冷锅串串香技术培训哪里好？

一、冷锅串串香技术培训哪里好？

冷锅串串是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。

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先说一说冷锅串串的麻、辣、鲜、甜、香都是怎么调味的，我们调味最关键的步骤包括如下：

秘制红油麻辣回香：以四川天然小榨菜籽油为根，甄选重庆朝天椒、海南涮涮辣等上品辣椒，添加桂皮、八角、小茴香、良姜、陈皮等40道中药材，小火温炖，耗时10小时，精确调制。麻辣回香，是所有食材的最佳伴侣。

上品高汤，浓香精华：优选老母鸡、鸽子、猪骨、瑶柱、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等数十种材料，以纱布过滤，武火加热搅拌，文火慢炖轻煮，不断取出汤中浑浊物反复“吊汤”。汤色清澈汤味鲜香，滴滴精华。

精选腌料，香嫩入味：选优新疆孜然、琼海胡椒、干辣椒粉与秘制腌料充分混合，粉质细腻，腌制食材鲜香细嫩口感更佳，去腥入味、香辣爽口、卖相十足。

【课程安排】

1：所学餐饮技术的原料，配料的选取，采购、初加工与保存。

2：所学餐饮技术的主料及配料等全部制作流程。

3：学员时间学习所学餐饮技术的制作工艺及店面管理流程。

4：复习成品制作技术，独立完成产品的制作。

5：学习店铺经营技巧，促销方案设计，成本利润的分析与控制等。

煌旗小吃培训拥有多家培训基地、包含广东、重庆、贵州、广西、江西、昆明、福建、浙江、上海、江苏等地，学员均可就近考察入学。

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二、冷锅串串香的做法串串香的配方？

准备原料：

熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g

花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g

三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g

制作方法：

八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。

准备2口炒锅：

一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖)和匀。

另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。

吊汤：

牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克

把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。

另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。

熬制老汤：

将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。

分锅：

生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。

三、冷锅串串香的做法？

原料：牛肉500克、猪肉500克、鸡肉500克、西兰花适量、土豆适量、藕适量、金针菇、豆腐皮、鹌鹑蛋、蘑菇、香菇、海带、植物油、盐、生抽、豆瓣酱、白芝麻、草果、陈皮、八角、桂皮、淀粉、鸡蛋清、花椒。

第1步、诱人的麻辣串串。

第2步、食材准备好。

第3步、猪里脊肉、牛肉、鸡肉分别切薄片。

第4步、加入盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、葱段、姜丝拌匀放冰箱冷藏腌渍2个小时。

第5步、香料准备好。

第6步、炒锅里植物油，放入所有的香料慢炸出香味，后加入豆瓣酱炒出红油。

第7步、加入骨头汤煮滚转中小火十五分钟。

第8步、煮十五分钟后用滤网捞出汤里的香料和残渣，最后加入白熟芝麻，冷却备用。

第9步、竹签子洗净后用滚水煮煮消毒，食材串好。

第10步、所有食材串好。

第11步、牛肉串颜色很漂亮。

第12步、高汤把所有食材煮熟。

第13步、肉类和蔬菜还有豆制品要分次煮，肉肉变色即可。

第14步、肉类和蔬菜还有豆制品要分次煮。

第15步、煮好的食材完全浸泡在汤汁里面，充分入味。

第16步、吃的时候蘸上调料汁特别美味。蘸汁的做法：生抽+老抽+芝麻油+香醋+蒜蓉+香菜末+辣椒油+少许浸泡串串的高汤。

小贴士：

1、猪肉选择梅条肉，牛肉选择里脊肉，这个部位的肉怎么弄都嫩。

2、肉肉切成长方形小条状。 将腌肉料与肉抓匀，腌制2小时以上入味，我一般放冰箱冷藏一夜。

3、汤底用骨头汤味道更加好。

四、深圳冷锅串串香

深圳冷锅串串香

近年来，深圳冷锅串串香这一特色美食逐渐走红，成为了深圳美食界独具魅力的代表之一。无论是本地居民还是游客，都纷纷慕名前来品尝这一富有独特风味的美食。深圳冷锅串串香是以大诚牛肉串为基础，添加了大量的辅料，经过独特的调料配方炒制而成，味道鲜美，营养丰富。

源于火锅，更胜于火锅

深圳冷锅串串香起源于传统的火锅文化，而独特的炒制方法使其在口感和香味上更加出众。与传统火锅相比，深圳冷锅串串香的独特之处在于，它不需要大量的油和高温，因此更加健康。在制作过程中，使用高品质的食材和独特的调料，经过精心炒制，将食材的营养和口感最大程度地释放出来。

口感丰富，层次鲜明

深圳冷锅串串香的特点之一是其口感丰富多样。在这款美食中，你可以品尝到肉质的嫩滑，蔬菜的清爽，豆制品的鲜香等等。由于每一种食材的独特性，它们在炒制过程中各自散发出不同的味道，经过混合后让人欲罢不能。与此同时，深圳冷锅串串香的独特之处还在于其层次丰富。无论是不同种类的食材还是不同的调料，每一次品尝都会让你发现新的惊喜。这种层次感能够让你的味蕾在不同的口味中穿梭，带来一种别样的享受。

营养丰富，健康之选

深圳冷锅串串香作为一种富含营养的美食，不仅口感出众，而且具有多种营养素。其中，牛肉是其最主要的食材之一，富含蛋白质、氨基酸和铁元素。这些营养物质对于人体的发育和维持健康具有重要作用。此外，蔬菜和豆制品也为深圳冷锅串串香增添了丰富的维生素和纤维素。食用深圳冷锅串串香不仅能够享受美食，还能够摄入各种营养物质，对于保持身体健康具有一定的帮助。

文化交融，美食盛宴

深圳冷锅串串香的魅力不仅在于其口感和营养，还在于它背后蕴藏的丰富文化。在这道美食中，你可以品味到传统与现代的交融，你可以感受到深圳多元文化的味道。这不仅是一道美食，更是一场文化的盛宴。通过品尝深圳冷锅串串香，你能够更好地了解深圳的历史和文化，感受到这座城市的独特魅力。

总结

深圳冷锅串串香作为一道美味的特色美食，以其口感丰富、层次鲜明的特点吸引了众多食客。它不仅源于火锅文化，更在口感和香味上向传统火锅致敬。与传统火锅相比，深圳冷锅串串香更加健康，营养丰富。通过深圳冷锅串串香的品尝，你能够感受到丰富多样的口感和独特的层次感，同时也能够了解深圳的历史和文化。这道美食的兴起，使深圳成为了美食界的一颗耀眼明星。

五、串串香加盟店费用多少钱？

我这边有一份投资预算分析表，您可以参考一下：（单位：人民币（万元））

投资——加盟费4.18 保证金0.5 管理费0.24

租金10/年 （全国平均水平，大部分按照半年支付）

装修5 （清水房按照400/平计算）

设备3 （桌椅、展柜、厨房用品等大小物件）

核心材料2 （公司提供的物料、技术指导等）

宣传0.5 （DM单、横幅、宣传册等途径）

流动资金1 （用于菜品、辅料及其他周转资金）

合计26.42 （开业前投资 不含转让费）

六、冷串串香的做法及配方？

食材 竹签、素菜类 （叶片撕成大块易穿）、荤菜类（小火腿，肉丸等） 步骤/方法 1 炒料时辅料（主要为炒料，油烧热时，放入油内起到炸香的作用） 生姜(0.3斤左右,切片) ； 大蒜头(整2个,刀切一分为二,不用切的太小) ； 山东大葱（2根，切成3寸的段）汤内增鲜的辅料（不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内） 牛腿骨(1个,大概4-5斤左右。

七、冷锅串串香的做法是？

准备原料：

熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g

花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g

三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g

制作方法：

八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。

准备2口炒锅：

一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖)和匀。

另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。

吊汤：

牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克

把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。

另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。

熬制老汤：

将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。

分锅：

生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。

八、加盟店，有什么好的加盟店？

不知道楼主提问的是衣食住行哪一块的呢？

我想说任何店，不要相信加盟，除了那些有品牌效应的正规品牌 其他一定不要加。都是骗钱的。

很多店没有技术含量，进货更不要提了，哪里都能找到批发市场。现在的社会大环境下，捂住你自己的钱袋子，不要跑别人口袋去了，比什么都强，相信我，你现在多冲动看好的加盟项目，一年后你回过头一看，发现根本就不是你当初认定的事情了！

九、冷锅串串香菇煮多久？

冷锅串串的香菇不需要煮，只需要在沾调料即可吃。

十、乐山冷锅串串香做法？

，鸭肠。素菜:藕片，莴笋，冬瓜，香菌，豆腐干，白菜，花菜，青菜头。调料:牛油，菜油，郫县豆办，永川豆豉，冰糖，花椒，胡椒，干辣椒，醪糟汁，绍酒，姜米，精盐，草果，桂皮，排草，白菌，辣椒面，鲜汤

荤菜:兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。

素菜:藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克。

调料:牛油250克，菜油100克，郫县豆办150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。

做法

1、制卤水，炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办煵酥，速放入姜米，花椒炒香后立即下鲜汤。

2、用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串，或蘸或不蘸，或多或少由自己决定，麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。

3、除了麻辣口味之外，还有三鲜味，鸡肉味，肥肠味，鱼香味，红烧味等。

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