兰州清汤牛肉面肉汤制作方法

一、兰州清汤牛肉面肉汤制作方法

专业博客文章：兰州清汤牛肉面肉汤制作方法

兰州清汤牛肉面是兰州最具代表性的美食之一，其肉汤的制作方法对于保持牛肉面的原汁原味至关重要。本文将详细介绍兰州清汤牛肉面肉汤的制作方法，帮助您在家中也能制作出正宗的兰州清汤牛肉面。

所需材料

• 牛肉适量
• 牛骨适量
• 葱姜蒜适量
• 花椒、八角、香叶等香料适量

步骤

1. 将牛肉和牛骨洗净，冷水下锅，煮至沸腾后撇去浮沫。

2. 将葱姜蒜和香料放入锅中，加入足量的清水，大火烧开后转小火慢炖。

3. 炖煮过程中需要不断撇去浮油和杂质，直到汤色清澈。

4. 牛肉和骨头捞出，将汤汁过滤，留作牛肉面的肉汤使用。

5. 根据个人口味加入适量的盐、鸡精和胡椒粉等调味料。

注意事项

• 牛肉和牛骨必须冷水下锅，这样才能有效去除血水和杂质。
• 炖煮过程中需要不断撇油和杂质，以保证肉汤的清澈。
• 调味料的加入量可以根据个人口味适当调整。

延伸阅读

• 兰州牛肉面文化
• 牛肉面汤的制作方法
• 兰州清汤的制作方法

二、牛肉汤配牛肉面的制作方法及步骤

牛肉汤配牛肉面

牛肉汤配牛肉面是一道美味可口的传统中华料理。牛肉面是中国传统面食之一，以其香浓的汤底和嫩滑的面条而闻名。本文将为您详细介绍如何制作这道美味的牛肉汤配牛肉面。

材料准备

制作牛肉汤配牛肉面所需要的主要材料有：

• 牛肉：选用新鲜的牛腩或牛脊肉，切丝备用。
• 面条：选择适合牛肉汤的面条，如宽粉或细面条。
• 调料：大葱、姜、蒜、豆瓣酱、香菜等。
• 配菜：可以根据个人喜好选择适合的蔬菜和辅料，如豆芽、黄豆芽、香菜等。
• 调味料：生抽、酱油、盐、胡椒粉等。

制作步骤

下面是制作牛肉汤配牛肉面的步骤：

1. 将牛肉切成细丝，用盐、胡椒粉腌制一段时间。
2. 将姜、蒜切末，大葱切碎备用。
3. 热锅加入适量油，放入姜、蒜末炒香。
4. 加入腌制好的牛肉丝翻炒至变色。
5. 加入豆瓣酱炒匀，然后加入适量清水。
6. 大火煮沸，撇去浮沫，转小火炖煮约1小时，使牛肉变得嫩滑，且汤汁更加鲜香浓郁。
7. 煮面时，在另一个锅中煮开水，将面条放入煮熟，捞出沥干备用。
8. 将煮好的牛肉汤和煮熟的面条装入碗中，加入调味料和配菜即可。

制作出的牛肉汤配牛肉面香气四溢，汤底鲜美浓郁，牛肉鲜嫩可口，面条劲道有弹性，配菜更是提升了整个菜品的口感和香味。

小贴士

• 牛肉丝在炒制时要翻炒均匀，保持肉质鲜嫩。
• 炖煮牛肉汤的时间要足够，可以提高牛肉的口感和味道。
• 面条的煮熟时间要掌握好，保持面条的口感劲道。
• 根据个人喜好可以添加其他调味料和配菜，增强口感。

通过本文的介绍，您已经学会了制作美味的牛肉汤配牛肉面的方法，无论是对于家庭晚餐还是亲朋好友聚餐都是一个不错的选择。可以通过调整配料和调味料的搭配使其更加符合个人口味。希望您能成功制作出一道美味可口的牛肉汤配牛肉面，享受美食带来的美好时刻。

谢谢您的阅读！

三、肉汤如何制作？

肉汤营养丰富，做法也有很多，怎样做肉汤汤汁最鲜美？怎样做肉汤汤汁最原汁原味呢？方法也很简单快捷，就是将瘦肉剁成肉末加入凉水清蒸，只需加入食盐调味，无需加入鸡精，味道也十分鲜美，原汁原味的肉汤让你回味无穷。

四、如何制作美味的牛肉汤——牛肉面馆秘方揭秘

牛肉面馆里的牛肉汤怎样做

牛肉面馆里的牛肉汤是一道美味可口的汤品，那究竟是如何制作的呢？本文将揭示牛肉面馆的秘方，让您在家也能轻松享受到这道美味汤品。

准备食材

制作牛肉汤的食材需要准备：牛肉、骨头、洋葱、姜片、大葱等。

牛肉可以选择优质的牛腩肉或牛骨，为了提高汤的鲜美度，最好选取新鲜的牛骨熬制高汤。

熬制高汤

高汤是牛肉汤的基础，它的制作是关键的一步。先将牛骨洗净，放入锅中焯水，撇去浮沫，然后加入足够的清水，再加入洋葱、姜片和大葱等调料，用小火慢慢熬煮，时间约为2-3小时。这样煮出的高汤富有鲜味，能为牛肉汤增添浓郁的口感。

牛肉处理

将牛肉切成薄片，可以选择腌制一段时间以增加肉的鲜嫩口感。如果喜欢更加嫩滑的牛肉，可以先将牛肉片在水中焯水，再放入冷水中漂洗。

煮制牛肉面

煮制牛肉面时，首先将面条煮熟，放入碗中，然后将煮熟的牛肉片放在面条上。接下来，将熬制好的高汤加热至开水，浇在面条和牛肉上，再加入葱花、芝麻等调料即可。

小贴士

• 如果喜欢更多层次的口感，可以在高汤中加入一些香料，如八角、桂皮等。
• 如果想要牛肉更加嫩滑，可以在腌制牛肉的过程中加入适量的酱油和料酒。
• 可以根据个人口味调整配料的使用量，如加入蒜蓉、酱油等。
• 为了增加汤的鲜美度，可以将牛骨事先煮沸并冷却，去除部分油腻。

通过以上步骤，您就可以在家制作出味道鲜美的牛肉汤了。您可以根据自己的喜好调整配料的种类和用量，尽情享受这道美味汤品的独特魅力。

感谢您阅读本文，希望这篇文章能帮助您了解到如何制作美味的牛肉汤。现在，您可以开始动手亲自制作一碗口感绝佳的牛肉汤，给自己和家人带来美味的享受。

五、羊肉汤的制作？

第一步：准备适量新鲜的羊骨和羊肉清水冲洗干净，放在大盆里，再倒入没过羊骨羊肉的冷水，浸泡两小时，去除腥味，这样泡过后，熬汤时羊汤不会浑浊。

第二步：羊骨和羊肉泡好之后，再用清水冲洗干净，放入到大锅中，加入没过羊肉和羊骨的清水，盖上锅盖，大火烧开，开始炖煮，这里加水的话要一次性加够，中途不能加水，不然熬出的羊汤就不白了。

第三步：锅里的汤烧开后，撇去上面的血沫，接着加入适量的姜片和大葱段，再加入几颗红枣，少许花椒和白醋，盖上盖子，转中火，熬制1个小时。

第四步：熬了一个小时后，把里面煮熟的羊肉捞出来，继续盖上锅盖，让羊骨再熬制1个小时。

第五步：等捞出的羊肉放凉后，把羊肉切成薄片，装碗备用。

第六步：羊汤熬好后，关火，另起锅，锅烧热后把熬好的羊汤倒入锅中，接着加入切好的羊肉，再次烧开，加入适量的盐、鸡精调味，这一步也是羊汤乳白的关键步骤，调好味后盛出就可以开吃了。

六、牛肉汤牛肉面做法？

用料:

牛大骨 400g

白萝卜 200g

水 2000g

生姜 12g

八角 2个

桂皮 2g

香叶 1g

酱牛肉 240g

香菜 60g

鲜面条 适量

盐 适量

料酒 2勺

油泼辣子 1勺

清汤牛肉面最正宗的做法:

1、准备好牛大骨冲洗干净。

2、锅内放水加入2勺料酒，将牛大骨凉水入锅，烧开以后煮2分钟关火，捞出用凉水冲洗一下备用。

3、砂锅内加入水，放入焯好的牛大骨，加入生姜大料一起烧开，中小火炖两个小时。

4、白萝卜洗干净切成片，焯一下水备用。

5、酱牛肉切成片。

6、香菜洗干净切碎。

7、牛骨汤炖的剩半个小时的时候加入焯过水的白萝卜片，放盐调味，一起炖熟关火。

8、鲜面条煮熟过凉水。

9、放入碗里，摆上切好的酱牛肉和香菜，放上一勺油泼辣子(不吃辣椒可以不放)。

10、浇上浓浓的牛骨汤。

11、一碗香喷喷的牛肉面就做好了。

七、想念滑肉汤制作？

用料

猪瘦肉 250克

番薯粉 适量

香菇 两朵

芹菜 两棵

胡萝卜 适量

姜、葱头、辣椒 少许

米酒、生抽、盐、鸡精 少许

步骤 1

食材准备：将廋肉切片，芹菜切段。香菇、胡萝卜、姜、葱头切丝备用。辣椒依个人口味酌情添加。

步骤 2

廋肉片中加入适量番薯粉、米酒、生抽，搅拌均匀。腌制十几分钟。

步骤 3

锅洗净，下少许油。油热后，入胡萝卜、香菇、葱头、姜丝、辣椒快速翻炒，爆出香味即可。

步骤 4

往锅中加入清汤。烧开后火关小，将腌制好的廋肉片一片片夹入锅中。

步骤 5

待锅中大开，肉片浮起翻滚时，放入备好切段的芹菜。

步骤 6

再加入适量盐和鸡精调味，即可出锅

八、驴肉汤香料粉的制作？

驴肉汤原料：驴肉300克，豆豉20克，黄酒、姜片、葱段、五香粉、味精、精盐、麻油各适量。

驴肉汤的做法：

(1)将驴肉洗净后切成块。

(2)豆豉洗净后去杂质，和驴肉同放入锅中，加精盐、葱段、姜片、黄酒和清水适量，用大火煮沸后转用小火煎熬1小时左右，至驴肉熟烂时，加味精、五香粉、麻油调味即成。

九、牛肉汤锅的制作？

主料

牛肉500g 白萝卜半个

香菇10朵 粉条1把

洋葱1个

辅料

豆瓣酱3茶匙 生抽1汤匙

糖1茶匙 料酒2大匙

大蒜5瓣 姜片10片

八角2个 桂皮1小块

香菜3棵 盐1／2茶匙

牛肉汤锅的做法步骤

1. 牛肉切丁，大锅冷水下牛肉，加姜片，炒水去血水。待锅中沸腾时撇去浮末，捞出牛肉待用，汤不要丢。

2. 热锅热油，小火炒香剁碎的豆瓣酱（两搽匙），加入姜片，花椒，八角，桂皮继续翻炒，焯过水的牛肉下锅，加一勺糖，一锅铲生抽翻炒均匀

3. 倒入牛肉原汤，烧开后倒入高压锅，小火压25分钟，将高压锅放入凉水盆中，揭盖，捞出牛肉放一旁。

4. 热锅热油小火炒香豆瓣酱（一搽匙），加干辣椒，花椒，姜丝，蒜片，炒香后下压过的牛肉，一勺糖，一汤匙生抽，一搽匙孜然粉，白芝麻翻炒。关火后撒香菜末翻匀。

5. 高压锅牛肉汤里加一勺盐，下入香菇，白萝卜，小火压五分钟。压熟后捞出放在垫有洋葱的大锅中。再铺泡软的粉条或粉丝，加适量牛肉汤在锅中。最后将炒好的牛肉铺在粉条上，就可以边吃边煮牛肉汤锅了。

小贴士

1、一定要冷水下牛肉，才能逼出牛肉的血沫。2、高压锅刚关火不能立马揭盖，可用冷水浴的办法，减少等待时间。

十、拉面肉汤的制作方法？

1、将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱末、蒜苗末及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。

2、牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。

3、油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。 吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。

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