臭豆腐里的泡菜是怎么做的？

一、臭豆腐里的泡菜是怎么做的？

主料：高丽菜 1颗 红萝卜 1/2条 (1)盐 3大匙 (2)白醋 4杯 糖 1又1/2杯

教您臭豆腐专用泡菜怎么做，如何做臭豆腐专用泡菜才好吃

(1)用尖刀将高丽菜菜心部份挖除，即可将菜叶一片片取下，洗净后彻底沥干水份备用。

(2)将每片高丽菜用手撕成约3～4小片，再均匀撒上调味料(1)使其自然软化出水，约2～3小时后即可将盐水倒掉。

(3)红萝卜洗净并切丝备用，将调味料(2)混合拌匀即为糖醋汁。

(4)将高丽菜、红萝卜丝及糖醋汁一起混合均匀，置于阴凉处或冷藏腌渍约1天后即可食用，期间需翻动多次以使入味均匀，冷藏约可保存2周。

二、臭豆腐专用泡菜怎么做？

准备材料：卷心菜1/3个，食盐3勺，蒜泥适量，白醋1勺，白糖1小勺

1、将卷心菜洗净掰成小片，加入准备好的食盐腌制出水。

2、腌出水的卷心菜沥干水再洗净备用。

4、将处理好的卷心菜放入密封盒里，撒上食盐和蒜泥。

5、盖上盖子摇晃均匀放入冰箱腌制二天。

6、二天后取出卷心菜倒入另一容器中加入醋和白砂糖拌匀即可。

7、将腌好的腌卷心菜放入碗中即可搭配臭豆腐一起食用。

三、怎样做泡菜又脆又好吃

泡菜是韩国传统食物，以其酸辣可口的味道而闻名于世。很多人喜欢吃泡菜，但是在家制作时却常常遇到一些问题，比如泡菜不够脆或者味道不够好。那么，我们应该怎样做泡菜才能又脆又好吃呢？下面给大家分享一些制作泡菜的经验和方法。

选择新鲜的蔬菜

制作泡菜的第一步是选择新鲜的蔬菜。新鲜的蔬菜不仅口感好，而且在发酵过程中会释放更多的酸味和营养物质。最好选择嫩绿、质地坚硬的蔬菜，如大白菜、萝卜等。这些蔬菜含水量高，发酵后的口感会更加脆爽。

正确的切割方式

切割蔬菜的方式也非常重要。切割过细的蔬菜容易破坏细胞结构，导致蔬菜变软，不够脆。因此，在制作泡菜时，最好选择切成适当大小的块状。将蔬菜切割成块状有助于保持其原有的纤维结构，使泡菜口感更佳。

恰到好处的盐量

在制作泡菜过程中，盐起到了非常重要的作用。适量的盐可以抑制有害菌的生长，并增加泡菜的保鲜期。但是太多的盐会使泡菜变咸，太少的盐则容易导致腐败。根据经验，一般情况下，蔬菜的重量的2-3%作为盐的用量比较合适。

添加辅料提味

除了盐外，制作泡菜时添加一些辅料也可以提升泡菜的味道。例如，可以加入一些大蒜、辣椒粉、姜片等调味品。大蒜和姜片的辛辣味道可以与泡菜的酸味相互补充，增加风味；而辣椒粉则可以使泡菜更加辣味十足。根据个人口味的不同，可以适量添加这些辅料。

控制发酵时间

泡菜的发酵时间也会影响其口感。一般情况下，泡菜的发酵时间约为3-5天。在酸味适中、口感脆爽的情况下，将泡菜取出冷藏即可食用。如果发酵时间过长，泡菜会变得过酸，口感变软；如果发酵时间过短，泡菜可能会有一些生蔬菜的味道，口感也不够好。

恰当的存储方式

泡菜制作完成后，正确的存储方式可以使其保持脆爽的口感更长时间。最好将泡菜存放在冰箱中，避免阳光直射和高温环境，同时要确保泡菜完全浸泡在盐水中。这样可以有效地延长泡菜的保鲜期，并保持其口感和味道。

注意卫生和安全

在制作泡菜的过程中，保持卫生和安全同样是非常重要的。使用干净的容器和工具，并且在处理蔬菜前要彻底清洗。避免使用金属容器，因为金属会对泡菜产生不利影响。另外，制作过程中要注意个人卫生，比如勤洗手、注意洁净等。

综上所述，制作脆爽可口的泡菜并没有太过复杂的步骤，只需要掌握一些基本的技巧和注意事项。选择新鲜蔬菜、正确切割、合理使用盐量、添加合适的辅料、控制发酵时间、正确存储以及注意卫生和安全是制作好泡菜的关键。希望这些经验和方法能够帮助到喜爱泡菜的朋友们，让大家在家也能品尝到美味的泡菜！

四、怎样做泡菜好吃？

1.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉

2.加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒

3.将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满

4.加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中

5.盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸

五、国足臭豆腐泡菜怎么做的？

所需食材

高丽菜 1颗

红萝卜 1/2条

盐 3大匙

白醋 4杯

糖 1又1/2杯

制作方法

(1)用尖刀将高丽菜菜心部份挖除，即可将菜叶一片片取下，洗净後彻底沥乾水份备用。

(2)将每片高丽菜用手撕成约3～4小片，再均匀撒上调味料(1)使其自然软化出水，约2～3小时後即可将盐水倒掉。

(3)红萝卜洗净并切丝备用，将调味料(2)混合拌匀即为糖醋汁。

(4)将高丽菜、红萝卜丝及糖醋汁一起混合均匀，置于阴凉处或冷藏腌渍约1天後即可食用，期间需翻动多次以使入味均匀，冷藏约可保存2周。

六、台湾泡菜臭豆腐的酱汁怎么做？

台湾臭豆腐源自大陆，据说是1949年湖南籍的老兵李名传带过去的，后来经台湾人的不断改良逐渐形成今天的台湾臭豆腐，其表面酥脆，而里面有很多孔洞，真的是外面臭里面也臭，和大陆北方的臭豆腐不同，大陆北方臭豆腐是闻起来臭，吃起来里面和没发酵的嫩豆腐差不多。

七、火龙臭豆腐里的泡菜怎么做？

普通的制做方法就可以：圆心白菜洗净晾干，放入泡菜坛子，然后烧开水，水中要放盐，糖、花椒，大料、姜等，水烧开晾凉，倒入坛子，一定要没过白菜，然后再放一些高梁酒，密封好，以现在的温度，淹制一周以后就可以食用了

八、做泡菜怎么做才好吃？

1、在洗净的泡菜坛内倒入一杯白酒，将坛子横卧并转动，让白酒在坛内均匀洗涤一遍后倒掉(这样泡出的菜味香且不易生花)

2、坛内注入五分之三的冷水(自来水就行，如用冷开水，以后往坛内加菜时必须晾干后才能放入，否则极易生花)，加入150克食盐(使用专用泡菜盐更好)搅匀 3、放入剥好的蒜瓣(20--30瓣)、鲜红小尖椒数十枚(要新鲜的，以后可用来炒菜提色味)、鲜姜数块、一小块冰糖、一根芹菜(不食用，养盐水提香味的)

4、红皮白心萝卜洗净只用皮，大致削3、4毫米厚即可，将坛装满，多余的水可滗出，坛内水位距坛口1.5公分左右，加入一勺花椒(可多可少，菜不会有麻味的) 盖好坛盖，在坛沿内注满水，置于避光处(橱柜内最好，或用厚纸箱装盖，如用陶土坛可免此一项)7天后取出萝卜皮弃之不用 现在，你的泡菜盐水就制好了。

玻璃坛内色泽红亮清透，香味醇厚，你可以根据你的喜好加入各种蔬菜，按自己的口感添加食盐(每次新放入加菜时放到上面就行了，不用再搅拌)。一般卷心白、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1-2天就可食用，洋葱很不错需3、4天，仔姜和鱼海椒4、5天以后更好吃些，还可泡豇豆、青菜做烂肉豇豆或酸菜鱼，总之泡菜要经常泡取新鲜的才好吃，如萝卜泡久了，你就只好用来炖酸萝卜老鸭汤了 取泡菜的筷子切忌要干净，如果你的泡菜坛仍不幸生了花，也不要着急，放2根鲜竹笋在坛内比白酒的效果显著且坛水更香(中途加白酒泡菜易变软，影响口感)，冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗

九、火龙田记臭豆腐的泡菜怎么做？

步骤1

用尖刀将高丽菜菜心部份挖除，即可将菜叶一片片取下，洗净后澈底沥干水份备用

步骤2

将每片高丽菜用手撕成约3～4小片，再均匀撒上调味料使其自然软化出水，约2～3小时后即可将盐水倒掉

步骤3

红萝卜洗衣净並切丝备用，净高味料混合拌匀即为糖醋汁

步骤4

将高丽菜、红萝卜丝及糖醋汁一起混合均匀，置于阴涼处處冷藏腌渍约1天后即可食用，期间需翻动多次以使入味均匀，冷藏约可保存2周

十、白萝卜做泡菜怎样好吃？

用料

主料

白萝卜1根

辣椒酱100克

辅料

盐

10克

白糖

10克

白醋

20克

姜

适量

泡菜白萝卜的做法

1.

主辅料：白萝卜、辣椒酱

2.

把白萝卜洗净切块

3.

装入盆中，加盐、白糖、白醋

4.

翻拌均匀，加姜末，腌渍2小时以上

5.

把腌渍好的萝卜块，控净水分，装入料理盒

6.

加入辣椒酱

7.

将其翻拌均匀，再腌渍2小时以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳

8.

这就是腌渍好的泡菜白萝卜，冷藏可以保存3—5天

9.

装盘即可上桌食用

烹饪技巧

1、腌渍时的盐、白糖、白醋、辣椒酱的用量可以按照自己的口味调整。2、用白醋为好，也可以用米醋。不提倡用陈醋，陈醋腌渍的泡菜醋味太浓。

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