一、沙县卤味的做法及配方？
沙县小吃的卤味做法如下：
准备材料：鸡蛋、藕、香干、老抽、桂皮、葱、姜、盐、鸡精、草果、肉蔻、小米辣、花椒、八角、香叶。
一、首先把所有的食材备齐。
二、准备好所有的调料，葱去皮洗净，姜切成薄片。
三、鸡蛋洗净后放到锅里煮熟后，去皮备用。
四、把藕去外皮后，洗净用刀切成薄片。
五、锅里倒入适量的清水，把香干和藕片，剥皮的鸡蛋放入。
六、倒入老抽调色。
七、再加入葱和姜片。
八、这个时候把所有的调料混合放入锅中。
九、根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。
十、大火煮沸所有的食材，盖上锅盖小火慢慢炖煮10分钟。
十一、看见鸡蛋和藕片变色的时候关火，煮好的卤味在锅里的卤汤里浸泡2个小时，这样做出来的卤味更入味。
十二、把卤好的卤味捞出摆盘即可食用咯。
二、沙县小吃里的卤味怎么加热？
卤味加热的方法是将卤菜放入到一个盘子中，四周放上水，然后锅加热，等到卤菜有热气后停止加热即可，卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。
三、沙县小吃卤味的保存方法？
1、卤菜可以放在冰箱的冷藏室保存。
2、需要注意的是，冰箱因长期存放食品又不经常清洗，会滋生出许多细菌。冰箱里的食物虽然外表看起来还新鲜，但是实际上已经变质。对于熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应该超过4天。
3、冰箱里的食品也不要存放过多，这样会让食物的外部温度低而内部温度高导致变质。
四、沙县小吃卤鸭腿怎么做？
材料：
鸭腿两只，李锦记卤水汁，生抽，盐，料酒，五香粉
1，准备食材，把水烧开，加入适量料酒，放入鸭腿焯水。
2，把锅烧干，加少许油煸一下鸭表皮，也可以不用油，然后把油沥去。
3，加入开水，和配料烧开，把鸭腿加入卤汤里。再把炒锅里的水加入。烧开后，转小火卤制1小时，再停火泡半小时，再卤炖半小时，然后停火泡一泡即可。
五、沙县小吃的卤菜多久换一次？
一般来讲卤水少的情况下最多能用4~5天，再多了会变质;卤水多的情况下可以再重复使用两三次。毕竟卤水的制作比较麻烦。尤其是那些特制的秘方。卤水的保存跟季节温度有关，夏天温度高，容易坏，所以隔2天最好是煮一次。卤水最表层会有一层油。
六、沙县小吃汤里像树根的东西是什么？
在沙县小吃汤里像树根的东西是是党参。党参味苦，有特殊香气，去腥，常用于特殊卤水中增加口感使用。
党参常见于山地林边及灌丛中，喜温和凉爽的环境，耐寒，幼苗喜潮湿、荫蔽、怕强光，大苗至成株喜阳光充足，适合种植在肥沃疏松、排水良好、富含腐殖质的砂质壤土中，适宜萌芽温度在在3℃～7℃，日平均气温在18℃～20℃时，长势旺盛，温度不可超过30度。
七、沙县小吃鸭腿饭的卤料配制？
首先在锅中倒入少许底油，下入把冰糖，先来炒下糖色。炒至变色起泡。关火。倒入适量的开水。
卤料呢用的是比较家常的几种，草果，八角，小茴香，桂皮，干辣椒，花椒，香叶，良姜，全部倒入锅。下姜片和葱段。倒入料酒半勺。生抽半菇老抽半分。食盐30克。白胡椒粉20克。
紧接着将新鲜的鸭腿下入锅中，再放几颗煮熟的鸡蛋，你也可以放上其他肉一起卤制,盖上盖子,小火卤制约40分钟。
配菜呢小萨用的是白菜，切成段,下入锅中,煮至断生,用漏勺捞出,盛入碗中。撒一点盐,生抽和陈醋,用筷子拌匀备用,40分钟后鸭腿和鸡蛋就卤好了