一、上海十大炸猪排排名？
上海十大炸猪排的排名
1、铜川路炸猪排他家的猪排是真的嗲。炸得金黄，表皮酥脆，配上辣酱油，不要太幸福！地址：普陀区万镇路1270号
2、倪同学炸猪排猪排非常的大，而且非常有嚼劲。配上店里的罗宋汤，元气满满！地址：浦东新区南码头支路49号
3、阿宝猪排排队超级多人！人气特别旺的一家店刚炸好出炉后，递到你手上，咬一口满满的肉香！！地址：黄浦区云南南路95号
二、上海炸大排正宗做法？
材料
A.猪大排2片，B.椒盐粉1大匙，蒜香粉1茶匙，地瓜粉1杯，水1/2杯，A.蒜末15公克，酱油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白1大匙，B.椒盐粉1茶匙
做法
1.猪大排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片备用。
2.将调味料A全部拌匀，放入作法1的猪排拌匀，腌渍20分钟。
3.将材料B的椒盐粉、蒜香粉、地瓜粉与水调成粉浆备用。
4.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约160℃，将作法2的猪大排沾上作法3的粉浆后放入锅中，以中火炸约2分钟至表皮呈金黄酥脆状，捞出沥干油份即可，食用时可沾椒盐粉。
三、上海油炸臭豆腐做法？
步骤1
臭豆腐
步骤2
打开后用清水漂洗沥干水分
步骤3
锅内倒油
步骤4
5分热下入臭豆腐
步骤5
炸至两面微黄捞起
步骤6
等油温升高后再一次入锅炸至金黄色捞起控油
步骤7
配上蘸料吃更美味
四、上海炸糍粑糕的敒法？
用料：面粉500克，猪油50克，小苏打、椒盐适量，炸油500克(实耗150克)。
做法：
一、先将400克面粉放入盆中，拌入少许苏打粉和食油，拌匀后加温水250克，和成面，揉匀后制成面皮，稍饧。
二、将猪油放入锅中烧开后离火，倒入面粉80克，拌匀，晾凉备用。此为油酥。
三、将皮面搓条揪成20个小剂子，将晾凉的油酥拌入适量的椒盐，搓匀后团成20个小剂子，取皮面小剂子一个按扁包入一块油酥剂，捏紧收口，按扁，轻轻擀扁成长方形片，迭起再擀薄。照此法反复三次迭成方形剂子，双手捏住两头团成圆形生坯，生坯表面用快刀将顶端交叉划三刀，成六瓣，使层次露出，呈莲花形。
四、坐锅倒入油烧热，将生坯逐个做好后待油温达三四成热时，将生坯逐个人锅氽炸，见花瓣张开，捞出摆盘即成。
五、上海正宗干炸带鱼？
主料
带鱼400克
辅料
面粉15克
玉米淀粉15克
酵母粉2克
清水适量
盐1克
黄醉仙油腐乳15克
食用油300克
1. 原料：带鱼去鳍去内脏，清洗干净后切成段。（为了入味，也可以在鱼身上切几个花刀）
2. 带鱼加入盐，油腐乳，搅拌一下，腌制5分钟。
3. 另准备一个小盆，加入面粉、玉米淀粉、发酵粉。
4. 加入清水，搅拌均匀，面糊的状态可以流动，但能够挂上薄糊就可以。
5. 将带鱼放入面糊中，均匀地粘上面糊。
6. 锅中倒入油，油烧至5成热时，加带鱼段，中火炸至定型，颜色微黄。
7. 炸完第一次的带鱼捞出来，开大火，当锅中的温度再次升高时，下入带鱼复炸，至所有带鱼的颜色金黄色，表面酥脆时捞出，这个过程大概30秒。
8. 外酥里嫩的带鱼做好啦，咬一口，那个酥哟，超级棒的口感，超级下饭哦。
温馨小提示
带鱼可以在鱼身打几个花刀，更容易入味哟。油腐乳本身有辣味，所以不需要加辣椒粉之类的。带鱼要腌制几分钟再炸。
六、上海油炸葱油饼的做法？
主料
饺子皮半斤
猪油50克
葱1把
辅料
胡椒粉2茶匙 盐2茶匙
步骤1
饺子皮、猪油 葱、胡椒粉、盐
步骤2
切葱花备用
步骤3
熬好的猪油倒入碗中
步骤4
加入1茶匙盐、1茶匙胡椒粉
步骤5
倒入切好的葱花均匀搅拌
步骤6
取5张饺子皮，错位叠好
步骤7
抹上适量的葱油
步骤8
先卷成条状
步骤9
再慢慢卷成团
步骤10
用手掌压平
步骤11
两面均匀抹油
步骤12
中火煎至两面金黄即可
步骤13
家里不用和面就能吃的葱油饼~！
烹饪技巧
制作油酥的时候盐比平时多放些，面皮是无味的