一、粢饭团的由来？
吉客联盟创始人小史在一次创客活动中问到，四大金刚中的粢饭与大饼、油条、豆浆因形因状命名不同， “粢”指什么，为啥用“粢饭”组词？为什么不叫“糯米”或“粳米”团，要用“粢饭团”命名？闻听此问，你我对耳熟能详的“粢饭”名之由来还真说不出子丑寅卯来。可见，海派孕育下的餐饮文化其早餐早点叫法也大有名堂经。
《新华字典》解“粢”：古代总称谷类，也指供祭祀的谷物。查《古代汉语词典》，粢一指稷，粟米；二指稻饼。找《说文解字》：粢或从米。犹从食也。再翻寻一些资料：粢是把蒸熟米饭捣碎做成的饼状食品，糯米、粟米皆可成粢；长三角一带将粢称糍或糍饭，其他区域则有糍糕、糍饭、糍粑、糍团之称，亦有蒸饭之说。
从小晓得粢饭由糯米与粳米配比合蒸而成，如果“粢”泛指谷物，糯米与粳米两者和合可称“粢”的话，那么糯米或粳米与其他谷物相配为何又不叫“粢”？又如果因稷列百谷之首而称粢，也有点勉强。由此，上海滩的“粢饭”与“粢”从关联上找“出处”，可能有词义认知上的差异，食材组合上的差池，更有食用场合上的差别。看来，“粢饭”的来由及粢饭文化还真有思辨的空间，比如，有人误认粢饭团是“冷饭团”。
儿时，曾听过一个笑话。说乡下有一“懒人”在其父母“逼迫”下来上海找“机会”（现称被动就业或创业）。当时宁波轮船都是凌晨抵达十六铺码头，上岸后，懒人看到不少人捧着“冷饭头”在边跑边吃，有的向摆渡船“狂狂夹”奔去，有的又从他身边“嗖嗖夹”跑过，吃相交关难看。他突然竟看到了开南货店的同族堂兄阿德哥也往嘴里塞冷饭头，立即大声叫喊。拥挤嘈杂人群中的阿德哥可能没听见，懒人则以为堂兄混“不出山”，哪像老板，活脱就是个瘪三！你看，阿德哥咬口冷饭又捂在手中，听到喊叫，难为情地不敢抬头就逃走了……
上海粢饭，用一根油条，或芝麻白糖，或榨菜、酱菜丝包裹当早餐，不用碗盏不用筷，边走边吃行动快，耐饥可口又实惠，男女老少满口夸，特别适合身强力壮或者重体力劳动者食用，手捧粢饭满街可见，实在是工业化城市一道独特的风景线。江南一带，制作糯米粉蒸肉、鸡鸭粳米饭等，在家里享用是平常事，只是大上海大马路上“捧冷饭”吃法，难怪“懒人”误解。
上海的主妇大多手巧能干，当年粢饭三分一两，价钿便宜，但不少家庭都会蒸点粢饭丰富伙食，因为蒸粢饭，那糯米与荷叶之香的交融，特别是粢饭内可以加入菜蔬荤腥各种“馅子”，哇，味道“不要太好”喔！记得上世纪80年代末，当时我还在南京东路东海大楼上班，同办公室的小王用保温瓶带来她妈妈自蒸的粢饭团，里面有咸蛋黄、肉松丝，那鲜香、糯韧、可口味道，至今难忘。
在追寻弄堂早餐口味中，粢饭姓啥名谁其实并不重要，只是如今粢饭较之大饼油条豆浆的摊点少之又少，特别是吃一口“桶蒸竹篾”的粢饭有点难。这种供求的“不平衡”性，又成了创业创新的商机，吉客联盟或在探索中央厨房的经营模式。当然，人们更多希望留住的是粢饭蒸制的技艺、持续喜食粢饭的缘由，以及粢饭味道中蕴藏的海派内涵。
二、上海小吃麻团？
老上海的美食早餐十分丰富，兼容并蓄着全国乃至世界的美味。有种可爱的球状美味麻团，也是人们比较喜爱的美食。
麻团在北方叫做麻团，四川叫做麻圆，海南叫做珍袋，广西叫油堆，拥有古早味的麻团，可见是我们各地都深深喜爱这道美味。
好吃的不一定食材有多繁杂，制作有多么麻烦。这麻团的制作简单，糯米团炸一下，加上芝麻，酥香可口，里面的馅心就看自己喜欢来调料了，或者豆沙馅，或者就是白糖馅都可，有些干脆就没有馅心，一样好吃，在广东，这麻团更是吉祥之物，是贺年的食品，和年糕有的一拼，有“煎堆辘辘，金银满屋”的含义，另外也有用石榴花煎堆，上边别出心裁地作上红色花装物体，形式石榴，寓意多子多福。看吧，这平常的街边小吃，上到大台面上，华丽转身，就成为吉祥贺岁之物，寓意深刻。就像北方的饺子馅，韭菜，芹菜等等都是有含义的。以后可以讲一篇关于饺子的美食文章。
作为街坊喜闻乐见的美食，麻团或者麻球，是诸多早餐中的一个选择，虽然上海这边，主要的四大金刚深入人心，更有煎饼果子（裹脚布），鸡蛋饼，包子等等，又有面条的各种，但这麻球，蟹壳黄等等，还是老百姓喜欢的美味。
其实这麻团为什么在华人圈子里面经久不衰，而且极其有传播率，还是用为当年这小吃融在客家人的食谱中的原因，让他得以传播开来，就像是酱油炒饭（猪油饭）一般。早年客家人招待客人，用米饭捣匀后，加入花生碎，白糖，过油炸制，一般的麻团口感较软，客家的麻团Q香韧劲，配上老姜汁水熬制的红糖煮成的汤汁麻团，更有一番风味，客家人叫这个是牛汶水。顺便八卦下，当年伊丽莎白女王来访华，国宴上就有麻团这道甜点，可见这寻常百姓家的燕子，曾经也是王侯堂前的飞燕呢。
麻团，可以上高雅之堂，也是街坊美味，喜爱程度，不亚于早餐四大金刚，配合豆浆来吃，或者是白粥，皮蛋瘦肉粥等都是可以的，哪怕拿在手上，边走边吃也有味道。外表焦香，里面酥嫩，更可内有乾坤，或汤汁，或芝麻馅，都是十分可口的，就是有点甜，爱吃甜食的朋友可以关注下，看过来。
现在麻团还是十分常见的，一般菜场周边，只要做油条或者粢饭糕的摊头都是有麻团的。嗲德来就有麻团，人们还是颇喜欢的。这种美味，隔几天就会轮一遍的。
中华大地上的美味小吃，各有自己的故事和传承，将陆续在这里慢慢讲来，或许能一起点心趣谈，你的家乡有哪些好吃的小吃，也可以加我，告诉我，一起来发现美食。好吃的美味记忆总是藏在我们身边某处，从来不曾消亡，只是我们没有发现罢了，一旦有一天，我们偶尔吃到，就会惊艳起味道鲜美，唤醒了我们的美食记忆，想起舌尖上的滋味。
三、上海点心粢饭糕怎么做？
主料：
大米500克
香肠3根
辅料：
油250克、 葱2根 、盐1小匙
步骤1
大米淘洗干净放盐煮熟
步骤2
亲亲肠切小丁备用
步骤3
饭煮好后放凉，放入备用的亲亲肠
步骤4
再放入葱拌匀
步骤5
拌好的饭放在不粘盘里放入冰箱冷藏一个晚上
步骤6
第二天取出切成块
步骤7
起油锅加热，放入粢饭煎
步骤8
煎至两面金黄出锅
四、上海人叫饭团叫什么？
大部分的老上海人会把饭团叫做粢饭，因为早上的早餐里边会有饭团包油条，他们会成为粢饭油条。之后，年轻一代的上海人把饭团或者叫做寿司，或者叫做糍饭团同样也摆脱不了老一辈的影响，不过寿司是指的日本的饭团，他们把中国上海本土的饭团还是叫粢饭