蒜香剁椒鱼头做法？

一、蒜香剁椒鱼头做法？

蒜香剁椒鱼头是一道传统的湖南菜肴，香辣可口。以下是一种制作蒜香剁椒鱼头的做法：

所需材料：

- 新鲜鱼头，一只

- 剁椒，适量

- 大蒜，适量

- 姜片，适量

- 生抽，适量

- 料酒，适量

- 盐，适量

- 糖，适量

- 淀粉，适量

- 食用油，适量

做法：

1. 将鱼头洗净，切成两半，用纸巾擦干水分。然后在鱼头表面抹上盐和料酒，腌制片刻。

2. 准备一个碗，加入适量的生抽、糖和料酒，搅拌均匀，作为腌制鱼头的酱汁备用。

3. 在一口锅中加入适量的食用油，烧至八成热，将腌制好的鱼头放入煎至两面金黄。

4. 将煎好的鱼头放一旁备用。

5. 预热另一口锅，加入适量的食用油，烧热后加入蒜末和姜片炒香，再加入剁椒翻炒均匀。

6. 倒入事先准备好的酱汁，加入适量的水，煮沸。

7. 加入煎好的鱼头，用锅铲轻轻翻动鱼头使酱汁均匀裹在鱼头上，盖上锅盖，用中小火炖煮约5-8分钟，使鱼头熟透。

8. 用少量淀粉水勾芡，加入适量的盐进行调味。

9. 关火，将蒜香剁椒鱼头盛出，撒上一些葱花作为装饰。

这样，一道美味的蒜香剁椒鱼头就做好了。

二、茶油剁椒做法？

准备：茶油、小米椒、杭椒、大蒜、生姜、白芝麻、食盐、白酒、白糖。

做法

1、准备小米椒400克、杭椒300克、生姜100克、大蒜100克。做剁椒酱，可以只用红辣椒，也可以加点青辣椒，颜色更丰富一些。

2、把辣椒都放进清水里，加入一勺盐，搅拌均匀后搓洗干净，浸泡20分钟，能去除一些辣味，而且还能杀菌。泡好的辣椒捞出，去掉辣椒蒂，沥干水分。

3、把辣椒放入绞肉机里，搅拌成大一点的碎末，倒出备用。大蒜、生姜洗干净，去除外皮，也放进绞肉机，绞碎后倒出备用。

4、准备一个干净的盆，放入辣椒末、姜蒜末，放入50克、30克白芝麻，锅里倒入一些食用油，大火烧至冒烟后关火，把热油泼入盆中，用筷子搅拌均匀，激发出香味。

5、加入适量鸡精、生抽，再加入15克糖、1大勺高度白酒，再次搅拌均匀。提前准备一些玻璃瓶，用开水烫一烫后晾干，把搅拌好的辣椒末装进瓶子里，盖紧盖子，放进冰箱里冷藏1星期。

6、经过一个星期的发酵，剁椒酱就做好了。吃的时候用干净的勺子舀一些，密封后再放进冰箱里保存，放一年都不会坏。

三、剁椒鱼头放蒜吗？

剁椒鱼头要放葱

剁椒鱼头以花鲢鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

鱼头剖开洗净,加一勺白酒和适量的盐和胡椒粉腌制20分钟。

将野山椒切碎备用，准备好剁椒酱、蒜蓉、姜末、葱花。

油温8成，倒入剁椒酱、野山椒、姜末、蒜蓉翻炒，加入蒸鱼豉油和两匙白糖炒成酱汁备用

上锅蒸

撒上葱花，淋上热油。就可以装盘出锅了。

四、蒜香剁椒鸡脚最正宗的做法？

步骤 1:先把鸡爪清洗赶紧，然后把鸡爪的指甲用刀剁掉，在中间用刀划一下

步骤 2:把处理好的鸡爪放清水加生姜、葱、盐、料酒、煮10分钟。（煮好的鸡爪放冷水里泡一泡，鸡爪才会QQ的不会烂）

步骤 3:在煮鸡爪的时间里把大蒜跟小米辣分别剁细备用

步骤 4:冷油下草果、香叶、八角、花椒爆出香味后捞出香料后留油备用

步骤 5:在炸过香料的油里下蒜末跟小米辣末小火慢炒，（火千万不能大，蒜末炒焦了会有苦的味道）

步骤 6:炒好蒜末后下鸡爪，加酱油、盐、料酒、翻炒均匀后加清水焖煮10分钟左右。（喜欢吃烂一点的可以多焖一会，根据自己的口味灵活调节）

五、剁椒蒜香小龙虾的做法？

小龙虾过一遍油锅，炒锅内放姜蒜剁椒炒香，放小龙虾调味料大火炒

六、剁椒多放蒜好吗？

剁椒是我们湖南爱吃的一道特色菜。每年9，10月是做剁椒的好时节。我家其实在湖南剁椒不仅仅只有剁碎红辣椒，我们还要加姜.蒜.刀豆等蔬菜，这样的剁椒更有独特的风味。

因此剁椒里放坛子里是可以放蒜的，并不影响剁椒的口味和品质是没有问题的。

七、剁椒鱼好吃吗？

剁椒鱼头肯定好吃，不过鱼头一定得是新鲜的原材料。做法是鱼头破开清洗干净，剁椒加入耗油，味精，生抽少许盐鸡精食用油蒜茉等调味品，拌均匀备用。

让清洗干净的鱼头装入盘中，用拌好的料汁把鱼头盖均匀。待水烧开把鱼头放入锅中蒸约十分钟即可食用

八、剁椒鱼头好吃吗？

不好吃，太辣了，对于不吃辣椒的人，并不好吃。

剁椒鱼头是湖南的一道名菜，现在很多地方都有，并且生意都还很好，但对于不吃辣椒和鱼的人来说，那就很不喜欢了。

九、剁椒鱼头需要放蒜吗？

剁椒鱼头必须放大蒜。蒜能起到去腥调味作用，而且蒜香侵入汤汁内能增加鱼头的味道。剁椒鱼头辣椒要选择小米辣椒，这样才能鲜辣美味。火候一定要掌握好，不然会影响炖出来的效果，时间也不能过长，炖的时间太长，鱼头太烂了，外观不好看，吃起来还会影响口感。

十、做剁椒可以不放蒜吗？

当然可以不放蒜根据个人口味，

制作方法 　　制作剁辣椒的材料： 主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看你选取的坛子的大小）； 调料：盐适量。 1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子； 2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎； 3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒； 4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。 　

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