椒麻鸡是哪里的特色菜？

一、椒麻鸡是哪里的特色菜？

椒麻鸡是一道流传于新疆、四川和重庆等地的传统名菜。主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。椒麻鸡的制作方法如下：材料：嫩公鸡、葱叶、味精、川盐、红袍花椒、鸡汤、酱油、芝麻油。制作步骤：

1.

选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水；

2.

取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，一点五厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型；

3.

将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即可。

二、椒麻鸡哪里最正宗？

四川。

椒麻鸡是一道流传于四川和重庆的传统名菜。主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。椒麻鸡是一道四川省的特色传统名菜，属于川菜系。味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单。“椒麻”是川菜独有的味型。四川汉源清溪“红袍花椒”早在[唐〕元和年间就被选为贡品，故又称“贡椒”，以此调制而成，具有浓烈的麻香味。鸡片肉质细嫩，入口鲜爽化渣，咸鲜香麻，味道浓郁。

三、哪里的椒麻鸡正宗好吃？

椒麻鸡属于全新一代原创口味，舒适麻辣，浓汤醇香，汤汁颜色为独特的红黄色，色泽诱人!

精心选用几十几种香料，汤汁经过多重熬煮而成，吃起来麻而不木，辣而不燥，皮脆，肉筋道，不添加辣椒精，花椒精，防腐剂，香精等

我们的产品只使用非转基因菜籽油，如今新疆椒麻鸡已家喻户晓，它恰如其分的体现了新疆民众对它的喜爱，更包含了创始人对美食的理解和智慧。

一菜三吃，可以直接食用熟食，汤底拌面条，汤底刷火锅

这么好吃的麻椒鸡在哪里买到呢，那当然是浙江芸菜生鲜啊

四、椒麻鸡是哪里的特产？

椒麻鸡是一道四川菜，主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。

成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。 中国饮食文化源远流长，用鸡烹制佳肴不下百种。椒麻鸡是川菜代表之一，因地制宜，采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。

五、椒麻鸡到底是川菜还是新疆菜？

一方水土养一方人。大美新疆，丰饶的物产被烹制成了风味独特的新疆美食享誉海内外。在新疆，关于鸡的美食就像关于牛羊肉的美食一样，令人咂舌。这两类美食因使用的肉类不同，构成了新疆美食家族的两大景观。

椒麻鸡是除了大盘鸡外，新疆人喜欢的鸡肉菜品。不同的是，大盘鸡是热菜，而椒麻鸡是凉菜，在酒店多为小盘装，但在专营椒麻鸡的店中，却是用大盘装的，且像大盘鸡一样，用一只鸡做一份。

原本产生于民间的椒麻鸡，如今已进入新疆的高档酒店餐馆，成为一道不可或缺的美味。好吃的椒麻鸡能让人吃到舌尖发麻、嘴唇发木，却欲罢不能，有人称之为“舌尖上的摇滚”。

新疆人的饮食讲究兼容并包。据说，椒麻鸡源自四川、重庆，又创造性地融入了新疆人的豪爽之气。较为普遍的说法是，新疆椒麻鸡起源于新疆昌吉回族自治州呼图壁县，创始人沙俊明创新了妈妈的手撕鸡做法，创立了老沙椒麻鸡，然后迅速火遍全疆。2008年，老沙椒麻鸡制作技艺被呼图壁县列为非物质文化遗产并进行保护。

无论是哪个省，凉菜都用小盘装，人们边喝酒边吃凉菜，所谓“下酒菜”一说便由此得来。凉菜少而精，大概有助于从容喝酒，如果一上来就是热菜，吃饱了便喝不下酒。但新疆人不管那么多，短短几年便把椒麻鸡演变成大盘装，且像热菜一样吃。究其原因，大概有三：首先，椒麻鸡的麻辣效果明显，口舌受这两种味道刺激便感觉不到凉了。其次，吃椒麻鸡多配花卷、汤类等，还有人喜欢拌入“皮带面”，吃起来有主食的感觉。再次，椒麻鸡像大盘鸡一样，也是一整只鸡，用大盘盛装，颇为诱人。

椒麻鸡最吸引人的地方有两个，其一是麻，其二为辣。人们进了椒麻鸡店，一般会点一只或半只，服务员会问要什么麻和什么辣。食客会根据自己口味报上微麻微辣或中麻中辣。这样的椒麻鸡上桌，吃第一口就会被麻得嘴皮发麻，觉得嘴里的鸡肉并非是鸡肉，而是胡椒或花椒。同时亦会发现一个事实，哪怕再辣的辣椒，只要和花椒放在一起，那辣便立刻被压了下去，只剩下麻了。

当一盘椒麻鸡摆在你面前，再配上新疆特有的皮带面，就像美食的最佳配置，入口的麻辣的鸡肉，麻辣爽滑的面皮，瞬间征服你的舌尖和味蕾，让你贪吃的嘴停不下来，这就是新疆美食椒麻鸡的魅力。

六、椒麻鸡的做法新疆椒麻鸡？

主料：鸡脯肉300g，洋葱1个，

辅料：食用油适量，盐适量，生抽20g，姜1块，土豆淀粉5g，十三香2g，花椒粒少。

许步骤1.备好所用材料

2.鸡脯肉切成片

3.放入淀粉，十三香，10克生抽

4.拌匀腌制10分钟以上

5.洋葱剥去老皮切成丝

6.热锅凉油

7.将腌制好的鸡肉放入锅内，快速滑散

8.致使完全变白

9.然后盛出来备用

10.炒锅洗过重新至于炉灶，热锅凉油放入花椒粒爆香，放入姜丝

11.将洋葱丝放入快速翻炒后放入煸炒过的鸡肉翻炒入味

12.放入10克的生抽酱油翻炒入味

13.后放入煸炒过的鸡肉翻炒入味

14.适量的盐翻炒

15.最后放入5克的食醋翻炒入味

16.即可出锅

七、邮乐小店的麻椒鸡好吃吗？

椒麻鸡,鸡肉肉质软嫩,有嚼劲,入口鲜爽化渣,在冬天里吃的时候就特别麻辣爽口,开胃又暖身,椒麻鸡一定要手撕着吃才好吃

八、有什么高品质的麻椒鸡品牌？

教你学会，包教包会那种，有配方还要什么自行车咯

进阶版的椒麻鸡

选十只规格在三斤半左右的鸡，叫别人帮忙宰杀好，留鸡胗，没有没关系。

先焊一个类似于晾衣架的铁架，晾挂鸡用。可以悬挂二十到三十只的即可。

拿回来用手尽可能的在把里面残留的内脏血块收拾干净，然后用镊子夹去毛囊，毛根，绒毛。

将鸡放入大盆内，用食用油反复搓洗，然后清洗干净，挂起来沥干水份，然后表面涂抹花生油，自然风干半小时。

千万别偷懒缩减工序

然后烧一锅水大约30斤，这个锅就用那种特大号不锈钢桶，底子特别厚的。

然后开始汆烫鸡皮表面，使其定型。然后过冰水投凉，如此反复三次，汆烫的水留着。千万不要烫鸡腿部，不然鸡爪折不进鸡腹。

准备一个三孔的蜂窝煤炉，熬高汤，制作椒麻鸡用。

三斤鸡骨架，剁碎。

鸡胸肉剁成蓉500g

加入姜片100克，料酒200克，将鸡骨架放进去小火煮至水开打去浮末。继续小火炖40分钟

这个时候，小火把鸡蓉倒进去，慢慢扒拉，使汤汁变得清亮，然后烧到滚开。

关火用纱布过滤所有的食物残渣。

由于要制作卤水就不要葱了。

制作卤水前准备工序之一

印度红干辣椒2斤

二荆条辣椒1斤

红灯笼干辣椒一斤

青花椒2斤

红花椒三斤

胡椒粒300克

将所有的辣椒，花椒用热水洗两次。为了去除杂质，控干水分混合均匀的同时加入胡椒粒，抓一把辣椒，一把花椒，姜片三片，里面有胡椒粒了，填入鸡腹。将鸡爪去指甲以后，折进鸡腹将鸡头别入鸡翅后面卡住。

制作卤水准备前工序之二

八角12克去籽

桂皮15克刮干净拍碎

草果去籽。

白芷5克

草果15克去籽

山柰15g

小茴香籽20g

甘草6克

香叶10g

提前用热水洗干净，装纱布包，然后盆内放10斤热水加白酒50毫升浸泡4到6小时

这个时候，均匀的把处理好的鸡，放在大铁盘上备用。

锅内加入10斤清水先烧开注入鸡汤，将卤料包加泡卤料的水一起放进去彻底烧开滚开了，下入鸡，小火卤40分钟，关火浸泡夏季4到6小时，冬季8小时。

然后捞出所有的料渣，控干水分，把卤好的鸡摆在在里面，拌匀即可。除了香料包剩下的全部不要，然后料包放凉冷藏。

多余的高汤也要进冰箱

等这个卤汁彻底放凉后，放入冰箱沉淀24小时以后，在加香料包，高汤10斤。水彻底开以后，打去浮末，在进行二次卤制。

第三次卤制的时候，料包就丢了，用新料包加高汤，配一半的老卤汁就好，多余的丢掉。

新料包也是要用热水洗干净，提前加白酒50毫升浸泡4到6小时

千万不要偷懒。

至于燃烧殆尽的废煤渣。用来清理地面，尤其是悬挂鸡的那一块。然后扫干净，用洗洁精，消毒水冲洗即可。

九、麻椒鸡哪里最正宗？

麻椒鸡，四川的最正宗，因为麻椒鸡是四川的特产菜，属于川菜。

椒麻鸡是一道川菜，主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。麻椒鸡是四川成都的特产，几乎每家川菜都可以吃到麻椒鸡，由花椒、麻椒和鸡肉炒制而成，口感鲜香麻辣，肉质细腻，受到很多美食爱好者的欢迎。随着美食文化的传播，现在全国各地都可以见到麻椒鸡的身影，但口味还是有所差别，想要吃到正宗的麻椒鸡还是要去成都啦。

十、米伟麻椒鸡是哪里的特产？

是四川成都的特产吖。一道有名的川菜

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