1. 小炒黄牛肉湘菜馆
主料:牛肉200g、红尖椒1个、杭椒2个
辅料:干辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、辣椒适量、淀粉适量、糖适量、盐适量、花椒适量、胡椒粉适量
步骤:
1、牛肉切薄片后切条,加胡椒粉、酱油、淀粉抓匀,腌制一会儿。
2、红尖椒、杭椒切圈,干辣椒剪段,姜切丝、蒜切末、葱切段。
3、锅中放油,小火将花椒炸香,花椒取出不要。
4、放入姜丝和一半蒜末炒香。
5、放入牛肉,烹适量料酒,转大火炒牛肉。
6、将牛肉炒至变色。
7、转小火,将牛肉拨到一旁,放干辣椒炒香。
8、转大火,加红尖椒和杭椒快速翻炒。加酱油、盐和糖调味。
9、加入葱段和剩下的蒜末,翻炒均匀即可。
10、成品。
2. 湘菜小炒黄牛肉图片
材料:八渡笋丝干适量,油,盐,酱油,蚝油,淀粉,姜,葱,料酒做法:1.猪心从中间剖开,洗干净淤血,笋干用开水泡开,泡半个小时,泡透,再挤干水分2.把半个猪心放在砧板上,光滑面朝上,纵向切成均匀的条状,但是不要切断, 再横向切成薄片,切好的片状,这样能增加猪心的受热面积,能缩短炒熟的时间这样炒出的猪心就比较嫩,尽量切薄,这样比较容易熟。3.切好的猪心片再用水清洗干净,用盐,淀粉,料酒拌匀,腌制10分钟左右4.锅里放油烧至四成热,放进笋干炒一下,再放进热水和一点盐煮两分钟,盛起放在盘里5.姜葱切碎,锅里放油大火烧热,放姜葱爆香,放进猪心炒至发白即把炒好的笋干放进去
3. 正宗湘菜小炒黄牛肉
制作原料主要有牛肉、玉兰片、鸡蛋清等,辅料有小葱、江米酒、 味精、酱油、姜、植物油、盐、淀粉等,属于川菜。
做法步骤
1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝;2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好;
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝;
4. 锅里倒植物油,烧3 成热,把浆好的牛肉丝滑散,捞出;
5. 待油温升七成热时,复下牛肉炸挺,沥油;
6. 另把植物油入锅内,上旺火,至五成热,放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油,煸炒,倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒,中火烧2 分钟,加味精,用水淀粉挂芡即成。
4. 小炒黄牛肉的店长沙
材料:牛肉适量、糖少量、淀粉适量、黑胡椒粉适量,姜丝、蒜片、湖南辣椒1个,小米辣2个,酸豆角(可以换成芹菜、蒜苔都可以)适量。调料(盐、生抽、蚝油适量)
步骤1:牛肉买回来洗干净,泡出血水,牛肉切薄片(切丝都可以),放入少量的糖、淀粉、黑胡椒抓匀,下入姜丝拌匀,倒入食用油腌制10-20分钟左右。
步骤2:将辣椒、小米辣切圈,酸豆角切小条段。
步骤3:起锅下酸豆角炒出水份,干煸后捞起,下入比平时多的油,油温偏高后下入腌制好的牛肉,尽量的铺平锅底,这样会受热均匀,当牛肉变色后翻面,2面都变色后盛出备用。
步骤4:起锅烧油下姜丝、蒜瓣炒香,下小米辣爆香后下入豆角、湖南椒快速翻炒,断生后倒入牛肉,下入盐、生抽、蚝油大火翻炒,出锅即可。(不要炒太久哦,牛肉会变老哦!)
5. 湘菜小炒黄牛肉的做法大全家常
主料:牛肉250克
辅料:小红椒2个,香菜4棵,姜8片,蒜3瓣,小米辣5个,生抽2勺,老抽几滴,蚝油1勺,胡椒粉2克,生粉3克,盐2克,鸡精2克
做法步骤:
1. 将牛肉切成薄片。
2. 放入碗中,加生粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、花生油抓匀腌制十分钟。
3. 小红椒切成小块,香菜去叶切段。
4. 姜切片、蒜切片、小米辣切段。
5. 锅内热油后下牛肉滑炒至八成熟。
6. 将炒好的牛肉盛出控油。
7. 另起油锅,下姜、蒜、小米辣炒出香辣味。
8. 下红椒块炒几下断生,再下牛肉大火翻炒几下。
9. 加入香菜段,调入少许盐和鸡精炒入味即可。
6. 怎么做湘菜小炒黄牛
1,主料,牛肉200克,红菜椒100克,青椒100克,
2,辅料, 姜溶,蒜溶,淀粉,料洒少量,
白糖、盐、糊椒粉及食用小苏打少量备用,
3,选料,炒牛肉要 选牛的三个部位牛肉,(里脊肉。梅头肉,滑脊肉),切牛肉一定要切断牛肉的纹路。这样腌制出来的牛肉才嫩。
4腌制,把切好的牛肉200克放在碗中放白糖3克。 食用小苏打3克溶解的水,放进牛内中用手抓匀,后放少量淀粉水抓匀,上面铺一层薄薄的油大约腌制半个小时。
5,锅烧红放油。大约烧到四成左右。把腌制好的牛肉,拉到八成熟出来备用。
6,锅烧红放油。放姜蓉蒜蓉爆香把红菜椒青椒放进锅中放少量盐快速翻炒,后把拉了油的牛肉和辣椒放小火一起翻炒,放少量蚝油提鲜,最后放明油翻炒均匀快速起锅装碟
7. 小炒黄牛肉 湘菜
蒜末爆香加入肉末翻炒
变色后加入生抽
加入口蘑翻炒
淋一点醋和糖
8. 正宗湘菜小炒黄牛肉图片
主料:
猪肉350克、尖椒100克、红尖椒100克
辅料:
朝天椒8个 、蒜4个、 豆豉1汤匙 、食盐5克 、料酒1茶匙、 生抽2茶匙 、鸡粉1/2茶匙、 食用油2茶匙
做法步骤:
步骤1
肉切片,把肥点的肉切出来单独放,可以煎油,辣椒切成棱形块,蒜切片
步骤2
辣椒切成棱形块状
步骤3
锅烧红后直接放入辣椒,不用放油,大火干煸
步骤4
稍微疲软后加入2.5克食盐,继续干煸至表面呈虎皮
步骤5
盛出辣椒
步骤6
把肥肉入锅煎油,一定要用小火,小心糊锅,肉呈金黄色即可
步骤7
放入切好的肉片和油渣混合,大火爆炒
步骤8
加入料酒
步骤9
加入2.5克盐
步骤10
加入生抽,待肉炒至8分熟时盛出放一边
步骤11
锅里倒油,加入豆豉
步骤12
加入蒜瓣,大火煸香
步骤13
加入炒好的辣椒和肉,翻炒均匀2分钟,加上鸡粉,即可出锅
9. 湘味小炒黄牛肉图片
一般小炒牛肉的配菜有洋葱、小米椒、野山椒、香菜、酸菜、芹菜、土豆、蒜苔、青椒、平菇等,其中芹菜和蒜苔炒牛肉最为出名。炒牛肉最需要注意的就是牛肉一定要嫩,一般要用大火,高温爆炒,炒的时间不宜过长,否则肉质变老变硬,炒前还需将牛肉腌制一下。
10. 湘菜辣炒小黄牛肉
湘菜更辣。
湘菜比川菜更辣。湘菜和川菜的简介如下:
1、川菜是麻辣,菜里面喜欢放花椒和豆瓣酱,麻味和盐味重,辣味轻,川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味;
2、湘菜是酸辣,炒菜时除了放辣椒,还会加点醋和酱油,酸味轻,盐味适中,但辣味重,湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多,色泽上油重色浓,讲求实惠,品味上注重香辣、香鲜、软嫩。