紫草熬红油配方？

一、紫草熬红油配方？

植物油烧开在放葱白，姜片，烧一会外放 丁香桂皮小茴香，紫草香叶八角，辣椒面，草果烧三四十分钟

二、川菜里的红油怎么熬制?

重庆红油

调料：

干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。

制作方法：

（1）辣椒面装入盆中备用。

（2）锅上火加菜油炼熟，下香油、八角、草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。

关键：

1．重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成

熟。

2．也可以视情况不放香油。

3．掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。

4．辣椒面应选子弹头辣椒制作。

重庆周边地区红油

调料:

辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。

制作方法：

（1）锅上火，下菜油，烧开后下人葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。

（2）辣椒面放不锈钢桶内备用。

（3）把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

关键：

1．炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。

2．炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多撑一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。

3．往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

三、秦椒红油熬制配方？

1、准备青杭椒400g、白芝麻一把、白酒，白糖，白醋适量、老姜，大蒜，花椒2个大蒜，2块姜，花椒一摄、食用油，酱油适量。

2、老姜去皮洗干净剁碎，大蒜去皮洗干净剁碎，放入小碗待用。

3、青杭椒去蒂用纯净水洗干净滤干水份，剁碎放适量盐淹15分钟。

4、放差不多30mL油点火熬油，待冒轻微烟时将洗净控干水份的花椒放进锅里炸，待炸出香味捞出花椒，放一把干净的白芝麻关火，过五分钟将之前剁好的姜蒜放入锅内与芝蔴一起小火炒半分钟，再稍加点盐与生抽调味关火，千万不能焦。

5、将少量白酒白醋白糖放1碗使糖溶化，这时将淹好的辣酱控干水份，将糖醋酒浇辣椒酱里拌一下，最后将煎好的姜蒜倒进酱里拌

四、串串香红油的做法与配方？

1、配方：干辣椒10公斤，植物油30公斤，选用含水量在12%以下的红色干辣椒，要求辛辣味强，无杂质，霉变。

2、新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

3、将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。

4、将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。

五、现蒸辣条熬红油配方？

油料配料

辣椒粉80+40克

麻椒粉40克

细盐33克

鲜味宝15克

鸡粉30克

味精20克

白砂糖8克

生白芝麻50克

熟花生粉30克

白酒或者水12克

大蒜碎30克

操作步骤：

1、油温170度先泼大蒜碎

2、再泼白芝麻

泼麻辣粉

1、泼辣椒粉

分多次浇入热油,辣椒粉分两次加温度降至60度后,加入味精和鮮味宝

六、复合红料油的熬制配方？

二荆条 适量 

、 朝天椒 适量 、 

泰国辣椒 适量 

、 

花生米 适量 

、 姜片 适量 、 大葱 适量、 蒜瓣 适量 、 

山奈 适量 

、 

白扣 适量 

、 

草果 适量 

、 

栀子 适量 

、 花椒 适量 、 丁香 适量 、 八角 适量 、 桂皮 适量 、 香叶 适量

七、红油的熬制方法与配方？

您好，红油是川菜中常用的调味料，其主要成分是辣椒和花椒。以下是红油的熬制方法与配方：

材料：

辣椒干 150克

花椒 50克

大蒜 5瓣

姜片 3片

食用油 适量

做法：

1. 辣椒干用剪刀剪成小段，花椒去掉杂质。

2. 将姜片和大蒜切成小块备用。

3. 在锅中倒入适量的食用油，加热至六成热。

4. 将辣椒干、花椒、姜片和大蒜放入锅中，小火炒至辣椒变色。

5. 关火，等油稍微降温后再次开火，将锅放在小火上，炒至辣椒呈现深红色。

6. 关火，让油和辣椒冷却，存放在密封的玻璃瓶中。

小贴士：

1. 红油的颜色越深，味道越浓郁，但也会越辣。

2. 熬制红油时要注意火候，过热会让辣椒糊掉，影响口感。

3. 存放的玻璃瓶要干净无油，避免影响红油的质量。

八、牛红油熬制方法和配方？

原料：牛油200克、普通食用油一斤、盐、青花椒、红油豆瓣辣椒半瓶、红花椒、葱、蒜、姜、干辣椒、小米辣、香料、醪糟、洋葱、五香粉、八角、良姜、白酒2勺、白芷、丁香、小茴香、草果、桂皮、香叶、肉蔻、白扣、砂仁。

熬制火锅红油的方法：

1、将葱、姜、蒜、洋葱去皮洗净，切成短细条状；

2、将青花椒、红花椒、八角、良姜、白芷、小茴香、草果、桂皮、丁香、香叶、肉蔻、白扣、砂仁、醪糟、干辣椒切小块经开水煮泡并捞出，小米辣切成小段备用；

3、将牛油放入油锅，高温加热使其融化；

4、待油热后将准备好的葱、姜、蒜、洋葱下锅，炸干后捞出；

5、将干辣椒与小米辣下锅，小火炒制五分钟后，将红油豆瓣辣椒与普通食用油放入爆炒三分钟；

6、将五香粉和提前准备的各种香料下锅颗炒制，加两勺白酒和适量醪糟与盐，使用小火小火慢炒；

7、待炒出香后，将所加佐料全部过滤干净，剩余即为火锅红油；

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九、状元哥红油的熬制配方？

1、郫县豆瓣酱和泡椒剁细(注意不能剁得太粗，成末状为宜)；

2、鲜红椒，泡野山椒去蒂除籽切成块，胡萝卜、洋葱洗净切成片或小块；

3、生姜、大蒜云皮洗净切片，大葱和芹菜根洗净切成4厘米长的段；

4、专用香料用温水浸泡5分钟后捞出沥干水分备用；

5、将净锅烧热，放入色拉油烧到5—6成熟，依次放入胡萝卜片、鲜红椒、野山椒、蒜仁、生姜、洋葱、大葱、香莱和芹菜根，浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出。

6、油锅离火(或关掉火)待油温降至五成热时把郫县豆瓣酱和泡椒细末，干辣椒壳倒入锅中，再放入泡好的专用香料；

7、接着将锅置大火上烧开，然后转小火熬50分钟，用勺不停地搅动(否则容易糊)，待熬炼至锅中油色红润时捞出料渣，起锅将红油盛入一容器内冷却即成

十、红油辣椒油熬制方法和配方？

一、配料：

不辣的皱皮辣椒120克（我这里用的是新疆的皱皮椒），中辣特香贵州的小灯笼椒（也叫草莓辣椒）80克，

二、配料：

葱段2颗葱白部分、芝麻50--60克，大豆油2斤。香油35克

三、烹饪步骤：

（一）辣椒的处理：

1、两种辣椒分别用湿布搽干净，

2、分别把两种辣椒剪成2--3厘米的小段，

3、把辣椒段上火焙干焙香。

4、关键点：三焙三炕焙出辣椒香，焙干辣椒时要用小火，随时观察锅里温度，我们用手摸锅边，锅热了，就关火。把辣椒炕起来，

5、等锅凉了，我们用手摸锅凉了，再次开火继续焙辣椒，这样重复三次，辣椒就焙干了。

6、焙干的辣椒凉透后，我们用铁臼捣碎辣椒，这样捣碎的辣椒颗粒比较粗一些，

7、用料理机把剩余的辣椒粉碎成细的辣椒粉，

8、两种辣椒混合在一起

（二）焙干芝麻

1、把芝麻放入锅中，开小火慢慢焙干香，

2、焙干芝麻也要至少2次开关火，我们摸锅边，锅烫了就关火，把芝麻炕起来，锅凉了，在开火焙干，直到芝麻香味出来，手捏可以捏碎就可以了。

3、往辣椒粉里加入芝麻搅匀，

10、第一大秘诀：最主要的一步来了，这里教大家一个成功的大秘诀，用香油把辣椒拌湿。香油要少量地加，用筷子慢慢拌,慢慢淋油，一直到辣椒粉都吸收了凉油变成一团团的。

11、拌得太干油温高了辣椒容易焦，太湿油温骤降则又炸不香,学员们自己多试做几次之后感觉会更好。

12、在辣椒粉里加凉油,

一是辣椒吸收了油分,再倒入油时温度不会太高,辣椒粉不会糊,

二是吸足了油分,可浸出辣椒的红色素，做出的辣椒油又红又香，红油会出的特别多,也会更香,

三是炸出来的辣椒红油香味浓不会发苦，而出奇的香，每天都能多吃两碗饭。

（二）泼油

1、锅中加油3成热加入葱段炸制

2、把葱段炸至棕红色，说明油温正好可以泼油，

第二大秘诀：熬油时要加葱节，保证辣椒红油辣而不糊，油温要到位，葱节不光是调味剂，还是温度计。葱炸至棕红色，油温就可以了（这时的油温大致是200--210度左右）。

3、泼油的正确做法：教你浇油的正确做法，要用

左手舀油，右手要不停的搅拌辣椒面，不然的话，热油遇上辣椒面就糊了，所以要边搅拌，边淋油。

4、热油下去，一股浓香喷薄而出。辣椒遇到滚烫的热油挑起了泡泡舞，

5、等泡泡舞结束，油温也降下来了，进行第二次泼油，继续快速搅拌，

6、刚炸好的辣椒红油不是最好的，要加盖静置1小时，辣椒里面的红色素和辣味素都尽情的释放了出来

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