地坑烤全羊正宗做法?

119 2023-12-01 00:44

材料

一只小羊,1/2杯苹果醋,1/4杯植物油,2茶匙盐,1汤匙罗望子浓缩液,1又1/2汤匙咖喱,1个洋葱,8瓣大蒜,1/3杯 切片鲜姜,1杯樱桃西红柿,1/2杯水,1/2茶匙辣椒,1/2茶匙辣椒粉,1茶匙肉桂粉,1茶匙碎孜然,1茶匙芥末,1茶匙黑胡椒粉 ,3汤匙酥油(澄清黄油),1个大洋葱,盐和黑胡椒粉,4茶匙红糖,1/2杯新鲜香菜,用于装饰(可选)

做法

1.将洋葱和大洋葱清洗干净,切碎,备用。

2.将大蒜清洗干净,去皮,,清洗生姜,切片,备用

3.将羔羊腿放进一个大的塑料保鲜袋中,将苹果醋,油,盐,罗望子浓缩物和咖喱放入一个小碗中,搅拌均匀后,倒入保鲜袋。挤出袋中多余的空气然后再次密封袋子。放入冰箱中腌制约8小时左右或者过夜。

4.将烤箱预热到230摄氏度,用油脂润滑烤盘,烤盘上放上铝箔。

5.取出腌制好的羊腿,放在准备好的烤盘上。羊腿表面撒上盐。在预热的烤箱中烤15至20分钟左右,直至羊腿呈褐色。袋子里的腌料继续保留。

6.将洋葱,大蒜,生姜,樱桃番茄和水混合在一起,放入搅拌器中,不停启动和关闭搅拌器,直至搅拌器搅拌过程不再震荡。搁置一边备用。

7.取一个小碗,放入辣椒,辣椒粉,肉桂,小茴香,芥末和黑胡椒。

8.将黄油放入汤锅中,用大中火烹煮,直至黄油融化。放入一个洋葱继续烹煮约30分钟,烹煮过程持续搅拌,直至洋葱变软且变成褐色后,改用中火,倒入第七步中的辣椒混合物,继续烹煮煮熟并搅拌约2分钟直至香味溢出。

9.将腌料从袋中倒入汤锅中,并倒入第六步中的番茄洋葱混合物和红糖,搅拌均匀。待混合液煮沸后。将羊腿放入锅中,降至低火,盖上盖子继续烹煮,偶尔翻动一下羊腿,直到肉质变软,用叉子很容易刺穿,大概要3到4个小时左右。

10.从锅中取出羊肉并用铝箔覆盖。提高火力,继续将酱汁炖几分钟,撇去漂在上面的脂肪。同时加入适量盐调味,将酱汁涂满羊腿,如果喜欢,可以用香菜装饰一下

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