一、湖北油炸小鱼做法？
将小鱼洗干净晾干，一定不能有水分，下油锅炸酥，这样做出来的小鱼吃了可以补钙，而且不担心鱼刺卡喉，还可以将洗干净的小鱼加面粉炸到变色
二、已经晒干的鱼怎么炸好吃？
1、材料：鱼干300g，酱油、糖适量，五香、八角适量，色拉油适量。
2、把晒干的鱼用水泡一泡，使它回软。根据鱼的大小，有的要泡1-2个小时，有的要泡4-5个小时。
3、泡软后的鱼干沥干水份，锅里准备适量的色拉油，然后把小鱼干放入锅中煎炸至两面金黄。
4、另外用一口锅放适量的水，放入酱油，白糖，五香八角，香叶，肉寇等等香料煮开小火，再煮5-10分钟做成汤料。
5、把煎炸好的鱼放入汤料中，只听到刺啦一声，煎炸的鱼干，迅速吸收汤汁。只要在汤汁中浸泡1-2分钟即可。
6、迅速捞起鱼，沥干汤汁，鱼干表面还是干爽的，汤汁已经被吸收到鱼的骨肉里面。
三、荆州炸鱼块怎么做？
荆州炸鱼块做法：鱼洗净，略霜一点盐，晾干，切块；取适量面粉加水调成糊状；
油锅放油，以能淹没鱼块为准，将油烧滚，面粉裹鱼块入油锅，起炸，至酥黄超过一半，将鱼块翻面再炸至酥脆，捞出，控去多余的油即可。
四、炸风干鱼的做法？
主料小鱼干 400克辅料盐 适量花椒粉 1茶勺鸡精 1茶勺料酒 1/2茶勺姜 5克葱 1棵白面 4勺玉米淀粉 2勺步骤1.小鱼干用清水泡六小时,中间要换两次水,可以去掉鱼腥味。
2.泡好的小鱼干控干水份3.姜切丝,葱切断。
4.葱、姜放入鱼干里加盐、料酒、鸡精、花椒粉调味,腌半小时入味。
5.鱼干腌好后,挑出姜丝和葱段。
6.放面粉和玉米粉搅匀7.炒锅油烧热,放入鱼干用筷子滑散,炸至一面定型金黄,在炸另一面。
8.炸至鱼干金黄酥脆即
五、干炸风干鱼做法？
主料：
风干鱼1500克
辅料：
食盐10克 干姜粉3克 花椒粉3克 葱花适量
做法与步骤：
1.风干鱼洗净浸泡至软
2.依脊柱线把鱼切成两半，再横向切成小块
3.加入食盐、花椒粉、干姜粉，淋适量老抽和料酒
4.搅拌均匀进行腌制
5.用筷子夹着鱼块在干面粉里打滚，使鱼块表面粘上一层面粉
6.油烧至八成热时放入鱼块，利用中火进行炸制，不要着急翻转鱼块，待定型后再翻转
7.炸至两面色泽金黄酥脆时捞出控油
六、请问晒的干鱼块如何炸才又酥又脆？
主料】：白鳞鱼咸鱼干5条。
【配料】：玉米面20克、玉米淀粉10克。
【调料】：酱油5克、花椒10粒、大料1个、香叶3片、葱、姜、蒜适量。
【步骤】
1、把鱼干清洗干净后，放入碗中，并加入调料中的葱、姜、蒜、花椒、大料和香叶。然后在碗中倒入适量80度左右的温水，浸泡30分钟左右备用。
2、鱼干浸泡的时间，我们来调一个炸鱼用的酥炸粉，把配料中的玉米面和玉米淀粉倒入碗中搅拌均匀，再倒入调料中的酱油，并用手揉搓均匀备用。
3、把浸泡好的鱼干放入调好的酥炸粉中“打滚”，让鱼身表面裹满酥炸粉。这一步中，尽量让鱼干在酥炸粉中多翻滚几次，这样，酥炸粉就会裹得厚一些，炸出来的鱼干外皮更加酥脆。
4、锅中放入适量玉米油，油温7成热时，把裹满酥炸粉的鱼干放入锅中，小火慢炸，炸至表皮金黄酥脆，鱼肉熟透即可出锅了