串串香料配方？

一、串串香料配方？

串串香底料配料：

川味火锅底料25克，郫县豆瓣100克，骨汤5000克，米酒（醪糟）20克，白糖25克，生抽100克，盐适量，鸡精50克，花椒25克，干辣椒50克，麻油30克，老卤膏50克，酵母鲜回味粉（KA66 ）10克，鸡肉增鲜膏（TC01 ）10克，姜5片，蒜６瓣，牛油250克，菜籽油150克。

二、串串香蘸料配方？

（一）先来介绍这最大众的麻酱味碟麻酱味碟

麻酱＋葱花＋香菜麻酱由芝麻酱、花生酱、腐乳、韭菜花和糖等调制

口感醇香浓郁适合三鲜、菌汤和番茄锅底

是不是好多小伙伴每次只知道吃麻酱味碟那么接着听小编来介绍其他味碟

（二）适合正宗川味锅底的香油蒜泥味碟

香油＋蒜泥香油能降温、解辣、更能保护肠道和火辣辣的正宗川味锅底简直是绝配

（三）再来介绍这鲜美无比的丸滑味碟

丸滑汁＋葱花丸滑汁由生抽、美极鲜和糖等调味料混合而成口感咸鲜是虾滑、丸类和海鲜的好搭档

若说这丸滑味碟要搭配哪种锅底可就见仁见智了但是它非常适合某一类人——减肥人士因为脂肪含量极低。

最后喜欢吃微辣的就加入三鲜汤或清汤喜欢吃麻辣的就加入清油麻辣汤

怎么样，小伙伴们记住如何调制了吗

当然，这都是锅底和小料的搭配都是小编的建议啦相信大家也都有自己喜欢的味碟。

本文著作权归作者所有，严禁转载或盗用！！！

如需了解《串串香店面规划要领是什么？》、《怎样的活动策划才具创意？》、《前期什么样的推广方式最为有效？》、《如何对顾客进行菜品调研？》、《如何选择最佳串串香店址？》、《怎样的装修设计才能引领串串香潮流？》、《串串香店需要配备哪些人员？》、《服务人员需要注意哪些细节？》《串串香店后期如何运营？》《合伙开串串香店需要注意什么？》、《开串串香店需要配备哪些硬件设施？》等等。

打开作者知乎账号，关注微信了解更多新鲜咨询！

三、宿舍串串香配方？

串串香配方

猪肉500克，洋葱半个，姜一小块，孜然粉30g，孜然粒少许，熟白芝麻30g，麻辣鲜少许，盐少许，料酒2汤勺，植物油2汤勺，生抽1汤勺，老抽1汤勺

四、南方串串香配方？

猪肉洗净，剔除猪皮（肉档可以完成）切约2cm薄片 尽量长一些最好肥瘦肉分开，肥肉切3~5cm丁 ，放入盆中加人料酒、洋葱丝、生抽、老抽和姜片、盐、麻辣鲜（没有可以不放）腌制2小时左右。

腌制好后，放入植物油搅拌。用竹签先穿一块肥肉在穿瘦肉。

将穿好后的肉串摆入烤盘上。

烤箱220度预热5分钟，将肉串放入烤箱烤15分钟，然后取出再上面涂抹一层香油，翻个儿在烤10分钟取出，撒上孜然粉和孜然粒略撒一些辣椒粉。再放入到肉质变色熟了即可出锅。

把肉串装入盘中，撒上熟白芝麻即可

五、勾魂串串香配方？

藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克；

3、调料：牛油250克，菜油100克，郫县豆瓣150克永川豆豉50克，冰糖 10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。

六、烧串串香料配方？

1、底料配方：牛油、菜籽油、豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖、干辣椒、花椒、胡椒；

2、香辛料配方：白扣5g、草果5g、三奈3-5g、丁香3-5g、砂仁5g、香果5g、孜然5g、桂皮5g、甘草5g、枝子5g、甘松5g、陈皮5g、筚拨5g、香茅草5-8g、八角5g、香叶5g、千里香5g、小茴香8g、香草5g；

3、汤料配方：牛骨头、猪筒子骨、胡椒、料酒、大葱、生姜、清水；

4、蘸料配方：（干碟）辣椒面、花椒面、味精、盐、熟花生碎、熟芝麻、孜然粉；

5、（油碟）香油、鸡精、味精、盐、小米辣、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油；

6、食材：牛肉、鹌鹑蛋、鸡翅尖、鲜肉丸、鱼丸、土豆、芋头、莴苣、豆腐等。

七、串串香卤制配方？

原料配方：混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。把干辣椒节先放沸水锅里汆一水，捞出沥水待用;老姜也切片待用。

炒锅置中火上，倒入混合油烧热后，先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀，再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分钟，锅里的辣椒节已呈琥珀色时，再加入适量的白酒和匀便好。

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤料。串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。

把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。

把这些原料切片或斩成块，再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟，便可以穿制了。其中，猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉。把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好，再分别用清水漂起。而豆制品原料则改刀成条或片后穿好，直接使用。

八、串串香火锅配方？

串串火锅配方

01、作糍粑辣椒

将干小米辣椒、朝天椒各80克，入锅内煮5分钟，取出入粉碎机绞碎。

02、香料处理

将草果、桂皮、八角、山柰、肉蔻、小茴香、香叶、白豆蔻各5克，香果、香茅草、杜仲、灵草、荜拨、砂仁、良姜、排草、陈皮、党参各1克，当归1.5克，丁香0.5克，孜然2.5克放入搅拌机打碎。

青花椒、红花椒各5克用热水泡10分钟（可以去苦味增香，还能防止炒糊）。

5份量的香料，按比例称得

04、炸油料

锅内入菜子油250克烧至冒烟，下入鸡油150克、牛油500克融化，下干葱1个、小葱2根、大姜片20克、大葱段1根炼至金黄色，捞出小料。

05、炒底料

将锅内油温降至三四成热，下入火锅豆瓣酱、丹丹红油豆瓣酱、泡椒酱各100克炒匀，下泡姜末、蒜末各20克，加阳江豆豉10克炒香，下入糍粑辣椒160克小火炒散、炒酥，下入青花椒、红花椒各5克（将水过滤倒出）炒出香味，下入冰糖4个融化，下入醪糟2克炒干，下白酒2克，最后下入香料粉8克炒匀即可。

06、油、料分离

此酱放置一夜味道会更好，到时油脂会和酱料分层，将两者分开，油脂入袋密封保存，酱料室温条件下保存即可。

07、熬底汤（批量）

大棒骨20根焯水，放入汤桶内，加水200千克，中火熬3小时。

08、兑锅

取铜锅，倒入底料250克、底油500克，加适量的干辣椒、花椒、葱段、姜片点缀，加味精2克、鸡精6克、盐9克调味，加骨汤（量根据锅的大小而定，先加1/3，上桌后继续加至2/3）即可。

九、喜妹妹串串香配方？

冰糖400克，白糖200克，良姜50克，砂仁10克，香茅草30克，荜果40克，豆蔻30克，桂皮15克，香叶50克，八角30克，小茴香60克，肉蔻20克，孜然粉30克，蒜子150克，干辣椒500克，花椒100克，葱段150克，姜片150克，料酒30克，郫县豆瓣酱2500克，乙基麦芽粉1克，牛油2000克，色拉油3000克，豆豉150克，鲜味宝1克盐，鸡精，味精适量。高汤8斤。料包袋一个（大号）。

制作过程：

起锅把牛油下锅熬化。牛油熬化以后，把葱段，姜片，倒入锅中，炸至金黄色，倒入姜片（葱段主要是去除牛油的脏味，腥味），中火把葱段，姜片炸至金黄色。改小火慢慢炸，然后我们把葱段，姜片，捞出。

加入色拉油，小火，倒入郫县豆瓣酱，我们先把豆瓣酱的生酱味把它炒熟，炒出酱香。再加入蒜子，香叶，砂仁，良姜，肉蔻，荜果（荜果就是俗称香果），香茅草，豆蔻，桂皮，小茴香，八角，冰糖，，小火慢慢熬制，加入豆豉，加入花椒，干辣椒，小火慢慢熬制，要不停的搅拌，以免糊底，如果糊底的话，这一锅料就废了，再适量的加一些孜然粉炒制时间在15—20分钟左右，油已经开始发红这样我们的香料的香味基本就出来了。

十、串串香红汤锅配方？

其实也简单，高汤当底，里面放去生抽盐耗油料酒，大蒜葱姜。然后放入泡好的香料（泡一泡可以防止上火）。就可以了

顶一下

(0)

0%

踩一下

(0)

0%