吕师傅牛肉面做法？

牛肉面汤料配方做法大全(一)：

牛肉面汤料配方材料A：牛肉25kg、牛后腿骨10kg、胡萝卜2kg、白萝卜2kg、洋葱1.5kg、西红柿500g、水100kg;牛油1kg、八角20g、葱段500g、黑豆豉100g、黄豆豉100g;白酒1.2kg、酱油半瓶、鸡精粉100g、糖200g、盐100g。材料B：三奈5g、甘草5g、小茴香5g、陈皮10g、桂皮15g、草果5g、丁香5g、花椒粒20g、老姜10g、葱15g。

牛肉面汤料配方制作过程：

1.牛肉切成约5x3公分块状，与牛骨在开水中煮2分钟捞起。

2.用纱布将材料B包起来做成卤包。

3.将牛油放入热锅小火慢炸至金黄色，捞出油渣，然后加八角、葱段爆香后，再加入豆豉煮约5分钟备用。

4.烧开100kg水后放入卤包，倒入牛油及其他调味料煮滚去杂质白沫，继续熬煮约90分钟。

5.将牛肉捞起再熬制半小时左右，过滤即得牛肉面汤料。

二、牛肉面汤料配方做法大全(二)：

牛肉面汤料配方原料/调料：牛骨600g、牛杂600g、鸡骨600 g、洋葱300 g、红萝卜150g、西洋芹150g、蕃茄1颗、巴西里茎2根、月桂叶2片、水5000ml、胡椒粒1小匙。

牛肉面汤料制作流程：牛骨、牛杂、鸡骨先用沸水汆烫过，再与所有材料及水一起用大火煮开，煮开后转小火，再熬煮4小时，煮的时候要随时注意将汤上面的浮沫(油质及杂质)捞除，最后再用细网及纱布过滤，即成美味牛肉面汤料。

三、牛肉面汤料配方做法大全(三)：

牛肉面汤料配方材料：牛骨1.5kg、牛腱肉3kg、沙拉油1杯、洋葱1kg、西芹300g、红萝卜300g、番茄糊300g、月桂叶2片、面粉2大匙、红葡萄酒300ml、水8000ml。

做法：

1.牛骨及牛腱肉洗净后先剁成块状，再放到烤盘上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃焙烤至微焦状。

2.再将洋葱、西芹、红萝卜洗净切成大块状，与月桂叶、番茄糊一起放在牛骨、牛腱肉上，再放入烤箱中烘烤到呈微焦状后取出。

3.将面粉、红葡萄酒均匀撒在做法(2)的材料上，再烤一次，至面粉微焦。取出后，将所有材料及水一起用大火煮开后转小火，继续熬煮24小时，最后再将高汤过滤，即成为牛肉面汤料

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