怎么做干锅好吃？

一、怎么做干锅好吃？

分享一个最受朋友们欢迎的干锅做法:干锅飘香鸡（附飘香酱制作配方）

特点：

此飘香酱可用于干锅类、泡椒类、水煮类菜肴等。在烧制回锅肉、麻婆豆腐时适量加入可提味增色。

配方提供：河南阿勇美食餐饮管理有限公司。

原料：

新鲜笨鸡半只（约700克），青椒150克，

A料（料酒10克，盐2克，味精3克，生抽5克，胡椒粉少许），

B料（花椒2克，茴香2克，干辣椒结、姜片、蒜片、葱段各5克），飘香酱30克，老干妈辣酱、辣妹子辣酱各15克，料酒20克，蚝油5克，美极鲜10克，糖3克，味精、鸡精各5克，沙姜粉、香菜、洋葱丝少许，色拉油适量。

干锅飘香酱制作配方：

原料：

姜米、姜块、葱结各50 g，香料（香叶、八角、桂皮、草果、山奈、豆蔻等各约5 g），熟菜油500 g，鸡油500 g，色拉油1 000 g，干海椒1 500 g，花椒150 g，郫县豆瓣300 g，泡红椒200 g，阳江豆豉150 g，料酒50 g，冰糖30 g，盐、味精、鸡精各20 g，花椒粉30 g，五香粉10 g。

制法：

1.干海椒用沸水煮软后沥干水分，用菜油和色拉油一起炸干水分沥油（余油备用），同花椒一起绞碎备用；郫县豆瓣、泡红椒、阳江豆豉剁成茸，冰糖敲碎，香料用温水稍泡。

2.锅入余油烧至三成热，投入姜块、葱结、香料炸出香味后离火至五成热，打去料渣，下鸡油烧热，放郫县豆瓣、泡红椒小火炒至出香出色，接着投入绞碎的辣椒、花椒、姜米、豆豉茸，小火炒干水分后，再放料酒、冰糖、盐、味精、鸡精、花椒粉、五香粉炒至水分完全蒸发便可。

要领：

香料、豆豉不宜太多，水分一定要炒干，否则易发霉不宜久放。

制作方法：

（1）笨鸡治净抹干水分后用刀背剁碎骨头斩成小块，用A料腌5分钟，青椒切滚刀块。

（2）鸡块用七成油温炸至九成熟。

（3）锅上火，热油炙锅后留油少许煸香B料，投入风味飘香酱、老干妈、辣妹子辣酱炒出红油，下入青椒、鸡块翻炒片刻后，烹入料酒、蚝油、美极鲜和少许鲜汤，续炒约1分钟后，调入糖、味精、鸡精和沙姜粉，收干水分，倒入烧热的垫有洋葱丝的石锅中，撒上香菜，即可上桌。

二、干锅滑子菇怎么做好吃？

主料：干滑子菇200g 带皮五花肉550g 油适量 盐5g 葱1段 姜3片 八角1个 酱油15g 草果1个 豆瓣酱10g 丁香3g 香叶1片冰糖10g 黄酒15g

步骤

1.五花肉洗净切块

2.葱切段、姜切片，调料放入调料盒中

3.干滑子菇洗净，加清水浸泡2小时，洗净

4.五花肉冷水下锅，加一勺黄酒，焯水

5.热锅冷油，放冰糖，冰糖融化并变色时，倒入焯好的五花肉

6.小火煸炒至五花肉上色， 放入海天头道酱油

7.海天豆瓣酱炒匀

8.加开水，没过五花肉，放入黄酒、盐、葱、姜，调料放入调料盒中，一起放入锅中

9.大火烧开，放入滑子菇

10.转小火慢炖一小时左右，然后，再转大火收汁即可。

三、麻辣干锅猪肚怎么做好吃

麻辣干锅猪肚怎么做好吃

麻辣干锅猪肚作为一道川菜经典菜品，麻辣味道浓郁，口感丰富，深受广大美食爱好者的喜爱。今天，我将分享如何制作一道美味的麻辣干锅猪肚，希望能为广大美食爱好者提供一些参考和灵感。

所需食材：

• 500克猪肚
• 适量鲜辣椒
• 适量干辣椒
• 适量生姜
• 适量大葱
• 适量大蒜
• 适量花椒
• 适量料酒
• 适量酱油
• 适量盐
• 适量食用油

步骤：

第一步：准备食材。将猪肚清洗干净，切成薄片。鲜辣椒和干辣椒洗净，切成段。生姜切成片，大葱和大蒜切成末。花椒用油炸至微黄后捞出备用。

第二步：炒制调料。将锅烧热，加入适量食用油，然后放入生姜、大蒜和大葱末炒香。接着加入鲜辣椒和干辣椒，炒制出香辣味。

第三步：炒制猪肚。将切好的猪肚片加入锅中，翻炒均匀。炒制至猪肚变色后，加入适量料酒和酱油，继续翻炒均匀。

第四步：焖煮入味。倒入适量的水，加入盐和炸好的花椒。盖上锅盖，小火焖煮20分钟，使猪肚入味。

第五步：收汁。将锅盖打开，大火收汁，让麻辣干锅猪肚的汤汁浓郁。

第六步：上桌。将炒制好的麻辣干锅猪肚装盘，撒上香菜叶，即可享用。

小贴士：

1. 在炒制调料的过程中，可以根据个人口味调整辣椒的使用量，增加或减少辣度。

2. 猪肚在炒制时，火候要掌握好，不能过炒或过煮，以免影响口感。

3. 猪肚在焖煮过程中，可以根据个人喜好加入适量的调料，如八角、桂皮等，以增加口味的层次感。

4. 干辣椒可以提前炒制好备用，这样在炒制猪肚时能更快地释放出香辣味。

麻辣干锅猪肚是一道美味的川菜，独特的麻辣味道让人欲罢不能。制作麻辣干锅猪肚并不难，只需要一些简单的步骤和新鲜的食材。希望以上的分享能够帮助大家制作出口感丰富、味道鲜美的麻辣干锅猪肚。快来动手试试吧！

如果您对其他菜品的制作方法感兴趣，欢迎随时留言，我会尽快为您分享相关文章。谢谢阅读！

四、干锅肥肠怎么做最好吃

干锅肥肠怎么做最好吃

引言

干锅肥肠是一道具有浓郁川菜风味的美食，不仅外观诱人，而且口感丰富。无论是在餐馆还是在家里，干锅肥肠都备受欢迎。本文将为您分享一道独特而美味的干锅肥肠做法。

原料准备

• 600克新鲜猪大肠
• 适量食用油
• 25克郫县豆瓣酱
• 10克生姜
• 10克蒜
• 适量干辣椒
• 适量花椒
• 适量盐
• 适量鸡精
• 适量料酒
• 适量香葱
• 适量蒜苗
• 适量鸭血（可选）

步骤说明

步骤一：准备工作

将猪大肠修剪干净，切成段状。将锅加热至热，倒入适量食用油，放入生姜、蒜煸炒出香味。接着放入肥肠段，翻炒均匀，将多余脏物炒掉，然后捞出备用。

步骤二：调制干锅底料

锅中留下一部分底油，加入郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。然后加入炒香的姜蒜末，让其香气充分释放。接着放入适量的干辣椒和花椒，继续翻炒均匀，使其溶解出香味。最后加入适量盐、鸡精、料酒，炒匀后将调好的底料舀出备用。

步骤三：炒制干锅肥肠

将调好的锅底料倒入锅中，加入适量清水烧开。将炒好的肥肠放入锅中，煮开后改用小火炖煮约30分钟，让肥肠入味。待煮好的肥肠变得软糯时，再大火收汁，使其呈现出红亮的外表。最后加入香葱、蒜苗和鸭血，翻炒均匀后即可装盘。

小贴士

1. 猪大肠选用新鲜猪大肠，洗净后用醋浸泡10分钟，去除腥味。

2. 干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，喜爱辣味的人可以适量增加。

3. 炒制干锅底料时火候要掌握好，以免烧焦或过于辣味过重。

4. 在炖煮肥肠的过程中，适量的料酒可去腥提鲜，同时平衡辣椒的辣味。

5. 加入鸭血可以增添口感和丰富菜品的层次感，但是可根据个人喜好选择是否添加。

总结

这道干锅肥肠做法不仅具有传统川菜的独特风味，而且制作过程简单易懂。煮好的干锅肥肠色香味俱佳，口感鲜美，使人食欲大增。相信只要按照以上步骤认真实施，您也能轻松做出一道美味的干锅肥肠。快来尝试一下吧！

五、干锅滑子菇好吃吗？

干锅滑子菇的做法步骤

1

准备好滑子菇、洋葱、青椒。

2

滑子菇提前用温水泡发。

3

腊肉切片；洋葱、青椒洗净切丝备用。

4

锅中油热，下腊肉煸炒出油。

5

倒入滑子菇，翻炒均匀。

6

加入青椒和洋葱，炒匀。

7

加入郫县豆瓣，炒匀。调好味盛入盘中。（如能用锅仔边煎煮边吃，味道更好

六、干锅海鲜菇的家常做法，海鲜菇干锅怎么做？

以下是干锅海鲜菇的家常做法：

1. 准备食材：海鲜菇300g、虾仁50g、面粉20g、淀粉5g、鸡蛋清1个、盐适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡精适量、青椒适量、红椒适量。

2. 将海鲜菇去根切段，在海鲜菇头部1厘米处开始用刀划上菱形纹路，全部处理好后，放入清水中待用。

3. 将面粉和淀粉混合后，打入鸡蛋清，调和成糊状。

4. 将虾仁洗净后，去除虾线，放入盐、料酒、胡椒粉、生抽、鸡精，腌制10分钟。

5. 在腌制好的虾仁中，放入淀粉，搅拌均匀。

6. 将海鲜菇沾上糊糊后，放入油锅中，炸至金黄色后捞出。

7. 葱姜蒜切末，青椒红椒切丝，锅中放油，放入葱姜蒜炒香。

8. 放入虾仁，翻炒均匀，炒至虾仁变色后，放入炸好的海鲜菇。

9. 倒入适量料酒，生抽，翻炒均匀，放入青椒红椒。

10. 翻炒均匀后，撒入胡椒粉，翻炒均匀后，即可出锅。

以上就是干锅海鲜菇的家常做法，希望对您有所帮助。

七、干锅海鲜菇怎么做？

用料

五花肉

海鲜菇

木耳

青椒

泡椒

泡姜

生姜

香葱

花椒

豆瓣

料酒

大蒜

步骤 1

五花肉切片，加入豆瓣和料酒腌20分钟

步骤 2

海鲜菇、青椒洗净，青椒切小段；木耳泡发撕碎

步骤 3

香葱洗净切成中长段，生姜切片，大蒜拍碎，泡姜和泡椒各自切碎

步骤 4

锅中放油加热，放花椒，待泡沫消失，放入生姜和肉片翻炒

步骤 5

肉稍稍有点熟的时候，放泡姜泡椒、蒜末，继续翻炒，让肉入味

步骤 6

加入海鲜菇和木耳，稍稍加点水炖一下，好让泡椒、豆瓣的味道进入到蘑菇和木耳里边

步骤 7

海鲜菇和木耳入味得差不多的时候，放入青椒段，收汁，起锅

步骤 8

菜装盘之后，将葱段随意地摆在最上边

八、干菇菌干怎么做好吃？

推荐两种好吃的做法

干菌菇干做法一：

材料：干蘑菇100g、 花生油适量、盐适量、生抽20ml、白糖2g、香油适量

做法：

1、干蘑菇温水浸泡2个小时以上，然后去掉根部灰沙，洗净。

2、炒锅倒入花生油烧热，可比平时要多一些。

3、然后倒入菌菇翻炒。

4、加入生抽，加入白糖。

5、然后把第二次浸泡的菌菇水倒入一些。

6、加盖焖之3分钟。

7、然后加入一些盐继续翻炒。

8、菌菇水分已干出香味淋入香油，鸡精。

9、翻炒均匀关火。

小贴士：煮干菌菇，油一定要多一些，炒好的菌菇才会油亮干鲜，劲道耐嚼。

干菌菇做法二：

材料：干蘑菇200g、排骨400g、姜适量、盐适量、八角适量、粉皮2张、酱油适量

做法：

1、干蘑菇摘去杂质，用温水冲洗一遍，然后再用凉水泡透。

2、泡蘑菇的水不要倒掉，用纱网过滤。

3、把清汤和蘑菇倒入砂锅，开火。

4、排骨用水焯一下。

5、焯好的排骨放入砂锅，放入八角、姜片。

6、开锅撇去浮沫，转中小火20分钟。

7、倒入酱油，放盐。

8、放入洗净的粉皮，待粉皮煮制软烂关火。

小贴士：粉皮不要过早放入，而且不要煮面太烂

九、干锅海鲜菇的家常做法海鲜菇干锅怎么做？

用料 五花肉海鲜菇木耳青椒泡椒泡姜生姜香葱花椒豆瓣料酒大蒜步骤 1五花肉切片，加入豆瓣和料酒腌20分钟步骤 2海鲜菇、青椒洗净，青椒切小段；木耳泡发撕碎步骤 3香葱洗净切成中长段，生姜切片，大蒜拍碎，泡姜和泡椒各自切碎步骤 4锅中放油加热，放花椒，待泡沫消失，放入生姜和肉片翻炒步骤 5肉稍稍有点熟的时候，放泡姜泡椒、蒜末，继续翻炒，让肉入味步骤 6加入海鲜菇和木耳，稍稍加点水炖一下，好让泡椒、豆瓣的味道进入到蘑菇和木耳里边步骤 7海鲜菇和木耳入味得差不多的时候，放入青椒段，收汁，起锅步骤 8菜装盘之后，将葱段随意地摆在最上边

十、麻辣干锅猪肚怎么做好吃吗

麻辣干锅猪肚怎么做好吃吗

大家好，今天我们来聊一聊麻辣干锅猪肚的制作方法。麻辣干锅猪肚是一道口味独特、香辣开胃的川菜，非常适合喜欢吃辣的朋友。下面就给大家分享一下制作麻辣干锅猪肚的步骤以及一些小技巧，让您也成为家庭中的川菜大厨！

麻辣干锅猪肚是一道主料为猪肚的川菜，所以制作起来需要先对猪肚进行处理。首先，我们需要将猪肚清洗干净，去除内脏和杂质，然后将其切成薄片，待用。

步骤一：准备食材。

• 麻辣干锅猪肚所需食材包括：猪肚、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、青红椒、豆豉、郫县豆瓣酱等。
• 麻辣干锅猪肚最关键的调料是干辣椒和花椒，选用新鲜、品质好的干辣椒和花椒，可以让菜品更加香辣美味。

步骤二：爆炒香料。

热锅加入适量油，放入姜蒜爆炒出香味，再加入豆豉和郫县豆瓣酱炒香。

步骤三：加入猪肚。

将切好的猪肚放入锅中炒熟，让香味充分渗透其中。

步骤四：加入辣椒和花椒。

将切成段的干辣椒和花椒放入锅中煸炒，用中小火炒制，以免过火影响口感。

步骤五：加入青红椒。

将青红椒切段后加入锅中，翻炒均匀。

步骤六：翻炒均匀。

将所有食材进行翻炒，使调料充分融合，猪肚脆嫩可口。

步骤七：调味品。

根据个人口味，适量加入盐、鸡精等调味品，调出更加鲜香的味道。

步骤八：装盘。

将炒好的麻辣干锅猪肚装盘，撒上一些葱花和香菜点缀，即可食用。

小诀窍：

1. 猪肚煮开水后，加入少量醋煮10分钟，可去腥味，猪肚更加爽脆。

2. 爆炒调料时，火候要把握好，过火会影响口感。

3. 辣椒和花椒可以根据个人口味调整用量。

4. 切猪肚片时要尽量切薄，这样炒制时更容易入味。

麻辣干锅猪肚是一道非常下饭的川菜，辣味浓郁，口感鲜嫩，非常适合和家人、朋友一起品尝。希望通过这篇文章，能让大家对麻辣干锅猪肚的制作方法有所了解，并能在家轻松复刻出美味的川菜佳肴。快动手试试吧，相信您一定能够做出好吃的麻辣干锅猪肚来！

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