襄阳牛肉面的传说与一位回民有关。清朝康熙元年(公元1662年),回民马和瑞膝下三子马永生、马合仁和马德泰自幼随父学艺,个个厨艺精湛。为了保持自家祖传卤肉品味的独特和正宗,马和瑞令三子共同经营,并各取其名中的一字来为老铺命名,即“永合泰”,希望他们能团结一心,把祖传家业“永合泰”发扬壮大。襄阳牛肉面自此创立,迄今已有三百多年历史。
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