一、茶油剁椒做法?
准备:茶油、小米椒、杭椒、大蒜、生姜、白芝麻、食盐、白酒、白糖。
做法
1、准备小米椒400克、杭椒300克、生姜100克、大蒜100克。做剁椒酱,可以只用红辣椒,也可以加点青辣椒,颜色更丰富一些。
2、把辣椒都放进清水里,加入一勺盐,搅拌均匀后搓洗干净,浸泡20分钟,能去除一些辣味,而且还能杀菌。泡好的辣椒捞出,去掉辣椒蒂,沥干水分。
3、把辣椒放入绞肉机里,搅拌成大一点的碎末,倒出备用。大蒜、生姜洗干净,去除外皮,也放进绞肉机,绞碎后倒出备用。
4、准备一个干净的盆,放入辣椒末、姜蒜末,放入50克、30克白芝麻,锅里倒入一些食用油,大火烧至冒烟后关火,把热油泼入盆中,用筷子搅拌均匀,激发出香味。
5、加入适量鸡精、生抽,再加入15克糖、1大勺高度白酒,再次搅拌均匀。提前准备一些玻璃瓶,用开水烫一烫后晾干,把搅拌好的辣椒末装进瓶子里,盖紧盖子,放进冰箱里冷藏1星期。
6、经过一个星期的发酵,剁椒酱就做好了。吃的时候用干净的勺子舀一些,密封后再放进冰箱里保存,放一年都不会坏。
二、剁椒凤爪怎么做最好吃
剁椒凤爪怎么做最好吃
大家好,今天我要和大家分享一道美味的川菜,那就是剁椒凤爪。剁椒凤爪是一道麻辣爽口的小吃,深受广大食客的喜爱。在食材的选择、剁制的技巧以及调料的搭配上,都有着一定的讲究,下面让我来为大家详细介绍一下剁椒凤爪怎么做才能最好吃。
所需食材:
- 鸡爪
- 剁椒
- 八角
- 花椒
- 生姜
- 大蒜
- 料酒
- 盐
- 白糖
- 香醋
- 红油豆瓣酱
- 鸡精
步骤:
1. 鸡爪洗净,放入开水中焯水,捞出沥干备用。
2. 剁椒切碎,姜蒜切末,花椒炒熟后捣碎备用。
3. 热锅凉油,放入鸡爪煸炒至变色,加入料酒焯水,捞出沥干水分。
4. 换锅热油,放入剁椒、姜蒜末、花椒碎、八角炒香。
5. 倒入炒好的鸡爪,加入适量的盐、白糖、红油豆瓣酱、香醋、鸡精继续炒匀。
6. 加入适量清水,炖煮20分钟,至鸡爪入味。
7. 最后炒匀即可上盘。
小贴士:
1. 鸡爪选用新鲜的乌骨鸡脚,口感更加嫩滑美味。
2. 剁椒的辣度可以根据个人口味来调整,喜欢更辣的可以多放一些。
3. 炖煮过程中可以尝味,根据个人口味适量加盐。
4. 炖煮时间不宜过长,避免鸡爪烂烂的。
通过以上步骤,我们可以轻松制作出一道口感鲜美、辣味十足的剁椒凤爪。剁椒的麻辣和鸡爪的嫩滑相互融合,让人垂涎欲滴。此道菜适合作为下酒菜或者宴客的小吃,无论是家庭聚会还是朋友聚餐,都是不错的选择。
喜欢吃辣的朋友,一定不能错过这道美味的川菜。不过要注意,在食用过程中,要适量享用,辣椒过多对胃部有些刺激。同时,鸡爪的富含胶质和胶原蛋白,有助于促进皮肤弹性和健康。所以,爱美的女士们也可以尝试一下哦!
希望通过本篇文章的介绍,大家能够掌握剁椒凤爪的制作方法,用自己的手艺为家人、朋友献上一道美味佳肴。祝愿大家制作成功,享受美食的同时,也收获美好的厨艺之旅。
三、剁椒鱼头如何做?
许多人吃鱼都不爱吃鱼头只吃鱼肉,而真正懂吃的人才知道鱼头才是一条鱼的精华所在。鱼头虽然肉少,但是肉质比鱼身上的肉要鲜嫩,特别是鱼唇,简直入口即化回味无穷啊。还有,鱼头虽然骨头较多,但是骨头都是较大一块的,较容易挑出也不容易刺伤人,所以吃鱼时我还是更喜欢吃鱼头。
而要说鱼头的做法,那就多了去了。首当其冲就是剁椒鱼头了,剁椒鱼头开胃又下饭,营养又丰富,既能上酒店饭局又能入百姓家常,实在是一道不可多得的好菜啊。接下来就让我们一起看看剁椒鱼头该怎么做吧。
【材料】鱼头、红辣椒(如果你无辣不欢那就用小米辣)、蒜头、姜、料酒、食盐、葱白。
【步骤】1、首先将鱼头对半劈开用清水冲洗干净,特别是里面黑色的膜,这样的话可以除去一部分的腥味。接着往鱼头上抹上少量食盐,再在上面放上姜丝,然后倒入料酒腌制20~30分钟;
2、接着起锅烧油,油热后放蒜末爆香后再把剁碎的红辣椒或者小米辣一起放入锅中,之后再放少许食盐爆炒一下,炒好后把剁椒铺在腌好的鱼头上面放入锅中蒸一下,蒸个10~15分钟后就可以端起来了,端起来后撒上一些葱白和蒜末,再倒入生鱼豉油然后泼上半勺热油滋一下就可以吃了。
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这样的剁椒鱼头没有腥味并且鲜嫩可口,剁椒炒过再蒸也非常入味。赶紧来做做看吧,以后的下饭菜就是它了。
四、山茶油炒菜好吃不?
山茶油除了炒菜好吃之外,还可以凉拌也是非常好的,山茶油是非常好的油,山茶油价格要比大豆油略贵一些,但每个人喜欢的不同,这也是根据个人口味而定的
五、线椒和杭椒哪个做剁椒好吃?
剁椒是非常常用的一种食材不论是单独使用,还是作为佐料来使用,都非常广泛,它所选用的原材料在线教和航校当中,还是杭椒更好一些,因为杭椒本身不是特别辣度适中,做出的剁椒口感非常始终而交,特别辣,以后做成的剁椒口感有些辣
六、泡椒和剁椒哪个适合炒菜?
看具体是做什么菜,有些菜是可以代替的,有些是不能的。毕竟两者味道差别较大,不是同一种东西。剁椒一般用的是七姐妹辣椒,口感鲜辣且咸,一般是湖南、湖北等地常吃的。泡椒是四川当地的一种辣椒,算是一种咸菜,可以直接配饭来吃。当然也可以用来做菜,比如说泡椒凤爪之类的,以凉菜为主。
1、剁椒的使用
剁椒的使用还是很多的,比如说剁椒鱼头、剁椒金针菇、剁椒带鱼等,都是专门用剁椒来做的。这类菜基本上不能用泡椒,因为泡椒是生吃的,放入菜中后就没味道了,相当于浪费了泡椒本身的味道,来增加菜品的辣味。剁椒的菜做法不是很难,就拿剁椒金针菇来说,只要把金针菇洗好摆盘,之后放入剁椒、蒜泥、生抽等调料,上锅蒸五分钟即刻。之后倒出盘子里的水,放上葱花浇上热油就算完成了。
2、泡椒的使用
泡椒类的大都是凉菜,像是泡椒风爪、泡椒土豆片、泡椒鸡胗等。泡椒跟剁椒不一样,它相当于一种下酒小菜,是可以直接用来吃的。就拿泡椒凤爪来说,把买来的鸡爪处理好后,直接放在弄好的调料里搅拌就可以。调料的制作也很简单,除了泡椒之外,还有酸菜水、芹菜、胡萝卜、姜一类的。泡椒本身就有味道,更多是充当一种配菜。从辣度上来说,泡椒相对辣一些,里面用的大都是朝天椒。
七、剁椒酱炒菜的做法?
剁椒酱焗鱼头就非常好吃。
大头鱼鱼头:1个;葱姜蒜:适量;生抽:3勺;蚝油:1勺;白糖:1勺;剁椒酱:5勺;啤酒:1瓶;阳江豆豉:2勺;盐:少许。
步骤1
鱼头洗干净剁块,用葱姜盐腌制备用;葱白切段,余下的切葱花;姜切丝备用;蒜头去皮剁碎备。
步骤2
热锅放油,油热小火把蒜头碎爆香,放入豆豉,中火炒香,加入剁椒酱,调味,放入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀,炒到冒泡就可以装起来备用。
步骤3
沙锅底部放入葱姜,把腌制好的鱼头放入沙锅摆好,上面铺上炒好的剁椒,淋入1瓶啤酒,盖上盖子,中火煮开后,煮10分钟后关火,再焖2分钟再打开盖子就可以食用了。
八、什么鱼头做剁椒鱼头好吃?
鲢鱼。
1.鱼头从下面剖开,一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了,放在盘子里,用直接蒸鱼头的专用的盘子。
2.剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用,有条件可以炒制一下更香,
3.鱼头上淋上料酒,均匀铺上之前炒制好的剁椒,放少许猪油,铺上几个生姜片,放几根小葱蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右,鱼眼突出基本就可以了,
4.出锅后夹掉生姜片和小葱,用小勺子将四遍的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面,撒上葱花,淋少许麻油就ok啦
九、剁椒面怎样做才好吃?
剁椒面的做法 适量的剁椒酱……蒜切末……热油爆香剁椒,加入适量五香粉,蚝油,白糖,关火,加入蒜末煮面,烫青菜,放上剁椒酱,撒花生碎,淋上酱油和老抽拌匀就开动吧
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