怎样去除羊肉的臊味？

1.萝卜去腥法

将萝卜切段，然后和羊肉一起放入冷水中一起煮，等滚开后将羊肉捞出，再烹调就可去除腥味；

2、米醋去腥法

将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，继续烹饪，可去除羊肉的腥味；

3、绿豆去腥法

煮羊肉时在锅里加些绿豆，可以去除或减轻腥味；

4、咖喱去腥法

烧羊肉时，加入适量咖喱粉（一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜），煮熟煮透后，即可吃到无腥味的咖喱羊肉；

5、料酒去腥法

将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每 500 克羊肉用料酒 50 克、小苏打 25 克、食盐 10 克、白糖 10 克、味精 5 克、清水 250 克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清 3 个、淀粉 50 克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味；

6、药料去腥法

烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味；

7、浸泡去腥法

将羊肉用冷水浸泡 2~3 天，每天换水 2 次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味；

8、桔皮去腥法

炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味；

9、核桃去腥法

选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻；

10、山楂去腥法

用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳

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