步骤 1
将鱼清理干净,从中间剖开,不要切断了。用刀在鱼背上划几刀,加入盐,生抽,料酒,生粉,胡椒粉,葱姜片等腌制酱料腌制片刻
步骤 2
各种自己喜欢的蔬菜洗净切条或切片备用
步骤 3
将腌制好的鱼再拍上少许生粉,入油锅炸一遍,炸至鱼皮表面有点脆就捞起放入刷好油的烤盘,放在炭火上中小火慢烤(听本地朋友说炸过之后再烤更好吃,表皮香脆,肉质细嫩)
步骤 4
炒锅烧热放油,放花椒粒炒香,爆香姜蒜片和干辣椒,喜欢吃辣的就放入一些剁椒或豆瓣酱炒香,放入蔬菜爆炒1分钟,适量盐和生抽调味。(因为我们放的豆瓣酱和剁椒已经够盐味了,所以没有再加盐)口味重的自行添加调料。
步骤 5
将炒香的蔬菜连同汤汁一起倒入烤鱼盘里,放在炭火上烤至大约25分钟左右(参考厨友@饼饼水果控的做法油炸过的鱼烤箱200度约十五分钟左右,加入配菜后再烤约七八分钟左右。具体根据自家烤箱温差选择合适的时间)
步骤 6
烤盘里撒上葱段和香菜,烤盘连同炭火盆一起端上桌开吃啦
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