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2023-11-10 04:52原料
毛肚 (150克)
火腿肠 (100克)
土豆 (100克)
鱼丸 (100克)
香菇 (100克)
鸭血 (100克)
油 (100克)
郫县豆瓣酱 150克
冰糖 10克
花椒 5克
胡椒粉 42克
干辣椒 30克
姜末 10克
桂皮 10克
醪糟汁 10毫升
绍酒 10毫升
精盐 10克
辣椒面 250克
鲜汤 1500毫升
做法
制作卤水：炒锅置旺火上，下油烧到6成熟。
2/5
下剁碎的郫县豆瓣酱炒香，迅速放入姜末、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入剁成茸的豆豉、研细的冰糖、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
3/5
制作主料：将各种蔬菜洗净，切成3厘米左右的块或薄片，鸭血切成2厘米长宽的方块；毛肚、黄喉切成3厘米左右长条，用洗净的竹签，将各种原料穿成串。
4/5
烫制：卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类串好原料的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制至熟。
5/5
蘸食：根据自己的口味需要蘸辣椒油或麻酱食用。
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