襄阳牛肉面的麻味？

襄阳牛肉面的麻味，有一次在面馆门口看到老板在那熬大料，那个锅就像我老家烧土灶的大铁锅，比较大，我看他往里面到了大半锅的食用油，等油温起来了往里面放花椒，辣椒，还有不少我叫不上名的大料一起炸，老板说不算油光大料就大几百，不过炸的时候闻着挺香的，炸完把大料过滤，油保存起来慢慢用。