清汤牛肉面的做法？

一、清汤牛肉面的做法？

用料

红萝卜 200g

大葱 12g

八角 2片

桂皮 2g

香叶 1g

生牛肉 240g

小香葱 60g

鲜面条 适量

盐 适量

料酒 2勺

黄豆酱 半勺

豆瓣酱 半勺

做法步骤

1、准备食材。

2、生牛肉加一点料酒小火焯水。

3、煮肉料准备好。

4、焯好水的牛肉洗净，加一点点葱、香叶、茴香、桂皮，八角就可以煮牛肉汤了。

5、肉汤快煮好前放入几片胡萝卜、鸡腿菇和金针菇，菌类都提前焯水了。肉汤出锅前撒盐、胡椒粉调味。胡椒粉，胡椒粉

6、煮肉汤时面条杆好切好。

7、牛肉汤里的牛肉捞出切块，葱姜切片备用。

8、起锅烧油，葱姜放入，再放半勺豆瓣酱和黄豆酱，爆香。

9、放牛肉煸炒，可以加点老抽调色，生抽调味。

10、加一点牛肉汤收汁装盘。

11、烧水煮面，出锅前放青菜即可。

二、上海清汤牛肉面做法？

步骤1.上海青大片的叶子摘下，清洗干净。清水煮沸，把上海青放入锅里汆烫熟。

2.煮熟的青菜，捞出放入一个大盘子里，用冷水浸泡，这样可以保持青菜的翠绿，爽口。这个方法适合菜心、上海青等煮面条的蔬菜。

3.把煮锅洗净，倒入适量的清水，煮沸之后，放入面，煮六成熟，煮面条的时候加少许盐，煮出的面条更佳爽滑。

4.把面条捞出，过冷水，沥干水，加少许油，搅拌均匀。增加这一步，面条劲道，滑爽，不断不粘。

5.牛肉切薄片，放生粉、生抽、油、盐、胡椒粉搅拌均匀。热锅，放橄榄油软化之后，倒入牛肉旺火爆炒至变色之后，马上出锅，不能让牛肉变老。

6.骨头汤倒入煮锅，煮沸之后，放入面条、青菜、牛肉、少许盐、香葱，再次煮沸之后即可出锅，牛肉面就煮好。

三、清汤牛肉面的家常做法？

1、牛肉切大块洗净。

2、锅中加清水放入牛肉块。

3、盖盖大火煮开。

4、用手勺撇去浮沫。

5、加上葱段，姜片，八角，桂皮，花椒。

6、盖盖转小火煮1个小时。煮好后加盐调味。

7、面粉中加入鸡蛋和少许盐。

8、揉成面团

9、盖上湿龙布醒15分钟。

10、再揉至三光

11、揉好的面擀成细一些的面条入锅中煮熟。

12、将煮好的面盛入碗中。

13、浇上牛肉汤。

14、再码上牛肉片和葱花，一碗美味的清汤牛肉面就做好了。

四、牛肉面清汤高级做法？

、材料：牛肉300克、洋葱1/2个、青椒1个、孜然1汤匙、小茴香1/2汤匙、辣椒粉2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、新鲜百里香适量、油1汤匙、辣椒酱适量。

2、油(蚝油 啤酒 葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉 芝麻粉 孜然粉 大料粉 茴香粉 花椒粉）、盐、味精

3、制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；

4、原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；

5、牛肉、花椒粒、盐、料酒2汤，白胡椒1/2勺、孜然1小把、辣椒面1小把、植物油3匙，洋葱1/4、姜3片

牛肉切片，放少许酱油，盐，洋葱切丁，味精，腌制。

时间至少半小时以上。烤制时在加 孜然面，辣椒面，和少许盐。（注；所需牛肉中必须要有肥肉。保证每串的有一块。烤制时 调味品均在最后添加。｝。

五、福建清汤牛肉面做法？

用料:

牛大骨 400g，白萝卜 200g，水 2000g

生姜 12g，八角 2个，桂皮 2g

香叶 1g，酱牛肉 240g，香菜 60g

鲜面条 适量，盐 适量，料酒 2勺

油泼辣子 1勺

1、准备好牛大骨冲洗干净。

2、锅内放水加入2勺料酒，将牛大骨凉水入锅，烧开以后煮2分钟关火，捞出用凉水冲洗一下备用。

3、砂锅内加入水，放入焯好的牛大骨，加入生姜大料一起烧开，中小火炖两个小时。

4、白萝卜洗干净切成片，焯一下水备用。

5、酱牛肉切成片。

6、香菜洗干净切碎。

7、牛骨汤炖的剩半个小时的时候加入焯过水的白萝卜片，放盐调味，一起炖熟关火。

8、鲜面条煮熟过凉水。

9、放入碗里，摆上切好的酱牛肉和香菜，放上一勺油泼辣子(不吃辣椒可以不放)。

10、浇上浓浓的牛骨汤。

11、一碗香喷喷的牛肉面就做好了。

12.美味又好吃的福建清汤牛肉面做法完成开吃了。

六、陈记清汤牛肉面做法？

1.牛腱子肉用清水洗净、放水泡30分钟以上 。锅里放入清水，煮40分钟，将浮沫捞出

2· 牛腱子肉煮40分钟后，放冷切块．一般我会把煮牛肉的水留着，做清炖牛肉汤料． 清炖牛肉：牛腱500克，姜片15克、葱2根、15克、八角1个、香叶2片、料酒15克、盐8克、糖5克、水共2000克，把第一次煮牛腱的水加入(不喜欢也可以全加清水)炖1个小时左．

3· 面条制作：面粉加入清水盐和蛋清混合后成面团，揉光滑后醒30分钟，用保鲜膜包裹起来、可以充分松弛面团． 将松弛好的面放入压面机压出．

4· 锅里加点盐将压好的面煮4分钟后捞出来，放入碗中、淋好牛肉汤料．

5· 清汤牛肉面就做好了

七、兰州清汤牛肉面的详细做法？

卤牛肉 约6片，鸡蛋面条 1份，煮牛肉清汤 大半碗，香菜末 少许，葱末 少许，蒜末 约5克，生抽 约7ml，米醋 约10ml，盐 约3克，味精 约1克，香油 少许，小米辣末 少许。

做法步骤

步骤 1

        1、牛肉1-2公斤洗净放入冷水锅里，大火煮开5-10分钟，边煮边捞出浮沫，不再出浮沫时捞出，放入高压锅或其他炖锅里，加入开水，再加入6片左右生姜、15-20粒左右干花椒、1-2个八角、一根葱一起煮，待煮软烂后捞出，留下清汤煮面时用（水量尽量多，可以多吃几次面，一次用不完的汤可分袋冷冻）；

        2、卤汁和水按1:3比例配置到能基本淹没牛肉后，再加20ml生抽、15毫升老抽、15克左右冰糖、15克汉源花椒粒、干辣椒根据辣度不同放3-10个、八角2颗、桂皮一大块、香叶3-5片，注意尽量选用直径小高度高的小锅，这样卤汁容易没过牛肉，这样卤汁量需要的少又容易入味；

         3、再将煮熟的牛肉放入烧开的卤汁锅里小火煮半个小时捞出，放凉后进冰箱冷藏2个小时以上利于切薄片待用（切好片的卤牛肉可用保险盒或密封袋冷冻保存，吃面的时候方便使用）。

步骤 2

1、把葱蒜香菜小米辣洗净切碎，小米辣葱蒜末放入碗中，香菜末留着待用；

2、适量的生抽、米醋、盐、味精和香油放入碗中，舀入大半碗煮牛肉的清汤；

3、煮面的锅宽水烧开后放入面条煮熟捞入面碗中，撒入香菜末即可。（煮面时注意搅匀分开不粘连，若是干面条中途可加两次凉水煮沸面条口感更好，也可加点自己喜欢的蔬菜进去煮）。

八、华哥清汤牛肉面的做法？

食材：面粉30斤，牛肉10公斤，牛肝3斤，白萝卜10斤，花椒7两，草果1两，桂子5钱，姜皮1两，清油0.5斤，味精3分，食盐1斤，酱油4斤，胡椒粉3钱，香莱，蒜苗，葱花，各半斤，灰水7两，辣子油酌量。

做法

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

九、清汤冬瓜最简单做法？

清汤冬瓜是一道简单而清爽的菜肴，以下是最简单的做法：

材料：

- 冬瓜：适量

- 清汤：约500ml

- 盐：适量

- 鸡精（可选）：适量

- 葱花（装饰用）：适量

步骤：

1. 准备冬瓜：将冬瓜去皮，切成块状或者根据个人喜好切成片状。

2. 煮清汤：将清汤煮沸。你可以使用鸡汤、鱼汤或者蔬菜汤作为基础清汤。

3. 煮冬瓜：将切好的冬瓜块放入清汤中，煮约5-10分钟，直到冬瓜变软熟。避免过度煮熟，以免冬瓜烂成泥。

4. 调味：根据个人口味，加入适量的盐和鸡精来调味。可以根据喜好调整盐的用量。

5. 装饰和享用：将煮好的清汤冬瓜舀入碗中，可以撒上适量的葱花进行装饰。此时冬瓜的清香和汤汁的鲜美已经完美释放，可以享用了。

这是一种基本的清汤冬瓜的做法，你也可以根据个人口味添加其他调料或配料，例如姜片、蒜末等，以增加风味。当然，这只是最简单的做法，你可以自由地根据自己的喜好来进行创新和调整。

希望这个简单的清汤冬瓜做法能够帮到你！

十、兰州本土清汤牛肉面

兰州本土清汤牛肉面：沉淀百年的经典美食

兰州本土清汤牛肉面，这是一道源远流长、承载着兰州人民情感的经典美食。凭借独特的制作工艺和浓郁的风味，兰州牛肉面早已成为家喻户晓的品牌，享誉中外。

首先，要理解兰州牛肉面的魅力，我们必须从其优质的食材和独特的烹饪方式讲起。兰州本土清汤牛肉面以其独特的面条和醇厚的清汤而闻名。面条选用优质小麦粉，经过精心制作、揉搓、拉扯，成为细而有劲的面条，弹牙之余又能更好地吸附汤汁的味道。牛肉丝则是选用优质牛肉，经过腌制、切割，细嫩多汁，口感十分鲜美。清汤则采用独特的牛骨熬制而成，澄澈透明，味道鲜美，汤汁浓郁，令人回味无穷。

其次，要品味一碗正宗的兰州牛肉面，离不开千百年来兰州人民的智慧和匠心。兰州牛肉面历史悠久，可追溯到几百年前的兰州城。通过多代人的传承和创新，这道美食得以完美地呈现在我们面前。不论是面制作的揉搓细腻，还是汤的炖煮火候，每一个步骤都凝聚着厨师的细致工艺和热爱。正因为如此，兰州牛肉面才能够保持其独特的风味，并且在全国各地迅速开设连锁店，成为人们日常饮食中的必选之一。

兰州本土清汤牛肉面除了口感独特，还具有丰富的营养价值。其中，牛肉富含高质量的蛋白质和维生素B，可以提供身体所需的能量和养分。牛肉中的铁元素能预防贫血，促进血液循环。此外，兰州牛肉面中的面条含有适量的碳水化合物，可以提供足够的能量，满足日常活动所需。

对于喜欢吃辣的朋友，兰州牛肉面还有一种变种：兰州本土红汤牛肉面。这款面条与清汤牛肉面不同，它选用番茄、辣椒以及多种独特的调料，制作出红彤彤的汤汁，酸辣可口，别有一番风味。红汤牛肉面既有兰州牛肉面的经典风味，又有辣味的刺激，在满足口腹之欲的同时，更能带给人们一种别样的享受。

无论是清汤牛肉面还是红汤牛肉面，兰州本土的这道经典美食都以其浓郁的风味、独特的制作工艺而广受人们喜爱。在兰州地区，无论是大街小巷的小吃摊还是高档餐厅，都能够品尝到地道的牛肉面。而如今，兰州牛肉面更是迅速走出本土，融入到全国各地的餐桌上，成为中国饮食文化的一部分。

作为兰州人的我，对兰州本土清汤牛肉面有着深厚的感情。每一次吃到一碗热腾腾的牛肉面时，都能感受到家乡的温暖和亲切。这道美食不仅是我们的精神寄托，更是我们对传统文化的传承。尽管时光已经不再那么静谧，城市的面貌也发生了翻天覆地的变化，但兰州本土清汤牛肉面犹如一道灯塔，时时刻刻照亮着我们的美食世界。

顶一下

(0)

0%

踩一下

(0)

0%