一、卤豆皮的卤怎么做好吃？
步骤 1
芝麻酱用水稀释，调好备用
步骤 2
干豆皮剪好，穿串，温水泡两分钟备用。
步骤 3
泡完是这样的。
步骤 4
小锅子里放1-2碗水，加浓汤宝烧开，放入各种粉粒状的材料，生抽，蚝油，芝麻酱，烧开后，倒入水淀粉再次烧开，倒盘子里。
放点芝麻粒，孜然粒，辣椒油，搅拌均匀，刷好豆皮，开吃吧。
二、豆腐皮卤水的做法？
1.准备豆腐皮3张，叠起来切成一厘米宽的长条，放入盘中备用。
2.小葱一根，切成段；生姜一小块切成姜片；放入几粒红干椒，几粒花椒， 两片香叶，一粒八角备用。
3.食材准备好啦，我们开始进行下一步操作。
4.起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入豆腐皮，开大火炸2分钟，捞出控油。
5.锅内再添入少许食用油，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油，倒入葱姜和大料。
6.翻炒几下，炒出葱姜和大料的香味，添入适量清水，加入生抽10克，食盐2克，白糖1克，味精2克，开大火烧开。
7.下入炸好的豆腐皮，加入两大勺卤鸡汤汁，盖上锅盖，开小火煮10分钟。
8.10分钟过后关火起锅，倒入盆中，拣出葱姜和大料，避免影响口感，放在一边浸泡15分钟，使豆腐皮更加入味。
9.把豆腐皮装盘，
三、本溪卤豆皮怎么配卤子？
配卤子一只四步。
1、小葱切末，肉馅里加入小葱末，香油，生抽拌匀。
2、豆皮展开，铺上肉馅，卷起来，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合。
3、煎锅热后倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口处的牢固，这个只要粘合好就可以了。
4、老卤汁烧开，放入肉卷，大火烧开后转中火卤上半个小时，半个小时后转小火，卤到入味即可（这个就看时间了，有时间的话2-3小时）
四、怎么做街边的卤豆皮？
准备材料：豆腐、豆皮、花生油、辣椒油、干辣椒、生抽、老抽、花椒、大料、香叶、桂皮、糖、盐、葱姜。
1、锅里放点油，中火把花椒、大料、葱、姜、蒜、干红辣椒香料放入锅中煸炒出香味。
2、往锅中放入适量的水，加入老抽、生抽、糖、盐等调味料，稍微煮2到3分钟。
3、等到锅里的红汤快要沸腾的时候放入豆皮。
4、汤沸腾后，关小火慢慢炖煮半小时，注意水要淹没过豆皮。
5、半小时左右关火，豆皮放在锅里在浸泡时间多一点，更入味。出锅。
五、豆皮卤汁怎么做？
花生加水炖3小时至熟；油锅中加糖熬出糖色；加入酱油和水烧开；加入桂皮，香叶和八角；加入花生煮一会；接着倒入豆皮烧开；加入黑胡椒，盐，鸡精调味即可
六、东北卤豆皮卤子做法？
主料
豆腐皮适量，姜适量
辅料
盐适量，酱油适量，猪油适量，十三香适量
1. 豆腐皮改刀在长约10厘米，宽约6厘米的大块。
2. 放在小锅中，加水没过豆腐皮，加酱油。
3. 加十三香粉，用十三香粉代替自己搭配各种香料
4. 加足量的盐，再放两块冰糖。
5. 放拍破的姜和洋葱块。
6. 加入一大勺猪油，或者放一块五花肉同煮，这个材料一定要有，有了猪油，这个菜才好吃。
7. 上火煮上，大火煮开后转小火煮半小时，之后让豆腐皮泡在汤中，吃时重新加热捞出即可。
8. 取一张豆腐皮，折叠起来，依次叠放三张。
9. 用刀将豆腐皮封口这一边切丝，对又叠开口一边保持连着的状态。
10. 将豆腐皮卷起来，整形放在盘子里面
11. 加上辣椒碎，配上黄瓜片，做个小拼盘挺好的。
七、豆腐皮卤汁配方？
用料
豆皮 4张
豆腐串 10串
鹌鹑蛋 30个
葱 五分之一根
姜 3片
花椒 30粒
干辣椒 6个
小茴香 一小勺
八角 2个
香叶 3片
桂皮 1块
老抽 2勺
蚝油 3勺
十三香 2勺
胡椒粉 3克
麻辣鲜 2勺
盐 2勺
鸡粉 2勺
卤豆皮的做法步骤
步骤 1
鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅，水开煮5分钟左右捞出过冷水，剥皮备用。
步骤 2
豆皮洗干净切丝，用蔬菜甩干机沥干表面水分，不粘锅锅底刷很少的油，放入沥干水分的豆皮，中火慢慢焙干(要注意观察以免糊了)。
步骤 3
锅内放少量油，将鹌鹑蛋倒入，煎至表面虎皮即可。
步骤 4
煎完鹌鹑蛋的锅内残留少许油，将葱段，姜片，花椒，干辣椒，小茴香，八角，香叶，桂皮放入稍微翻炒一下倒入开水煮开。
步骤 5
锅内放蚝油，老抽，十三香，麻辣鲜，鸡粉，胡椒面，盐继续熬煮，然后加入鹌鹑蛋(先放鹌鹑蛋是因为，蛋入味慢而且煮的时间长蛋清会变得很劲道)。
步骤6
接着放豆腐串，继续熬煮。
步骤 7
待豆腐串煮软后，放入焙干的豆皮，煮10分钟左右关火闷即可。
八、五香豆腐皮卤商用的制作方法？
主料
千张2张
卤料包1袋
胡萝卜丝适量
香菜2棵
辅料
姜适量
蒜蓉少许
老抽适量
盐适量
香油适量
油泼辣子适量
凉白开水1小勺
陈醋适量
蒜块适量
自制卤千张的做法步骤
1.准备这几样，这卤料包我家常备，方便啊。
2.千张在大超市买的袋装的（卫生有保障些，哈哈，也有可能自己骗自己哈），冲洗干净后分成几大块。
3.放入冷水锅里加小半勺盐焯一下（热水烧开后煮十几秒就可以）后捞出。加盐是为了去去豆腥味儿。
4.另一口小煮锅里放入适量清水，卤料包一袋和拍扁的蒜块姜块，煮开。
5.接着倒入老抽，量不一定，看到颜色深了就可以不倒了，中小火煮出五香味就行。
6.然后把焯过水的千张放进去，小火煮开后加点盐，大约再煮2分钟即可关火让它浸泡上色入味了。
7.调味料:萝卜丝、香菜、蒜头磨成蒜蓉。
8.磨好的蒜蓉倒入一小勺凉白开水，陈醋、盐和少许卤千张的汁，再加香油和油泼辣子调匀后就成这么一小碗调料。
9.卤好的千张切细丝（我这是浸泡了一个晚上的）。
10.倒入调好的酱料和配料，拌吧。
11.完成。