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2023-11-23 06:56主料：草鱼1条，盐1/2小勺
料油：植物油100ML，花椒5克，八角3个，干红辣椒5个
调味料：郫县豆瓣1勺，蚝油1勺，生抽1勺，豆豉100克，大蒜半头，姜2片，葱1段，胡椒粉1/2小勺，水250克
配菜：莴笋1根，胡萝卜1根，鲜蘑100克
做法如下：
1、草鱼收拾干净以后，用清水洗净。
2、在鱼身两侧划几道斜刀口，将鱼身上的水分彻底擦干。
3、把1/2勺盐均匀涂抹在鱼的内外侧，然后腌渍15分钟。
4、锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出。
5、炸好后，把调味料过滤掉。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味。
6、腌好的鱼，放在铺了油布的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，刷好后放入230℃的烤箱中层，烤15分钟左右。
7、烤鱼的时候炒制配菜。莴笋切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块。
8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉。
9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟。
10、翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀。
11、倒入250克水。
12、煮开后，再煮3分钟，加入胡椒粉即成。
13、鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃。
14、将煮好的配菜倒在鱼身上。使汤汁的味道能渗入到鱼肉里，将烤鱼重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。
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