在儿时的记忆里,烧鸡是只有过年才能吃到的美食。过年走亲访友,准备几只烧鸡就是最好的礼物,宴席上谁家的小孩能分到一只鸡腿,那可是让其他小朋友都羡慕的事情。
直到现在,很多人对烧鸡还是有一种别样的偏爱,平时嘴馋的时候也会买上一只,鲜嫩可口,肉烂骨酥的烧鸡,几乎没人能拒绝,烧鸡的美味已经深刻在味蕾的记忆中。
全国有很多地方都做烧鸡,且各有特色,无论是做法、味道和口感都有不同,那么全国那么多有名的烧鸡,最好吃的在哪呢?经过评选和大家的口碑,这6个地方榜上有名,堪称“江湖地位最高”的6种烧鸡,看看有你家乡的没?
一、河南道口烧鸡
道口烧鸡是河南安阳市的传统名吃,被称赞为“天下第一鸡”。
这个名号可不是白来的,道口烧鸡做法考究,有句制作口诀是“要想烧鸡香,八料加老汤”,其中“八料”说的就是在熬汤时加入陈皮、豆蔻、良姜、肉桂等八种香料,而老汤就是在卤制时加入了“陈年卤汤”,这可是每家烧鸡铺的独门秘诀,再加上多道繁琐的工序,制成的烧鸡色泽油亮,酥香软烂、肥而不腻,香味扑鼻,不管是热食还是冷吃,都别有滋味。
二、安徽符离集烧鸡
在上个世纪80、90年代,在宿州市符离集火车站里,最诱人的吆喝声莫过于“刚出锅的符离集烧鸡”。香味独特、肉烂脱骨的符离集烧鸡,是实实在在的美食诱惑,很多人途经符离集火车站时,几乎都快速的掏钱买上一只或者几只烧鸡带走给家人吃。
符离集烧鸡历史悠久,经过15道工序、用18种香料制作之外,符离集烧鸡的另一个精髓就是选用当地散养的土麻鸡,鸡肉丰满柔韧、有力紧实,外皮鲜香,撕上一块送入口中,脂香醇郁,浓厚的卤汁伴着清香的油脂在舌尖碰撞,慢慢咀嚼肥而不腻,鲜嫩软烂,那味道叫一个绝。
三、辽宁沟帮子熏鸡
提到辽宁锦州,除了五花八门的烧烤,还有沟帮子熏鸡也是不得不提的美味。
沟帮子熏鸡虽然是辽宁的特产,据说是安徽人尹玉成发扬光大的。年少的尹玉成一人从安徽闯关东,走到山灵水秀的辽宁锦州沟帮子时,见那里民风淳朴适合生活便安了家,并做起了饭馆的营生。后来在机缘巧合下得到了皇家宫廷熏鸡的秘方,做好的熏鸡广受当地人们的喜欢,并逐渐成为了当地非常有名的美食。
沟帮子熏鸡之所以好吃,是因为用料考究,制作精良,选用一年的公鸡经过十六道工序制成,熏鸡外观红亮诱人,肉质细腻软嫩,吃过之后让人回味无穷,成为当地人待客或者馈赠亲友的美食。
四、山东德州扒鸡
德州扒鸡曾经盛行于火车站。在那个绿皮火车的年代,德州扒鸡售卖得相当火爆。到了德州站,火车上的乘客们就开始往站台上冲,为的就是买上一只香喷喷的德州扒鸡,然后心满意足地返回车厢。
德州扒鸡又叫五香脱骨扒鸡,正宗的德州扒鸡经过长时间的焖煮,轻轻一抖即可骨肉分离,五香脱骨、肉嫩味纯,不用拆分、不用餐具就能吃到满足,方便美味又抗饿。
德州扒鸡在造型上与其他烧鸡也略有不同,它在制作时烹饪者会将两条鸡腿盘起来,而两只翅膀则穿过脖颈从嘴中而出,整只鸡造型美观,颜色金黄中透着红,看着十分诱人。
五、江苏常熟叫化鸡
爱看武侠剧的朋友,大概对叫化鸡都不陌生。很多金庸迷最早知道叫化鸡大多都是在《射雕英雄传》中了解的,黄蓉用一道叫化鸡将洪七公引出,并让洪七公这个“吃货”连连称赞,想必这叫化鸡一定特别好吃。
据传是在明末清初时,在江苏常熟有一叫化子偶然间得到了一只鸡,想要烹饪这只鸡却苦于没有炊具和调味料,于是想到一个好办法将鸡宰杀后去掉内脏,带毛糊上泥巴直接放入火中煨烤,之后敲掉泥壳,鸡毛也随之褪去,鸡肉鲜香四溢,软糯脱骨,这就是叫化鸡最初的由来。
现在叫化鸡已经过了多年的改良,成为餐桌上的一道美食,更是江苏常熟地区的一道传统美食。在吃的时候将叫化鸡的泥壳打开,瞬间满屋飘香,吃起来酥烂肥嫩,别有滋味。如果搭配上大葱和甜面酱来吃,口感和味道更为丰富。
六、甘肃静宁烧鸡
相比山东德州扒鸡、河南道口烧鸡等大名远扬的烧鸡,甘肃的静宁烧鸡可谓是“养在深闺人未识”了。最早的静宁烧鸡店开在国道边,方便司机们路上食用,并在此形成了一定规模的“烧鸡市场”,静逐渐成为了西北旅途中必备的美食,并成为了当地一道特色美食。
静宁烧鸡卤好的整鸡体型硕大、色泽金黄,看起来非常美观,吃的时候直接用手撕着吃,油亮鲜香的鸡肉与鸡骨相连,不用费力就能轻松将骨肉分离,送入口中,酥香软烂、咸淡适口。
再分享一道自制烧鸡,做好之后味道也不差,也挺简单的,做法分享给大家。
家庭版自制烧鸡
准备食材:整鸡,大葱、大蒜、大料、八角、花椒、桂皮、香叶等香料。
1、选取个头较小的整鸡,一是方便入味,二是家里锅具都比较小,方便烹饪。剪去鸡爪的指甲,切掉鸡屁股,冲洗干净后放入盆中,加入料酒、姜片和葱段,浸泡1个小时,将整只鸡放入开水锅中,冲洗鸡肉表面和腹腔去腥。
2、整只鸡捞出放入一旁控水,然后用厨房用纸将鸡身里里外外的水分擦干净,一点水分也不留,有时间最好放置一旁晾一段时间,之后在鸡身上涂抹蜂蜜,晾干再次涂抹蜂蜜,再次晾干。
3、锅中倒入较多的油,油温升至4成热将整鸡放入油锅中,小火慢炸,如果锅比较小可以用勺子不断地往鸡身上淋油,并翻面保证整只鸡被炸的金黄盛出。
4、高压锅中倒入较多的清水,倒入准备好的葱段、姜片、大蒜、花椒、香叶、桂皮等,加入5勺老抽、2勺料酒、适量的盐和冰糖煮开。
5、将经过油炸的整鸡放入锅中,根据鸡的大小,压35分钟左右即可。如果水没有完全将整鸡覆盖,中途要记得排气后将整鸡翻个面。
——老井说——
不管是哪个地方的烧鸡,还是得当地现买现吃味道才对,可长期保存的真空包装烧鸡味道最差,想吃的话也可以网购,但一定要找到现做先发的,路途的时间别超过24小时,否则味道可真的大打折扣了。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。
![](/static/images/up.png)
![](/static/images/down.png)
- 相关评论
- 我要评论
-