一、小吃的做法100种？
小吃钵仔糕
主 料： 粘米粉8两（约320克），砂糖8两（约320克），红豆2两（约80克），清水5杯，生油2汤匙。
做 法： 1、红豆洗净隔水蒸软熟，粘米粉用清水2杯调开，加入生油候用。2、余下之清水与砂糖煲滚，加入粘米粉浆中搅匀。3、把小碗涂油后蒸热，每只碗放适量红豆，倒入粉浆至七分满，排列于蒸茏内，用猛火蒸约20分钟，可用竹签挑出食用。
二、77种小吃制作全过程？
牛奶炖蛋
食材：
鸡蛋一个 牛奶125g 白糖20g 葡萄干三四粒即可（装饰作用） 水果两三块即可（装饰作用）
步骤：
1.准备一个碗，然后把鸡蛋打入。之后把白糖加入，搅拌至均匀融化即可。
2.加入牛奶搅拌均匀后过筛。
3.把过滤好的鸡蛋液倒入小碗中。
4.准备一个锅，放入水用保鲜膜封上小碗。然后把小碗放在锅上，用大火蒸十分钟左右。最后放上葡萄干和芒果装饰就完成了。
芋圆
食材：
木薯粉、紫芋、紫薯、南瓜、红豆、白砂糖等；
步骤：
1.紫芋、紫薯、南瓜分别去皮、蒸熟，用料理机打成泥；
2.木薯粉分成三等分，分别加入紫芋泥、紫薯泥、南瓜泥中，煮沸的糖水拌均，揉成三个颜色的光滑团；
3.多次来回揉，揉成三个颜色长条；
4.各颜色均匀分成等量切好；
5.红豆煮熟，用料理机打碎；
6.适量的清水煮沸，放入做好芋圆，煮熟；
7.把红豆泥、白砂糖倒入锅中，再次煮沸，即可。
小贴士：
紫芋、紫薯、南瓜一定要均匀很碎，做出的芋圆才滑；
2.煮芋圆加入红豆，不仅好吃，还健康；
3.煮糖水的时候要留少许白砂糖煮红豆沙芋圆。
水果西米优酪乳
食材：
牛奶 500ml 自制酸奶 50ml 西米 50克 火龙果 适量 樱桃 适量 西瓜 适量 菠萝 适量 芒果 适量 猕猴桃 适量 梨 适量 蜂蜜 10克
步骤：
1.首先需要提前做好酸奶。500ml牛奶煮沸后放冷至45度左右，加入50ml原味酸奶做为“引子”，拌匀后倒入高温处理过的玻璃瓶小瓶中，我用烤箱发酵了8小时
2.准备一锅水，水量多些，将水煮沸，倒入西米50克，大火煮十五分钟左右
3.煮至西米内部只有小白点，关火加盖焖一会儿。西米如果焖了一会儿还没完全透明，可以继续煮开，然后再加盖焖，反复二次肯定全透明啦！
4.等西米完全变透明了，放入冷水中冲凉，这样西米口感会很Q弹
5.将各种水果(可以选自己喜欢的）去皮核取果肉，用模具刻出各种可爱图案
6.取一小碗，盛入适量西米，倒入自制的酸奶，淋些许蜂蜜调味。
7.将切好的水果放入碗中，表面适量点缀
小贴士：
很多人喜欢将西米放入冷水中浸泡后再煮，这样做是容易煮熟了，不过西米是用淀粉制作的，浸泡时会有部分淀粉溶解到水中，营养就会损失，而且煮的时候西米很容易散开不成型。食谱中自制的酸奶是用原有的酸奶做为引子，然后加牛奶发酵成新的酸奶。这个引子可以是买来的原味酸奶，也可以是用酸奶菌粉发酵做成的酸奶。
糍粑
食材：
糯米 鸡蛋 红糖
1.将500克糯米洗净后浸泡一个晚上，然后放锅中蒸熟，可以戳几个小洞有助于蒸汽流通
2.蒸熟之后趁热倒入不锈钢锅内，拿个擀面杖（用啥都行，能把米饭捣碎就行）把米饭捣碎
3.把100毫升热水分次加入，捣到无颗粒
4.面板上刷上油，在铺上保鲜膜（防止在打糍粑的时候保鲜膜移动），擀面杖裹上保鲜膜也抹上油（擀面杖的一端抹上油就行了），桌上的保鲜膜也抹点油，把捣好的糍粑转移到保鲜膜上，再一次把糍粑捣实，不要有颗粒
5.把黄豆面放锅里小火炒的颜色变深，有香味就好了
6.将红糖加水小火熬制成糖浆
7.面板上撒上黄豆面，把糍粑搓成条，再揪成一个个圆球，裹上一层黄豆面，淋上糖浆就可以吃了
8.剩下的糍粑可以按成扁圆形（或者整成一个大的），整形好的糍粑放在避光的地方晾一天成行即可，中途记得翻面
9.晾干成形的糍粑切成厚片，剩下的糍粑放在凉水里保存，隔两天换一次水，也可以直接冷冻
10.准备两个鸡蛋，搅拌成蛋液，糍粑倒入蛋液裹匀
11.不粘锅倒入适量油，把裹着蛋液的糍粑条放入锅中，小火两面煎黄，出锅，趁热浇上糖浆，开吃
三、特色小吃做法？
10种特色小吃做法
NO1.酸辣粉
做法：
准备食材调料，地瓜粉100克（地瓜粉先用开水泡软） / 青菜随意 / 炸花生 / 芽菜碎 / 香菜（芫荽） / 小葱 两棵 / 香醋 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 油辣椒 一汤勺 / 鸡精 一小勺 / 白糖 一小勺 / 花椒粉 一小勺 / 香油 一勺 / 盐 适量
第一步：青菜洗净，花生用菜刀拍碎，芫荽和小葱切碎，锅里放少许油先把芽菜下锅炒出香味用碗装起，取一个大碗把全部调料放一起调匀，只留花生，香菜，小葱最后放就好
第二步：起锅烧开水，把地瓜粉下锅煮5~6分钟捞起放到调好味的大碗里，顺便加点煮地瓜粉的汤，最后撒上葱花，芫荽碎和炸花生，再把青菜叶烫熟放碗里，边吃边拌匀就可以享受美味啦
NO.2【臊子面】
做法：
准备食材调料，面条，姜，葱花，胡萝卜，青菜，三层肉，豆腐干，彩色辣椒，黑木耳，盐，鸡精，料酒，酱油，生抽，蚝油
第一步：三层肉切好下锅先炸至金黄色捞起，锅里留炸三层肉的油，先放姜下锅炒香，再依次放入彩色辣椒，胡萝卜，豆干，黑木耳一起翻炒均匀，同时放入调味料也一起炒匀，最后倒入炸好的三层肉翻炒均匀，倒入一点点水收汁烧5分钟起锅，撒上葱花
第二步：锅洗净加水烧开，放入准备好的面条下锅煮3分钟捞起，加入炒好的臊子干拌或加入汤汁一起拌臊子都可以的，简单又家常的私房臊子面开吃了
NO.3【胡辣汤】
做法：
准备食材调料，海带 / 豆腐 / 鸡蛋 / 木耳 / 胡萝卜 / 西红柿 / 金针菇 / 食用油 30毫升 / 盐 适量 / 糖 一茶勺 / 姜 一个 / 香菜 2棵 / 小葱 一棵 / 香油 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 香醋 2汤勺 / 酱油 一汤勺 / 胡椒粉 一汤勺 / 淀粉 2汤勺
第一步：粉加60毫升纯净水调散开，鸡蛋打散备用，准备一个碗将酱油，胡椒粉，香醋，盐，糖，料酒调成汁，豆腐切丝，金针菇洗净切小段，胡萝卜切丝，木耳洗净切丝，香菜切碎，小葱切葱花，西红柿切薄片，海带丝切小段，姜拍扁切碎
第二步：锅下油烧热，放姜米爆香，放西红柿炒出汁水，加入2000毫升开水烧开，放入海带丝，金针菇，豆腐，胡萝卜丝，木耳煮开
第三步：倒入调好的调味汁调匀，倒入水淀粉搅拌均匀，倒入打散的鸡蛋搅拌均匀，最后滴入香油，放入葱花和香菜即可，做法简单，味道可口的家常版胡辣汤上线啦，怎一个香字了得
NO.4【凉糕凉虾】
做法：
准备食材调料，凉糕粉 250克 / 清水 3.75升 / 液体红糖 60克 / 桂花蜜 30克 / 漏勺（一定要这种粗孔的漏勺）
第一步：用700毫升清水把凉糕粉调匀成浆状，剩下的清水放入锅中烧开，把调好的浆下锅，下锅一定要不停搅拌，以免糊锅成块状，开中小火不停搅拌均匀成透明糊状即可
第二步：准备好漏勺和一大碗冰水，再舀一勺凉糕糊从漏勺滤过到冰水中，这时候就成了凉虾，因为通过滤勺冰水可以迅速使凉糕糊成型，漏好的凉虾，有木有很像一只只小蝌蚪哈哈
第三步：最后捞起凉虾调入液体红糖和桂花蜜拌均匀就可以享用啦，用碗装起来自然凝固就叫凉糕，同样的美味哟！
NO.5【红油抄手】
做法：
准备食材调料，抄手皮 300克 / 青菜 少许 / 猪前腿肉 200克 / 小葱 30克 / 姜 5克 / 蚝油 一汤勺 / 盐 适量 / 红油 2汤勺 / 五香粉 3克 / 糖 3克 / 生抽 2汤勺 / 花椒油 10毫升
第一步：猪肉洗净切小块放进绞肉机里，姜，小葱都切成细碎，绞肉机插上电把肉打成肉末，在肉末里调入盐，糖，生抽，花椒油，蚝油，五香粉和葱，姜搅拌均匀静置15分钟
第二步：15分钟后准备小半碗清水开始包抄手，包好的抄手一个个摆放好，平时也可以多包一些放冰箱保存起来，随吃随取
第三步：烧一锅开水，下入抄手煮至浮起就可以捞出了，最后青菜烫熟放入抄手碗中拌入红油就可以开始享用红油抄手美味啦
NO.6【米雪灌肠】
做法：
准备食材调料，米血灌肠300克 / 蒜苗一棵
第一步：米血灌肠切约0.5厘米厚度，蒜苗切碎，锅里放少许油抹一下锅底，把米血一片片平铺在锅底煎出焦香味
第二步：再翻面也煎出焦香味，最后撒上切好的蒜苗碎即可，不需再放任何其他调味料，也是超级好吃哦！
NO.7【红糖冰粉】
做法：
准备食材调料，冰粉粉 40克 / 液体红糖 40毫升 / 熟芝麻 少许 / 水 3升 / 葡萄干 适量 / 坚果 适量 / 山楂糕 适量 / 水果 适量
第一步：3L水下锅烧开放冰粉粉下锅溶解搅拌均匀，一定要不停的搅拌才不会结块，搅拌5分钟后倒进大碗中稍冷后再放入冰箱冷藏凝固
第二步：冰箱取出冷藏好的冰粉用勺子切小块，淋入红糖，放入准备好的水果，山楂糕和干果坚果，撒上芝麻拌匀就可以开吃啦，生活中的小确幸，开动咯
NO.8【伤心凉粉】
做法：
准备食材调料，1碗豌豆粉，六碗水，按照1：6的比例调配
第一步：先用一碗水把豌豆粉调匀，调匀后再把另外的五碗水倒入一起调匀，把调匀的豌豆粉倒进锅里，小火熬制，这个过程要不停的搅动，不然豌豆粉会结块哟
第二步：准备容器装熬好的豌豆粉，在容器里倒入少许油抹匀，这个步骤是为了让凝结后的豌豆粉更好倒出
第三步：熬制15分钟左右，看到透明状就可以起锅装进准备好的容器里，需放凉1个小时左右备用，再把凝固好的豌豆粉用盘子反扣回来，就可以切啦！您也可以用专用的凉粉刮把凉粉刮下来
第四步：准备调料汁：葱花，蒜蓉，姜沫，老干妈油辣椒，准备一个小碗，放入芝麻油，花椒油，醋，生抽，少许盐，鸡精，一起调匀 淋上即可开吃
NO.9【糖油果子】
做法：
准备食材调料，糯米粉 300克 / 红糖粉 100克 / 白糖 40克 / 色拉油 800毫升 / 熟芝麻 少许 / 纯净水 180毫升 / 竹签 8根
第一步：将白糖和糯米粉先混合均匀，再加入纯净水把糯米粉和成光面糯米团，把糯米团揉成约15克大小的小团子待用
第二步：锅里倒入色拉油烧热，加入红糖粉完全融化，红糖融化至点焦黄色后即可关火，这也是最关键的一步，关火的目的是为了使糖不容易烧过头发苦
第三步：等油温稍降红糖沉入锅底再开小火，把搓好的团子依次下锅炸制浮起，炸的过程用锅铲压一下，这样可以使糖油果子膨胀，炸好的糖油果子沥起，趁热迅速均匀撒上熟芝麻，一定要趁热撒芝麻才能黏住，如果等凉，芝麻就粘不住呢，最后把炸好的糖油果子用竹签串起来，每人一串开吃哟
NO.10【丝娃娃素春卷】
做法：
准备食材调料，春卷皮 （市场一般都有卖）/ 炸花生 / 海带 / 绿豆芽 / 折耳根 / 胡萝卜/ 姜 / 蒜 / 葱 / 芫荽 / 泡菜 / 西芹 / 黄瓜 / 莴笋 / 酱油 2汤勺 / 香油 1汤勺 / 香醋 2汤勺 / 盐 适量 / 鸡精 1克 / 花椒粉 1小勺 / 胡椒粉 1小勺 / 辣椒粉 1大勺
第一步：葱和芫荽洗净切细碎，炸花生用刀切几下，姜蒜切细碎，折耳根洗净切碎,所有食材切细丝
第二步：锅里把水烧开，把切好的各种丝还有绿豆芽放锅里烫熟。烫的时候各种丝要分开烫熟，捞起也分开放在碟子里
第三步：准备蘸酱：折耳根，葱和芫荽，姜蒜和调味料用一个碗好调匀，如果蘸酱太干加点冷开水稀释一下，把春卷皮摊开，把自己要吃的蔬菜夹放在春卷皮上，菜放好后，把春卷皮对折包起来，底部往后折，这样防止蔬菜滑落就可以了。像包裹在襁褓中的婴儿，丝娃娃的名字也是由此而生
第四步：一个个包好把蘸酱淋上就可以开吃啦！有了辣椒粉和各种调味料还有折耳根结合的蘸酱真的好吃得不得了（也可以吃一个包一个边吃边包）
四、50种地摊小吃做法？
炸土豆：1、土豆洗净去皮，按自己喜好切成条或块，用清水清洗几遍，然后沥干水份；
2、起锅烧油，油热后下入土豆炸制，根据喜好决定成熟程度；
3、炸好的土豆用漏勺盛入盆中，依次放入盐、鸡精、花椒面、辣椒面、折耳根、小葱、十三香、胡椒面、孜然，然后拌匀即可，趁热吃味道最好.
五、美食小吃做法？
爆浆鸡排做法。
材料：鸡胸肉 1块、芝士片 2片、鸡蛋黄 1个、面包屑 2大勺、面粉 1勺、食盐 少许、黑胡椒粉 1小勺、炸鸡粉 1大勺、植物油 适量。
做法：
1、将鸡胸去掉筋膜用刀在1/2厚度处竖着片开成相连的一大片，有破的地方也没关系，包芝士片的时候只要将颇的地方对接上裹上面包糠就封住了。
2、将片开的鸡胸肉用肉锤或者刀背脊敲打成薄一些的肉片。
3、将鸡胸肉片放入容器中抹上盐和黑胡椒粉轻轻揉一揉腌制几分钟，不用太咸，芝士片有咸味，炸鸡粉也有咸味。
4、将腌好的鸡胸取出铺平，将芝士片放到鸡胸肉片的一边。
5、将鸡胸的另一边折过来盖上四周压紧。
6、放入面粉中沾一层干面粉，再放入蛋黄液中裹上蛋液。
7、将炸鸡粉和面包粉混合，将沾满蛋液的鸡排裹上面包糠，用手轻轻的压一压，让面包糠沾得更牢固些。
8、将做好的鸡排生坯放入6成热的油锅中，小火炸3—5分钟，表面完全金黄色时捞出来即可，也可以用平底锅煎熟。
六、家常各种小吃做法？
它的名字叫做『火腿鸡蛋煎饼』
下面开始教大家做哈。
准备食材：面粉适量 鸡蛋一个 火腿肠一根 黄瓜一根 培根一片 番茄酱 小香葱适量 盐
第一步：先把鸡蛋打入碗中，火腿肠切成薄片和鸡蛋放在一起，然后加入面粉小香葱，最后加入适量水盐开始搅拌，最后搅拌成筷子拿起来碗里的面液和筷子还连着即可，不需要太厚哦，不然影响口感的。
第二步：电饼铛上下盘加热，下盘刷少量一层油，油热倒入面液，不要太厚哈，煎饼子的同时把培根也煎一下
第三步：把鸡蛋煎饼煎至两面金黄，盛出来以后把黄瓜切条放上，培根放上，最后抹上番茄酱，嗯，可以开吃啦