腊汁肉白吉馍做法？

一、腊汁肉白吉馍做法？

一、腊汁肉的制作

食材：猪肉500g 料酒10g 老抽适量 生抽10g 盐5g 糖10g 八角2g 桂皮1小段 草果1个 香叶2片 小茴香3g。

1、猪肉选择肥瘦相间的最好，吃起来比较香，不喜欢吃肥肉的可以选择稍瘦一点的。猪肉切成小块，葱切成葱段、姜切成大片、香料洗净备用。

2、将猪肉放到冷水中开火焯水，焯干净血沫捞出，凉水冲干净备用。

3、锅中烧少许的油，加入白糖炒制糖色，加入水，下入猪肉、葱段、姜块、料酒烧开。加入老抽、生抽调味。

4、将肉大火烧开转小火慢炖2个小时左右，待肉软烂加入盐即可。肉的卤制可以选择用高压锅压制20分钟，节省时间。

二、白吉馍的做法

食材：中筋面粉500g 温水260g 盐2g 糖5g 酵母7g 泡打粉2g

1、白吉饼是半发面面饼，面粉中加酵母粉、盐、糖、泡打粉，拌匀以后，加水和成面团。

2、包上保鲜膜之后面团静置发酵1小时至2倍大小。面团发酵至2倍大小即可，一定要揉匀。

3、将发好的面团，揉匀分成8个剂子，一斤面就能做8个白吉馍真心不错。

4、分好的剂子，搓成长头条，擀成薄片。中间对折一下。然后卷起。卷成这个样子，把尾部塞到下面。用擀面杖擀平。

5、放到平底锅中烙至两面金黄即可

6、把做好的卤肉剁碎，舀一勺肉质继续剁，待肉汁吸饱水分，夹在刚刚烤好的白吉馍。

二、腊汁白吉馍肉夹馍卤肉配方？

1、配方：猪五花肉3-5斤，姜7-8片，葱5根挽成葱结，盐5克，生抽30克，老抽20克，冰糖30克，香料包：干姜20克，花椒5克，八角4颗，小茴香4克，草果3克（一大颗），高良姜3克，肉桂2克（两小段），陈皮2克（一小块），桂圆一颗，砂仁2克，荜拨1克，草豆蔻1克，肉豆蔻一小颗，胡椒1克，丁香一颗，香叶3-4片。

2、腊汁肉夹馍的卤肉配方做法：把所有香料放入烤箱，375度烤10分钟左右烤出香味即可。取出晾凉入香料包备用。

3、猪肉改刀切成适当的大小后，冷水入锅，加适量的料酒、姜片以及少量的花椒，撇去浮沫，晾凉备用。

4、下猪肉、香料包、葱、姜、冰糖、生抽、老抽，加水大火煮开后再保持15-20分钟，之后转小火“养”4-5个小时。最后关火不要取出，让肉在卤汁中浸泡过夜。第二天就可以开吃了。

三、白吉馍与腊汁肉夹馍的区别？

食用方法不同、主要食材不同、口味不同。

一、食用方法

白吉馍可单独食用，也可以配腊汁肉同食。

肉夹馍最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。

二、主要食材

白吉馍源自咸阳。主要食材为：面粉、酵母、食盐。

肉夹馍主要食材：猪腿肉、三十多种调料、白吉馍。

三、口味

白吉馍表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口。

肉夹馍因其所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。

四、白吉馍的腊汁肉的做法？

用料：

1.腊汁肉：带皮五花肉 1000克，料酒 30克，盐 20克，冰糖 几颗，生抽 30克，老抽 20克，蚝油 20克，葱段 6段，姜片 3片，八角 2个，桂皮 1块，草果 1个，香叶 3片，小茴香 2克，花椒 2克，清水 适量

2、白吉馍:中筋面粉 500克,酵母 5克,玉米油 15克,水 230克

做法步骤

1、准备好腊汁肉的材料，五花肉提前洗干净后切成2公分宽的块。

2、凉水入锅，倒入少许料酒，大火烧开煮出血沫，捞出肉块用温水冲洗干净后放入砂锅中。

3.加入除了冰糖和盐以外所有的卤肉料，倒入适量的开水，要没过肉块,大火煮沸后加入冰糖和盐转小火慢炖一个半小时关火后盖上盖子再焖一个小时。

4、制作白吉馍,把面粉、干酵母、盐倒入盆中搅拌均匀后分次加入清水揉成团，然后揉入玉米油，盖上干净的湿毛巾室温下发酵,发酵至两倍大。

5.揉揉,排气后搓成长条,切成大小均匀的小面剂,擀成牛舌状,对折后再稍微擀一下,自下而上卷起，末端压在下面,螺旋面朝上按扁,擀成厚薄均匀的圆形。

6、电饼铛预热一下，放上烧饼两面炕成稍微焦黄色,放入学厨烤盘中,放入烤箱，上下火150度烤10分钟后取出。

7.焖了一个小时的腊汁肉已经非常入味了,腊汁肉加入少许青椒剁碎，舀入一勺卤肉汤，白吉馍从中间剖开，夹入剁碎的肉。

五、如何做白吉馍加腊汁肉？

白吉馍加腊汁肉是陕西的传统美食，下面是具体的做法：

材料：

面粉500克

酵母5克

糖10克

盐5克

水适量

猪肉500克

腊汁适量

姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、香叶、桂皮、八角适量

步骤：

将面粉、酵母、糖和盐混合，加入适量的水揉成面团，醒发至两倍大。

将猪肉切成小块，用姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、香叶、桂皮、八角等调料腌制30分钟。

将腌制好的猪肉放入锅中煮熟，加入适量的腊汁继续煮10分钟。

将发好的面团揉成条状，分成小块，擀成薄饼状，放入锅中煎至两面金黄。

将煮好的腊汁肉夹入煎好的面饼中即可。

温馨提示：

面团醒发时可以放在温暖的地方，加快发酵。

煮猪肉时可以加入适量的水，煮至猪肉变软。

腊汁可以在超市或者网上购买，也可以自制。自制腊汁的方法是将豆瓣酱、花椒、姜、蒜等调料混合，放入密封罐中腌制数月即可。

六、腊汁白吉馍是哪里特色小吃？

腊汁白吉馍是西北地区陕西省的汉族特色小吃之一。传统的陕西腊汁白吉馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作和白吉馍的制作。

主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料经过长时间的炖煮和后续调味料加工而成，白吉馍和腊汁肉合二为一才能体会到肉夹馍的精髓和美味。

腊汁白吉馍吃起来饼酥肉香爽而不腻，非常的美味，能够满足大口吃肉的感觉

七、白吉馍夹腊汁肉怎么做？

主料：面粉，

配料：葱，姜，十三香，盐，鸡精，冰糖，香叶，八角，青椒，洋葱

制作步骤

1，准备提前发好的面，揉成面团

2，盖上碗，再次醒发10分钟

3，碗中放十三香，盐，油搅拌均匀

4，将面团分成小块，擀成长条，刷一层油

5，卷起来，按成饼

6，锅中不放油，将饼放入锅中，小火烙至两面金黄

7，将猪肉焯水，洗净

8，锅中放油，冰糖炒糖色

9，倒入肉炒至表面金黄，放葱，姜，八角，香叶，十三香，酱油炒香

10，加热水，适量的盐和鸡精，炖20分钟左右

11，将煮好的肉剁碎，放点洋葱和辣椒丁，加一勺老汤

12，将肉夹在馍中，就可以开吃啦！

八、西安腊汁肉白吉馍怎么做？

一、腊汁肉的制作

食材：猪肉500g 料酒10g 老抽适量 生抽10g 盐5g 糖10g 八角2g 桂皮1小段 草果1个 香叶2片 小茴香3g。

1、猪肉选择肥瘦相间的最好，吃起来比较香，不喜欢吃肥肉的可以选择稍瘦一点的。猪肉切成小块，葱切成葱段、姜切成大片、香料洗净备用。

2、将猪肉放到冷水中开火焯水，焯干净血沫捞出，凉水冲干净备用。

3、锅中烧少许的油，加入白糖炒制糖色，加入水，下入猪肉、葱段、姜块、料酒烧开。加入老抽、生抽调味。

4、将肉大火烧开转小火慢炖2个小时左右，待肉软烂加入盐即可。肉的卤制可以选择用高压锅压制20分钟，节省时间。

二、白吉馍的做法

食材：中筋面粉500g 温水260g 盐2g 糖5g 酵母7g 泡打粉2g

1、白吉饼是半发面面饼，面粉中加酵母粉、盐、糖、泡打粉，拌匀以后，加水和成面团。

2、包上保鲜膜之后面团静置发酵1小时至2倍大小。面团发酵至2倍大小即可，一定要揉匀。

3、将发好的面团，揉匀分成8个剂子，一斤面就能做8个白吉馍真心不错。

4、分好的剂子，搓成长头条，擀成薄片。中间对折一下。然后卷起。卷成这个样子，把尾部塞到下面。用擀面杖擀平。

5、放到平底锅中烙至两面金黄即可

6、把做好的卤肉剁碎，舀一勺肉质继续剁，待肉汁吸饱水分，夹在刚刚烤好的白吉馍。

九、腊汁肉泡馍？

1、腊汁肉需要准备的食材有:猪后腿肉、料酒、调料包（八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、花椒、良姜、小香）、白糖、菜籽油、盐。

2、将猪后腿肉用凉水清洗干净，用刀片把猪皮上的毛刮掉，猪后腿肉要选择带皮的哦洗净后凉水将肉下人锅中，倒入料酒，水开后捞出猪肉，再次用凉水洗净备用，大家一定要记好了，在前期清洗和煮肉的时候都是用凉水哦！

3、将准备好的白糖下入凉锅中倒入菜籽油，白糖要多一点（四大勺白糖一大勺菜籽油），开火后小火慢熬，炒糖色，熬至枣红色之后加入开水，将熬好的汤汁倒入卤锅里，下入焯好的肉，把调好的料包放进去，加多一点的盐调味，大火烧开、转小火慢卤一个小时，腊汁肉就做好啦！

二、在卤肉的时候就可以来做肉夹馍的饼啦！

1、需要的食材有：面粉、盐、小苏打、猪油、食用油。

2、首先一斤面粉中放入三克盐、两克食用小苏打，调好的面粉中加入温水调成絮状揉成光滑的面团，放入面盆中盖上保鲜膜醒面30分钟。

2、准备一个碗倒入适量的猪油，猪油中加入面粉搅拌成油酥备用，猪肉和面粉的比例是2:1，具体油酥调成的样子请看图片，油酥会让饼变得更香更脆。

3、将醒好的面团分成一个个大小一样的小剂子，将每个小剂子压成牛舌一样的薄片，均匀的抹上油酥，用一头开始开始卷，边抻面边卷，卷到剩下一点面片的时候，将剩余的面片用刀划成一个个的长条继续卷起来，之后将卷好的面团竖起来压扁，擀成饼。

4、电饼铛刷入一层食用油，油热放入擀好的饼，两面煎至变色，放入烤箱中，上下220度烤六分钟，饼就做好啦，有香又脆。

三、最后一步当然是将卤好的腊汁肉和饼做成肉夹馍啦！

1、所需食材有：卤好的腊汁肉、烤好的香饼、香菜、尖辣椒。

2、将腊汁肉和香菜、尖辣椒剁碎，香饼用刀在中间切开把剁好的肉和配料放入饼中，香喷喷的潼关肉夹馍就做好了。

十、肖记腊汁肉白吉馍(肉夹馍)解放东路店什么时间开的？

肖记腊汁肉白吉馍(肉夹馍)济南解放东路店是2010年4月7日开业，口味还不错，是肖记肉夹馍在济南开得第六家分店，实现了肖记肉夹馍加盟连锁的里程碑

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