四川小炒鸡的做法大全集(川味小炒鸡的做法)

淘菜谱 2023-01-02 12:04 编辑:admin 108阅读

1. 川味小炒鸡的做法

第1步、打入一个鸡蛋,加少许的盐和五香粉。

第2步、把它打散,搅拌均匀。

第3步、准备黄豆夹把它剥开,黄豆反复洗净,冷水下锅焯水。里面加点油和盐。

第4步、锅里放油。倒入打好的鸡蛋,把鸡蛋炒熟。

第5步、鸡蛋用小火慢慢的炒制。炒干起锅备用。

第6步、锅底放油,放入葱姜蒜炒香。

第7步、放入黄豆。

第8步、加点儿清水。把黄豆煮熟。

第9步、收干水分,加盐。

第10步、放提前泡好的木耳。

第11步、加入炒好的鸡蛋放入生抽,蚝油,盐。鸡精翻炒均匀即可。

第12步、起锅拉,黄豆的清香配着鸡蛋特别的美。

2. 正宗川味炒鸡

主料

牛蛙3只

泡椒130克

西芹120克

辅料

姜1坨蒜1头炮姜1坨胡椒1茶匙花椒3克料酒1勺豆粉25克味精1茶匙

步骤1

切好的牛蛙用姜、葱、胡椒、盐、花椒、料酒码味半小时

步骤2

半小时后,把里面的姜和葱去掉,然后码粉

步骤3

锅先烧辣,倒油,再倒牛蛙翻炒,一定要低油温,不然牛蛙就老了,炒好装盘备用

步骤4

锅里下油,先炒姜蒜米,炒香之后,下泡椒泡姜末,炒到泡椒泡姜的香味出来了,放一点海椒面,再下灯笼泡椒,一起炒,最后加入少许的水,熬一下,这样可以使味道更浓郁些

步骤5

熬一阵之后,放牛蛙,小火烧一下之后放盐、鸡精、白糖、胡椒、料酒调味,然后换大火收汁,放入西芹,最后放味精,勾芡。最后起锅装盘,撒上小葱花

3. 川味小炒鸡图片

先把肉炒熟盛出,起锅烧油下入洋葱,辣椒块,豆瓣酱翻炒几下下入肉就行了

4. 四川小炒鸡做法

所需食材

鸡胗、莲藕、啤酒、盐、青红线椒、芹菜、大葱、大蒜、生姜、胡椒粉、花雕酒、干淀粉、清油、豆瓣酱、蚝油、生抽、白糖、香油

制作步骤:

第一步:鸡胗清洗干净后切成薄片,然后放入大碗中,再加入少许盐和足量啤酒浸泡10分钟。

第二步:莲藕清洗干净后切去头尾不要,去皮后切成小方丁;青红线椒洗净后切成小颗粒;两根芹菜清洗干净并切成碎丁;大葱、生姜、大蒜切成片备用。

第三步:鸡胗浸泡好了之后,放入清水中多清洗几遍,充分清洗干净后捞出来挤干水分,装入大碗中。然后往碗中加入少许盐、胡椒粉、花雕酒去腥,再加入少许干淀粉,抓匀后淋入少许清油,抓拌均匀后腌制10分钟。

第四步:锅中加水烧开,下入切好的藕丁焯水1分钟,然后捞出来控干水分备用。

第五步:锅充分烧热加入适量食用油,把腌制好的鸡胗下入锅中并快速滑散,炒至鸡胗发白即可倒出来备用。

第六步:锅烧热加入少许油,再下入一勺豆瓣酱,炒出红油后下入焯好水的藕丁煸炒均匀,然后往锅中淋入少许清水,调味少许胡椒粉、鸡精、蚝油、生抽、白糖,大火翻炒均匀后下入滑好的鸡胗大火快炒。

第七步:把青红线椒和芹菜下入锅中,大火翻炒出香味后淋入少许水淀粉,最后再淋入少许香油,再次大火翻炒均匀即可出锅装盘。

5. 川味小炒鸡肉怎么做好吃

材料:

主料:黄豆

辅料:鸡蛋、姜米、蒜米、青椒粒、小米椒粒和葱花

调料:盐、味精、鸡精

做法:

1、把黄豆放清水盆里泡涨后,再放搅拌机里打碎,然后用密漏勺过滤出豆渣,待用(豆浆可另行点制成豆腐)。

2、净锅放色拉油烧热,倒入搅匀的鸡蛋液炒至凝固变香后成鸡蛋碎,再下入姜米和蒜米炒香,并放入豆渣炒干炒熟,调入盐、味精和鸡精,然后撒入青椒粒、小米椒粒和葱花炒匀,出锅装入土钵内,即成。

6. 川味爆炒小煎鸡的做法

答:川味猪肝爆炒做法

用料:

猪肝 200克

淀粉 1小勺

蛋清 半个

料酒 1茶勺

豆瓣酱 1小勺

老抽 半小勺

生抽 1小勺

耗油 1小勺

白糖 1克

醋 4分之一勺

姜 2片

泡姜 1块

蒜 3瓣

大葱 半根

花椒 20粒

白胡椒 (我没用) 1克

豌豆尖 1把(随手抓)

木耳 小5朵 (撕碎)

白酒 1勺

猪油 1勺

菜油 半小碗

小青椒 2个

干辣椒 3个

小米辣 3个(泡野山椒)

步骤:

1、各种调料切好备用

2、汤汁调料按比例调好备用

3、猪肝切片,尽量薄,把筋去了,竖切。淀粉调少量水加料酒,倒入猪肝片中,加入蛋清拌匀。备用。

4、锅中倒入油和猪油,烧至冒烟

5、倒入各种切好的调料,及豆瓣,炒出香味,看着辣椒刚开始变焦香,油温重新起来了。

6、花椒和猪肝一起倒入锅内,翻炒3秒,白酒倒锅铲点燃,倒入锅内翻炒,会起火,快速翻炒,倒入调好的酱汁翻炒10下。

7、迅速倒入青椒,翻炒几下起锅,把油返回锅内,放入木耳炒熟,加入豌豆尖翻炒几下,豌豆尖焉了就可以起锅了,放在盘子下面

8、再把猪肝倒入有木耳和豆尖的盘子里。这个菜便做好了。

7. 川味小炒鸡的做法窍门

食材:猪肚1只、老母鸡半只、玉竹30克、红萝卜2个、白果20克、胡椒10数粒、蜜枣2个、姜1块、陈皮2块。

做法:

1、先准备好上述所需食材;

2、将猪肚外表油腻去除,翻转放精盐抓捏,去清粘液,冲洗净;

3、洗净的猪肚和老母鸡放入沸水中飞5分钟,捞出放进冷水盆里;

4、白果洗净,取肉;红萝卜削皮切块;玉竹、蜜枣、陈皮洗净,姜洗净拍扁;

5、将配料放入洗净的沙锅中,注入清水烧开,将胡椒放猪肚里,连同鸡一起放入汤中;

6、加盖用慢火煲2小时,放盐——上桌开吃!

8. 川味炒鸡的做法大全

1、制作风干鸡:把姜、葱剁碎放入料酒调匀后腌渍10分钟,滤出汁液制成姜葱水;将当年产的土鸡一只去毛宰杀、去内脏后清洗干净;将姜葱水、精盐、十三香粉调制好后把鸡腌渍3小时,捞起摆放盘中;再通风阴凉处风干水分待用。

2、将风干鸡半只带盘上笼旺火蒸30分钟蒸透。

3、将糍椒、剁椒剁碎,放味精、葱油、花椒粉制成蘸汁待用。

4、食用时将鸡改刀成宽1厘米,长5厘米的条,装盘随蘸汁一起上桌即可。

9. 川味炒鸡的做法 最正宗的做法

主料:牛蛙3只、泡椒130克、西芹120克

辅料:姜1坨蒜1头炮姜1坨胡椒1茶匙花椒3克料酒1勺豆粉25克味精1茶匙

步骤1、切好的牛蛙用姜、葱、胡椒、盐、花椒、料酒码味半小时

步骤2、半小时后,把里面的姜和葱去掉,然后码粉

步骤3、锅先烧辣,倒油,再倒牛蛙翻炒,一定要低油温,不然牛蛙就老了,炒好装盘备用

步骤4、锅里下油,先炒姜蒜米,炒香之后,下泡椒泡姜末,炒到泡椒泡姜的香味出来了,放一点海椒面,再下灯笼泡椒,一起炒,最后加入少许的水,熬一下,这样可以使味道更浓郁些

步骤5、熬一阵之后,放牛蛙,小火烧一下之后放盐、鸡精、白糖、胡椒、料酒调味,然后换大火收汁,放入西芹,最后放味精,勾芡。最后起锅装盘,撒上小葱花

10. 川菜小炒鸡的做法

烧油起锅烧油放葱姜蒜爆香放青椒放鸡肉爆炒草书出锅