一、潮汕咸甜橄榄的腌制过程？
1.先把水烧开，把食盐放到开水里,水与盐的比例约为 4:1,把盐水放凉;
2.把南姜青橄榄洗净,用干净的干毛巾把水吸干;
3.清洗一个容器,确保不沾油,把水擦干,用酒把坛子涮一下;
4.把南姜青橄榄放进容器铺好,再把凉透的盐水倒在南姜青橄榄上,淹过南姜青橄榄3-4厘米即可;
5.盖上盖,密封好即可;
6.一个星期后即可食用,不过只要盐味合适,时间越长味道越好，根据自己的口味,喜欢吃甜品,稍微放点糖在盐水里也可,或用白糖代替盐也可,不过糖要多放些。
二、潮汕泡橄榄的做法？
用料:橄榄 1斤，南姜粉 3勺，盐适量，酱油适量，甘草 2-3片，白醋 1小勺。
做法步骤如下:
1、青橄榄先烧热水焯出白色那一层沫来
2、青橄榄焯过水冲干净白色沫
3、晾干水,给刀拍打开，取出橄榄子
5、开始全部材料放入一起拌，拌好。
7、倒入密封罐，腌一个星期，吃白粥，味道好极了。
三、橄榄果10种正确吃法？
1、 吃法一：甘草橄榄
潮汕的传统的凉果中，有糖腌的，盐腌的，多种料末配制的和甘草水刷的。最普遍、最容易制作的就是甘草橄榄。把橄榄蒸一蒸，浸在水里去其涩汁，再浸甘草水。
2、吃法二：橄榄糁
潮汕地区盛产橄榄，橄榄糁可以说是民间橄榄一种最普遍的加工腌制的杂咸。橄榄糁味道清香，带有南姜盐的咸辣。
据说橄榄糁还有一传说，过去潮汕地区一些男人，为谋生计外出打工，家中的女人为了让男人回家能吃上新鲜的橄榄，便用盐和南姜把橄榄腌起来，这便是现在的橄榄糁。
3 、吃法三：蜜汁化皮橄榄
把青橄榄泡在蜂蜜里，要装在罐子里，青橄榄吸取了蜂蜜的精华，弥补了自己的不足——无涩甘甜，流给人一种甜蜜、清香、润喉的感觉，令人百尝不厌。炮制后的青橄榄没有新鲜青橄榄的苦涩与酸口，而留下了蜂蜜的醇香。
4 、吃法四：麦芽糖圈橄榄
还记得小时候两毛钱一支，三毛钱下油麻，四毛钱下油甘，五毛钱下橄榄的白色麦芽糖吗！现在比较少见了，以前那个年代就有介个，麦芽糖圈着橄榄，又甜又涩，口感和味觉的碰撞让你欲罢不能~
5、 吃法五：橄榄菜
橄榄菜是一种广东潮汕人民很喜欢的杂咸，它色泽乌艳、油香浓郁、风味诱人，乌黑的橄榄菜，与米粒饱满的白粥绝配。
加了橄榄菜的白糜清香开胃，滑而不腻，端起碗，用筷子把糜与橄榄菜一同送进口中，单这一味杂咸，就能食两碗白粥。作为酒家、筵席上一道独特风味小菜，一直深受海内外潮人的喜爱。
6 、吃法六：橄榄炖汤
青橄榄洗干净，拍裂，放入锅中煮至汤滚，持续滚半个钟，再改慢火煲半个钟，下盐即可饮用。
更有橄榄和白萝卜炖成的“青龙白虎汤”，听这名字就不一般，煲好后一喝，橄榄的甘、萝卜的甜，喝后喉咙回甘不断，喉咙顿觉舒坦了不少~
7 、吃法七：橄榄酒
利用橄榄果酸把中草药的精华元素分解出来，与橄榄特殊元素溶解于酒中，药乘酒势、酒助药力，使人体易于吸收。
在日常生活饮食中饮食一点点，就可达到强身、健体、延年益寿的效果，有清热解毒，利咽化痰、生津止咳等作用。
8、 吃法八：九制甘草橄榄
用新鲜橄榄加上白沙糖、食盐、甘草、茴香、八角、丁香、陈皮等香料一起腌制，腌制好的橄榄会变成墨绿色，此时取出烘干到表皮皱皱的就可以吃啦~
九制甘草橄榄不追求清甜爽脆，而是有一定韧度和咀嚼度,吃起来有浓厚的甘草甘味、甜、酸均有,让你百吃不厌。
9、 吃法九：橄榄汁
将大个的橄榄捣烂取汁饮用，甘甜爽口，风味独特，保留了橄榄的原有风味。夏天拿去冰箱冰一下再喝，一口喝下去，冰凉的感觉瞬间让人感觉舒爽，加上橄榄的甘甜、生津，双重作用让你清凉到底！
10、终极吃法：直接生吃！！
过年时节，橄榄是必备的年货，装在小盘子里出门。
在外，若是看到有人从兜里掏出小塑料袋装着几颗洗净的青绿橄榄，不用问，那一定是潮汕人。
四、潮汕小吃甘草腌橄榄的做法？
主料：橄榄(白榄)200克；辅料：甘草60克；调料：食盐5勺，糖2勺。做法
新鲜橄榄全部洗净后晾干，放入消毒过的密封罐中，洒入适量盐；
2.盖上瓶盖将盐和橄榄摇晃均匀后放置一星期；3.腌制好的橄榄会变成深绿或者墨绿色，此时取出晒干表面水分(腌制后会出水)；4.撒上一些磨碎的甘草粉和一点点糯米粉，再次烘干到表皮皱皱的即可。
五、潮汕橄榄菜做法？
食材
橄榄1000G
梅菜500g
花生油500g
酱油400g
白砂糖200g
盐90g
方法
1 橄榄用开水烫一下，晾凉切细备用。
2梅菜洗干净，里面有沙子，要多洗几遍。把梅菜分成根部分和叶部分，然后切小段。先煮根再煮叶子。叶子比较容易熟，分开煮，到时叶子不会太烂了。
3橄榄跟梅菜用高压锅煮，加水没过材料，开后15分钟左右关火。冷却后倒掉水备用。
4菜叶也用高压锅煮，加水没过材料，开后8分钟左右关火。冷却后倒掉水备用。
5热锅后放油，油热后放橄榄和菜根，放盐，酱油，白砂糖慢火煮，煮大概40分钟左右，就放下菜叶。
6放菜叶后继续慢火煮，要翻炒，以免粘锅了。大概煮30分钟，最后大火不停翻炒后就熄火。
7将煮好的材料晾凉后，装入瓶子里，密封即可。
六、潮州油橄榄做法？
今天给大家分享一个潮州油橄榄的做法。
首先把潮州产的生橄榄用清水洗干净后晾干待用。
接着准备好本地南姜末，粗盐，然后把晾干的生橄榄和一定比例的南姜末，粗盐一同放在石臼中，用臼槌把橄榄捣开，使南姜的香味和盐的咸味渗透到橄榄的果肉里，通过这样制作得到的橄榄，也称为橄榄糁。
要制作油橄榄，可以在铁锅里放入适量的食用油，稍加热后倒入新制的橄榄糁，先大火翻炒，然后加入适量酱油和少许冰糖，慢火熬制，并注意不时翻动，直到油汁收干，再加入新炒熟的白芝麻，翻炒均匀，香喷喷的油橄榄就大功告成了。这样制得的油橄榄保持了浓郁的橄榄味，果肉咸香且脆，也耐存放，不易变质。
七、潮州山哥橄榄菜的做法？
答：所需食材：橄榄1kg,花生油1升，梅菜1500g. 白砂糖250g，盐适量，鸡精少许
做法：1：先将青橄榄洗干净，2：把橄榄用开水煮30分钟，晾凉后去核并切细备用，3：将梅菜的头部去掉，洗干净，再把梅菜的梗和叶子分开，切成约2厘米的小段。因为叶比较易熟，所以分开煮，4：将橄榄和梅菜梗放到到高压锅煮，加水没过材料就可以了，压开后15—20分钟关火。冷却后倒掉水备用，5：把梅菜叶也同样到高压锅煮，加水也没过材料，压开后8分钟关火。冷却后倒掉水备用，6：把锅烧热后放花生油，待油热后放下橄榄跟梅菜梗，加入盐、酱油、白砂糖用慢火煮，煮大概40分钟左右，就放下梅菜叶。7：加入梅菜叶后，再继续慢火煮，要时不时地翻炒，以免粘锅了。大概煮40分钟，加入少许鸡精，最后大火不停翻炒后就熄火，8：放凉后，装到密封罐即可.
八、潮汕橄榄做法？
1、取10公斤橄榄，用开水焯熟，用小刀切四边去核，再用凉水多次浸洗漂去涩汁，捞起沥干水。
2、洗净炒鼎放炉上烧热后放入蒜茸，略炒，接着放入橄榄，1、5公斤老抽、1公斤盐、1、5公斤南姜末、0.5公斤白糖，炒拌均匀。
3、用中火熬至水将干时，撒上炒香的白芝麻即可。
油橄榄是潮汕人喜爱的杂咸，它的制法比起橄榄糁来说要较为复杂，但它能去尽橄榄的涩味，有较浓的油香味，同样有开胃的作用。