正宗牛肉板面的制作秘诀

一、正宗牛肉板面的制作秘诀

正宗牛肉板面是许多人都喜欢的一种美味佳肴。它不仅营养丰富,而且口感鲜美,深受广大食客的喜爱。那么,如何制作出正宗的牛肉板面呢?下面就让我们一起来探秘吧!

选料很关键

要想做出正宗的牛肉板面,首先要选择优质的食材。牛肉要选择肥瘦适中的部位,如肩胛肉或腿肉,这样既有嚼劲又不会太老。面条最好选用手工制作的宽板面,口感更加劲道。此外,还需要准备一些蔬菜,如青椒、洋葱、香菜等,为整个菜品增添色彩和香气。

烹饪技巧很重要

正宗的牛肉板面不仅需要好的食材,还需要掌握一定的烹饪技巧。首先要将牛肉切成薄片,并腌制一段时间,让肉质更加入味。然后将面条煮熟,沥干水分。接下来是关键步骤 - 炒制。要先将蔬菜炒至微软,然后加入牛肉快速翻炒,直到牛肉变色。最后将面条和炒好的牛肉蔬菜混合在一起,加入适量的酱油、盐和白胡椒粉调味即可。

小贴士

通过以上步骤,相信您一定能做出一道正宗美味的牛肉板面。快去尝试吧,相信您一定会爱上它的独特风味!

感谢您阅读这篇文章,希望通过这些技巧和小贴士,您能够轻松掌握正宗牛肉板面的制作方法,在家轻松做出美味可口的牛肉板面,与家人朋友一起分享美食的快乐。

二、牛肉面的正宗做法？

食材：牛肉1000克、面条适量、青菜3棵、香菜2克、蒜苗2克、料酒15克、十三香炖肉料包1小包、花椒3克、胡椒粉3克、郫县豆瓣适量、干山楂5克、生抽20克、葱段20克、姜片20克、白糖适量、盐适量。

做法：

1、牛肉切块，牛肉用温水多洗几遍，泡20分钟，去血水，牛肉控净水分。

2、坐锅入油，倒入白糖，炒制，起泡沫呈棕红色，即为炒好的糖色。

3、倒入牛肉，均匀上色，烹入料酒。

4、加少量开水，烧开，撇去浮沫，转小火，放葱姜。

5、另起一锅，入油，烧4成热，下郫县豆瓣炒制。

6、炒至酥香吐油，盛入碗中。

7、放十三香炖肉料包，放花椒、干山楂，倒入炒好的郫县豆瓣。

8、转入汤锅，倒入足量开水。加盖小火炖制1小时20分钟。

9、加盐，放酱油，保持小火炖制30分钟，加胡椒粉。

10、将炖好的牛肉和汤乘出。

11、面条入开水锅中煮熟捞出，调入牛肉和牛肉汤，放焯熟的青菜，撒香菜、蒜苗末，放适量辣油，即成。

三、牛肉担担面的正宗做法？

【所需食材】碱面150克；牛肉80克；碎米芽菜100克；洋葱半个；辣椒油一勺；辣椒酱一勺；芝麻油一勺；淀粉少许；白糖少许；生抽少许；盐少许

【烹饪步骤】

1.将100g芽菜舀出放在盘子里面备用。

2.洋葱去掉表皮，并用水冲洗干净，之后用刀切成两半，取其中一个，再次切成小颗粒状。

3.牛肉块洗干净后将表面的水分擦干，之后放在案板上，用刀切成细细的条，放进大碗中，加入少许的生抽、食用盐、淀粉，用筷子搅拌几下或者直接用手抓拌，让调料混合在牛肉条中，放在一旁静静腌制10分钟左右即可。

4.锅中添适量的油，开火将油烧到7-8成熟，之后将切好的洋葱碎放入，连同牛肉条一起。

5.翻炒几分钟后，牛肉条的颜色由鲜红变成褐红，而洋葱也在高温的作用下也变得透明。

6.这时候我们将准备好的碎牙菜放进锅中，往锅里面加少许的白糖和味精调味，翻炒均匀，使其融化，融入到食材中，关火将肉丝芽菜盛出备用。

7.锅中添入足够多的水，开大火煮至锅中水沸腾，撒少许食盐调一下味道，将面条放进去，煮1分钟左右就可以捞出。

8.在最终装面条的碗中调一下料汁：碗中依次放入少许生抽、辣椒酱、辣椒油、芝麻油和葱花，用筷子搅拌几下，葱花记得提前切好。然后将面条捞出控干水分，放到碗中，最后加入炒好的肉丝芽菜，用筷子均匀搅拌，就可以吃了。

四、牛肉块面的正宗做法？

1.准备食材：牛肉100克、西红柿80克、面条100克、小葱1根、桂皮5克、八角5克、香叶5克、花椒5克、干辣椒5克、盐1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、油适量。

2.牛肉洗净切块。

3.西红柿洗净切小块。

4.小葱切葱花。

5.首先起锅烧水，下入牛肉煮沸，再加上桂皮、八角、香叶、生抽、花椒、老抽、干辣椒烧开转小火焖煮15分钟。

6.然后倒入西红柿、面条、盐继续小火煮至入味。

五、正宗牛肉饼面的做法？

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新鲜牛肉馅备上

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葱姜切碎，料酒，盐，香油，酱油，胡椒粉备齐

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然后用少许葱和姜未，加入香油，酱油，料酒，盐，胡椒粉拌匀牛肉馅，在把剩下大葱碎加入拌匀备用

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面粉用温水和软面松弛30-1个小时

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然后揪岀面挤，擀成皮

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包入适量牛肉馅

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像包包子一样封口

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倒扣过来，用手按成馅饼，两面按防一边厚一边薄

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然后放入预热平底锅（放个薄铁片防烙糊）小火烙制

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烙制两面金黄即可

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装盘享用薄皮大馅美味牛肉饼吧

六、正宗牛肉面的配方？

食材：牛肉600克，干红椒 一小碗，，大葱 3根，生姜 一个，大蒜 2个，冰糖 15克，花椒 一把，香料 适量，美极鲜味汁 少许。豌豆尖 少许，小米辣 2个。

制作方法：1.将所有配料洗净，切好备用。将牛肉洗净，切成3块，放开水里焯水后，捞起备用。

2.锅里放入适量植物油，烧至7成热，舀入2勺豆瓣酱，炒香，放入姜片和大蒜翻炒。

3.放入花椒翻炒均匀，再放入洗净的干红椒翻炒均匀，再放入洗净的香料翻炒。

4.放入焯水后的牛肉，翻炒均匀。加入适量清水。水要完全将牛肉淹没才行，一次性加够。

5.因为起码要炖2小时以上。放入洗净的大葱和冰糖，放入3勺盐。

6.放入少许酱油，适量的耗油，适量美极鲜味汁，大火烧开，转小火烧制。

7.将食材翻入到另外一口汤锅里。小火慢炖，2小时左右。

8.直到牛肉完全软烂了，将牛肉捞起，切成小方块。再将牛肉块倒回汤料里，继续是小火熬制20分钟。

9.牛肉面臊子就做好了。取一面碗，放入适量盐，味精，一勺花椒油。豌豆尖洗净滤水备用，大葱小米辣切碎。

10.取来汤锅，装入一大锅清水烧开，放入面条煮熟，挑入面碗里。

七、牛肉面的牛肉最正宗的做法？

正宗牛肉面的做法

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牛肉洗净切块（面馆里的牛肉都很小粒，应该是为了节省火力，我个人喜欢大块的，根据自己喜好切）

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牛肉冷水下锅，焯去血水，用热水冲洗干净血沫捞出沥干。姜和泡姜切片，葱切断，泡椒切断，剥几头蒜，我喜欢整头蒜一起炖，最后软糯入味特别好吃。

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热锅倒入比平时炒菜多两倍的油，烧热后中火炒香豆瓣，姜葱蒜和所有香料。待炒出红油加入沥干的牛肉翻炒一会，加料酒，酱油，生抽，冰糖翻炒均匀。

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再加入足量的水，此时可以转入炖锅中了。大火煮开后转小火煨两个小时以上，如果有烟笋，就在一个半小时后加入，尝尝味道看需不需要加盐，然后继续煨1个小时就好了。沸水煮面，我煮面习惯在水里加几滴油。

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捞出煮好的面条沥干，碗内可以加一点酱油鸡精精红油辣椒什么的，我觉得浇头味道已经足够，就没有加。浇上炖好的汤头，记着用漏勺漏住锅里的各种香料。摆上牛肉放上香菜！开动吧！好香呀

八、牛肉拉面的汤正宗做法？

食材： 牛肉10斤，牛油3斤，牛棒5斤，老母鸡1只。

制作方法：

1、将牛肉、牛骨、老母鸡放在锅里面，用清水浸泡两个小时。在泡牛肉的同时，我们先将牛油切碎（或者用绞肉机搅碎）备用。

2、两小时以后，将泡过牛肉的血水倒干净，重新在锅里面加入50斤清水。开火用大火，烧到刚刚开锅的时候，上面会有浮沫，将浮沫多捞几次，捞干净。捞干净浮沫加入葱、姜、蒜片，还有切好的牛油，改为小火。

3、同时加入调料包，（调料包：花椒：30克 草果：25克 小茴香：20克 桂皮：10克 丁香：2克 八角：5克 肉蔻：7克将以上的调教装入调料包，浸泡10中清洗3遍），然后下入盐250克。调料包第一次煮15到20分钟捞出来就可以，盖上盖子煮2小时左右，用筷子插一下牛肉，拔出筷子没有血水出来，就说明牛肉煮熟了，这个时候就可以把牛肉，鸡捞出来了，然后用勺子将牛油压压，将油脂有渣子分离，将油渣子捞出来倒掉，这个时候就可以将汤上面的牛油分离出来了，将分离出来的牛油留着调拉面汤时放在汤里面，然后往锅里加上清水，继续大火烧开，烧开之后将上面的浮沫捞干净。

4、捞干净浮沫后，下去拉面专用调教，然后烧开煮1分钟左右，泡5分钟，可以将调教渣子捞出，这样做的汤更加清澈，然后加入葱、姜、蒜末，放一勺的香油，加入煮牛肉时分离出来的牛油，这样一锅香味十足的拉面汤就做好了，然后将拉面下出来，浇上牛肉汤，放点蒜苗、香菜、萝卜片、牛肉，在加两勺牛肉面专用的辣椒油

九、牛肉炒拉面的正宗做法？

所需材料：

拉面 150克

牛肉薄片 100克

青菜（油菜）适量

抽油麦菜（或洋葱、胡萝卜、豆角）适量

姜片、蒜末适量

食用油 适量

料酒、生抽、老抽、盐 适量

制作步骤：

将青菜切成小段备用，牛肉切成薄片后用生抽、料酒和少许盐腌制十分钟；

锅中加油热锅，放入姜片蒜末爆香后加入牛肉，快速翻炒2-3分钟；

加入抽油麦菜（或洋葱、胡萝卜、豆角等喜欢的蔬菜），继续翻炒至变色，再倒入清水，加盖焖煮几分钟；

另起锅，加入清水烧开后放入拉面煮至熟，撇去浮沫；

把煮好的面捞出，用清水稍微冲洗一下备用；

将炒制好的菜倒入面上面，加入少量老抽调色即可。

十、瓦罐牛肉面的正宗做法？

材料：牛肉300克，糖色，酒一大匙，姜5片，蒜6瓣，葱数段，干辣椒2条，辣豆辩酱2匙，花椒1匙, 八角5颗，红油两大匙，盐3克，老抽3匙，味精少许，高汤或水8碗，小白菜（或青菜），葱花各少许，面条适量。

　　做法：

　　1.牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。

　　2.沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。

　　3.将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

　　4.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。

　　5.另外准备两个配菜：拍黄瓜（黄瓜拍开，加盐、味精、糖、蒜蓉、红油、陈醋）；红油箩卜（小箩卜切片，用少许汤、醋稍腌，淋上红油即可）。还有蒜青和香菜。

　　做成后汤香、红油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隐若现，似有还无；牛肉濡嫩，入口即化，吃的过瘾；红油浸泡着青菜和面条，搭配着爽口的拌黄瓜和小红萝卜，看着就有食欲。其实川味红烧牛肉面不仅仅是一碗面那么简单，它包括了用地道的川味调料的炖制过程，还要搭配地道的四川小菜，面几乎纯属油泡，关键是肉要炖的好，汤料要美味

2020-09-02

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