蜀江烤鱼做法?

297 2023-11-23 06:56

主料:草鱼1条,盐1/2小勺

  料油:植物油100ML,花椒5克,八角3个,干红辣椒5个

  调味料:郫县豆瓣1勺,蚝油1勺,生抽1勺,豆豉100克,大蒜半头,姜2片,葱1段,胡椒粉1/2小勺,水250克

  配菜:莴笋1根,胡萝卜1根,鲜蘑100克

做法如下:

  1、草鱼收拾干净以后,用清水洗净。

  2、在鱼身两侧划几道斜刀口,将鱼身上的水分彻底擦干。

  3、把1/2勺盐均匀涂抹在鱼的内外侧,然后腌渍15分钟。

  4、锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色,香味飘出。

  5、炸好后,把调味料过滤掉。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味。

  6、腌好的鱼,放在铺了油布的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面,刷好后放入230℃的烤箱中层,烤15分钟左右。

  7、烤鱼的时候炒制配菜。莴笋切成片,胡萝卜切片,鲜蘑撕成小块。

  8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热,再加入姜片、葱段、郫县豆瓣,翻炒几下,放入豆豉。

  9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里,翻炒3分钟。

  10、翻炒到变软以后,加入蚝油、生抽翻炒均匀。

  11、倒入250克水。

  12、煮开后,再煮3分钟,加入胡椒粉即成。

  13、鱼烤好以后从烤箱取出,烤箱温度降至165℃。

  14、将煮好的配菜倒在鱼身上。使汤汁的味道能渗入到鱼肉里,将烤鱼重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了。

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