一、老北京螺丝转儿最正宗的做法？
制作方法
首先，要发面；等面发起来，给它揉小。再发起来，就可以操作了。
把发面擀成长片儿，倒上芝麻酱；（还有一个小细节忘了，就是把花椒炒熟、擀成末、加上盐、成为花椒盐）撒上花椒盐，把面片长形对折。（这时面片儿成为原来的一半大）切成半寸宽的长条，双手各拿面条的一头，一手转，一手拉；直到把一条面转完为止。再把螺丝转按一按，让它薄一点。放铛上烙至两面金黄即可
二、老北京的螺丝烧饼如何制作？
用料
面粉，酵母，水（A）
油，香叶，桂皮，八角、花椒、小茴香，孜然粒（B） 红糖
螺丝转烧饼的做法步骤
步骤 1
面粉加酵母粉加水揉成面团，最好稍微软一些。
步骤 2
锅里放油，6成热时放入B料炸黄。稍微凉凉，用筛子把油过滤。
步骤 3
容器里放少许面粉，将炸好的油倒入面粉，调匀就是香香的油酥了。可以多做点，可以下次用。
步骤 4
发好的面赶成薄饼，越薄越好，撒上盐，刷上油酥，再撒点香葱末，红糖。然后像扇子一样折起来，最后再抻长后卷起来压扁。平底锅多放点油，开始烙制～火一定要小，慢火烙制。
三、螺丝转饼正宗做法？
面粉 260g，老面（面肥） 10g，小苏打 1捏，芝麻酱 适量，调味香料 少许，花生油 少许。
做法：1.螺丝转烧饼要用半发面团，有人用酵母粉制作，我用老面法，什么是老面？简单说就是上次做馒头剩下的一块面。
2.普通面粉，加入小苏打，加入一小块老面10克左右，逐渐加入36度的温水，和成一个柔软的面团。
3.把面团放入一个大碗里面，碗底撒少许花生油，用刷子把油刷在面团表面，油封面团保湿醒发30分钟，面团不沾好操作。
4.利用醒发面团的时间，自制香料粉，大料、花椒、小茴香、和食盐适量，比例自己把握。
5.把几种调料同时放入炒锅，小火翻炒，炒至颜色焦黄，香飘四溢，倒在案板上面碾压成粉末。
6.在芝麻酱中加入适量自制调味香料，搅拌均匀（非常香）。
7.把面团分开揉匀，擀成面片（一头大一头小）涂一层调味芝麻酱，从一侧向另一侧卷起，压扁面卷。
8.从中间快速切一刀，把切面朝下，整边捏合一下。然后用手把它卷起来。
9.卷好之后在烤盘上静置10分钟，烤箱预热250度12分钟。要高温短时间烤制，才能表面酥脆，内里喧软。