一、老济南油炸羊肉串做法？
老济南油炸羊肉串的做法非常简单，现在我来说一下。
材料：
羊肉500g 鸡蛋1个 食盐5g 植物油30g 老抽5g 生粉5g 糯米粉5g 辣椒粉5g胡椒粉5g
做法：
1、先把羊肉切丁，放到大的碗里面，加盐、胡椒粉、老抽、料酒、鸡蛋液抓拌均匀；
2、加生粉和糯米粉抓拌均匀；
3、加辣椒粉抓均匀；
4、用牙签串羊肉块，一个上面串两块；
5、小锅里面放油，油热后放入羊肉串，中小火炸熟即可。
二、济南烤串的正宗做法？
没有什么是平底锅解决不了的烤串，简单、健康、好吃！
主料
干豆腐2张
棒鱼4只
香菜若干
油麦菜若干
金针菇若干
鱼丸若干
亲亲肠若干
鸡心10个
辅料
蒜蓉辣酱若干
甜面酱若干
白糖若干
孜然若干
辣椒面若干
芝麻若干
白醋若干
家庭版济南烤串的做法步骤
1.准备好食材，洗干净卷好，因为我的锅很小，我的签子就是小的，大家可以根据自己爱吃的卷。
2.棒鱼是我之前用水先稍微洗过的，然后一分为二穿串。
3.鸡心洗净去油，需要先腌制一下，盐、白酒、烤肉料等腌制二十分钟-半小时，然后小火慢煎。
4.因为忘记买烤串酱料了，自己调的，蒜蓉辣酱+甜面酱+糖+白醋少许。比例按1：1：1：0.5
5.这就是成品了，味道还不错，欢迎小伙伴们自己动起手来，夏天也可以吃到安全健康的烤串。
三、济南羊肉串配方？
炸羊肉串的制作材料：
主料：羊肉(瘦)350克
辅料：鸡蛋100克,洋葱（白皮）50克,番茄50克,小麦面粉100克,芝麻25克
调料：胡椒粉10克,辣椒粉10克,味精3克,姜10克,孜然15克,花生油100克,盐3克
四、济南羊肉串做法？
济南的羊肉串
在济南，时常听到市民说，“走，吃串去，算我的。”然后一帮人就到附近居民小区的扎啤摊吃羊肉串，有的是全家出动。坐着马扎，吃着肉串，喝着扎啤，成为了济南消夏的一景。这里的“串”就是济南市民爱吃的羊肉串。
在济南，夏天喝扎啤吃肉串有着很久的历史，也有许多出名的地摊，比如回民小区、经九纬一烧烤、玉函北区烧烤等等，外地游客时常慕名前来品尝。羊肉串的肉切得很小，用钢制的钎子串起来，一串一般串三块肉，外加一块肥肉用来提香味。店主在房檐下或大街上摆上一个烤肉串、长长的的专用铁皮烤炉，里面放入木炭，串好的肉串横摆在上面，翻转的同时还要往肉串上撒盐、胡椒粉、孜然、辣椒粉等。生意好的时候，烤肉串的伙计光着脊梁，一手烤肉串，一手扇扇。吃肉串的人则惬意许多，一般先要一盘煮毛豆或煮花生，再来杯扎啤慢慢喝着，等着肉串上来。
店家很精明，不会先点数再上串，而是先将一大把烤好的烫手的肉串拿上来，放在一只盘子里，客人吃完了再清点钎子算账，这种吃法容易吃多。有的人还会要上一个小炉子，要来料盒，根据个人口味自己动手进行二次加工。肉串香辣，啤酒清爽，吃起来尤其痛快，吃到高兴了，有人就趁着夜色脱掉上衣喝个尽兴。当然，除了烤羊肉串，还有烤红腰、鸡翅、黄花鱼、板筋、骨髓等等不一而足。
说起来，肉串的历史大约和人类的历史差不多悠久，因为人类发现火以后就开始用火烤各种野兽的肉吃，很多专家认为这就是烤羊肉串的雏形，这种说法不无道理。在出土的西汉马王堆一号墓中就有关于饮食的遗策，如“牛灸”、“犬肋炙”、“鹿炙”、“鸡炙”等烤动物肉的资料，特别是在我省诸城县出土的庖厨图中，其烤肉的工序、工具等与现在烤肉已非常相近。考古学家还在我省临沂五里堡出土的一座东汉晚期（约1800年前）画像石残墓中，发现两方刻有烤肉串的画像石。第一石画里有庖厨图，左边挂着一条牛腿，右边挂着一块肉，一位男子左手持一把叉状物，上有两串珠状物，正放在三足铁鼎上烤，案几上更有许多切好的肉块。两方画像石均有烤肉串形象，二者又都有两根叉的专用工具串肉，并放在鼎上烧烤。因此，有人据此分析，烤羊肉串源于山东。
济南人爱吃肉串不假，但要论有名气、有特色、最地道，还要数新疆羊肉串。维语中，烤羊肉串被称为“喀瓦甫”，是维族的一种传统小吃，烤出的肉色香味俱佳，是一种难得的美味，曾多次被引入到各种文艺创作中，大家较为熟悉的可能要数陈佩斯和朱时茂演的小品《烤羊肉串》了，两人精彩的表演让人久久难忘。新疆羊肉串好吃和其做法有关。首先将精羊肉切成3平方厘米大小的薄片，依次穿在长约30厘米的铁钎上，边烤边撒精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，三五分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用，味道极美。在新疆库车、墨玉等地区，还有一种“米特尔喀瓦甫”(1米长的羊肉串)，这种串钎子足有70－80厘米长，肉块儿也大，立在馕坑里烘烤，一次可烤出十几串，味道鲜嫩可口，吃起来更为过瘾，也更具新疆地方特色。
俗话说物极必反，什么东西吃多了就会有害，烤羊肉串同样如此。由于烤羊肉串的燃料为木炭或煤炭，烧烤烟气中含有一氧化碳、硫氧化物及公认的致癌物苯并芘等废物。再说，烟熏火燎的也很不卫生，包括济南在内的许多城市都曾禁止路边烧烤，一些地方将烧烤迁入室内，或集中起来迁到城郊接合部，或推广使用电炉烤，虽然卫生了，但电烤出来的羊肉串与木炭烤出的相比，味道终归差了些。
五、济南烤肥牛的腌制方法？
烤肥牛的腌渍：
烤牛肉提早腌渍一下烤出去口味会更为美味，那麼烤牛肉要如何腌渍才最美味呢？下边把烤牛肉的腌渍方式 和腌前提前准备事宜共享给大伙儿，也有怎样搞好烤牛肉的小窍门等。
圆葱一颗、大蒜瓣八瓣、四勺生抽酱油（15ml勺）、四勺米酒（15ml勺）、白砂糖四勺（5ml勺）、白胡椒粉一勺（5ml勺）、生鸡蛋一个。四勺红葡萄酒（15ml勺）、一勺蒜泥汁。都放一起搅拌。
用密封罐装肉。把料汁和肉一起放进密封罐
所有料汁和四块牛羊肉都放进密封罐放进电冰箱储存第二天就可以吃烤肉了。
六、济南刘小月炸羊肉串腌制方法？
1、先把羊肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大，做羊肉串会不好熟的。
2、然后把羊肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。
3、等羊肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。
4、最后淋上几滴香油，放置一边腌制30--50分钟即可
七、济南油炸羊肉串腌制秘方？
1.
先把羊肉清洗干净后,切成小块,大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大,做羊肉串会不好熟的。
2.
然后把羊肉串放入大一些的盆里,放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。
3.
等羊肉串上色拌匀后,再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。
4.
最后淋上几滴香油,放置一边腌制30--50分钟即可。