正宗卤牛肉配方大全？

一、正宗卤牛肉配方大全？

牛肉下锅焯水，加姜、葱、料酒，准备桂皮、八角、山奈、香叶、千里香、砂仁、丁香、良姜、白扣、香茅草、小茴香、干辣椒、干花椒，焯开后撇去浮沫，煮5分钟后捞出，焯好的牛肉放入骨头汤中，加1勺糖色、老抽、生抽、盐3勺、鸡精1勺，倒入香料和葱姜，盖盖转最小火卤30分钟，关火焖1小时，开火再卤30分钟即可。

二、正宗牛肉馅配方大全？

配方：牛肉馅适量、猪五花肉馅500g、姜5片、酱油1勺、鸡精适量、花椒面适量、十三香15g、洋葱50g、盐10g、大葱适量、芹菜适量。

牛肉馅的做法：

1、牛肉馅与猪五花肉馅放入盆里，比例是2比1甚至1比1都可以，不用太死板，牛肉馅掺点五花肉馅做出来比较香，纯牛肉的话口感容易发死。

2、生姜洗干净切末，尽量剁的碎一点，加入肉馅中，顺时针搅拌，这时肉还是比较散的状态。

3、肉馅中倒入花生油，份量的话没有固定的要求，顺着盆边倒入两圈，顺时针搅拌，看着肉馅出现这种粘粘乎乎的状态就差不多了。

5、倒入酱油，生抽老抽无所谓，生抽就多放点，老抽少放点，以能让肉馅基本上色为准。

6、肉馅内放入鸡精、花椒面，顺时针搅拌。花椒面在表面均匀的撒上四五下。

7、芹菜焯水。锅里的水烧开后，放入芹菜，等水再开就可把芹菜捞出了，切不可焯的太过，捞出后无需过凉水。

8、看看肉馅的干湿程度，酌情往肉馅里加入一点芹菜汁，顺时针搅拌，根据自己的口味再放入适量的盐即可，现在牛肉馅就做好了。

三、正宗牛肉面的配方？

食材：牛肉600克，干红椒 一小碗，，大葱 3根，生姜 一个，大蒜 2个，冰糖 15克，花椒 一把，香料 适量，美极鲜味汁 少许。豌豆尖 少许，小米辣 2个。

制作方法：1.将所有配料洗净，切好备用。将牛肉洗净，切成3块，放开水里焯水后，捞起备用。

2.锅里放入适量植物油，烧至7成热，舀入2勺豆瓣酱，炒香，放入姜片和大蒜翻炒。

3.放入花椒翻炒均匀，再放入洗净的干红椒翻炒均匀，再放入洗净的香料翻炒。

4.放入焯水后的牛肉，翻炒均匀。加入适量清水。水要完全将牛肉淹没才行，一次性加够。

5.因为起码要炖2小时以上。放入洗净的大葱和冰糖，放入3勺盐。

6.放入少许酱油，适量的耗油，适量美极鲜味汁，大火烧开，转小火烧制。

7.将食材翻入到另外一口汤锅里。小火慢炖，2小时左右。

8.直到牛肉完全软烂了，将牛肉捞起，切成小方块。再将牛肉块倒回汤料里，继续是小火熬制20分钟。

9.牛肉面臊子就做好了。取一面碗，放入适量盐，味精，一勺花椒油。豌豆尖洗净滤水备用，大葱小米辣切碎。

10.取来汤锅，装入一大锅清水烧开，放入面条煮熟，挑入面碗里。

四、正宗四川牛肉面的配方大全

正宗四川牛肉面的配方大全

四川牛肉面是一道深受人们喜爱的传统美食，其独特的口感和香气，让人们难以忘怀。今天，我们将为大家详细介绍正宗四川牛肉面的配方大全，帮助大家在家中也能制作出美味的四川牛肉面。

主要材料

• 牛骨高汤：牛骨、姜、葱、料酒等
• 面条：面条、碱水面条、鲜面条等
• 牛肉：牛肉片、牛肉丝、牛肉块等
• 配料：葱花、蒜泥、酱油、豆瓣酱、辣椒油、花椒粉等

制作步骤

1. 牛骨高汤制作：将牛骨洗净，放入锅中加入足量清水，加入姜片、葱段、料酒等，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢熬煮成香浓的牛骨高汤。

2. 准备配料：将葱切成葱花，蒜切成蒜泥，准备好酱油、豆瓣酱、辣椒油、花椒粉等调料。

3. 煮面条：将面条放入沸水中煮熟，捞出备用。

4. 炒牛肉：锅中加油烧热，放入牛肉片煸炒至变色，加入适量豆瓣酱炒香。

5. 加入高汤：将熬制好的牛骨高汤加入锅中，再加入适量清水，烧开后放入面条和配菜。

6. 调味：根据个人口味加入适量的酱油、蒜泥、葱花、辣椒油、花椒粉等调料。

7. 完成：用筷子将面条和配菜搅拌均匀，即可享用正宗的四川牛肉面。

注意事项

• 牛骨要选择新鲜的，不要使用冷冻的。
• 煸炒牛肉时不要炒糊，以免影响口感。
• 调料的比例可以根据个人口味适当调整。

五、安徽正宗牛肉板面的配方？

配方:

底料配料：牛肉300克、河南新一代干辣椒200克、大葱150克、小葱50克、姜片50克、香菜20克、紫草2克、、鸡油150克、牛油300克、猪油50克、盐、100克香辣酱、30克辣妹子、细辣椒面15克、粗辣椒面15克、孜然粉10克、鸡精10克、白糖5克、胡椒粉5克、味精5克。

底料香料A：花椒6克、小茴香8克、千里香6克、丁香3克、香叶2克、香菜籽5克、孜然5克、香茅草1克、白胡椒5克。

底料香料B：草果5克、白芷5克、桂皮5克、毛桃2克、荜卜3克、甘草6克、香砂仁5克、山奈3克、草蔻5克、白蔻4克、八角5克、陈皮3克、良姜5克、肉蔻5克、当归2克、栀子2个、木香1克。

碱面配比：面粉300克、植物油3克、食盐2克、食用碱1克。

详细加工制作步骤：

1、把300牛肉切成大约2.5厘米见方的牛肉丁，备用。

2、把河南新一代辣椒200克，放入容器中，加入温水浸泡，这一步的目的是防止辣椒炸制时糊，同时也可以更好地把辣椒的香味在炸制时候能够提取出来。浸泡大约15分钟左右，浸泡好以后捞出，备用。

3、把香料A放入容器中，用温水浸泡十分钟，捞出，控干水分，备用。

4、把香料B放入容器中，加入一点高度白酒，再加入温水浸泡十分钟，捞出，备用。

5、准备好大葱150克、圆葱丝80克、姜片50克、小葱50克、香菜20克、紫草2克，以及泡好的香料和辣椒，备用。

6、锅中放入牛油300克、鸡油150克、猪油50克、开大火把油熬融化，放入准备好的香料A，开中小火炸约4-5分钟，把香料A炸至变色，放入准备好大葱150克、圆葱丝80克、姜片50克、小葱50克、香菜20克、紫草2克继续开中火炸制大约7-8分钟左右，把蔬菜的水分炸干炸出香味，炸成金黄连同香料A，一起捞出，把料渣捞净，加紫草2克，待油变红色后，放入香料A，在放入少许姜片，开中火炸约十分钟左右，姜片变色后，捞出料渣，料渣不要扔掉，还要使用。

7、待油温稍微晾后，放入浸泡好的辣椒，在放入提前泡好的干黄豆或者干豌豆，加一点盐，这样炸出来更香，放入一小勺清水，开中小火在锅中炸约5、6分钟，炸至辣椒微变色起虎皮就可以了。

六、牛肉面的做法和汤料配方大全？

食材：牛腩 600克 、 前腿牛腱 600克 、 牛骨 300克 、 白萝卜 1根 、 细挂面 300克 、 客家酸菜碎 少许 、 小白菜 4棵 、 油 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 黄豆瓣酱 适量 、 黄酒 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 盐 适量 、 冰糖 80克 、 丁香 少许 、 花椒粒 少许 、 胡椒粒 少许 、 香叶 5片 、 新会老陈皮 1片 、 新陈皮 少许 、 肉桂 1支 、 八角 2个 、 干红椒 2个

1.先将前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗净横切成块，焯水备用；

2.接着把细碎香料装进纱布袋，用擀面杖将冰糖打碎，准备好姜片、葱结、葱末、切滚刀块的白萝卜；

3.热锅起油，下姜片、蒜头、香叶、陈皮、肉桂、八角 、干红椒，煸香后加入黄豆瓣酱炒香；

4.接着将锅稍微倾斜加入冰糖，慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出酱色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；

5.加黄酒略炒，倒入开水没过牛肉，下萝卜块、葱结、料包，大火煮开后转中小火炖上2个小时；

6.开盖取出料包，加盐调味，盖上盖焖一下。

7.煮面条之前，将叶菜切段，放入加了少许盐的沸水中焯熟沥干；

8.下面条煮熟，捞出盛入碗中，码上牛肉、青菜，浇几勺汤汁，洒上葱花和切好的客家酸菜，萝卜另外盛出作为配菜，即可享用。

七、温州牛肉面的正宗做法和配方？

配方：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗，红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量。

做法：

1.牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净；沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，然后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒；

2.将牛肉移入炖锅，下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可；

3.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起，面条抖散放入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花，牛肉面即成。

八、牛肉腌制配方大全？

先将牛肉洗净切成片状或者粒状，加入少许鸡精、适量的盐、淀粉、料酒，搅拌，然后加入黑胡椒粉继续搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制一个小时即可。腌牛肉的配料主要有鸡精、盐、淀粉、料酒、黑胡椒粉。

腌牛肉注意事项

牛肉洗干净，菜场买回来的牛肉灰尘多、细菌多，还有许多血水，所以要用活水多冲洗会，这样也能把牛肉的腥骚味洗掉点。

不要腌制时间过久，也不要放过多配料。牛肉腌制的目的是让牛肉更滑更松软，这样炒起来不会老。牛肉腌制过久，放太多配料，会让牛肉本身的味道受到影响，进而影响到整道菜的味道。

牛肉腌制淀粉要适量放，放多了吃起来会很粘。腌制的时候要多搅拌几下，搅拌均匀。

九、牛肉大料配方大全？

配料秘方： 草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香叶 6 片，香砂4 个，甘草 1 克，花椒 15 粒，干红辣椒 6 个。

做法：

1、牛肉清洗干净切成块状，反复冲洗，去除血水。

2、冷水下锅，焯水。水开后煮至牛肉变色。牛肉略煮，捞起后用热水清洗干净，沥干水分。

3、牛肉放入炖锅中，加入适量清水，加入香料，加入黄酒。盖好锅盖，大火烧开后准小火炖1小时左右。中途炖至八分熟，加入盐调味。

十、正宗牛肉丸子面的汤料配方？

     1、将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。

       2、向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成丸子，放入开水锅内，烧开，当丸子漂起时，把原汤倒出，将丸子放入冷水中洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。

       3、把胡萝卜、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成块。 

        4、往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟再将丸子放入，烧开，改微火稍煮，起锅装盆即可。

     牛肉丸子面：依照牛肉丸子汤的做法，最后放入要使用的面条，待面条煮熟，出锅即可。

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