1. 四味小炒的做法和配料
原料：五花肉100g 猪肉150g 尖椒4个 油 盐 鸡精 蒜 料酒 老抽 淀粉
做法：1.大蒜切片，尖椒切条；五花肉和瘦肉都切片，瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽、淀粉抓匀，腌制五分钟；
2.凉锅放油烧至六成热时放入五花肉不断翻炒，待五花肉煎至金黄色时将切好的尖椒和蒜片放入，继续翻炒；
3.加入少许盐继续翻炒几下，将腌制的瘦肉片放入锅中，翻炒片刻即可
2. 炒四鲜窍门
炒芹菜时，要记住“3要点”，一是芹菜要先去筋再炒，这样炒出的芹菜不塞牙；二是炒芹菜时不需要焯水；三是芹菜最好和猪肉丝同时下锅炒；牢记这3点，保证炒出的芹菜又香又嫩味道正。
1.先把芹菜的叶子摘掉，然后把芹菜的筋去一下：从芹菜的根部一折，不要完全折断，然后再轻轻一撕，芹菜的筋就会被撕掉了，去掉筋的芹菜口感脆嫩好吃，很多朋友炒芹菜时都忽略了这一步，难怪炒出的芹菜塞牙不好吃。
摘掉的芹菜叶子不要扔了，焯一下水后凉拌特爽口。
2.去掉筋的芹菜再把靠近根部粗的地方从中间划开，将芹菜切细，这样炒的时候会更入味，也更容易熟。然后再斜切成4公分左右长的段备用。
3.取一块猪肉先切片再切成肉丝，然后放入碗中加入适量的盐、胡椒粉、生抽和少许食用油，搅拌均匀后腌制10分钟备用，这样炒出的肉丝滑嫩又入味。
4.然后再切点葱花备用，十分钟后再将腌制好的肉丝使劲抓一抓，使其充分入味，然后将肉丝倒入到芹菜段中，搅拌均匀后备用。
5.起锅加油，油温5成热时先放入葱花，炒香后再倒入芹菜和肉丝，炒至肉丝完全变色、完全熟透后开始调味：加入一勺盐、一勺白糖，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。
做芹菜炒肉时，芹菜是不需要焯水的，很多朋友喜欢焯水后再炒，芹菜经过烫煮反而失去了芹菜本身的鲜味，炒出来的芹菜味道淡不好吃，而且芹菜经过焯水后再炒很容易炒得又软又烂、口感不好。我们把芹菜和肉丝一起下锅这样炒，肉丝熟了芹菜也入味了，火候正合适，炒好后芹菜脆嫩又爽口特好吃。
3. 五味小炒做法
1. 肉切丝
2. 拍蒜，葱切块，姜切丝，青椒切丝，香菜切段
3. 将豆油或色拉油烧热
4. 放花椒，葱，姜，蒜爆香，放入肉丝倒入料酒去腥，煸炒
5. 菜中挖洞放入黄酱，黄酱冒泡开始煸炒，放入味达美提味，少量盐入味
6. 煸炒熟后放入青椒香菜，倒入醋滴入香油，翻炒即可出锅
7. 用饼卷上炒好的肉丝
4. 五味小炒怎么做好吃
主料
松板肉
200g
食用油
少量
生抽
3g
蚝油
3g
辅料
洋葱
200g
青红椒
100g
蒜片
20g
步骤
1.松板肉斜刀切片，洋葱切丝，青红椒斜刀切丝
2.炒锅烧热，加入少许食用油，下入切好的肉片，小火煎烤到肉里的油脂浸出来
3.给肉翻面继续煎烤，然后下入蒜片一起煎烤到蒜片变软
4.一次下入洋葱和青红椒丝，烹入生抽和蚝油翻炒均匀即可出锅
5. 五味小炒是什么
咸味是五味之首，是一种能独立存在的味道，在烹调中作为调味中的主味使用，咸味也是各种复合味的基础味。一般的菜肴，大部分都要先有一些咸味，然后再配合其他的味，如酸甜口味的菜肴，也要调上少许咸味，吃起来才会酸甜带香。
6. 四味小炒图片
食材：五花肉、辣椒、姜、葱、蒸鱼豉油、料酒、糖。
正宗川味小炒肉做法：
1.准备五花肉300克，一定要带皮，嚼起来口感更加丰富，我们用的是五花肉，先切成四厘米左右的长段，再切成均匀的薄片。
2.切好以后，先给肉片码一些底味，加入蚝油5克增鲜，老抽2克调底色，把颜色搅均匀放在一边腌制10分钟。
3.辣椒我们用了线椒和美人椒，分别把两种辣椒破开，去除里面的籽和瓤，然后把破开的青红辣椒，切成一样长的段放在一起备用。
接着切一点小料，生姜切成菱形片，大蒜切成片，小葱洗干净切成段备用。
4.然后把锅烧热，倒入准备好的青红辣椒，开小火煸炒，把里面的水分炒出来，炒至辣椒塌架，能闻到浓郁的香辣味时就可以了。
5.再次把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入少许凉油，倒入腌好的肉片，不停的用勺子翻炒，煸出里面的肥油，闻到肉香味以后，把多余的油盛出来以免成菜腻口。
6.然后放入姜蒜片炒出香味，倒入青红椒淋入少许料酒去腥，加入蒸鱼豉油10克，转大火快速翻炒入味以后，放入小葱段翻炒几下即可关火，最后加入味精1克，白糖少许提鲜，淋入一点芝麻香油，把调料翻匀即可出锅，正宗王刚川味农家小炒肉就做好了。
7. 炒五样做法大全
做法：
1.山楂洗净，去核。去核两种诀窍。一种是用钢笔帽从山楂中间穿过；一种是山楂对切，将核剜出。我用的是第二种，没有合适的钢笔帽。
2.将山楂放入锅内，撒上糖，腌一会。山楂跟糖的比例是1：1左右。喜欢酸的少放糖，喜欢甜的多放。
3.锅内放水，不要太多哈，太多汤汁就不粘稠了。开始煮山楂，加入冰糖。加冰糖汤汁更粘稠好喝。大火煮开后转小火。撇去浮末。
4.时间不要太久。我第一次就是煮太久了，口感没那么好了。并且煮的时间越久，山楂越酸。第二次缩短了时间，酸甜正好。很好吃的。适合喜欢酸甜口的童鞋。
8. 四味小炒的做法和配料窍门
青椒切段，泡椒、小米辣切碎，切姜丝、蒜片、葱段，猪肝用水泡两小时后切片，加料酒、适量盐搅匀，腌十分钟，加水淀粉拌匀，起锅烧油，放猪肝炒好备用，锅中油温六七成热放花椒粒、泡椒、小米辣炒香，放青椒、姜丝、蒜、猪肝翻炒，加料酒、葱段炒匀出锅。
9. 四味小炒的做法和配料视频
用料
胡萝卜 一根
木耳 20朵
鸡蛋 3个
黄瓜 二根
虾仁 350克
生抽 半勺
蒜 3瓣
做法步骤
步骤 1
准备食材:胡萝卜一根，蛋3枚，黄瓜2根，红辣椒一个，350克虾仁，木耳一小把泡发好。
步骤 2
黄瓜去瓤，切斜块，胡萝卜也一样。
步骤 3
木耳洗净。
步骤 4
把水烧开，放入一点盐，接着把胡萝卜，黄瓜，木耳，辣椒一起倒入焯水30秒，捞起用冷水洗净，待用。
步骤 5
虾仁里面放入一勺生抽，半勺耗油，适量盐，鸡精，一勺料酒，胡椒粉一丢丢，白糖一丢丢抓匀，腌制10分钟。
步骤 6
3枚蛋打碎，
步骤 7
起油锅稍微炒一下就行。装盘待用。
步骤 8
起油锅，放入生姜，蒜片，香葱段炒出香味。
步骤 9
把腌制好的虾仁倒入继续翻炒。直至虾仁变色。
步骤 10
接着把刚才焯好水的黄瓜，胡萝卜，辣椒，蛋，木耳一起倒入翻炒
步骤 11
最后放入适量盐，鸡精，也可以稍微倒入一点生抽，耗油。起锅前用半碗凉开水淀粉勾芡倒入锅中，好了起锅装盘咯。
10. 炒四样的做法
玉米面 (50g)
小米面 (50g)
所有材料混合。加入300克温水，调成可以拉成线的面糊。静置二十分钟。
平底不沾锅加热，不需要放油，直接倒入一大勺面糊。盖上盖子，小火加热三分钟，翻面。
再加热两分钟即可。
11. 四味小炒的做法和配料大全
主料：五花肉。
辅料：青红椒、葱、姜、蒜。
调料：盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。
步骤2
坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。