西安大块牛肉面做法

一、西安大块牛肉面做法

西安大块牛肉面是中国陕西省的一道传统美食，以其浓郁的汤料、嫩滑的牛肉和劲道的面条而闻名于世。它是经典的正宗面食之一，征服了无数人的味蕾。

原料准备：

1. 牛肉：约500克

2. 面条：约400克

3. 大葱：2根

4. 姜：适量

5. 蒜：适量

6. 料酒：适量

7. 酱油：适量

8. 大骨汤：约1500毫升

9. 美极鲜汤底（可选）：适量

10. 辣椒粉：适量

11. 花椒粉：适量

12. 盐：适量

步骤：

1. 将牛肉切成薄片，放入碗中。

2. 加入适量的料酒、盐，拌匀腌制15分钟。

3. 切好的葱、姜、蒜均切成细末备用。

4. 将大骨汤煮沸。

5. 在一锅热水中，将面条煮熟，捞出备用。

6. 热锅凉油，倒入葱花、姜末和蒜末，煸炒出香味。

7. 加入适量的酱油，继续煸炒1分钟。

8. 倒入大骨汤，烧开后转小火炖煮20分钟。

9. 汤炖好后，用滤网将汤料滤出，保留汤底，丢弃汤料。

10. 另起锅，加入适量的牛油，将炖好的汤底倒入锅中。

11. 加入适量的美极鲜汤底，搅拌均匀。

12. 在碗中放入煮熟的面条，加入炖好的牛肉汤底。

13. 放入腌制好的牛肉片，撒上适量的辣椒粉和花椒粉。

14. 美味的西安大块牛肉面做好啦！

小贴士：

1. 选用适合炖牛肉面的牛肉部位，如牛腩或牛腱肉，口感更佳。

2. 在腌制牛肉片时，可以根据个人口味加入一些调料，如生抽、老抽、鸡精等。

3. 防止面条粘连，煮面时可以加入一些食用油搅拌均匀。

4. 想要更加浓郁的牛肉汤底，可以在大骨汤中加入骨髓。

5. 辣椒粉和花椒粉的用量可以根据个人口味进行调整。

西安大块牛肉面是一道美味的传统面食，独特的制作工艺和配方使其成为中国餐桌上的代表之一。它集嫩滑的牛肉、香浓的汤底和劲道的面条于一体，带给人们非常满足的味觉享受。

制作西安大块牛肉面并非难事，只需要准备好新鲜的原材料，遵循正确的制作步骤，即可在家中品尝到地道的西安美食。

希望以上的食谱和小贴士对您制作美味的西安大块牛肉面有所帮助！祝您做菜愉快，享受美食的乐趣！

二、大块牛肉面正宗做法？

食材：面粉30斤，牛肉10公斤，牛肝3斤，白萝卜10斤，花椒7两，草果1两，桂子5钱，姜皮1两，清油0.5斤，味精3分，食盐1斤，酱油4斤，胡椒粉3钱，香莱，蒜苗，葱花，各半斤，灰水7两，辣子油酌量。

做法

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

三、西安大块牛肉面配方？

材料：

面粉200g，牛肉1000g，鸡毛菜200g，香菜30g，葱30g，姜10g，大蒜20g，鸡蛋40g，生抽15g，老抽15g，盐5g，玉米油20g，花椒2g，大料3g，香叶1g，小茴香2g，料酒15g，白糖10g

柳巷牛肉面的做法：

1.牛腩切成大块，葱切成段，姜切片，蒜剁成蒜粒。

2.牛肉冷水入锅，加热，水开后煮2分钟，将肉捞出，控干水分。

3.香叶、花椒、大料和小茴香放入料盒，盖上盖子，加葱姜蒜。

4.炒锅烧热之后，倒入油，下葱姜蒜爆香。

5.下牛肉煸炒2分钟，再加黄酒30克、老抽30克、生抽30克，翻炒均匀。

6.过滤好的煮肉的汤倒进去，料盒放进去煮开，然后再煮10分钟，盖上盖子小火炖一小时。

7.出锅前10分钟m加入盐，香菜洗净切段，小白菜掰开洗净。

8.面条放入开水里煮，开锅后，加入一次冷水，再开锅，放入小白菜煮几分钟，捞出。

9.将炖好的牛肉连汤一起浇在面条上，再撒点香菜末即可。

四、西安大块牛肉面的做法大全？

1、牛肉先用清水浸泡，浸泡3--5个小时；

2、把牛肉切成合适的牛肉丁，锅中加入冷水放入牛肉，料酒，生姜焯水，撇去浮沫备用

3、热锅冷油后加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱；

4、加入冰糖翻炒到融化；加入一勺豆瓣酱香葱继续翻炒到香味浓郁

5、放入焯好水的牛肉块翻炒；牛肉块上色后加入生抽和老抽再翻炒；

6、牛肉和秘制香料放入高压锅，压半个小时到牛肉酥烂即可。

大块牛肉面的面一定要劲道，有口感，弹性十足！这个是点睛作用的，面如果不好吃，也是不行的。

扯面就面比较劲道，搭配牛肉做大块牛肉面也非常不错。不过店里面很多都是用拉条子做大块牛肉面，更加爽滑劲道

五、大块牛肉面臊子配方？

主料：牛肉 1000克、色拉油 400 克。

调味料：郫县豆瓣酱 150 克，酱油 10克，糖色 10克，花椒 3克。

辅料：大葱 40 克，生姜 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30克。

香料：桂皮5克，草果6克，香果8克，八角8克，小茴香4克，山奈4克，白寇3克，香叶2克。

1.将色拉油冷锅倒入锅中。

2.将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。

3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入牛肉，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等会做个香料包放砂锅里跟牛肉一起煮）

4.炒香后倒入砂锅内，加入水，水刚好能淹没牛肉即可，放入香料包，盖上砂锅盖小火慢炖45分钟左右，关火浸泡至入味，出锅后即为成品，如果急等着用的话，也可以放入高压锅内，计时18分钟左右。

六、大块牛肉面广告语？

1.   大块牛肉面，蕴含丰富的营养，美味可口，让你健康又满足。这句广告语可以强调大块牛肉面的食用价值和独特的口感，吸引消费者尝试购买。

2.   大块牛肉面的营养价值非常高，其中的牛肉含有高蛋白、低脂肪的特点，对于身体健康非常有益。同时，面条（特别是挂面）含有丰富的碳水化合物，有着提供能量的作用。因此，大块牛肉面不仅干香鲜美，而且营养丰富。

3.   除了营养价值之外，大块牛肉面的味道也非常特别。浓郁的牛肉汤底充满了肉香味，加入了酱油和芝麻等调料，给人一种令人难以抵挡的食欲感。同时，大块的牛肉和面条也能满足人们对于口感的需求。

4.   如果你想在家里享受到正宗的大块牛肉面，可以尝试自己制作。首先，准备好牛肉、面条、葱姜蒜、酱油、料酒、八角等调料。将牛肉切成大块，在开水中焯水去掉血水后备用。在锅中热油，加入葱姜蒜爆香，然后加入牛肉煸炒，再加入水、八角、料酒等调料煮开，转小火炖煮30分钟。在另一锅中煮面条，捞出后加入煮好的牛肉汤中拌匀即可。

5.   总之，大块牛肉面是一款非常美味和营养丰富的食品，无论是在餐厅用餐还是在家制作，都值得一试。

七、加盟牛肉面有哪些品牌？

1、马家牛肉面

2，襄阳牛肉面

3，陈记牛肉面

4，金强牛肉面

5，柴氏牛肉面

八、西安大块牛肉面臊子秘方？

1、牛肉分成几大块用清水泡30分钟去血水，再切成小丁。

2、再倒去料酒，生抽，花生油腌制20-30分钟，主要起提鲜作用。

3、准备葱姜蒜，没有大葱用小葱白也可以。

4、葱姜蒜切碎备用。

5、菜板上铺上保鲜膜把郫县豆瓣酱切碎备用。

6、油锅烧热放入腌好的牛肉划散大火翻炒一分钟。

7、再放入葱姜蒜，豆瓣酱，少许白糖，少许料酒翻炒一分钟，再倒入半小碗水，水烧开转中小火慢煮。8、大约12分钟左右锅里水变少汁变浓，再倒入熟芝麻，生抽翻炒30秒。

9、再放入熟芝麻，味精拌匀即可出锅。

九、西部大块牛肉面臊子做法？

步骤如下：

1. 将牛腿肉块放入开水中焯水去血水，捞出备用。

2. 热锅加入适量食用油，放入姜块和葱段炒香。

3. 加入焯水后的牛腿肉块继续翻炒。

4. 倒入料酒、生抽和老抽调味，炒匀。

5. 加入足够的清水，盖上锅盖炖煮30分钟至牛肉变得酥烂。

6. 取出牛肉块，用刀切成薄片，再剁成末状备用。

7. 烧开一锅水，将面条依据包装上的指示时间煮熟，捞出控水备用。

8. 另起锅，加入适量食用油，放入蒜末和牛肉末炒香。

9. 加入盐、鸡精和辣椒粉继续炒匀。

10. 将煮熟的面条放入炒好的牛肉末中拌炒均匀。

11. 装碗时，撒上花椒粉和葱花点缀即可享用。

十、大块牛肉面哨子怎么做？

牛肉哨子主料：牛腩 　　辅料：胡萝卜、香菜、手擀面 　　调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮 　　烹制方法：一、 　　1、将牛腩改刀成一寸见方的块； 　　2、将锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，熟20---30分钟； 　　3、将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。 　　二 、　　配料：牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老姜250克、蒜35克、辣豆瓣酱1碗、盐1大匙、面条70克、红辣油半碗、味精半匙、酱油2小匙、葱花少许 　　做法：先将牛肉去油，清洗干净，切成长条块，放在热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞出；姜切成小块、拍裂；蒜去老皮，拍裂。然后把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色酱，把牛肉、酒放入锅中后改用中火翻炒均匀，再把豆瓣酱、辣油一起炒；再放入盐、姜块、蒜、高汤，再用小火煮2-4个小时，即可。把盐、味精、酱油、葱花一起搅拌均匀，备用。再用另一个锅烧水，水开，将面条抖散放入锅中，等水开后，先舀半碗面条汤放在盐、味精、酱油、葱花搅拌的碗中，再放上已经烧好的牛肉及汤，即可食用。　　

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