红烧牛肉面汤料制作配方？

一、红烧牛肉面汤料制作配方？

操作步骤/方法

1.准备好调料,小茴香和大茴香。

2.热锅冷油

3.加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱。

4.加入一小块冰糖翻炒到融化。

5.加入一勺番茄酱。

6.加入一勺豆瓣酱。

7.加入香葱继续翻炒到香味浓郁。

8.加入焯好水的牛肉块翻炒。

9.牛肉块上色后加入酱油再翻炒。

10.牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖。

11.大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了。

12.在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好。

二、河南红烧牛肉面汤料配方大全？

红烧牛肉面的汤底做法

1、准备食材：牛骨、水15斤、花椒10克、桂皮10克、良姜15克、干姜10克、小茴香15克、草果10克、山奈10克、肉蔻5克、香茅草3克、胡椒10克、鸡精、味精、盐

2、选择新鲜的牛骨，把牛骨清洗干净，用水浸泡两个小时，浸泡出血水和杂质，中间要换水，浸泡好后清洗干净，把牛骨放进锅里，加入水大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，煮几分钟，捞出来冲洗干净。

3、上面的香料用水浸泡十分钟，去除杂质和异味，牛骨放进锅中，加入水，大火烧开，香料浸泡好后用水洗干净装进香料袋中，放进锅里，转小火熬制三个小时以上，时间到后，牛骨捞出来，把高汤过滤一下，另外准备一个锅，锅里加入适量的水烧开。

4、高汤和水的比例是一比一，烧开后把过滤好的高汤倒进去，然后烧开，烧开后调味，一斤汤放5克盐左右，鸡精3克，味精2克，香料粉1克，香料粉就是上面的香料比例打成粉，也可以根据自己的喜好口味来调味。

三、广东红烧牛肉面汤料配方家常做法？

主要食材：牛肉1000克洗净剁成大块，放到清水中泡30分钟左右，中途要换几次水，然后捞出沥干水分备用。红萝卜1根洗净用刀切成丝，蒜瓣5个用刀剁成蒜末，小葱一束葱白切成段，葱叶剁成末，姜适量洗净用刀切成丝，鸡架两只放到清水里洗净，捞出控干水分剁成大块备用。

辅助调料：郫县豆瓣酱两汤勺，剁椒酱1大勺，冰糖糖适量。

香料配比：八角20克，花椒 18克，干姜5克，陈皮6克，桂皮43克，小茴香8克。

老汤制作配方：净锅上火倒入倒入适量的纯净水，放入牛肉块，然后放入适量的老抽，生抽，料酒。八角20克，花椒 18克，干姜5克，陈皮6克，桂皮43克，小茴香8克，加以炖煮就成老汤了。

主要步骤：1、红萝卜切成丝，蒜剥粒，姜切丝，小葱叶切末，葱白切段，香菜切碎。

2、牛肉切成大块放入盆中，然后倒入清水完全浸泡清水中大约半小时左右，中间一定要换几次水，然后捞出洗净切块，鸡架也另放到盆中倒入清水洗净剁成大块备用，老汤在冰箱中取出自然开化备用。

3、净锅上火倒入清水，分别把把鸡架和牛肉块倒入凉水中烧开，烧开之后撇去浮沫，然后捞出用水冲净然后沥干水分备用。

4、净锅上火倒入，锅中放少许的纯净水，然后再倒入自然化开的老汤大火烧开，然后到入牛肉、小葱、姜片、大火煮开后，立即转小火炖制90分钟至牛肉成熟即可。切记：如果老汤是头天刚用过的，就不用添加任何香料，味道也相当香醇，如果是用过三次以上的老汤，一定要记得添加新的香料，否则汤头就会发腥。炖出来的肉的味道就会大打折扣。

5、净锅上火倒入倒入色拉油、猪油、牛油（比例1：1：1）烧热，然后放入花椒一小把小火爆出香味，之后放入葱段蒜粒小火继续爆香，然后在放入郫县豆瓣酱，在放入剁椒，加入纯净水大火烧开后，立即转小火再炖30分钟之后。用工具捞起锅中调味料渣，把剩下红汤倒入卤桶中备用；

6、然后从卤水中捞起牛肉块，在放到盛红汤的卤桶中在一次炖制30分钟，然后放入红萝丝。

7、在放入红萝卜丝之后再小火炖至15分钟后，然后放入少许冰糖调味，这时卤桶中的就是汤就是我们想要的汤头了。

8、净锅上火倒入清水烧开放入面条煮熟，之后在煮好的面里浇上汤头放上青菜，撒上香菜碎青葱碎即可。这个汤头特别好吃，汤头是面的精华所在，汤头好吃，面自然也就好吃。

四、加州牛肉面汤料配方

加州牛肉面汤料配方

加州牛肉面作为中国传统的美食，其汤料配方是其中的关键之一。下面我将分享一份经典的加州牛肉面汤料配方，希望您能够喜欢。

主要成分

• 牛肉骨：选用牛大腿骨，富含骨髓和胶原蛋白，是汤料鲜美的关键
• 牛肉：提供丰富的蛋白质和脂肪，为汤料增添浓郁的口感
• 草果：中药材之一，具有温中散寒、除痰截水的功效，是汤料必不可少的配料之一
• 桂皮：香味浓郁的香料，能够增加汤料的香气，并有助于暖胃散寒
• 生姜：具有散寒、止呕、温胃等功效，能够增强汤料的温补效果
• 盐：调整汤料的咸淡，使味道更加适中

制作步骤

接下来，我将详细介绍汤料的制作步骤：

1. 将牛肉骨洗净，放入锅中加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，捞出备用
2. 将草果、桂皮、生姜等配料放入布袋中，扎紧口备用
3. 将牛肉和之前熬制的骨头汤倒入锅中，加入盐和其他调料
4. 大火烧开后转小火慢炖一个小时以上
5. 将汤料过滤掉配料的残渣，即可得到美味的汤料

需要注意的是，在制作过程中要保持清洁，避免杂质影响汤料的品质。另外，不同的口味和需求可能需要对配方进行调整，例如增加或减少某些成分的用量。

食用建议

• 汤料可以用来制作各种牛肉面，面条可以选择当地的鲜面条或拉面等
• 可以根据个人口味加入适量的醋和香菜等调料，增加口感层次
• 建议在秋冬季节食用，能够起到暖胃、滋补的功效

总之，这款加州牛肉面汤料配方不仅美味可口，而且营养丰富。如果您喜欢牛肉面，不妨尝试自己制作一份美味的加州牛肉面，享受美食带来的乐趣。

五、牛肉面汤料配方？

1、汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

2、调料粉是牛肉面汤的关键。

3、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大火滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。

4、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放入拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。

六、襄樊牛肉面汤料配方大全

襄樊牛肉面汤料配方大全

襄樊牛肉面作为襄阳地区特色美食，一直以来都备受食客们的喜爱。而要制作出一碗正宗的襄樊牛肉面，其关键就在于汤料的配方。下面，我们就来一起了解下襄樊牛肉面汤料配方大全。

基础原料

• 牛骨：用于熬制高汤，增加汤底的鲜美。
• 牛肉：用于提鲜，丰富汤料的口感。
• 草果：具有祛腥味的作用。
• 桂皮：增加汤料的香味。
• 花椒：增加汤料的鲜香。

详细配方

• 牛骨、牛肉共20斤，清水30斤大火煮开，撇去浮沫，加入料酒、姜片。
• 加入草果两个、桂皮20克、花椒15克、八角一个、香叶5片、盐适量调味。
• 转文火煮一个半小时，关火再闷一晚上。
• 第二天再开火煮开，加入牛腱子肉（煮好的牛肉片），大火煮开，转文火再煮一个小时。
• 最后再加入适量盐和鸡精调味即可。

在制作襄樊牛肉面时，可以根据个人口味适量增减调料用量，以及搭配不同的配菜，以创造出更加丰富的口感和味道。此外，需要注意的是，牛肉面的味道会受到时间、温度等因素的影响，因此最好提前准备好高汤和配菜，以保持其最佳的风味。

其他注意点

• 牛肉要选用牛腱子肉，炖煮后口感更佳。
• 在炖煮过程中要注意火候，以免牛肉过烂影响口感。
• 配菜可以根据个人喜好选择，如豆芽、豆皮、酸菜等，也可以加入一些辣椒油和醋，增加风味。

总的来说，襄樊牛肉面不仅是一道美食，更是一种文化的传承。通过了解其汤料配方，我们不仅可以更好地品味这道美食，也可以学习到一些烹饪技巧和营养知识。希望这篇文章能对大家有所帮助!

七、兰州牛肉面汤料购买指南

了解兰州牛肉面汤料

兰州牛肉面是中国传统的美食之一，以其独特的口感和丰富的味道而闻名。想要在家里制作一碗正宗的兰州牛肉面，关键就在于选用高质量的牛肉面汤料，这种汤料是实现口感和味道均衡的重要组成部分。

选择适合的牛肉面汤料

在选择牛肉面汤料时，需要考虑以下几个因素：

• 品牌信誉：选择有良好口碑和信誉的品牌，可以保证产品的质量和口感。
• 原材料：牛肉面汤料应该选用优质的原材料，例如新鲜的牛肉、香料和蔬菜，以确保汤料的口感和香味。
• 口感调性：根据个人口味的偏好，选择适合自己的牛肉面汤料。一些汤料口感较浓郁，适合喜欢重口味的人；而一些口感较清淡，适合喜欢清爽口感的人。

兰州牛肉面汤料购买途径

现如今，购买牛肉面汤料已经变得相对容易。以下是一些常见的购买途径：

• 超市：大型超市一般都有专门的调料区，可以找到各种牛肉面汤料。在超市购买可以保证产品的质量，并且有更多的选择。
• 网购：许多电商平台上也可以找到各种牛肉面汤料。在网上购买可以方便比较不同品牌的产品和价格，并享受配送服务。
• 专卖店：一些专门经营调料的实体店也有兰州牛肉面汤料的销售。这些店铺通常有更多的品牌和口味选择。

选购注意事项

在选购牛肉面汤料时，需要注意以下几点：

• 查看包装：检查包装上的保质期、厂商信息和成分表，确保产品的安全和卫生。
• 参考评价：可以通过查阅其他消费者的评价和推荐，选择口碑好的产品。
• 了解口感：如果是第一次购买某个品牌的牛肉面汤料，可以选择小包装的试用装，以便尝试口感和味道是否符合自己的需求。

总结

兰州牛肉面汤料是制作一碗正宗的兰州牛肉面的重要组成部分。通过选择适合的牛肉面汤料，并在合适��地方购买，可以轻松在家中享受美味的兰州牛肉面。希望这篇购买指南对您有帮助！

感谢您阅读本篇文章，希望这篇购买指南对您在选购兰州牛肉面汤料时有所帮助。选用适合的牛肉面汤料，可以让您在家中轻松制作出口感和味道均衡的兰州牛肉面。祝您购物愉快，品尝美食尽兴！

八、阿贵红烧牛肉面

阿贵红烧牛肉面：红烧经典，醇香美味

阿贵红烧牛肉面是一道中国传统的经典面食，以其独特的红烧烹饪方法和醇香美味而闻名。无论是老少皆宜的早餐选择，还是美味可口的午餐或晚餐，这道拥有悠久历史的面条料理都能满足你对美食的渴望。

起源与历史

阿贵红烧牛肉面起源于中国北方，被认为可以追溯至清朝时期。当时，面食是人们餐桌上的主要食物之一，而牛肉因其丰富的蛋白质和营养价值备受推崇。

阿贵红烧牛肉面的烹饪方法源于宁夏回族自治区，迅速扩散至全国各地。它的特点是牛肉酱汁醇厚浓郁，配以嫩滑的面条，给人一种满足感和舒适感。经过多年的发展，它已成为中国餐饮文化中不可或缺的一部分。

制作材料与步骤

阿贵红烧牛肉面的制作需要一些特定的材料，包括：

• 鲜嫩牛肉：选择优质的牛肉，切成薄片或条状。
• 特制红烧汁：由大葱、姜片、料酒、酱油、冰糖等调配而成。
• 面条：选择宽面条或细面条，煮熟备用。
• 蔬菜与配料：可根据个人口味选择添加适量的蔬菜和调料，如胡萝卜丝、豆芽、鸡蛋等。

制作步骤如下：

1. 将牛肉放入开水中焯水，去除腥味后捞出备用。
2. 热锅加入适量的油，放入姜片和葱段煸炒，使其释放香味。
3. 加入牛肉翻炒至变色，然后加入红烧汁煮沸。
4. 调入适量的水，煮开后转小火慢炖约30分钟，使牛肉更加鲜嫩入味。
5. 将煮好的面条捞入碗中，加入炖好的牛肉和汤汁。
6. 根据个人口味，可加入蔬菜和配料，如胡萝卜丝、豆芽和鸡蛋。

品尝与搭配

阿贵红烧牛肉面的鲜美口感和丰富汤汁令人垂涎三尺。搭配适宜的配菜和调料会进一步提升美食体验。

以下是一些建议的搭配：

• 酱牛肉：可将煮好的牛肉捞出，沾上适量的蒜蓉辣酱或甜辣酱食用，增加辣味和口感。
• 蔬菜搭配：可选择一些爽脆的蔬菜，如黄瓜丝、香菜、芹菜等，增添口感和清新感。
• 面中加面：如果你对面条有着更高的需求，可以在面条中添加额外的细面条，增加食物的饱腹感。

健康与营养价值

阿贵红烧牛肉面不仅美味，而且富含营养。牛肉富含优质蛋白质、维生素和矿物质，有助于补充体力和增强免疫力。此外，面条是碳水化合物的重要来源，能提供持久的能量。

然而，阿贵红烧牛肉面的热量和盐分较高，建议适量食用，尤其是对于那些关注身体健康和体重管理的人群。同时，也可以通过调整配料和食材比例来达到更加健康的效果。

结语

阿贵红烧牛肉面作为中国传统美食的代表，以其红烧特色和独特口感深受人们喜爱。在繁忙的现代生活中，品尝这道美味的面食，既能满足味蕾的享受，又能为身体提供所需的能量和营养。

无论是在寒冷的冬天暖身，还是在忙碌的一天后放松自己，阿贵红烧牛肉面都是不错的选择。希望你能在享用这道美食时感受到中国传统餐饮文化的魅力，同时也珍惜并传承这一珍贵的烹饪传统。

九、鸡汤牛肉面汤料配方？

盐、糖、料酒、酱油、鸡汤、食用油。

十、西北狼牛肉面汤料？

主料:肉牦牛2000g

配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡各500g、绿萝卜一个、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

牛肉汤制作：

先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。

将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。

牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。 清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。

油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。 吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。

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