒香。
3. 放入云南火腿炒匀，再倒入豆角炒匀。
4. 加入盐、鸡精、料酒、生抽炒匀。
5. 调入适量的淀粉，炒匀即可出锅。
6. 最后，撒上香菜即可。

以上即是云南特色菜的做法大全，包括了云南过桥米线、云南蒸鸡和云南火腿炒豆角。希望大家能够尝试制作这些美味的云南菜品，品味独特的云南风情。

三、云南特色菜粉条鱼的做法？

原料： 草鱼、粉条、豆瓣酱。做法：

1、鱼洗干净，切块用盐巴腌一下10分钟。我觉得最好是买的时候叫菜场师傅帮你切好，我家里的刀现在连切鱼都切不动了。

2、粉条用水泡软。

3、锅中放油，油热放鱼块，最好鱼块身上的水用东西弄干，省得炸的时候油溅出来，炸3到4分钟成金黄色捞起来。

4、锅里下油爆香干辣椒，姜末蒜末然后下豆瓣煸炒一下，加酱油，料酒然后加水。

5、水烧开以后下粉条。

6、下粉条后，水再次开的时候下炸好的鱼块。

7、大火烧开转小火，煮4到5分钟粉条熟了，加鸡精一点的糖就可以出锅了。汤里有豆瓣酱了，鱼块有盐了，不要加盐要不会咸的。最好多不要烧干了，我这个就是烧的有点干了，有汤沾着吃鱼很好吃的。

四、云南正宗八大碗做法？

云南八大碗主要包括：四荤、四素。

四荤以猪肉为主，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉。

四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。八大碗不仅选料精良，做工更是讲究。

做法：先将选好的猪肉放在大锅中煮熟，煮熟后要趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜，然后放进油锅中炸，直到肉皮成为黄红色出锅。等肉冷却后，再按照四荤碗的要求切块装碗。八大碗对刀工要求较高，切肉讲究方块则四面见线，方方正正。切片则长短协调，薄厚一致。切素讲究识菜下刀，错落有致，宽窄有矩，将肉碗装好后，上笼屉蒸。第一次蒸需要武火（大火）蒸一个时辰（2个小时），这次蒸不放任何佐料。大火蒸了两个小时后，肉中的油大部分被蒸出来。

将这些油倒出来，接着再蒸。第二次蒸要用文火（小火），还是不放任何佐料，这次需要蒸半个时辰（1个小时），到时间后再将蒸出的油倒掉。

五、云南宣威八大碗做法？

云南宣威八大碗是宣威市的地方特色美食，由八道菜组成，口味独特，营养丰富。以下是制作方法：

1. 红烧肉：将猪肉切成块状，用油煎至两面金黄，加入葱姜蒜炒香，加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶等调料炖煮至软烂即可。

2. 酸汤鱼：将鲜鱼片放入锅中煮熟，捞出备用。另起锅烧热油，加入葱姜蒜爆香，加入酸菜、豆腐皮、木耳等食材翻炒，加入清水煮开后放入鱼片和调味料(盐、鸡精、胡椒粉等),最后撒上葱花即可。

3. 炒米粉：将米粉煮熟备用。另起锅烧热油，加入肉丝、蔬菜等食材翻炒，加入米粉和调味料(盐、鸡精、生抽等),翻炒均匀即可。

4. 炸酱面：将面条煮熟备用。另起锅烧热油，加入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱、甜面酱、葱姜蒜等调料炒匀，加入适量的水煮开后放入面条和调味料(盐、鸡精、胡椒粉等),最后撒上葱花即可。

5. 烤鸭卷饼：将鸭肉切成薄片，用盐、胡椒粉、生姜汁腌制一下。将薄饼铺平，放上鸭肉片和蔬菜，卷起来即可。

6. 干煸豆角：将豆角洗净切段备用。另起锅烧热油，加入豆角煸炒至变色，加入蒜末、辣椒粉等调料翻炒均匀即可。

7. 蒸蛋羹：将鸡蛋打散加入清水、盐、味精等调料搅拌均匀，倒入碗中蒸熟即可。

8. 凉拌黄瓜丝：将黄瓜洗净切成细丝，加入葱姜蒜末、醋、糖等调料拌匀即可。

六、云南永胜特色菜？

云南永胜地区的特色菜品有很多值得尝试的美味佳肴。其中以“蒸特色鸭”、“盐锅鸡”、“菌炒山鸡”、“过桥米线”等为代表的美食最受食客喜爱。

这些菜品以独特的烹饪方法、丰富的永胜本土食材、口感鲜美、营养丰富而闻名。

例如，蒸特色鸭是将特色鸭和新鲜的草药放入蒸锅蒸制而成，其肉质鲜嫩多汁，味道独特；盐锅鸡则是以永胜独特的黄泥锅煮制而成的，口感鲜嫩，营养丰富。这些永胜特色美食为食客提供了独特的口感体验，值得一试。

七、云南特色菜名？

一：沾益辣子鸡

沾益辣子鸡是滇菜的代表菜，也是中国著名的特色菜，是曲靖市沾益县的宣传名片，极具地方特色。几乎每一位到沾益的游客，都会品尝这道菜，甚至还有驾车几百里专门去品尝的。对于我一个无辣不欢的人来说，这道菜真的是太合我胃口了。

二：汽锅鸡

汽锅鸡是云南的特色名菜之一。汽锅是云南建水县生产的一种别致的土陶蒸锅，取名汽锅，这道汽锅鸡就是用这种汽锅蒸出来的名菜。鸡肉在汽锅蒸的过程中完美保留了鸡肉的原汁原味，吃起来鲜香无比。

三：大救驾

大救驾是云南腾冲县的传统名菜，是把饵块、火腿、酸菜、韭菜等食材一起炒制而成，这道菜也叫腾冲炒饵块。云南腾冲的饵块吃起来柔软有劲道，经过炒制之后也不糊锅，加上火腿和多种蔬菜的搭配，味道确实不错。据我了解，大救驾在当地根本就不算菜，而是当成主食，或者当小吃，不过这确确实实是一道名菜。

四：红烧鸡枞

鸡枞是一种和白蚁共生的菌类，其肉质肥硕、质细丝白、味道滑嫩鲜香，只有在云南贵州的大森林里才有，属于云南特有的天然美食。

五：宜良烤鸭

宜良烤鸭是云南省宜良县的地方传统名菜，虽然不能和北京烤鸭相比，但是宜良的烤鸭皮酥脆、肉香嫩，具有很明显的地方风味，在云南省是很有名的。

六：大理生皮

大理生皮是云南人逢年过节必备的招牌菜。生皮就是生的猪皮，吃的时候蘸着酱料吃，也可以和酱料一起拌匀当凉菜吃。这道菜虽然在云南很有名，很多外地人却吃不了，根本不敢动筷子。

七：火烧肉

火烧肉是保山民间最喜欢的吃法，不管是逢年过节，还是招待客人都会做火烧肉吃。猪宰杀后直接抬到平坦宽敞的地方，用松毛烧，一般需要烧一两个小时。等猪肉全部烧熟后直接切片蘸着料汁吃，吃起来是真的香，很有地方特色。

八：石屏烧豆腐

石屏烧豆腐虽然算不上什么名菜，但是在昆明算是一道家喻户晓的家常菜，特别是过年的时候大街上排队买石屏烧豆腐的人老多了。到了晚上，大街小巷里到处都能闻到豆腐香。

九：红三剁

红三剁是用西红柿、红猪肉和红辣椒剁碎后一起炒制而成，因为这三种食材都是红色，所以取名红三剁。在这三种食材里再加入云南特产大头菜，就多了一些黑色在里面，又叫黑三剁。

十：永平黄焖鸡

永平黄焖鸡是云南大理第一名菜，选用的是永平山区散养土鸡为原材料，加上菜籽油、花椒、大蒜、干辣椒等十几种配料焖烧而成。闻起来香气扑鼻，吃起来油而不腻、鲜滑爽口，是永平县招待贵宾的首选名菜。

八、闽南八大特色菜？

一、佛跳墙

佛跳墙是一种用料非常多的美食，其用料就高达几十种，海参，鲍鱼，火腿，猪肚，蹄筋等等食材均有含有，还富含了各种各样的蔬菜食材，以及中草药等等食材。

这道菜的营养价值是非常高的，尤其是对于那些体虚的朋友来说，能够起到很好的补体作用哦，味道就不用多说了，这么多的食材混合在一起以后，其味道是非常独特的，很鲜美。

二、荔枝肉

荔枝肉是一道非常著名的闽菜，其历史已经有了两三百年，这道菜不是由荔枝来进行制作的，而是因其形状像荔枝而得名。很多朋友听到这道菜名的时候，都以为它是素菜，其实不然的是，它是一道荤菜。

这道菜采用的是猪瘦肉来进行烹饪的，把瘦肉打上十字花刀，再用热油一炸以后，其形状就像是一个个的荔枝。最后再用番茄，白糖，酱油等调料调成酱汁包裹后，就能得到这道美食。

三、走油田鸡

田鸡也就是我们常说的青蛙，其营养价值是非常丰富的，维生素，钙，铁，锌，蛋白质等多种营养，在田鸡中均有含有。除此之外，田鸡肉质还非常细嫩，用油加上各种调味料一爆炒以后，味道就会非常入味、好吃。

这道菜在烹饪的时候，一定要多准备上一些大蒜哦，因为田鸡味道会很腥，多准备一些大蒜的话，就能将其腥味完美去除，还能起到很好的增香作用。

四、八宝红鲟饭

红鲟其实是一种螃蟹，很多不知道的人都以为红鲟是鱼，其实并不是哦。八宝红鲟饭在烹饪的时候，除了采用红鲟以外，其还搭配了鸭肉肫等8种原料，最后再配上糯米，蒸熟后所形成。

这道菜的口味是非常独特的，其融合了软、糯、香、鲜等特点，且具有很高的营养价值，家里有小孩的朋友，一定要给他们多吃，对小孩的发育是非常好的。

五、白雪鸡

白雪鸡是一道非常有特色的菜肴，在粤菜中可以说得上是，一道非常具有特色的小吃。因为这道菜的形状非常漂亮，看着就很有食欲，且这道美食在制作的时候，并不是用的整鸡，其只选用鸡胸肉这个部位，来进行制作。

做好以后的鸡肉洁白如雪，只需搭配一些葱花，来进行点缀的话，就会特别漂亮。而且鸡肉肉质是非常鲜嫩的，口感还非常好吃，与白切鸡进行对比的时候，我觉得白雪鸡的味道，会更好哦，能最大保证鸡肉味道的鲜美。

六、煎海蛎

对于福建人来说，煎海蛎这道美食，是一道人人都爱吃的家常菜，这道菜在当地可是非常受欢迎的。与其他菜肴进行对比的时候，这道菜的做法比较简单，其主要以海蛎为主，再搭配地瓜粉、鸡蛋将其调和在一起，并用油一煎就可以了。

海蛎营养价值是非常高的，所以在烹饪的时候，越简单的烹饪方式，也能最大化保留其营养价值。海蛎这样做的话，营养价值会非常高，而且口感也很不错。

七、莆田卤面

福建人可是非常喜欢吃卤面的，在当地众多的卤面做法中，莆田卤面绝对是佼佼者。因为这个道面在制作的时候，其配料非常多，而且卤汁用的都是高汤来进行炼制的，味道会非常香，营养价值也很高。

各种配料在与卤汁进行混合以后，就会有一种独特的风味，其散发出的香甜味道，会很好刺激你的味蕾，如果你很爱吃面的话，一定要试一试莆田卤面，绝对会让你对面，有一个新的认知。

八、鸡丝燕窝

鸡丝燕窝属于高质量的菜肴，因为其价格也会卖得很贵，因为这道菜在制作的时候，不管是对于工艺，还是对于菜品的选择，都是非常讲究的。口感清淡而醇美，入口即化的爽滑感，一直都深受人们所喜爱。

除此之外，这道菜还属于一道非常补气的菜肴，尤其是对于女性朋友来说，多吃这道菜的话，还能让你的气色变得更好哦。

九、舜和八大特色菜？

沧州狮子头，新疆大盘鸡，北京考鸭，冰糖肘子，四川火锅，白斩鸡，白洋淀炖杂鱼，保定驴全拼，长沙臭豆腐，剁椒鱼头鱼

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