一、茶油鸭和烤鸭哪个好吃?
每个人的口味不同,这个是没办法评定的,比较推荐北京茶油鸭,香而不腻,另外因为是用茶油炸制而成,有一定的保健作用
二、烤鸭和茶油鸭哪个好吃?
每个人的口味不同,这个是有没有办法评定的?
比较推荐北京茶油鸭,香而不腻,另外因为是用茶油炸制而成,有一定的保健作用 。茶油鸭香而不腻,是用茶油制成的,有独有的清新香味儿。烤鸭是有秘制配方腌制。传统老北京经典的烤鸭炉烘焙,口感香甜,外焦里嫩。
三、馋嘴鸭和烤鸭的区别?
制作方法不同:
馋嘴鸭:
1.鸭子腌制30分钟。
2.起锅烧油,5成热,炸鸭子,5分钟翻身炸均匀,40分钟改大火,表皮脆即可。
烤鸭:
1.鸭子放上调味料,均匀涂抹,腌制1-2小时。
2.腌好后涂抹糖浆。
3.烤箱烤50分钟。
四、醉仙鸭和茶油鸭哪个好吃?
每个人的口味不同,这个是没办法评定的,比较推荐北京茶油鸭,香而不腻,另外因为是用茶油炸制而成,有一定的保健作用
五、北京果木烤鸭与北京茶油鸭哪种最好吃?
北京茶油鸭是一阵风,北京烤鸭是一颗树。
六、馋嘴鸭,配方?
1、原料:
冰冻鲜鸭10只(约11千克)。
2、调料:
香料水20千克,增香剂45克,花雕酒100克,白酒、盐各少许。
3、香料配方:
八角60克,花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克,甘草、公丁香各15克,山奈45克,肉蔻、草豆蔻各40克,陈皮35克,木香25克,千里香75克,砂仁、去子草果、良姜各30克,白胡椒、桂皮各25克,荜拨20克,葱头、姜块各1.25千克,大蒜1千克,西芹500克
4、香料水的调配:
①鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍,以20千克清水为例。将水倒入卤桶中,往里加入香料包。
②卤桶上火,将水烧开,转小火熬2小时,然后往里加盐1千克、味精350克、白糖350克搅匀,放凉后再倒入黄酒一瓶。
③这些香料水可重复使用3-4次。
5、增香剂配比:
焦香型乙基麦芽酚、I+G粉各10克、特丽素、鸭肉香精、肉宝粉各5克、鸭肉香膏10克。
6、制作方法:
选料:
鸭子选用冰冻鲜鸭,净膛(去了内脏)的鸭子,让其自然解冻化开,再用清水浸泡8小时。在浸泡时里面加入少许盐(5千克水加30克盐),盐有很强的渗透性,能够充分将鸭体的血水吸出来,然后用温水冲洗两次,去除血污及腥味,沥水备用。
腌制:
鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍,放入浸泡好的鸭子,让其在香料水中浸泡12个小时(这些香料水可重复使用3-4次)。再将浸泡好的鸭子10只(约11千克)捞出,控净水分,放入一大盆中,往里依次加入增香剂45克,再加花雕酒100克,将鸭子翻拌,使得这些增香剂能够腌渍均匀,再加入少许白酒,腌一小时即可。
电压力锅炸制:
将电压力锅注入鸭油,以能浸没鸭子为宜。打开电开关,当油温升至100℃时,先将鸭头搭在锅里漏网的边沿,把鸭身子放入油里面去,然后把鸭头贴身放入,这样放主要是便于鸭子捞出不散。压力锅盖上盖,待上汽后炸10分钟后关火,放气后打开盖子,再将鸭子逐个用不锈钢漏勺捞出,摆入盘中。
七、茶油烤鸭用的是什么鸭?
番鸭和填鸭。
茶油鸭用的是番鸭和填鸭,油是飘香油,这是一种合成的香料,类似于火锅飘香记。一般调理店会有。
茶油鸭是以北京爆烤鸭为基础“改革换代来的”,它和爆烤鸭都是用一样的京式炸鸭炉,但比爆烤鸭的配方精良,爆烤鸭的香味混乱,而茶油鸭做时会飘出一股清新的香味,香味有浓郁与清淡之分,各具特色,依所选用的原料不同而略有差异。
八、馋嘴鸭的做法?
准备材料:蒜苔15g,红椒1个,腊鸭腿肉500g,花生油适量,鸡粉适量,姜5g,蒜3粒,花椒10g,干辣椒5g,料酒适量,生抽适量,老抽适量
1、将所有材料清洗干净备用。
2、姜,蒜切片,干辣椒切段备用。
3、将鸭腿肉片下来备用。
4、蒜苔斜切段,红椒切块备用。
5、锅中放入料酒,腊鸭片飞水滤干备用。
6、锅里放油,放入姜、蒜、干辣椒和花椒煸出香味。
7、放入红椒片和蒜梗加少许盐翻炒断生。
8、倒入鸭片,调入生抽、老抽、鸡粉、蒜苔翻炒均匀即可上碟。
九、馋嘴鸭酱汁做法?
馋嘴鸭的辅助调料有香叶、陈皮、胡椒、桂皮、茴香、丁香、白芷、草菇、花椒、甘草、香辣粉、黄酒、葱头、姜、大蒜、辣椒.
制作方法及过程:
鸭肉虽然是禽肉中具有滋阴补益,营养丰富的肉食佳品。但其具有肥腻、腥臊,肉香气不足等缺陷,所以加工鸭子的方法应以去其肥腻、腥臊为重点,加上增香才能做出好产品。要做好鸭食品必须结合鸭子的特点,从鲜鸭加工入手改进加工工艺。
(一)鸭子腥臊味的处理:
1、鸭子是餐桌上的上乘肴馔,是人们进补的优良营养食品,如不加以处理除去异味,会使食者产生厌恶、反胃和呕吐,不仅不能达到食用的目的,反而影响人们身体健康,所以,必须除去腥膻异味,以提高鸭肴的质量。
十、馋嘴鸭烤箱做法?
主料:鸭子一只
配料:生抽2勺、盐10克,料酒一勺、蜂蜜2勺、八角、桂皮、花椒、葱姜蒜
面皮:面粉、开水、色拉油
1.鸭子洗净要把水控干,放进盆里用盐将鸭子全身都摸到。
2.调汁:酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、葱段、生姜都混合在一起调匀抹到鸭子身上,盖上保鲜膜放进冰箱里冷藏一整天。
3.第二天拿出鸭子放在自然风干的地方晾4个小时
4.脆皮汁:蜂蜜加入水,水尽量少一点。用刷子蘸汁刷到鸭子身上。
5.烤箱200度预热2分钟,然后将烤鸭的四肢用锡纸包裹起来防止烤焦,烤鸭放进烤盘里190度一个小时,取出来再刷一遍蜂蜜,再进去190度烤半个小时。
6.做面皮:50克开水加入面粉中,将三分之二面烫熟拌匀,然后和剩余干面揉匀,将面团揉成长条再切成小剂子。
7.小剂子擀成圆片然后倒进烤箱里200度十分钟做成饼皮,切好葱丝,片好鸭肉,蘸上蚕豆酱或者辣椒酱吃吧。
- 相关评论
- 我要评论
-