一、重庆九园酱肉包的做法？
答：重庆九园酱肉包做法很多，口味也很多，做的时候可以根据自己的味来做，下面介绍一个简单的方法。
用科：面粉300克，酵母4克，糖3克，温水 适量，去皮五花肉250克，甜面酱适量，酱油 适量 ，姜适量 ，小葱适量。
具体做法：
1、准备肉馅:首先，肉馅肯定要新鲜的好，冻肉肯定没那么好吃。剁的时候加点姜米。感觉手剁的肉更香些。
2、炒肉馅:锅内先加适量油。把肉馅里的油煸炒出来。炒至成一颗一颗肉粒时，加去一点点豆瓣酱。豆瓣不用太多，只是增加一个风味和一点点颜色。豆瓣不是主要味道，如果加太多压了味道可不好。随后加入甜面酱，烹入一点料酒，白糖，鸡精，还有一点点生抽翻炒。甜面酱才是主要味道，要多加一点。
3、称300g面粉，4g酵母，适量糖。用温水和面。面稍微和软一点。硬了蒸出来口感不好。揉至面，盆，手三光后，发酵。大约发酵一个小时，面团发至两倍大，里面有很多蜂窝组织就算是发酵好了。然后搓成条，分成一个个剂子，用擀面杖杆成圆形，就可以开始包啦。
4、取出拌好的肉馅，然后加入切碎的小葱。稍微和转，然后开始包啦。包好后，放入蒸锅二次醒发15分钟，水开后，大火上锅蒸15分钟。关火后焖5分钟。
二、重庆九圆酱肉包子做法？
酱肉内馅材料：
1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）；
2、黄葱切丁
3、甜酱
4、鸡精、糖、盐各适量
做法：
1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；
2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见 花卷制作），搓成条分成一个个的小面团；
3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅。
三、重庆酱肉包最正宗的做法？
原料：面粉、猪肉、白糖、水淀粉、玉米油、酵母、泡打粉、猪油、甜面酱、鸡精、味精。
做法步骤：
第1步、猪肉三肥七瘦，剁成肉馅。锅里放适量玉米油，四成热时倒入肉馅炒散。
第2步、放入三勺甜面酱翻炒均匀，加入少量白糖、鸡精味精，再用少许水淀粉勾芡。
第3步、盛入碗中，馅里多余的油脂可以滗出去。放凉后搁冰箱冷藏两小时。
第四步、面粉加酵母和面后就可以包酱肉包子了。
四、重庆董渝生酱肉包子的配方？
主料:
猪肉300克
辅料:
黄豆酱1勺
油适量
蒜10瓣
葱半根
郫县豆瓣酱1勺
盐少许
清水半碗
生抽2勺
老抽1勺
蚝油1勺
尖椒1个
步骤 :
1· 五花肉切成大小均匀的小肉丁锅里加油翻炒至肉变色炒出肉里多余的油
2· 将葱末蒜末倒入 翻炒倒入提前调好的料汁（2勺生抽1勺老抽1勺蚝油1勺黄豆酱1勺郫县红油豆瓣酱一点点盐）进行翻炒到入尖椒块不喜欢吃尖椒可以不放
3· 因情况而定 怕肉不熟加一点清水炖一下 一般是不需要因为这个过程中肉末已经熟了 关火出锅
五、万州酱肉包子馅的做法？
主料：五花肉150克、猪颈背肉500克
调料：色拉油3汤匙、葱1段、姜5克、老抽1汤匙、甜面酱3汤匙、花椒粉少许
做法：肉切小丁，锅里热油，放入葱姜爆香，放入肉丁翻炒至变色（如果五花肉过肥，可以先放入锅里，小火稍微煎一会至肉变黄出油，再放入颈背肉丁），加甜面酱中火继续翻炒至炸出香味，调入老抽和花椒粉拌匀即可关火。这样酱肉馅就做好了。因为甜面酱和老抽足够咸，包包子的时候就不用再放盐了。
六、重庆酱肉包子馅怎么做？
食材:
五花肉200克，七分瘦三分肥肉末300克，生抽1勺，老抽1勺，糖1勺，料酒2勺，甜面酱1勺，白胡椒粉少许，姜末，葱花
步骤:
1、把七分瘦三分肥的猪肉与五花肉分别切成碎粒状，再把葱姜切碎末。
2、热锅热油，先放五花肉丁进锅，小火煸炒约3分钟，把油脂逼出，收缩至原来的1/2，再把肉末倒入锅中混合翻炒，直到水分炒干，剩余猪油，再倒入姜末炒匀；
3、添加生抽、老抽、料酒、糖、白胡椒粉，中火拌炒至酱汁收干，加入甜面酱拌炒均匀，即可关火；
4、放凉后放冰箱冷藏，直到需要包裹包子时才取出，倒入葱花拌匀，酱肉馅料即可使用。
七、重庆酱肉小笼包子馅的正确做法？
一、准备食材：面粉、猪肉馅、虾仁、青蒜、葱白、花椒、八角、料酒、生抽、酱油、糖、盐。二、制作面团：1.将500克面粉与150克温水混合拌匀，然后搓成光滑、松而不膨松的面团。2.将面团包入保鲜袋中，放入冰箱冷藏30分钟以上。三、准备馅料：1.将猪肉馅、虾仁、青蒜、葱白、花椒、八角混合搅拌，加入料酒、生抽、酱油、糖、盐调味，搅拌均匀，即可调制出重庆酱肉小笼包馅料。四、制作小笼包：1.将准备好的面团擀成圆片，每片大约5-6克，包入调味好的馅料，馅不宜太多，面团随后包裹起来，将上缘略微拧出，使其裹出美观的样子，如钩、太阳等图案。2.新鲜的小笼包放在烤盘上，烧至八成熟，用竹篮提出时，放在凉油中浸泡几分钟，即可出锅装盘供食用。