烤鱼的家常做法有哪些技巧？

家里做比较麻烦呀，要么烤，要么炸的。如果炸的话油温控制不好会把鱼搞烂的。专业版的就不介绍了，光熬油成本就很高了，不值得，也太费钱啦。说一个家常高仿版本的吧：

一，草鱼宰杀干净（像是鲈鱼，大黄花，鲤鱼也行，鱼的种类自己选），

二，改刀（沿着鱼骨把鱼片开，不要弄断了。两面鱼身再打上花刀。这里介绍其中一种方式，还有一种背部开刀就不讲了。不会搞的话，买鱼的时候直接让杀鱼师傅给你弄好。鉴于家里的锅都比较小，整条鱼炸的话特别不方便，可以把鱼改刀成大一些的鱼块也行）。之后清洗干净，盆里放入少许清水，加入用葱姜，花椒，料酒，少许盐，泡一会入入味

三，起锅烧油，六成油温，也就是有那么一点冒黑烟了。下入鱼（块），接着就关火，先别用铲子动，静置炸二十秒左右再开火，慢慢的翻动一下鱼（块），炸制表皮紧实，坚挺，即可倒出控油。

四。炒料。锅留底油，下入大葱段，姜片炒出香味，下入八角两个，白芷一片，干花椒少许，香味三片，麻椒适量（吃麻就多放），下入泡椒酱适量或者是郫县豆瓣酱适量，火锅底料适量，小火炒出香味，然后加入适量清水，加入味极鲜酱油，耗油少许，老抽调色，适量盐，鸡精，白糖少许，水开后，下入你喜欢吃的青菜，煮熟捞出垫盘底。再把炸好的鱼放进锅里煮熟煮透后捞出装盘。

五。撒上葱花蒜末，干辣椒麻椒，热油淋上即可。

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