兰州本土清汤牛肉面

一、兰州本土清汤牛肉面

兰州本土清汤牛肉面：沉淀百年的经典美食

兰州本土清汤牛肉面，这是一道源远流长、承载着兰州人民情感的经典美食。凭借独特的制作工艺和浓郁的风味，兰州牛肉面早已成为家喻户晓的品牌，享誉中外。

首先，要理解兰州牛肉面的魅力，我们必须从其优质的食材和独特的烹饪方式讲起。兰州本土清汤牛肉面以其独特的面条和醇厚的清汤而闻名。面条选用优质小麦粉，经过精心制作、揉搓、拉扯，成为细而有劲的面条，弹牙之余又能更好地吸附汤汁的味道。牛肉丝则是选用优质牛肉，经过腌制、切割，细嫩多汁，口感十分鲜美。清汤则采用独特的牛骨熬制而成，澄澈透明，味道鲜美，汤汁浓郁，令人回味无穷。

其次，要品味一碗正宗的兰州牛肉面，离不开千百年来兰州人民的智慧和匠心。兰州牛肉面历史悠久，可追溯到几百年前的兰州城。通过多代人的传承和创新，这道美食得以完美地呈现在我们面前。不论是面制作的揉搓细腻，还是汤的炖煮火候，每一个步骤都凝聚着厨师的细致工艺和热爱。正因为如此，兰州牛肉面才能够保持其独特的风味，并且在全国各地迅速开设连锁店，成为人们日常饮食中的必选之一。

兰州本土清汤牛肉面除了口感独特，还具有丰富的营养价值。其中，牛肉富含高质量的蛋白质和维生素B，可以提供身体所需的能量和养分。牛肉中的铁元素能预防贫血，促进血液循环。此外，兰州牛肉面中的面条含有适量的碳水化合物，可以提供足够的能量，满足日常活动所需。

对于喜欢吃辣的朋友，兰州牛肉面还有一种变种：兰州本土红汤牛肉面。这款面条与清汤牛肉面不同，它选用番茄、辣椒以及多种独特的调料，制作出红彤彤的汤汁，酸辣可口，别有一番风味。红汤牛肉面既有兰州牛肉面的经典风味，又有辣味的刺激，在满足口腹之欲的同时，更能带给人们一种别样的享受。

无论是清汤牛肉面还是红汤牛肉面，兰州本土的这道经典美食都以其浓郁的风味、独特的制作工艺而广受人们喜爱。在兰州地区，无论是大街小巷的小吃摊还是高档餐厅，都能够品尝到地道的牛肉面。而如今，兰州牛肉面更是迅速走出本土，融入到全国各地的餐桌上，成为中国饮食文化的一部分。

作为兰州人的我，对兰州本土清汤牛肉面有着深厚的感情。每一次吃到一碗热腾腾的牛肉面时，都能感受到家乡的温暖和亲切。这道美食不仅是我们的精神寄托，更是我们对传统文化的传承。尽管时光已经不再那么静谧，城市的面貌也发生了翻天覆地的变化，但兰州本土清汤牛肉面犹如一道灯塔，时时刻刻照亮着我们的美食世界。

二、清汤牛肉面料配方？

1、牛腱子肉用清水浸泡半小时，滤去血水。

2、炒锅内放凉水，牛腱子肉切成大块后同下，淋入两勺料酒，大火煮沸。

3、水沸后放入鸡骨架，继续煮五分钟，至血沫泛起。将焯好的牛肉和鸡骨架捞出过凉水，洗去浮沫。

4、炖锅内放入草果、茴香、葱段、姜块（拍松）、干辣椒，八角、桂皮、花椒。

5、将洗净的牛肉和鸡骨架一同放入，加入足够的凉水。大火煮沸后转小火煮两个小时。

6、煮好后的牛肉汤捞出牛肉和鸡骨架，滤去香料，静置备用。

7、老卤汁解冻，放入汤锅内，煮沸后加入之前捞出的牛肉块，小火煨煮半小时后取出。将牛肉彻底晾凉后切成稍有厚度的肉片。

8、取一个小碗装入半碗老卤汁，将切好的牛肉片浸在卤汁中过夜。

9、汤锅内煮沸水，将鲜面条放入煮至自己喜欢的口感后捞出，过一遍温开水。

10、牛肉汤煮沸，加入盐和鸡精调味后放入一小把枸杞和切成薄片的白萝卜，稍滚几秒至萝卜透明后关火。

11、将洗净菊花菜放水刚沸的汤中焯几秒至脱青。

12、将焯好的菊花菜放在汤碗中，放入煮好的面条，舀入足够的汤头。表面铺上切成片的卤牛肉，剖开的溏心卤蛋，洒上香菜碎以及少许油沷辣子。一碗养胃又养心的清汤牛肉面便完工了！

三、清汤牛肉面商用？

主料

高筋面粉267g

盐1g

食用碱1g

清水89g

辅料

牛肉汤   适量

牛肉    适量

拌面酱   适量

胡椒粉    适量

1. 首先煲一锅牛肉汤；详情请看我的菜谱【冷水牛肉】，在此就不赘述了；煲汤的时候可准备面粉267g，盐1g，食用碱1g；

2. 将面粉、盐、食用碱混合均匀

3. 准备89g清水；

4. 面条机照说明书安装完成后，倒入面粉、盐、食用碱；

5. 接通电源，选择“自动”功能；

6. 注水口处缓缓倒入89g清水；

7. 面条从出面口出来后，撒一些干面粉防粘；面条有一定长度时，用厨房剪刀剪短放好；如果做好的面条不立即使用，可挂在阴凉处阴干，也可放在食物储藏盒里，冷冻保存；

8. 煮锅倒入适量清水烧开，将面条放入锅里煮熟

9. 煮面的同时，备好自制的拌面酱；

10. 面碗里倒入牛肉汤，撒点胡椒粉，些许香葱（我家的香葱用完了，所以没放）；

11. 将煮熟的面条捞出，放入面碗里，放上牛肉；

12. 浇上拌面酱即可。

温馨小提示

1、牛肉煲汤前，汆烫一下，这样汤色比较清亮，也无异味；

2、食盐待牛肉炖煮软糯，汤色清亮时放入即可；

3、如果做好的面条不立即使用，可挂在阴凉处阴干，也可放在食物储藏盒里，冷冻保存；

4、面酱可自制，也可去超市购买；

5、做面条的面粉用中筋面粉就好，我的高筋面粉保质期快过了，所以用的高筋面粉；

四、清汤牛肉面的做法？

用料

红萝卜 200g

大葱 12g

八角 2片

桂皮 2g

香叶 1g

生牛肉 240g

小香葱 60g

鲜面条 适量

盐 适量

料酒 2勺

黄豆酱 半勺

豆瓣酱 半勺

做法步骤

1、准备食材。

2、生牛肉加一点料酒小火焯水。

3、煮肉料准备好。

4、焯好水的牛肉洗净，加一点点葱、香叶、茴香、桂皮，八角就可以煮牛肉汤了。

5、肉汤快煮好前放入几片胡萝卜、鸡腿菇和金针菇，菌类都提前焯水了。肉汤出锅前撒盐、胡椒粉调味。胡椒粉，胡椒粉

6、煮肉汤时面条杆好切好。

7、牛肉汤里的牛肉捞出切块，葱姜切片备用。

8、起锅烧油，葱姜放入，再放半勺豆瓣酱和黄豆酱，爆香。

9、放牛肉煸炒，可以加点老抽调色，生抽调味。

10、加一点牛肉汤收汁装盘。

11、烧水煮面，出锅前放青菜即可。

五、清汤牛肉面的寓意？

清汤牛肉面的含义，证明已经不喜欢你了！

六、上海清汤牛肉面做法？

步骤1.上海青大片的叶子摘下，清洗干净。清水煮沸，把上海青放入锅里汆烫熟。

2.煮熟的青菜，捞出放入一个大盘子里，用冷水浸泡，这样可以保持青菜的翠绿，爽口。这个方法适合菜心、上海青等煮面条的蔬菜。

3.把煮锅洗净，倒入适量的清水，煮沸之后，放入面，煮六成熟，煮面条的时候加少许盐，煮出的面条更佳爽滑。

4.把面条捞出，过冷水，沥干水，加少许油，搅拌均匀。增加这一步，面条劲道，滑爽，不断不粘。

5.牛肉切薄片，放生粉、生抽、油、盐、胡椒粉搅拌均匀。热锅，放橄榄油软化之后，倒入牛肉旺火爆炒至变色之后，马上出锅，不能让牛肉变老。

6.骨头汤倒入煮锅，煮沸之后，放入面条、青菜、牛肉、少许盐、香葱，再次煮沸之后即可出锅，牛肉面就煮好。

七、清汤牛肉面的家常做法？

1、牛肉切大块洗净。

2、锅中加清水放入牛肉块。

3、盖盖大火煮开。

4、用手勺撇去浮沫。

5、加上葱段，姜片，八角，桂皮，花椒。

6、盖盖转小火煮1个小时。煮好后加盐调味。

7、面粉中加入鸡蛋和少许盐。

8、揉成面团

9、盖上湿龙布醒15分钟。

10、再揉至三光

11、揉好的面擀成细一些的面条入锅中煮熟。

12、将煮好的面盛入碗中。

13、浇上牛肉汤。

14、再码上牛肉片和葱花，一碗美味的清汤牛肉面就做好了。

八、怎样做清汤牛肉面？

1/11 刀切面准备好

2/11 香菜洗干净

3/11 牛肉清水泡两个小时去除血水，取干净汤锅加入大半锅清水加入牛肉和煮牛肉料，煮1.5小时

4/11 煮好的牛肉捞出备用

5/11 刀切面煮熟过凉水备用

6/11 蒜苔切小粒，大蒜切片，香菜切段，胡萝卜切片，

7/11 开火，炒锅内添少许油，下去大蒜和蒜苔碎爆香，加入两碗煮牛肉的汤，煮沸，加少许鸡精，白胡椒粉调味

8/11 取适量煮好的面摆入碗底

9/11 牛肉，胡萝卜香菜码好

10/11 浇上煮好的汤即可

11/11 口感特别棒

九、清汤牛肉面碗底配方？

制作方法：

（1）先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。

（2）另将骨头捞出不用，蒜苗切未、香菜切未备用。

（3）开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约60克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味。

（4）待面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒，其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富。

十、福建清汤牛肉面做法？

用料:

牛大骨 400g，白萝卜 200g，水 2000g

生姜 12g，八角 2个，桂皮 2g

香叶 1g，酱牛肉 240g，香菜 60g

鲜面条 适量，盐 适量，料酒 2勺

油泼辣子 1勺

1、准备好牛大骨冲洗干净。

2、锅内放水加入2勺料酒，将牛大骨凉水入锅，烧开以后煮2分钟关火，捞出用凉水冲洗一下备用。

3、砂锅内加入水，放入焯好的牛大骨，加入生姜大料一起烧开，中小火炖两个小时。

4、白萝卜洗干净切成片，焯一下水备用。

5、酱牛肉切成片。

6、香菜洗干净切碎。

7、牛骨汤炖的剩半个小时的时候加入焯过水的白萝卜片，放盐调味，一起炖熟关火。

8、鲜面条煮熟过凉水。

9、放入碗里，摆上切好的酱牛肉和香菜，放上一勺油泼辣子(不吃辣椒可以不放)。

10、浇上浓浓的牛骨汤。

11、一碗香喷喷的牛肉面就做好了。

12.美味又好吃的福建清汤牛肉面做法完成开吃了。

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