一、沙县拌菜的做法？
食材：菠菜1把、粉丝1扎、鸡蛋2个、姜1/2块、蒜3瓣、香葱1棵、盐1茶匙、凉拌酱油1/3汤匙、香醋1/4汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/3茶匙、辣椒油适量、腰果适量
做法
1.龙口粉丝用温水泡软。腰果烤或者炒熟，葱切末，姜挤汁。
2.菠菜和粉丝焯水断生捞出放入冷开水中备用。
3.鸡蛋摊成鸡蛋皮。
4.菠菜鸡蛋粉丝加盐拌匀入味。
5.辣椒油+香醋+凉拌酱油+白糖+鸡精+蒜泥+姜汁+葱末混合均匀。熟腰果斩碎。吃的时候淋上汁和腰果碎拌匀即可。
二、沙县小吃小油菜的做法？
小油菜怎么
小油菜是非常好吃的，一种具有极高营养价值的，一种蔬菜，小油菜，它是绿色的，他做出来的颜色特别的好看，做出来的味道也是非常的清香的，非常的可口。
一、小油菜猪肉炖粉条
材料
猪肉，绿豆粉条，小油菜。
做法
1、锅中倒入油，等油热之后放入花椒、葱爆炒出香味加猪肉片，翻炒到差不多熟，盛出，加适量油，热后，放油菜，翻炒几下加肉，加酱油和盐继续翻炒。
2、油菜出水后，加泡软的粉条，如果希望汤多一点，可以加点水。
3、炖片刻，按需要收一点儿汤。
二、清炒油菜
材料
油菜，盐，味精，葱、姜、蒜(切好备用)，虾皮。
做法
小油菜怎么做
1、锅内放油，待油热后放入葱、姜、蒜炒香。
2、葱、姜、蒜炒香后，放入油菜、虾皮，大火炒1分钟。
3、再加盐、味精即可出锅。
小诀窍
1、炒油菜很容易出汤，所以在清洗油菜的时候要注意，洗完后一定要沥干水分，把油菜凉干，这第一步很重要。
2、清炒油菜是一道快手菜，一定要大火爆炒，这样菜才会香脆，而且也不会夹生、出汤。
三、沙县小吃凉拌空心菜做法？
食材：
空心菜500克、大蒜2瓣、姜1克、小葱2克、小米椒2个。 调味料：食用油1克，盐1克，鸡精1克，花椒粉1克，生抽1克，醋1克，辣椒油3克
凉拌空心菜的做法：
1、空心菜掐断，洗净沥干；
2、大蒜切末，姜切末，小葱切葱花，小米椒切末；
3、锅中水烧开，然后下入食用油，加入空心菜煮1分钟，捞出，过凉水；
4、空心菜碗中调入盐、鸡精、花椒粉、生抽、醋、辣椒油、蒜、姜、小米椒搅拌均匀；
5、装盘后，撒上葱花即可。
四、沙县小吃的鸭腿饭里面的青菜做法？
材料：青菜小白菜300公克，香葱蒜泥淋酱3大匙
做法：
1.小白菜去根部洗净切小段备用。
2.煮一锅滚沸的水，放入小白菜段汆烫，捞出盛盘淋上香葱蒜泥淋酱即可。
五、沙县素白菜做法？
食材：白菜适量葱适量姜适量蒜适量辣椒适量
油适量盐适量醋适量五香粉适量
具体步骤：1. 先把白菜洗干净然后控水。
2. 在改刀成块。
3. 葱姜蒜红椒改刀。
4. 锅中入油烧热倒入葱姜蒜红椒炒香。
5. 放入白菜翻炒。
6. 加五香粉和醋炒匀。
7. 出锅加盐调味即可。
六、沙县小吃圆白菜做法？
把粉丝放入碗中，倒入适量的清水，泡软。
2、圆白菜用刀先竖切，再横切，切成块，放入盆中，清洗干净，备用。
3、黄瓜清洗干净，切掉头部和尾部，切成细丝备用。
4、红辣椒清洗干净，去蒂，去籽，切成细丝备用。
5、葱切花，小米椒切圏，大蒜一半切末一半切片，干辣椒和香菜切段，备用。
6、碗中放入蒜末、一半葱花、盐、五香粉、辣椒面，备用。
7、锅中烧水，水开后放入泡好的粉丝煮1分钟，过凉水。
8、在水里放点油，放入圆白菜，焯水2分钟，捞出过凉水。
9、粉丝切段与圆白菜入一起，加入辣椒丝、黄瓜丝，备用。
10、锅中放油，放入花椒、八角、葱、蒜，炸香捞出，再放入干辣椒炸香。
11、把热油泼入刚才的料碗中，加入生抽、香油，搅拌均匀倒入圆白菜里面，搅拌均匀即可。
七、沙县小吃里的拌青菜怎么做？
主料：绿叶菜 适量、蒜 适量。
辅料：油 适量、盐 适量、鸡精 适量。
具体步骤：
1、锅里烧一锅热水 把摘好洗净的青菜倒进去煮两三分钟，至刚好熟。
2、然后捞起来，迅速挤掉多余的水分。
3、倒进一个大碗里，加入熟油、盐、鸡精、蒜末搅拌均匀。
4、成品摆盘就可以上菜了。
5、成品。
八、沙县小吃烫青菜怎么做？
原料：
米饭1碗
菜心1小把
海米20克
盐1小匙
香油1汤匙
油1汤匙
盐2小匙
做法：
1
准备好食材
2
海米提前2、3个小时用温水浸泡
3
菜心洗净，放入加了少许油和盐的开水中焯30秒后捞出，过一下凉水
4
焯过水的菜心切碎备用
5
泡好的海米切成小粒
6
锅中放入适量水，烧开
7
水开后放入米饭，稍稍用勺子拨散开来，大火煮开后，转中小火煮10分钟
8
放入切粒的海米，拌匀后继续熬煮至粥呈现浓稠状
9
煮至粥呈浓稠状时，放入菜心碎，拌匀煮熟
10
加盐调味
11
出锅前淋入1汤匙香油提香，关火
12
盛碗食用