大理烤鱼的做法？

草鱼清洗干净处理好，在鱼身上均匀抹上少许盐、料酒，将葱姜挤出汁液滴在鱼身上，腌制一个小时。

在鱼身上刷上一点油后放入铺好油纸或锡纸的烤盘里，放入预热的烤箱里，上下火，200度，烤半小时左右，将鱼烤熟，表皮烤得微微有点焦为止。

要在锡纸上多刷油，不然鱼会沾在上面。

锅里加入适量菜籽油，烧到微微冒烟后凉一下，然后加入少许猪油，再下入葱姜和所有香料小火炸。

等香料炸得有点糊后捞出所有香料不要，然后加入剁细的红油豆瓣酱，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味。

然后加入一大勺米酒汁，米酒汁就是酒酿里的汤汁，泡椒提前要用清水泡一泡。

加入一碗高汤，煲鸡汤、骨头汤的这种汤，鱼烤熟后将鱼移出来，在烤盘里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯过水的黄豆芽，然后淋上部分做好的底汤。

豆芽焯水的时候在滚烫的开水里直接过一下迅速捞出。

将烤好的鱼放进烤盘里，然后将剩下的底汤淋入。汤汁尽量多一点，这样鱼入味更好一些。再放入烤箱，上下火，180度，继续烤十来分钟即可。

撒上炸好的花生，加上香菜，香葱段，还可以撒点炒香的白芝麻。

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