冷锅串串香的做法?

253 2025-01-12 22:17

一、冷锅串串香的做法?

原料:牛肉500克、猪肉500克、鸡肉500克、西兰花适量、土豆适量、藕适量、金针菇、豆腐皮、鹌鹑蛋、蘑菇、香菇、海带、植物油、盐、生抽、豆瓣酱、白芝麻、草果、陈皮、八角、桂皮、淀粉、鸡蛋清、花椒。

第1步、诱人的麻辣串串。

第2步、食材准备好。

第3步、猪里脊肉、牛肉、鸡肉分别切薄片。

第4步、加入盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、葱段、姜丝拌匀放冰箱冷藏腌渍2个小时。

第5步、香料准备好。

第6步、炒锅里植物油,放入所有的香料慢炸出香味,后加入豆瓣酱炒出红油。

第7步、加入骨头汤煮滚转中小火十五分钟。

第8步、煮十五分钟后用滤网捞出汤里的香料和残渣,最后加入白熟芝麻,冷却备用。

第9步、竹签子洗净后用滚水煮煮消毒,食材串好。

第10步、所有食材串好。

第11步、牛肉串颜色很漂亮。

第12步、高汤把所有食材煮熟。

第13步、肉类和蔬菜还有豆制品要分次煮,肉肉变色即可。

第14步、肉类和蔬菜还有豆制品要分次煮。

第15步、煮好的食材完全浸泡在汤汁里面,充分入味。

第16步、吃的时候蘸上调料汁特别美味。蘸汁的做法:生抽+老抽+芝麻油+香醋+蒜蓉+香菜末+辣椒油+少许浸泡串串的高汤。

小贴士:

1、猪肉选择梅条肉,牛肉选择里脊肉,这个部位的肉怎么弄都嫩。

2、肉肉切成长方形小条状。 将腌肉料与肉抓匀,腌制2小时以上入味,我一般放冰箱冷藏一夜。

3、汤底用骨头汤味道更加好。

二、重庆冷锅串串香的做法及配方

重庆冷锅串串香的做法及配方

串串香,一种深受人们喜爱的美食,其独特的口感和香气让人难以忘怀。今天,我们将介绍重庆冷锅串串香的做法及配方,让您可以轻松在家中制作出美味的串串香。

所需材料

  • 肉类:牛肉、羊肉、猪肉、鱼片等
  • 蔬菜类:海带、豆皮、蘑菇、藕片、土豆片、豆芽等
  • 调料:辣椒油、花椒粉、豆瓣酱、盐、糖、酱油、料酒、葱姜蒜末等

制作步骤

1. 将肉类和蔬菜类分别洗净,沥干水分备用。

2. 调制底汤:锅中加入适量清水,放入豆瓣酱、辣椒油、花椒粉、盐、糖、酱油、料酒等调料,煮沸后撇去浮沫,晾凉备用。

3. 将串串的食材穿好,放入冷锅中,浇上底汤,撒上葱姜蒜末。

4. 将冷锅放入火上,烧开后转小火,慢慢煮制,待食材熟透,捞出装盘。

5. 撒上适量的花椒粉和葱花作为装饰,即可享用。

注意事项

  • 食材一定要洗净并沥干水分,否则会影响底汤的味道。
  • 底汤的调料可以根据个人口味适量调整,以达到最佳口感。
  • 煮制时要掌握好火候,避免食材煮过头或煮不熟。

重庆冷锅串串香的做法并不复杂,只要掌握了以上几个要点,您就可以轻松制作出美味的串串香。这种美食不仅口感鲜美,而且营养丰富,是一道非常适合家庭聚餐的美食。希望这篇文章能对您有所帮助,让您在家中也能享受到重庆冷锅串串香的魅力!

三、乐山冷锅串串香做法?

,鸭肠。素菜:藕片,莴笋,冬瓜,香菌,豆腐干,白菜,花菜,青菜头。调料:牛油,菜油,郫县豆办,永川豆豉,冰糖,花椒,胡椒,干辣椒,醪糟汁,绍酒,姜米,精盐,草果,桂皮,排草,白菌,辣椒面,鲜汤

荤菜:兔腰50克,毛肚50克,鳝鱼50克,猪环喉50克,午餐肉50克,鸭肠30克。

素菜:藕片80克,莴笋80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜头80克。

调料:牛油250克,菜油100克,郫县豆办150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,绍酒20克,姜米10克,精盐100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鲜汤1500克。

做法

1、制卤水,炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办煵酥,速放入姜米,花椒炒香后立即下鲜汤。

2、用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串,或蘸或不蘸,或多或少由自己决定,麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。

3、除了麻辣口味之外,还有三鲜味,鸡肉味,肥肠味,鱼香味,红烧味等。

四、清汤冷锅串串香做法?

用料:海带50g,油豆腐50g,豆腐皮2张,蟹柳4个,蘑菇50g,鱿鱼50g

辅料:芝麻油适量,食盐适量,料酒10ml,胡椒粉3g,浓汤宝2块,甜辣酱适量,香菜适量

做法:

1.准备好所有的食材

2.竹签用淡盐水煮上5分钟杀菌消毒

3.豆皮洗净切宽条,叠扇子一样穿到竹签上

4.海带要切菱形片再穿,方便入口

5.鱿鱼,鹌鹑蛋,绿豆圆子,蟹棒,虾饺全部穿好

6.准备好调味料

7.取一个深一点的汤锅加入适量的清水和葱姜。

8.在加入料酒

9.放入两块浓汤宝中火煮上10分钟

10.煮汤的时候,另一个锅中加入香油烧热

11.大蒜切碎加点盐,把烧好的热油浇入蒜碗中,成为蒜油备用

12.甜辣酱倒入碗中,香菜切碎,所有蘸料准备好

13.把需要多煮一些时间的食材先放入锅中煮熟

14.锅中调入一些胡椒粉

15.然后再放入其他食材继续煮熟,吃的时候也可随电磁炉一起上桌,边煮边吃,把准备的蘸料涂抹在串串香上就可以开动了

五、冷锅串串香的做法是?

准备原料:

熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g

花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g

三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g

制作方法:

八角扳成小粒,三奈切片,桂皮切成小颗粒, 草果拍破剪成小块,香叶剪细,香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。

准备2口炒锅:

一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖)和匀。

另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温,慢慢的淋到和匀的混合料上面,一边和以便不停的搅动,至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制,炒制时要不停的搅动锅底,以免粘锅,当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒,再炒5-10分钟,锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。

吊汤:

牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克

把猪骨头和牛骨头敲破,放入冷水中烧开氽去血水,放入清水中清洗干净。

另置一大锅放入各原料,加水10KG,用小火熬制(用大火熬制的汤色乳白,容易引起酽汤)4个小时左右。捞出骨头不要,即成清汤。

熬制老汤:

将4分底料和6分清汤的比列混合,加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右,捞出渣子即成老汤。

分锅:

生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里,保持每口锅8分满,放入以上各料即可。

六、冷锅串串香的做法串串香的配方?

准备原料:

熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g

花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g

三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g

制作方法:

八角扳成小粒,三奈切片,桂皮切成小颗粒, 草果拍破剪成小块,香叶剪细,香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。

准备2口炒锅:

一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖)和匀。

另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温,慢慢的淋到和匀的混合料上面,一边和以便不停的搅动,至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制,炒制时要不停的搅动锅底,以免粘锅,当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒,再炒5-10分钟,锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。

吊汤:

牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克

把猪骨头和牛骨头敲破,放入冷水中烧开氽去血水,放入清水中清洗干净。

另置一大锅放入各原料,加水10KG,用小火熬制(用大火熬制的汤色乳白,容易引起酽汤)4个小时左右。捞出骨头不要,即成清汤。

熬制老汤:

将4分底料和6分清汤的比列混合,加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右,捞出渣子即成老汤。

分锅:

生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里,保持每口锅8分满,放入以上各料即可。

七、深圳冷锅串串香

深圳冷锅串串香

近年来,深圳冷锅串串香这一特色美食逐渐走红,成为了深圳美食界独具魅力的代表之一。无论是本地居民还是游客,都纷纷慕名前来品尝这一富有独特风味的美食。深圳冷锅串串香是以大诚牛肉串为基础,添加了大量的辅料,经过独特的调料配方炒制而成,味道鲜美,营养丰富。

源于火锅,更胜于火锅

深圳冷锅串串香起源于传统的火锅文化,而独特的炒制方法使其在口感和香味上更加出众。与传统火锅相比,深圳冷锅串串香的独特之处在于,它不需要大量的油和高温,因此更加健康。在制作过程中,使用高品质的食材和独特的调料,经过精心炒制,将食材的营养和口感最大程度地释放出来。

口感丰富,层次鲜明

深圳冷锅串串香的特点之一是其口感丰富多样。在这款美食中,你可以品尝到肉质的嫩滑,蔬菜的清爽,豆制品的鲜香等等。由于每一种食材的独特性,它们在炒制过程中各自散发出不同的味道,经过混合后让人欲罢不能。与此同时,深圳冷锅串串香的独特之处还在于其层次丰富。无论是不同种类的食材还是不同的调料,每一次品尝都会让你发现新的惊喜。这种层次感能够让你的味蕾在不同的口味中穿梭,带来一种别样的享受。

营养丰富,健康之选

深圳冷锅串串香作为一种富含营养的美食,不仅口感出众,而且具有多种营养素。其中,牛肉是其最主要的食材之一,富含蛋白质、氨基酸和铁元素。这些营养物质对于人体的发育和维持健康具有重要作用。此外,蔬菜和豆制品也为深圳冷锅串串香增添了丰富的维生素和纤维素。食用深圳冷锅串串香不仅能够享受美食,还能够摄入各种营养物质,对于保持身体健康具有一定的帮助。

文化交融,美食盛宴

深圳冷锅串串香的魅力不仅在于其口感和营养,还在于它背后蕴藏的丰富文化。在这道美食中,你可以品味到传统与现代的交融,你可以感受到深圳多元文化的味道。这不仅是一道美食,更是一场文化的盛宴。通过品尝深圳冷锅串串香,你能够更好地了解深圳的历史和文化,感受到这座城市的独特魅力。

总结

深圳冷锅串串香作为一道美味的特色美食,以其口感丰富、层次鲜明的特点吸引了众多食客。它不仅源于火锅文化,更在口感和香味上向传统火锅致敬。与传统火锅相比,深圳冷锅串串香更加健康,营养丰富。通过深圳冷锅串串香的品尝,你能够感受到丰富多样的口感和独特的层次感,同时也能够了解深圳的历史和文化。这道美食的兴起,使深圳成为了美食界的一颗耀眼明星。

该格式的博文将用于展示深圳冷锅串串香这道美食的特点和文化价值。博文从其起源与火锅的关系开始,介绍了这道美食的口感、营养和与深圳文化的关联。通过对这道美食的描述,读者能够更全面地了解深圳冷锅串串香,并对其中所蕴藏的独特魅力有所感知。

八、冷锅串串香底料的做法?

食材配料:虾10只、娃娃菜1颗、青萝卜半根、土豆1个、宽粉100克、大葱1段、姜3片、大蒜3粒、干辣椒3个、盐适量、红油20毫升、花椒油20毫升、高汤适量、香菜1棵

1、准备好大虾,虾剪去虾须虾枪,在虾身倒数第三节处挑出虾线,处理好的虾用竹签串起来。

2、娃娃菜,形似白菜,但个子小了很多,味道也比大白菜要清甜一些,把娃娃菜的叶子一片片揭下来冲洗干净。

3、土豆和萝卜洗干净,切成片。

4、准备宽粉,宽粉要事先用水泡软。

5、汤锅加水煮开后,放入准备的蔬菜和宽粉,煮熟煮软后过一下凉水并沥干水分。同样用竹签串起来待用。

6、准备好葱姜蒜等香料,准备一个直径较小,锅深比较高的小锅,先放入少许油,爆香葱姜蒜和辣椒干,多炒一会,等香味都散发出来。

7、加入高汤和调料,高汤煮开后煮1分钟,沸腾过程中会更好的使香味散发出来。

8、放入虾串煮半分钟后就可以关火了,虾是很容易熟的,所以不需要提前煮熟,这样营养不会流失,再放入刚才串好的蔬菜串,浸泡一会就可以开吃了。

九、冷锅串串香的做法 王刚?

制作冷锅串串香所需材料如下:

1、主料:牛肉200g,猪肉200g,鸡肉100g,西兰花适量,土豆1个,藕15片,金针菇100g,豆腐皮1块,鹌鹑蛋8个,蘑菇50g,香菇5个,海带100g。

2、辅料:植物油10g,盐5g,生抽1勺,豆瓣酱1勺,白芝麻20g,草果1个,陈皮1g,八角1个,桂皮1块,淀粉1勺,鸡蛋清1个,花椒2g。

制作方法如下:

1、 首先将上述所有需要准备的食材提前准备好。

2、将准备的里脊肉、牛肉、鸡肉分别切成薄片,并放置进容器里,留作备用。

3、向里脊肉片、牛肉片、鸡肉片中分别加入盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、葱段、姜丝,然后搅拌均匀放进冰箱,冷藏腌制2个小时。

4、接着将白芝麻、草果、陈皮、八角、桂皮、花椒等香料准备好,同样放进容器中留作备用。

5、向炒锅里加入植物油,放入所有的香料慢慢炒出香味,紧接着加入豆瓣酱炒出红油。

6、豆瓣酱炒出红油后,加入骨头汤并煮沸,之后转中小火煮十五分钟。

7、煮够十五分钟后,用滤网捞出汤里的香料和残渣,最后加入白熟芝麻,冷却备用。

8、接着开始准备主料,将竹签子清洗干净后,用沸水煮煮消毒,然后将各种肉片串好。

9、继续将所有的食材都用竹签子串好。

10、向锅里加入高汤,待高汤煮沸后,将食材放入锅中煮熟。

11、肉类和蔬菜还有豆制品要分开煮,肉类食材煮至变色即可。

12、最后,将煮好的食材完全浸泡在之前做好的汤汁里面,使其充分入味后便可开始食用了。

十、冷锅串串香技术培训哪里好?

冷锅串串是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状,用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串,后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时,可按自己的喜好添加油碟,醋碟等等。

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先说一说冷锅串串的麻、辣、鲜、甜、香都是怎么调味的,我们调味最关键的步骤包括如下:

秘制红油麻辣回香:以四川天然小榨菜籽油为根,甄选重庆朝天椒、海南涮涮辣等上品辣椒,添加桂皮、八角、小茴香、良姜、陈皮等40道中药材,小火温炖,耗时10小时,精确调制。麻辣回香,是所有食材的最佳伴侣。

上品高汤,浓香精华:优选老母鸡、鸽子、猪骨、瑶柱、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等数十种材料,以纱布过滤,武火加热搅拌,文火慢炖轻煮,不断取出汤中浑浊物反复“吊汤”。汤色清澈汤味鲜香,滴滴精华。

精选腌料,香嫩入味:选优新疆孜然、琼海胡椒、干辣椒粉与秘制腌料充分混合,粉质细腻,腌制食材鲜香细嫩口感更佳,去腥入味、香辣爽口、卖相十足。

【课程安排】

1:所学餐饮技术的原料,配料的选取,采购、初加工与保存。

2:所学餐饮技术的主料及配料等全部制作流程。

3:学员时间学习所学餐饮技术的制作工艺及店面管理流程。

4:复习成品制作技术,独立完成产品的制作。

5:学习店铺经营技巧,促销方案设计,成本利润的分析与控制等。

煌旗小吃培训拥有多家培训基地、包含广东、重庆、贵州、广西、江西、昆明、福建、浙江、上海、江苏等地,学员均可就近考察入学。

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