一、茶油鸭火锅做法?
茶油鸭做法
1、鸭子宰杀治净,剁成小块,待用。
2、大火烧锅,拿少许茶油淋锅,等油高温后放进鸭块,一直炒干鸭的水份,再下入盐、酱油炒匀。
3、把鸭放进紫砂煲里面,倒进一碗茶油(量可以自己控制,如果鸭多,也可以加少许水),放入大姜块、葱头、红椒段,开火焗20分钟左右即成。
二、茶油鸭正宗做法?
用料:
茶油鸭
番鸭 ¼只
茶油 50克
生抽 6勺
耗油 3勺
蒜 2瓣
红辣椒 1个
冰糖 10克
桂皮 5克
番鸭菇汤
番鸭 ¼只
竹荪 30克
猴头菇 3个
虾干 6只
红枣 10颗
枸杞 20粒
蘸料 :
蒜 5瓣
红辣椒 2个
生抽 6勺
蚝油 1勺
茶油 10克
麻油 1勺
茶油鸭正宗的做法步骤:
步骤 1 番鸭¼只备用,(先用番鸭水煮熟的同时做汤,后做茶油鸭)
步骤 2 竹荪、猴头菇洗干净泡发。
步骤 3 红枣、枸杞、桂皮浸泡干净。
步骤 4 虾干浸泡干净。
步骤 5 番鸭简单淖水后,捞起冲干净浮沫。然后锅里放600ml水,红枣、枸杞、虾干、竹荪、猴头菇、番鸭一起大火煮开。
步骤 6 煮开后转小火煮半小时,然后放少许白酒、适量盐调味。然后关火捞起。
步骤 7 鸭肉绰水的同时顺带做好了一锅菇类鲜汤,鲜甜可口。
步骤 8 煮汤的半小时里准备菇类的蘸料。蒜头、红辣椒切末,加入生抽、蚝油、麻油、茶油,拌匀。蘸料制作完成。
步骤 9 煮过鸭汤后的鸭肉表皮花刀,便于吸收味道。
步骤 10 加入10克茶油、生抽、刚才做的蒜蓉辣椒蘸料、胡椒粉抓匀,腌十分钟。(时间更久会更入味)。
步骤 11 锅里放入40克茶油、冰糖粒、桂皮炒出糖色与香味。
步骤 12 放入鸭肉,鸭肉表皮向下,便于煎出鸭油,小火慢煎,每几分钟翻一次面,让鸭子表面均匀附上糖色。5分钟后鸭子表面温度上升,油温升高后,把腌鸭肉时候的生抽腌料等倒入锅中,让鸭肉吸收味道。
步骤 13 小火慢煎,均匀上糖色。用勺子把油淋在表面上。总共煎15分钟左右出锅。
步骤 14 出锅后晾凉,斩件开吃。
三、茶油熏鸭做法?
茶香熏鸭的做法
炒香海盐花椒,盐变黄后加入葱姜炒香
鸭子放入锅中趁热用盐把鸭子里外充分的按摩
放在架子上,放在车库吹干一日
所有调料拌匀
烤鸭锅内铺锡纸同时做一个锡纸小盒子放在锅中间
鸭子入锅,盖盖;烤箱设华氏420度,2小时20分钟
四、醉仙鸭和茶油鸭哪个好吃?
每个人的口味不同,这个是没办法评定的,比较推荐北京茶油鸭,香而不腻,另外因为是用茶油炸制而成,有一定的保健作用
五、湖南茶油鸭的做法?
首先,去菜市买鸭,不要买大白鸭,要买20块钱一斤的那种。然后放水放姜两颗八角将鸭子煮熟,就像白斩鸡那样煮,完了出锅砍块。
再然后,酸姜,酸藠头,酸辣椒,酸柠檬通通剁碎,柠檬籽要除去。这些腌制的东西菜市都有的卖。
最后,锅里放油烧热,下鸭肉炒一会有点香气了就放那些酸料进去翻一下(柠檬待会再放),加酱油加点水,不要加白水,用之前煮鸭子剩下的汤,盖上闷个五分钟。切记柠檬要最后放否则会苦。
最最后,开盖加柠檬啦,加点盐再翻几下,味道不够厚的加酱油,要吃辣上生的碎米椒,出锅。这种做法好处一是鸭子是煮熟了的,比较软好入味,二是鸭子的味道会小很多。
六、茶油鸭怎么做?
茶油鸭的做法如下:茶油鸭是一道美味的传统湖南菜肴。茶油鸭是湖南传统的经典菜肴之一,以嫩鲜、软糯、香味浓郁为特点。它需要油茶油、鸭肉、花椒、姜片、蒜瓣等材料来制作。制作过程中需要腌制、烤制和煮制,使得茶油和鸭肉的味道能充分融合在一起,同时也能让鸭肉更加鲜嫩。茶油鸭的做法其实并不难,只需要准备好材料,将鸭肉腌制后烤制,最后配上蘸料即可。在湖南,茶油鸭是一道非常受欢迎的传统美食,不仅能够满足人们的味蕾,还有很高的营养价值。如果你喜欢美食,不妨尝试一下自己动手制作一道茶油鸭,享受美食的同时也能够体验到制作美食的快乐。
七、茶油鸭和烤鸭哪个好吃?
每个人的口味不同,这个是没办法评定的,比较推荐北京茶油鸭,香而不腻,另外因为是用茶油炸制而成,有一定的保健作用
八、烤鸭和茶油鸭哪个好吃?
每个人的口味不同,这个是有没有办法评定的?
比较推荐北京茶油鸭,香而不腻,另外因为是用茶油炸制而成,有一定的保健作用 。茶油鸭香而不腻,是用茶油制成的,有独有的清新香味儿。烤鸭是有秘制配方腌制。传统老北京经典的烤鸭炉烘焙,口感香甜,外焦里嫩。
九、苏州鸭做法?
苏州酱鸭,又名秘制酱鸭,已有200多年历史,以陆稿荐熟肉店生产的最为著名。成品呈琥珀色,香味芬芳,甜中带咸,鲜嫩味美。在沪宁线一带颇享盛名
原料配方:一级鸭100只,酱油5公斤,盐7.5公斤,白糖5公斤,桂皮0.3公斤,大茴香0.3公斤,丁香0.03公斤,砂仁0.02公斤,红曲米0.75公斤,葱3公斤,生姜0.3公斤,绍酒5公斤,硝0.06公斤(溶化制卤水2公斤)
制作方法:
1.原料选择。采用娄门大鸭或太湖鸭为宜,活鸭在1.5公斤以上的一级品加工
2.宰杀。将活鸭宰杀,放血要尽,去毛务净(不留小毛),然后洗净,在清水中浸泡半小时,再刮肚、乱肚开口最多不超过4厘米长度,把内脏挖去,揩净内腔血迹。(鸭肺必须拿净)
3.腌制。将无内脏的光鸭放入圆桶中,洒些盐水或盐硝水(用硝按国家标准),每只鸭擦上少许盐,肚内亦洒少许盐,后即抖出。根据不同季节掌握盐渍时间,在夏季以1~2小时,冬季可腌2~3天左右
4.烧煮。在烧煮酱鸭前。先将老汤烧开,同时将上述香料加入锅内,每只鸭肚内放4~5只丁香,少许砂仁,再放入20克重一个葱结、生姜2片、1~2汤勺绍兴酒,随即将全部鸭放入滚汤中先用大火烧开,加绍酒3.5公斤,然后用小火烧40~60公钟,见鸭二翅小开花,即行起锅,将鸭盛放盘中凉却20分钟后,淋上特制的卤汁,即为成品
酱鸭卤煎制方法:用50公斤老汁(卤),先以小火开,然后改用中火。加入红油米3公斤(红曲要磨细成粉末越细越好)、白糖40公斤、绍酒1.5公斤、生姜0.4公斤,经常用铁铲在锅内不断翻动,防止起锅巴。煎熬时间随老汁汤浓淡而异,待汁熬至发稠时即成,卤的质量以涂满鸭身,并挂起来,不泻者为佳。(煮一锅可作800只鸭之用。)
十、茶油煲番鸭的做法?
茶油煲番鸭是一道美味的传统菜肴,以茶油为主要调味料,结合番鸭肉煲制而成。以下是茶油煲番鸭的一种常见做法:
所需材料:
- 番鸭:1只(约2-2.5公斤),切块
- 茶油:适量
- 姜块:适量,切片
- 蒜瓣:适量,切片
- 青葱:适量,切段
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 冰糖:适量
- 清水:适量
步骤:
1. 番鸭处理:将番鸭块洗净,放入冷水中焯水,撇去浮沫,捞出备用。
2. 热锅爆香:热锅加入适量茶油,加入姜片、蒜片和青葱段,略炒出香味。
3. 煸炒番鸭:将焯水后的番鸭块加入锅中,煸炒一会儿,加入适量的料酒炒匀。
4. 调味:加入适量的盐、生抽、老抽和冰糖,翻炒均匀,使调味料充分渗透入番鸭肉。
5. 加水炖煮:倒入足够的清水,没过番鸭块,将火调小,盖上锅盖,炖煮约1.5-2小时,直到番鸭变得酥烂。
6. 调味最后收汁:炖煮至番鸭熟透后,打开锅盖,控制火候,收汁至适合口感的浓稠度。
7. 出锅装盘:热气腾腾的茶油煲番鸭装入汤碗或大碗中,撒上葱花作为装饰,即可上桌享用。
茶油煲番鸭鲜香浓郁,番鸭肉酥烂多汁,带有茶油的独特香气,非常美味。根据个人口味,还可以适量加入一些香辛料或其他调味料进行调整。
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