一、沙县卤肉饭的做法？
沙县卤肉饭的正宗做法
用料
五花肉 一斤
洋葱 一个
油菜 两颗
鸡蛋 4颗
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
八角 两个
冰糖 适量
食盐 适量
老抽 适量
绍兴黄酒或者加饭酒 适量
香菇 适量
做法步骤
步骤 1
准备材料
步骤 2
水煮四颗鸡蛋
步骤 3
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂
步骤 4
蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用。
步骤 5
八角和冰糖，冰糖的用量根据自己的口味
步骤 6
红洋葱洗净后切成条
步骤 7
小火油炸洋葱丝
步骤 8
红洋葱丝油炸至金黄色（堂妈炸的有点过了，大家要注意哦）
步骤 9
这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥
步骤 10
五花肉切小丁
步骤 11
香菇切小丁
步骤 12
葱姜蒜切成末，如果不爱吃姜就切成大片，炖完肉夹出来
步骤 13
炒锅内倒入适量油，油热倒入五花肉丁
步骤 14
五花肉丁炒至肉色变白，逼出多余的油脂
步骤 15
加入香菇丁翻炒
步骤 16
加入葱姜蒜末翻炒均匀
步骤 17
加入适量老抽
步骤 18
加入黄酒、翻炒均匀
步骤 19
最后加入油葱酥
步骤 20
所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯
步骤 21
加入冰糖和八角
步骤 22
待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中
步骤 23
加入水煮蛋
步骤 24
加入食盐大火烧开转小火慢炖
步骤 25
炖制的时间为一到一个半小时
步骤 26
时间到，加食盐调味，汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃
步骤 27
烫两颗油菜
步骤 28
焖一锅米饭
步骤 29
切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉
步骤 30
美味既成。
二、沙县小吃大排饭热量？
答；沙县小吃大排饭热量（200大卡）。
食材
猪排2块，米饭一碗，盐，料酒，生粉，鸡蛋液，熟西兰花，面包糠各适量
做法步骤
1、猪排解冻后洗净
2、用刀背敲松
3、放入碗中加入盐，料酒，生粉拌匀静置一小时以上
4、准备鸡蛋液，熟西兰花和面包糠
5、把每一块大排先沾上蛋液再裹上面包糠
6、热锅倒油
7、温油下入大排炸至微黄捞起
8、等油温升高后再下入炸至酥脆捞起控油
9、一碗米饭加入盘中淋上姜汁，再把猪排切块加入，加入西兰花即可
三、沙县小吃大肉饭里的大肉怎么做？
食材
猪肉 600g，生菜 半颗·葱 半根
蒜头 1瓣，姜 半块，红辣椒 1个
油 适量，酱油 适量，酒 适量
砂糖 适量
方法
准备约2m长的棉绳，将猪肉一圈一圈捆起来，调整形状后打结。捆时先将绳线纵放在猪肉上再开始捆，比较容易打结，将蒜头去皮，姜不去皮，两者均切成薄片。
以中火煎猪肉将油倒入平底锅内加热，放入猪肉，一边滚动一边以中火煎，使表面呈现烧烤的颜色，待整体均带有烧烤的色泽，再移入足以完全容纳猪肉的锅内，淋上酒，加入2杯水，即可开中火煮。
捞除浮沫，加入香味蔬菜，以小火煮40分钟煮开后将火转小，捞除汤面上的浮沫。将蒜头、姜、红辣椒及酱油的量倒入锅中，盖上锅盖，以小火卤煮40分钟。
加入调味料，以小火再煮20分钟以竹签戳刺猪肉，猪肉如果已经熟软至可以轻易刺穿，便可将剩余的酱油及砂糖倒入锅内，再以小火卤煮20分钟，熄火后放凉备用。
准备酸菜将葱切成4cm长，纵向剖开，去除中间的心，再纵切成丝，浸泡于冷水中。生菜也浸泡于冷水中，使之变脆。
拆下棉绳，装盘将配菜用的葱丝水分沥干，生菜沥干水分后撕成适合大小，铺在盘子上，拆下绑猪肉的棉绳，将猪肉放回锅内再次加热后，切成容易入口的厚度，将切好的猪肉片排在生菜上，上面盛放葱丝，再淋上卤汁，卤猪肉置于冰箱约可保存1周左右，也可以切成丁用来炒饭
四、沙县小吃大肉做法？
沙县小吃大肉饭 红烧大肉原料： 带皮五花猪肉500克、高汤500克。 辅料： 食油30克（实耗）、葱50克、姜10克、盐10克、酱油、味精、花椒、大料、海带白菜、糖色各少许。 做法： 1、将海带温水泡软，洗净切成6厘米长的细丝；白菜洗净后，切成4厘米长的丝；葱切成马蹄段；生姜切片。 2、将猪肉放入汤锅内煮至六成熟捞出，用净布粘干水分，颇有上抹匀糖色。放入食油约500克，油热后，用铁叉将肉叉入油内，皮面朝下油炸（可盖住锅盖防止油爆），约1分钟后肉皮烧成深红色即可捞出。 3、烧肉晾凉后，切成2毫米厚，6厘米长的大薄片，放入锅内，添入高汤，加入葱段、姜片、花椒、大料、精盐、味精，用小火焖炖40分钟至肉片软烂为止(亦可上笼蒸烂)。撇去浮油，拣出花椒、大料、葱段、姜片。 4、锅内如汤少时再加适量高汤，放入海带丝、白菜，再略炖片刻，菜熟即成。食时每碗面中可浇1--2片大肉。
五、福建沙县小吃大排饭怎么做？
材料:大排 、香葱、淀粉、鸡蛋、姜汁、料酒、精盐、辣椒粉、油。
制作步骤:
1、大排 、香葱、淀粉、鸡蛋等备用；
2、大排洗净，平摊在菜板上，用刀背拍透；
3、加姜汁、料酒、精盐、辣椒粉和蛋清拌匀，腌渍几分钟；
4、每块大排都均匀的拍上淀粉；
5、油锅烧热，下入腌好的大排；
6、煎到微黄即可；
7、煎好的大排，盛出撒上香葱即可。
六、沙县小吃肉丝饭做法？
1、准备材料，清洗干净，萝卜切粒。
2、鸡蛋炒一下，盛起，备用。
3、热油，下蒜头。
4、先炒一下胡萝卜，约一分钟。
5、再下白萝卜，一齐炒。
6、略变色，加入剩饭一起。
7、炒开饭和萝卜，就下炒好的蛋。
8、下点盐，翻炒均匀，就下葱花，加入一点生抽。
9、加一些马来西亚的虾松